Muffin allo yogurt e gocce di cioccolato

19 aprile 2018 by alchimia

Foto e ricetta sono di www.4cuorisottountetto.it

Sono molto contenta dell’entusiasmo con cui avete accolto il romanzo Quattro etti d’amore, grazie per la nostra rubrica Letture golose.
E sono altrettanto felice di presentarvi oggi la ricetta abbinata: questi squisiti muffin allo yogurt con gocce di cioccolato preparati da Elisabetta del blog 4 cuori sotto un tetto.
Questi muffin vi conquisteranno perché sono soffici, ma leggeri e senza burro.
Inoltre, Elisabetta ci spiega che la ricetta dei suoi muffin allo yogurt è molto versatile perché si possono sostituire le gocce di cioccolato con granella di frutta secca, cocco disidratato, mirtilli o quello che più vi piace.
Ma vediamo come prepararli.
Ingredienti:
(per 16 muffin)

200 g gocce di cioccolato
400 g farina
240 g zucchero
160 g yogurt (io ho usato quello greco)
100 ml olio di semi
160 ml latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiato o aroma a piacere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200° e preparare i pirottini negli stampi.
Preparare due ciotole, una per gli ingredienti liquidi ed una per le polveri.
Nella prima ciotola versare olio, uova, latte, yogurt e limone: mescolare il tutto con una frusta a mano. Nell’altra ciotola versare le polveri: farina, zucchero, lievito e scorza di limone; mescolare e piano piano aggiungere questi ultimi ingredienti al composto dei liquidi ottenuto in precedenza.
Incorporare le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (questo passaggio serve a non sciogliere del tutto le gocce).
Riempire i pirottini, cospargere se si vuole ancora di cioccolato ed infornare per 25’.
Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. (Deve risultare asciutto).

E se come me amate i muffin QUI trovate le altre mie ricette.
Buona colazione a tutti!

Ciambella sette vasetti al cocco e nutella

12 gennaio 2018 by alchimia

La torta sette vasetti è quella famosa e facilissima che si può fare senza pesare gli ingredienti, usando come misurino un vasetto di yogurt.
Perché sette vasetti? Perché l’impasto consiste in 1 vasetto di yogurt, 3 di farina, 2 di zucchero e 1 di olio (a cui bisogna aggiungere 3 uova e una bustina di lievito).
E’ leggera, senza burro, molto buona e si presta a mille interpretazioni.
Oggi la proviamo in uno stampo da ciambella (non è bellissimo?!).
E con alcune modifiche alla ricetta base: innanzitutto per farla al cocco ho sostituito un vasetto di farina con uno di farina di cocco. In secondo luogo, ho messo solo 1 vasetto di zucchero anziché due perché il cocco è già dolce e la Nutella pure.
Terza variante, ho montato a neve gli albumi per rendere l’impasto più alto e soffice: ma questo passaggio non è essenziale, se non avete le fruste elettriche o non avete voglia di montare gli albumi sappiate che la torta viene buonissima ugualmente, solo più compatta e meno “ariosa”, mentre con gli albumi montati viene più “effetto chiffon cake”.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 ml
2 vasetti di farina
1 vasetto di farina di cocco
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di olio di semi (di mais)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
5-6 cucchiaini di Nutella

Procedimento:

Versate lo yogurt in una ciotola e sciacquate il vasetto. Aggiungete i tuorli e il vasetto di olio e amalgamate bene.
Aggiungete ora, uno per volta e sempre mescolando bene, i 2 vasetti di farina, il vasetto di farina di cocco, il vasetto di zucchero e il lievito setacciato.
Infine, montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto: non abbiate fretta in questo passaggio, incorporate lentamente, con movimenti circolari dal basso in alto, senza schiacciare il composto (non vi pentirete del tempo che vi porta via questa operazione!).
Imburrate lo stampo e versate il composto.
Fate colare la Nutella con il cucchiaino, disegnando ghirigori su tutta la superficie della ciambella, quindi con uno stecchino di legno (tipo stecchini da spiedini) create l’effetto variegato.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Una volta fredda cospargete a piacere con zucchero a velo.

Io misuro il tasso di successo delle mie ricette in base a quante fette me ne chiedono i bambini: se ne assaggiano solo una fetta vuol dire che non li ho conquistati, se chiedono il bis significa che è buona, se devo sgridarli perché ne vorrebbero ancora e ancora capisco che ho fatto centro.
Questa ciambella cocco e Nutella è durata pochissimo. Polverizzata. Cosa devo dedurne?

