Plumcake allo yogurt e marmellata

29 agosto 2018 by alchimia Leave a Comment

Il plumcake allo yogurt è un grande classico della colazione. Leggero, perfetto per l’inzuppo, delicato nel gusto. Io lo amo molto e lo faccio spesso. Oltretutto è senza burro e con l’uso dello yogurt resta morbido anche con pochi grassi. Quindi, ricetta light, per così dire.

Qui vi propongo un plumcake allo yogurt con la marmellata nell’impasto: è un trucco molto valido per ottenere una variegatura che non affonda e che al tempo stesso si amalgama perfettamente con il resto dell’impasto.

Come si fa? Semplicissimo. Basta mescolare la marmellata con qualche cucchiaio di impasto e il gioco è fatto. Ora vi spiego come, ma se mi seguite su Instagram trovate tutti i video passo passo sulle mie stories in evidenza (Plumcake yogurt).
Ingredienti:

180 g di farina (in questo caso ho usato la 00)
100 g di zucchero
100 g di olio di semi
1 vasetto di yogurt bianco
scorza di limone
2 uova
6-8 g di lievito per dolci
4 cucchiai di marmellata (io ai frutti rossi)

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova, poi aggiungete lo zucchero, l’olio e lo yogurt.
Versate a pioggia la farina, il lievito setacciato e la scorza di limone.
Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno e versate circa 2/3 dell’impasto.
Prelevate 3 cucchiai del rimanente impasto e metteteli in un bicchiere, poi mescolateli con 4 cucchiai di marmellata (gusto a piacere).
Versate il composto con la marmellata nello stampo, quindi ricoprite con il restante composto che avete avanzato.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Il risultato è questo!
Ringrazio Sara di Cookiss Bakery per la ricetta. E ora chi ne vuole una fetta?

torta fredda allo yogurt e pan di stelle

6 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

L’idea di partenza l’ho presa da un libro del Bimby: torta fredda allo yogurt. La ricetta originale prevedeva una base di frollini normali e lo yogurt aromatizzato al limone.

Io ho fatto la golosa: base di pan di stelle e yogurt alla stracciatella (cioè con gocce di cioccolato) con un bel topping di frutta fresca. Fragoline di bosco e ciliegie per me, ma vanno bene anche pesche, albicocche, kiwi o quello che vi piace.

Questa torta fredda allo yogurt si può fare sia col Bimby, che senza. Vi indicherò entrambi i modi.

Inoltre, potete personalizzare la ricetta come volete, cambiando i biscotti da usare come base, il “gusto” dello yogurt e il tipo di frutta da mettere sopra.

Ingredienti:

200 g di pan di stelle
70 g di burro
500 g di yogurt (per me yogurt alla stracciatella di Sterzing Vipiteno)
125 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
10 g di gelatina
frutta fresca a piacere

Procedimento:

Con il Bimby: mettete i pan di stelle nel boccale con il burro a pezzetti e azionate per 20 secondi a velocità 6.
Foderate una tortiera da 20 cm con carta forno (solo sul fondo) e versate il composto compattandolo bene con un cucchiaio.
Mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua tiepida.
Mettete nel boccale lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e la gelatina strizzata.
Azionate per 5 minuti a velocità 4 e 50° (in questo modo si scioglierà la gelatina e anche le gocce di cioccolato).
Versate il composto sulla base di biscotti e riponete in frigo per 5-6 ore, poi decorate con la frutta e servite fredda.

Senza il Bimby: tritate i pan di stelle con il burro a pezzetti in un mixer.
Foderate una tortiera da 20 cm con carta forno (solo sul fondo) e versate il composto compattandolo bene con un cucchiaio.
Mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua tiepida.
Versate in un pentolino lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e la gelatina strizzata e fate scaldare a bagnomaria per qualche minuto in modo che la gelatina si sciolga per bene.
Versate il composto sulla base di biscotti e riponete in frigo per 5-6 ore, poi decorate con la frutta e servite fredda.