Crostatine senza cottura con albicocche

10 luglio 2017 by alchimia

Al piacere delle crostate non mi va di rinunciare, ma con i dolci da forno ci ho dato un taglio per via del caldo.
Soluzione? Preparare dolci buoni e leggeri senza cottura. Si possono fare delle buone cheesecake o delle tortine gelato, oppure si possono fare delle ottime crostate – qui in versione monoporzione – con yogurt e frutta fresca.
E la cosa bella è che non c’è burro aggiunto nella base: parlo di burro aggiunto perché nei biscotti che sceglierete potrebbe esserci del burro, ma voi non ne aggiungerete altro per amalgamarli.
Come fanno a stare insieme e diventare una bella base compatta? Grazie alla frutta secca: in questo caso ho usato delle albicocche secche ma vanno bene fichi, datteri, prugne, ananas e ogni altra frutta disidratata.
Per la farcitura yogurt greco e albicocche, con un piccolo trucchetto per non farle avvizzire o annerire.

La ricetta la trovate sul numero 5 di Ifoodstyle Magazine, insieme a una miriade di altri bellissimi articoli, approfondimenti e rubriche (tra cui la mia sul gluten free: in questo mese si parla del teff!).

Ovviamente, scegliendo dei biscotti senza glutine come base, potete realizzare questa ricetta in versione gluten free.

Torta gelato Pan di Stelle e mango

5 luglio 2017 by alchimia

Ricetta per una merenda fresca e golosissima, per bambini e non solo.

La base è quella di una crostata senza cottura fatta con i mitici biscotti Pan di Stelle, che sono una bontà assoluta, e lo yogurt.
All’interno, un ripieno di frozen yogurt al mango.
Mettete tutto in freezer e avrete una tortina gelato super fresca e davvero buona (cioccolato e mango insieme stanno benissimo secondo me).
Io ho preferito realizzare delle monoporzioni utilizzando gli stampi da crostatina perché sono più facili da conservare e da mangiare, ma nulla vieta di fare una torta unica: per un diametro da 20 moltiplicate per 4 tutte le dosi.

Tortina gelato Pan di Stelle e Notti al circo

Oltre alla sua bontà, c’è un altro motivo per cui ho scelto di realizzare questa torta con ingredienti un po’ magici, come i Pan di Stelle, e un po’ esotici come il mango. Aggiungendo un tocco d’argento nelle decorazioni.
La verità è che ho cercato di evocare l’idea del circo, con la sua magia, il suo fascino misterioso e le sue luci. Perché? Perché per una volta le letturegolose vanno al contrario, nel senso che Maria del blog letterario The Shelter of books mi ha chiesto di realizzare una ricetta ispirata a un libro da lei recensito.
Il libro in questione è Notti al circo di Angela Carter, un romanzo (che non ho ancora letto) ma che mi incuriosisce per la trama e per lo stile un po’ particolare dell’autrice. Per maggiori info vi rimando al blog di Maria.

Ingredienti
(per ogni tortina)

70 g di biscotti Pan di Stelle
1 cucchiaio di yogurt freddo
2 cucchiai di frozen yogurt al mango (ricetta QUI)

Procedimento

Mettete i biscotti spezzettati nel frullatore insieme allo yogurt e tritate in modo da ottenere un composto di briciole.
Foderate con pellicola per alimenti uno stampo da crostatina e compattate sul fondo e sui bordi il composto di biscotti in modo da formare un guscio.
Mettete in freezer per una mezz’ora, poi farcite la tortina con il frozen yogurt e rimettete in freezer.
Esattamente come il gelato, anche il frozen yogurt ha bisogno di qualche minuto a temperatura ambiente per diventare cremoso e quindi spalmabile: tenete conto di questo se lo preparate il giorno prima. Altrimenti potete prepararlo mentre si rassoda la base di Pan di Stelle (vi basterà congelare il mango la sera prima).
Si conserva in freezer: lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
A piacere potete decorare la torta gelato con fiori di lavanda, frutta fresca, scaglie di cioccolato o quel che vi piace (aggiungetele prima di servire, dopo aver estratto la torta dal freezer).