Muffin allo yogurt e gocce di cioccolato

19 aprile 2018 by alchimia Leave a Comment

Foto e ricetta sono di www.4cuorisottountetto.it

Sono molto contenta dell’entusiasmo con cui avete accolto il romanzo Quattro etti d’amore, grazie per la nostra rubrica Letture golose.
E sono altrettanto felice di presentarvi oggi la ricetta abbinata: questi squisiti muffin allo yogurt con gocce di cioccolato preparati da Elisabetta del blog 4 cuori sotto un tetto.
Questi muffin vi conquisteranno perché sono soffici, ma leggeri e senza burro.
Inoltre, Elisabetta ci spiega che la ricetta dei suoi muffin allo yogurt è molto versatile perché si possono sostituire le gocce di cioccolato con granella di frutta secca, cocco disidratato, mirtilli o quello che più vi piace.
Ma vediamo come prepararli.
Ingredienti:
(per 16 muffin)

200 g gocce di cioccolato
400 g farina
240 g zucchero
160 g yogurt (io ho usato quello greco)
100 ml olio di semi
160 ml latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiato o aroma a piacere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200° e preparare i pirottini negli stampi.
Preparare due ciotole, una per gli ingredienti liquidi ed una per le polveri.
Nella prima ciotola versare olio, uova, latte, yogurt e limone: mescolare il tutto con una frusta a mano. Nell’altra ciotola versare le polveri: farina, zucchero, lievito e scorza di limone; mescolare e piano piano aggiungere questi ultimi ingredienti al composto dei liquidi ottenuto in precedenza.
Incorporare le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (questo passaggio serve a non sciogliere del tutto le gocce).
Riempire i pirottini, cospargere se si vuole ancora di cioccolato ed infornare per 25’.
Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. (Deve risultare asciutto).

E se come me amate i muffin QUI trovate le altre mie ricette.
Buona colazione a tutti!

Ciambella sette vasetti al cocco e nutella

12 gennaio 2018 by alchimia Leave a Comment

La torta sette vasetti è quella famosa e facilissima che si può fare senza pesare gli ingredienti, usando come misurino un vasetto di yogurt.
Perché sette vasetti? Perché l’impasto consiste in 1 vasetto di yogurt, 3 di farina, 2 di zucchero e 1 di olio (a cui bisogna aggiungere 3 uova e una bustina di lievito).
E’ leggera, senza burro, molto buona e si presta a mille interpretazioni.
Oggi la proviamo in uno stampo da ciambella (non è bellissimo?!).
E con alcune modifiche alla ricetta base: innanzitutto per farla al cocco ho sostituito un vasetto di farina con uno di farina di cocco. In secondo luogo, ho messo solo 1 vasetto di zucchero anziché due perché il cocco è già dolce e la Nutella pure.
Terza variante, ho montato a neve gli albumi per rendere l’impasto più alto e soffice: ma questo passaggio non è essenziale, se non avete le fruste elettriche o non avete voglia di montare gli albumi sappiate che la torta viene buonissima ugualmente, solo più compatta e meno “ariosa”, mentre con gli albumi montati viene più “effetto chiffon cake”.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 ml
2 vasetti di farina
1 vasetto di farina di cocco
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di olio di semi (di mais)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
5-6 cucchiaini di Nutella

Procedimento:

Versate lo yogurt in una ciotola e sciacquate il vasetto. Aggiungete i tuorli e il vasetto di olio e amalgamate bene.
Aggiungete ora, uno per volta e sempre mescolando bene, i 2 vasetti di farina, il vasetto di farina di cocco, il vasetto di zucchero e il lievito setacciato.
Infine, montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto: non abbiate fretta in questo passaggio, incorporate lentamente, con movimenti circolari dal basso in alto, senza schiacciare il composto (non vi pentirete del tempo che vi porta via questa operazione!).
Imburrate lo stampo e versate il composto.
Fate colare la Nutella con il cucchiaino, disegnando ghirigori su tutta la superficie della ciambella, quindi con uno stecchino di legno (tipo stecchini da spiedini) create l’effetto variegato.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Una volta fredda cospargete a piacere con zucchero a velo.

Io misuro il tasso di successo delle mie ricette in base a quante fette me ne chiedono i bambini: se ne assaggiano solo una fetta vuol dire che non li ho conquistati, se chiedono il bis significa che è buona, se devo sgridarli perché ne vorrebbero ancora e ancora capisco che ho fatto centro.
Questa ciambella cocco e Nutella è durata pochissimo. Polverizzata. Cosa devo dedurne?

Crostatine senza cottura con albicocche

10 luglio 2017 by alchimia Leave a Comment

Al piacere delle crostate non mi va di rinunciare, ma con i dolci da forno ci ho dato un taglio per via del caldo.
Soluzione? Preparare dolci buoni e leggeri senza cottura. Si possono fare delle buone cheesecake o delle tortine gelato, oppure si possono fare delle ottime crostate – qui in versione monoporzione – con yogurt e frutta fresca.
E la cosa bella è che non c’è burro aggiunto nella base: parlo di burro aggiunto perché nei biscotti che sceglierete potrebbe esserci del burro, ma voi non ne aggiungerete altro per amalgamarli.
Come fanno a stare insieme e diventare una bella base compatta? Grazie alla frutta secca: in questo caso ho usato delle albicocche secche ma vanno bene fichi, datteri, prugne, ananas e ogni altra frutta disidratata.
Per la farcitura yogurt greco e albicocche, con un piccolo trucchetto per non farle avvizzire o annerire.

Ingredienti:

(per 3 crostatine)
150 g di frollini
100 g di albicocche secche
2 cucchiai di latte

(per la farcitura)
150 g di yogurt greco
1 cucchiaio di miele
3 albicocche
marmellata di albicocche

Procedimento:

Mettete nel boccale del frullatore i biscotti spezzettati, le albicocche secche e il latte. Frullate fino a ottenere un panetto sodo con la consistenza simile a quella della pasta frolla.
Foderate di pellicola per alimenti 3 stampi per crostatine e sistemate con le dita la base di biscotti in modo da ottenere un “guscio” come si fa per le crostate.
Mettete in freezer per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura mescolando lo yogurt greco con il miele.
Spalmate un cucchiaio abbondante di farcitura all’interno delle crostatine e completate con le albicocche fresche tagliate a spicchi o a metà.
Infine, spennellate le albicocche con un po’ di marmellata di albicocche per mantenerle lucide ed evitare che si scuriscano.

Ovviamente, scegliendo dei biscotti senza glutine come base, potete realizzare questa ricetta in versione gluten free.

Torta gelato Pan di Stelle e mango

5 luglio 2017 by alchimia 1 Comment

Ricetta per una merenda fresca e golosissima, per bambini e non solo.

La base è quella di una crostata senza cottura fatta con i mitici biscotti Pan di Stelle, che sono una bontà assoluta, e lo yogurt.
All’interno, un ripieno di frozen yogurt al mango.
Mettete tutto in freezer e avrete una tortina gelato super fresca e davvero buona (cioccolato e mango insieme stanno benissimo secondo me).
Io ho preferito realizzare delle monoporzioni utilizzando gli stampi da crostatina perché sono più facili da conservare e da mangiare, ma nulla vieta di fare una torta unica: per un diametro da 20 moltiplicate per 4 tutte le dosi.

Tortina gelato Pan di Stelle e Notti al circo

Oltre alla sua bontà, c’è un altro motivo per cui ho scelto di realizzare questa torta con ingredienti un po’ magici, come i Pan di Stelle, e un po’ esotici come il mango. Aggiungendo un tocco d’argento nelle decorazioni.
La verità è che ho cercato di evocare l’idea del circo, con la sua magia, il suo fascino misterioso e le sue luci. Perché? Perché per una volta le letturegolose vanno al contrario, nel senso che Maria del blog letterario The Shelter of books mi ha chiesto di realizzare una ricetta ispirata a un libro da lei recensito.
Il libro in questione è Notti al circo di Angela Carter, un romanzo (che non ho ancora letto) ma che mi incuriosisce per la trama e per lo stile un po’ particolare dell’autrice. Per maggiori info vi rimando al blog di Maria.

Ingredienti
(per ogni tortina)

70 g di biscotti Pan di Stelle
1 cucchiaio di yogurt freddo
2 cucchiai di frozen yogurt al mango (ricetta QUI)

Procedimento

Mettete i biscotti spezzettati nel frullatore insieme allo yogurt e tritate in modo da ottenere un composto di briciole.
Foderate con pellicola per alimenti uno stampo da crostatina e compattate sul fondo e sui bordi il composto di biscotti in modo da formare un guscio.
Mettete in freezer per una mezz’ora, poi farcite la tortina con il frozen yogurt e rimettete in freezer.
Esattamente come il gelato, anche il frozen yogurt ha bisogno di qualche minuto a temperatura ambiente per diventare cremoso e quindi spalmabile: tenete conto di questo se lo preparate il giorno prima. Altrimenti potete prepararlo mentre si rassoda la base di Pan di Stelle (vi basterà congelare il mango la sera prima).
Si conserva in freezer: lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
A piacere potete decorare la torta gelato con fiori di lavanda, frutta fresca, scaglie di cioccolato o quel che vi piace (aggiungetele prima di servire, dopo aver estratto la torta dal freezer).