Frozen yogurt al mango

27 giugno 2017 by alchimia

Frozen yogurt: una buona idea per rinfrescarsi con poche calorie e tanta frutta

Il frozen yogurt è una preparazione facilissima da fare con 2-3 ingredienti (yogurt, frutta e se volete zucchero) per ottenere un dolce che ha la consistenza del gelato, quindi più cremoso di un sorbetto, ma con molte meno calorie perché fatto con lo yogurt anziché con panna, latte, uova ecc…
Come dicevo è facilissimo da fare perché basta scegliere un frutto che vi piace (io in questo caso ho usato il mango, ma va bene qualunque frutto come pesche, albicocche, banane, fragole, mirtilli, ananas…) e congelarlo dopo averlo tagliato a pezzetti. Poi si frulla con lo yogurt e un po’ di zucchero e il gioco è fatto.
Il frozen yogurt è un’idea per la merenda davvero furbissima, anche per i bambini, perché rinfresca, è a base di frutta, ha un buon sapore ed è poco calorico se paragonato a un gelato.

Cosa serve per fare un frozen yogurt?

Oltre ai pochi ingredienti di cui si compone la ricetta, per fare il frozen yogurt avrete bisogno di un frullatore abbastanza potente, che sia in grado di sminuzzare i cubetti di frutta congelati.
Il frozen yogurt si può fare anche con il Bimby: nel procedimento vi indico velocità e tempi.

Ingredienti:

1 mango
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti, poi congelateli.
Inserite nel boccale del frullatore lo yogurt e lo zucchero, poi aggiungete i cubetti di mango congelati (devono essere duri, ma devono potersi staccare uno dall’altro: teneteli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di metterli nel frullatore).
Azionate il frullatore fino a quando non otterrete un composto cremoso e omogeneo. Se è troppo morbido rimettete in freezer per una mezz’ora prima di servire.
Decorate a piacere con frutta fresca (io mirtilli) e foglioline di menta.
Per farlo con il Bimby: mettete i tre ingredienti nel boccale e azionate a velocità 8 per 15 secondi, mantecando con la spatola.

L’ispirazione per questa ricetta l’ho presa da Ifood.

fragole nell’uovo di pasqua

12 aprile 2017 by alchimia

Pasqua, tempo di uova. Alcune si mangiano così, rotte a pezzi con le mani, altre si fanno fondere, altre ancora si conservano in frigo per non fare indigestione.
Io vi propongo di utilizzare le uova di Pasqua come contenitore per una merenda super sana: solo fragole e yogurt greco. Una specie di bowl, non proprio una smoothie bowl perché il contenuto non è un frullato, ma fragole a pezzi e yogurt greco.
Naturalmente potete personalizzare la ricetta in mille modi, sostituendo le fragole con altra frutta, usando la panna montata al posto dello yogurt per una versione più golosa, aggiungendo qualche biscotto o dei fiocchi d’avena. Massima libertà di scelta per un risultato sempre diverso, sempre squisito e apprezzatissimo dai bambini.
In cinque minuti, giusto il tempo di tagliare le fragole, avrete una sfiziosa soluzione per riciclare le uova di Pasqua e potrete creare una merenda light e sana per i bambini ma anche una colazione molto primaverile e allegra per voi.

Ingredienti:

mezzo uovo di Pasqua (160 g)
300 g di yogurt greco
350 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzi. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e mescolate bene.
Versate metà dello yogurt greco sul fondo dell’uovo di Pasqua.
Disponete le fragole sopra e completate con un secondo strato di yogurt.
Decorate a piacere con ovetti confettati oppure con fragole fresche intere.

Con questa semplicissima ricetta pasquale pronta in 5 minuti vi auguro una serena Pasqua accanto ai vostri cari.

crostata morbida con yogurt e frutta

10 marzo 2017 by alchimia

Ormai la crostata morbida mi ha davvero conquistata. I bambini e il marito me la chiedono ad ogni occasione e quando la porto a casa di amici finisce sempre in un attimo.
La crostata è una torta che si presta a mille farciture e decorazioni, ma questa versione morbida secondo me è ancora più buona perchè è soffice e sottile e unita a una farcitura golosa si scioglie in bocca.
Vi ricordate quella all’arancia? Leggera e morbidissima. O quella con panna e lamponi.
Stavolta l’occasione era di quelle importanti: il terzo compleanno di Elena.
Chi l’ha detto che una torta di compleanno deve essere per forza alta e glassata? Lo so, la moda è quella, ma a noi cosa importa?! Noi vogliamo una torta buona, semplice e colorata che una bimba possa mangiare di gusto non solo con gli occhi.
Per la farcitura di questa crostata morbida ho scelto una mousse di yogurt greco e frutta.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

(per la crostata morbida)
150 g di farina (io di tipo 0)
80 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per la mousse di yogurt greco)
300 g di yogurt greco
1 foglio di colla di pesce

(per la decorazione)
1 vasetto di pesche sciroppate
lamponi q.b.
mirtilli q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate.
Aggiungete il latte.
Infine aggiungete anche l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 20-25 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Versate in una ciotola lo yogurt greco.
Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda.
Scaldate al microonde 2 cucchiai di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata, poi unite il composto al resto dello yogurt e mescolate bene.
Farcite la crostata con la mousse di yogurt greco e mettete in frigo un paio d’ore affinchè si rassodi.
Tagliate le pesche a cubetti e disponetele a formare un cerchio attorno alla crostata. Completate la decorazione con lamponi e mirtilli.