Frozen yogurt al mango

27 giugno 2017 by alchimia Leave a Comment

Frozen yogurt: una buona idea per rinfrescarsi con poche calorie e tanta frutta

Il frozen yogurt è una preparazione facilissima da fare con 2-3 ingredienti (yogurt, frutta e se volete zucchero) per ottenere un dolce che ha la consistenza del gelato, quindi più cremoso di un sorbetto, ma con molte meno calorie perché fatto con lo yogurt anziché con panna, latte, uova ecc…
Come dicevo è facilissimo da fare perché basta scegliere un frutto che vi piace (io in questo caso ho usato il mango, ma va bene qualunque frutto come pesche, albicocche, banane, fragole, mirtilli, ananas…) e congelarlo dopo averlo tagliato a pezzetti. Poi si frulla con lo yogurt e un po’ di zucchero e il gioco è fatto.
Il frozen yogurt è un’idea per la merenda davvero furbissima, anche per i bambini, perché rinfresca, è a base di frutta, ha un buon sapore ed è poco calorico se paragonato a un gelato.

Cosa serve per fare un frozen yogurt?

Oltre ai pochi ingredienti di cui si compone la ricetta, per fare il frozen yogurt avrete bisogno di un frullatore abbastanza potente, che sia in grado di sminuzzare i cubetti di frutta congelati.
Il frozen yogurt si può fare anche con il Bimby: nel procedimento vi indico velocità e tempi.

Ingredienti:

1 mango
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti, poi congelateli.
Inserite nel boccale del frullatore lo yogurt e lo zucchero, poi aggiungete i cubetti di mango congelati (devono essere duri, ma devono potersi staccare uno dall’altro: teneteli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di metterli nel frullatore).
Azionate il frullatore fino a quando non otterrete un composto cremoso e omogeneo. Se è troppo morbido rimettete in freezer per una mezz’ora prima di servire.
Decorate a piacere con frutta fresca (io mirtilli) e foglioline di menta.
Per farlo con il Bimby: mettete i tre ingredienti nel boccale e azionate a velocità 8 per 15 secondi, mantecando con la spatola.

L’ispirazione per questa ricetta l’ho presa da Ifood.

fragole nell’uovo di pasqua

12 aprile 2017 by alchimia 1 Comment

Pasqua, tempo di uova. Alcune si mangiano così, rotte a pezzi con le mani, altre si fanno fondere, altre ancora si conservano in frigo per non fare indigestione.
Io vi propongo di utilizzare le uova di Pasqua come contenitore per una merenda super sana: solo fragole e yogurt greco. Una specie di bowl, non proprio una smoothie bowl perché il contenuto non è un frullato, ma fragole a pezzi e yogurt greco.
Naturalmente potete personalizzare la ricetta in mille modi, sostituendo le fragole con altra frutta, usando la panna montata al posto dello yogurt per una versione più golosa, aggiungendo qualche biscotto o dei fiocchi d’avena. Massima libertà di scelta per un risultato sempre diverso, sempre squisito e apprezzatissimo dai bambini.
In cinque minuti, giusto il tempo di tagliare le fragole, avrete una sfiziosa soluzione per riciclare le uova di Pasqua e potrete creare una merenda light e sana per i bambini ma anche una colazione molto primaverile e allegra per voi.

Ingredienti:

mezzo uovo di Pasqua (160 g)
300 g di yogurt greco
350 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzi. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e mescolate bene.
Versate metà dello yogurt greco sul fondo dell’uovo di Pasqua.
Disponete le fragole sopra e completate con un secondo strato di yogurt.
Decorate a piacere con ovetti confettati oppure con fragole fresche intere.

Con questa semplicissima ricetta pasquale pronta in 5 minuti vi auguro una serena Pasqua accanto ai vostri cari.

crostata morbida con yogurt e frutta

10 marzo 2017 by alchimia Leave a Comment

Ormai la crostata morbida mi ha davvero conquistata. I bambini e il marito me la chiedono ad ogni occasione e quando la porto a casa di amici finisce sempre in un attimo.
La crostata è una torta che si presta a mille farciture e decorazioni, ma questa versione morbida secondo me è ancora più buona perchè è soffice e sottile e unita a una farcitura golosa si scioglie in bocca.
Vi ricordate quella all’arancia? Leggera e morbidissima. O quella con panna e lamponi.
Stavolta l’occasione era di quelle importanti: il terzo compleanno di Elena.
Chi l’ha detto che una torta di compleanno deve essere per forza alta e glassata? Lo so, la moda è quella, ma a noi cosa importa?! Noi vogliamo una torta buona, semplice e colorata che una bimba possa mangiare di gusto non solo con gli occhi.
Per la farcitura di questa crostata morbida ho scelto una mousse di yogurt greco e frutta.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

(per la crostata morbida)
150 g di farina (io di tipo 0)
80 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per la mousse di yogurt greco)
300 g di yogurt greco
1 foglio di colla di pesce

(per la decorazione)
1 vasetto di pesche sciroppate
lamponi q.b.
mirtilli q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate.
Aggiungete il latte.
Infine aggiungete anche l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 20-25 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Versate in una ciotola lo yogurt greco.
Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda.
Scaldate al microonde 2 cucchiai di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata, poi unite il composto al resto dello yogurt e mescolate bene.
Farcite la crostata con la mousse di yogurt greco e mettete in frigo un paio d’ore affinchè si rassodi.
Tagliate le pesche a cubetti e disponetele a formare un cerchio attorno alla crostata. Completate la decorazione con lamponi e mirtilli.

Questa torta si prepara abbastanza velocemente e in modo facile: una sola ciotola per mescolare gli ingredienti, senza burro, leggerissima e ottima anche a fine pasto.
Sono sicura che vi conquisterà come ha conquistato noi e soprattutto la piccola festeggiata.

Torta di mele al bergamotto

14 novembre 2016 by alchimia 2 Comments

Una torta di mele è l’ideale per iniziare la settimana. Comfort food per eccellenza è la torta perfetta per una merenda sana, ma anche per farvi compagnia sul divano dopo cena. Io la adoro e la faccio spesso, QUI trovate altre ricette delle mie torte di mele.
Ma questa è proprio quella classica, alta, piena di mele, delicata, perfetta per inzuppo o per accompagnare una tazza di tè.
Io me la sono preparata per il compleanno. Niente torte farcite, niente glasse e montagne di panna. Le mie 40 candeline le ho spente così, affondando il coltello in questa morbida torta di mele profumata al bergamotto.
Beh, almeno un tocco di estro me lo sono concessa: al posto del limone che di solito si usa per preparare la torta di mele io qui ho usato il bergamotto. Ho fatto rinvenire l’uvetta nel suo succo, che poi ho usato in parte nell’impasto e in parte per irrorare le mele in superficie.
E poi ho pensato anche alla linea e ho sostituito il burro con lo yogurt: certo così facendo la torta rimane un filo meno morbida perché è completamente senza grassi aggiunti, però l’umidità delle mele e dell’uvetta compensano ampiamente la mancanza del burro.

Ingredienti:

400 g farina di tipo 1
170 g zucchero
1 bustina di lievito
4 uova
250 g di yogurt magro
1 bergamotto
3 mele grandi
50 g uvetta

Procedimento:

Spremete il bergamotto e mettete l’uvetta in ammollo nel succo.
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt.
Versate a pioggia la farina e il lievito e incorporatele alla montata di uova.
Sbucciate 2 mele, tagliatele a pezzetti piccoli, infarinateli leggermente per evitare che affondino in cottura e aggiungeteli all’impasto.
Scolate le uvette e aggiungete anch’esse all’impasto.
Versate infine 2 cucchiai di succo di bergamotto e mescolate bene.
Versate il composto in una tortiera da 26 cm dopo averla unta e infarinata.
Sbucciate la terza mela e tagliatela a fettine sottili che disporrete sulla superficie della torta. Irrorate con il restante succo di bergamotto aiutandovi con un pennello o anche con le dita se non l’avete. Cospargete infine la superficie delle mele con 2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti (dopo 50 minuti fate la prova stecchino e controllate la cottura). Se le mele tendono a scurirsi coprite la torta con un foglio di alluminio.

Suggerimenti: utilizzate di preferenza mele gialle (tipo Golden o renette), che sono le più adatte alla cottura. Se usate mele rosse o rosa (tipo pink o gala) daranno una consistenza più croccante.
Il bergamotto dà una nota agrumata più caratteristica, ma la torta è buonissima anche col limone o potete sbizzarrirvi con un altro agrume. Io sono tentata dal pompelmo rosa!!
Molto importante montare tanto le uova con lo zucchero: da questo dipende il risultato di una torta alta e soffice.