Questa torta si prepara abbastanza velocemente e in modo facile: una sola ciotola per mescolare gli ingredienti, senza burro, leggerissima e ottima anche a fine pasto.
Sono sicura che vi conquisterà come ha conquistato noi e soprattutto la piccola festeggiata.

Torta di mele al bergamotto

14 novembre 2016 by alchimia

Una torta di mele è l’ideale per iniziare la settimana. Comfort food per eccellenza è la torta perfetta per una merenda sana, ma anche per farvi compagnia sul divano dopo cena. Io la adoro e la faccio spesso, QUI trovate altre ricette delle mie torte di mele.
Ma questa è proprio quella classica, alta, piena di mele, delicata, perfetta per inzuppo o per accompagnare una tazza di tè.
Io me la sono preparata per il compleanno. Niente torte farcite, niente glasse e montagne di panna. Le mie 40 candeline le ho spente così, affondando il coltello in questa morbida torta di mele profumata al bergamotto.
Beh, almeno un tocco di estro me lo sono concessa: al posto del limone che di solito si usa per preparare la torta di mele io qui ho usato il bergamotto. Ho fatto rinvenire l’uvetta nel suo succo, che poi ho usato in parte nell’impasto e in parte per irrorare le mele in superficie.
E poi ho pensato anche alla linea e ho sostituito il burro con lo yogurt: certo così facendo la torta rimane un filo meno morbida perché è completamente senza grassi aggiunti, però l’umidità delle mele e dell’uvetta compensano ampiamente la mancanza del burro.

Ingredienti:

400 g farina di tipo 1
170 g zucchero
1 bustina di lievito
4 uova
250 g di yogurt magro
1 bergamotto
3 mele grandi
50 g uvetta

Procedimento:

Spremete il bergamotto e mettete l’uvetta in ammollo nel succo.
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt.
Versate a pioggia la farina e il lievito e incorporatele alla montata di uova.
Sbucciate 2 mele, tagliatele a pezzetti piccoli, infarinateli leggermente per evitare che affondino in cottura e aggiungeteli all’impasto.
Scolate le uvette e aggiungete anch’esse all’impasto.
Versate infine 2 cucchiai di succo di bergamotto e mescolate bene.
Versate il composto in una tortiera da 26 cm dopo averla unta e infarinata.
Sbucciate la terza mela e tagliatela a fettine sottili che disporrete sulla superficie della torta. Irrorate con il restante succo di bergamotto aiutandovi con un pennello o anche con le dita se non l’avete. Cospargete infine la superficie delle mele con 2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti (dopo 50 minuti fate la prova stecchino e controllate la cottura). Se le mele tendono a scurirsi coprite la torta con un foglio di alluminio.

Suggerimenti: utilizzate di preferenza mele gialle (tipo Golden o renette), che sono le più adatte alla cottura. Se usate mele rosse o rosa (tipo pink o gala) daranno una consistenza più croccante.
Il bergamotto dà una nota agrumata più caratteristica, ma la torta è buonissima anche col limone o potete sbizzarrirvi con un altro agrume. Io sono tentata dal pompelmo rosa!!
Molto importante montare tanto le uova con lo zucchero: da questo dipende il risultato di una torta alta e soffice.

Nergi con frozen yogurt

10 settembre 2016 by alchimia

Curare il blog è per me anche fonte di nuove scoperte e conoscenze. Spesso grazie a collaborazioni che mi vengono proposte o a progetti in cui vengo coinvolta ho l’opportunità di imparare qualcosa di nuovo, di assaggiare e di sperimentare gusti e abbinamenti nuovi.
Il nergi è una di queste piccole, ma interessanti scoperte.
Per chi non lo sapesse, il nergi è un baby kiwi piccolo come un pomodoro datterino o come un grosso chicco d’uva, con la buccia verde, liscia e commestibile, e un sapore molto simile a quello del kiwi, con un leggero sentore di uva (secondo me).
Praticamente si usa e si mangia come i frutti di bosco: squisito da solo, perfetto per preparare spuntini, frullati, merende golose e salutari e ovviamente è ottimo anche per decorare torte e crostate.

Nei prossimi giorni vi proporrò qualche altra idea semplice e sfiziosa per godervi tutto il gusto dei nergi e vi racconterò qualcos’altro di questo piccolo prezioso frutto.
Nel frattempo potete visitare il sito di nergi.
Ma oggi vi invito a merenda per un delizioso spuntino freschissimo da preparare in due minuti: una base di cereali croccanti, qualche cucchiaio di frozen yogurt e alcuni nergi per guarnire. Voilà!

Ingredienti:

(per 2 vasetti)
6 nergi
4 cucchiai di cereali a fiocchi
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero (facolatativo)

Procedimento:

Mettete lo yogurt greco negli stampini per fare i cubetti di ghiaccio e fate congelare.
Estraete i cubetti di yogurt, lasciateli 5 minuti fuori dal freezer e quindi versateli nel boccale del Bimby (già azionato a velocità 8). Aggiungete a piacere 2 cucchiai rasi di zucchero a velo e amalgamate con la spatola.
Disponete i fiocchi di cereali sul fondo dei vasetti.
Versate sopra qualche cucchiaio di frozen yogurt e decorate con alcuni nergi lavati e tagliati a metà.

Pesche grigliate con miele e pinoli

6 settembre 2016 by alchimia

Alla stazione di Porta Nuova, qui a Torino, c’è un pianoforte nero. Nell’atrio principale, quello coi soffitti altissimi e le immense vetrate.
Sopra c’è un cartello che dice “suonami” e quel cartello viene preso molto sul serio perché raramente il pianoforte è libero.
Attorno, sulle panchine, sui bordi dell’aiuola centrale e ai tavolini dei bar la gente ascolta il pianista di turno, si siede un attimo, riconosce una melodia, si lascia cullare dalla musica prima di riprendere il trolley e proseguire il suo cammino.
Sono vite che si incrociano, momenti di intimità tra sconosciuti, emozioni che volano sul filo del pentagramma.
La stazione è il posto ideale per un pianoforte in cerca di abili mani sui tasti.
Il mese scorso ho visto un pianoforte simile nell’ingresso di un grande ospedale. Certi giorni era vuoto e solo, altri giorni qualcuno lo suonava, ma non era la stessa cosa. E non per colpa del pianista di turno.
Anch’io avevo un pianoforte in camera, era quello di mia mamma. Magari una di queste volte vi racconto la storia di come l’ha lasciato e poi fortuitamente ritrovato. Vite che si incrociano, appunto.
Per oggi, invece, vi lascio un’idea per fine pasto davvero semplice, ma d’effetto. Un dolcino leggero, a base di frutta e yogurt greco, col mio immancabile miele. Per terminare in bellezza una cena di fine estate.

Pesche grigliate con miele e pinoli

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Author: Laura Barile

Ingredienti

4 pesche gialle
30 g di burro
3 cucchiai di miele chiaro
150 g di yogurt greco
20 g di pinoli

Preparazione

Lavate le pesche e tagliatele a metà per il lungo, privandole del nocciolo. Non sbucciatele.
In un recipiente largo versate il burro fuso e il miele, amalgamando bene.
Mettete le pesche nella marinatura facendo in modo che assorbano la bagna di burro e miele.
Lasciate a marinare una mezz'ora.
Nel frattempo tostate i pinoli in un pentolino antiaderente: basta metterli sul fuoco nel pentolino, senza altri condimenti, e rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando non prendono colore.
Scaldate la bistecchiera e grigliate le pesche mettendole nel verso della polpa a contatto con la griglia.
Quando sono pronte (ci vogliono circa 5-7 minuti, ma occorre verificare di tanto in tanto per evitare che anneriscano troppo), toglietele dal fuoco e fatele intiepidire.
Mescolate lo yogurt con quel che resta della marinatura e conservate in frigo fino al momento di servire.
Disponete in un piatto da frutta due mezze pesche e un cucchiaio di salsa allo yogurt. Spolverate con qualche pinolo tostato.

Potete servire le pesche sia fredde oppure – e secondo me è ancora meglio – scaldate al microonde e abbinate alla salsa fredda. Sarà che io adoro il contrasto caldo-freddo, ma questo abbinamento mi è proprio piaciuto. Mi ripropongo di provare a grigliare anche le susine, ora che siamo nel pieno della loro stagione.
Quale altri frutti sono buoni alla griglia? Accetto volentieri consigli e suggerimenti.