torte salate

Tortino di patate e formaggio filante

27 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

Questo tortino di patate e formaggio nasce da una ricetta tipica piemontese. Le patate alla savoiarda. Sono patate sbollentate e poi cotte al forno con l’aggiunta di latte e formaggio.

Io – come al solito – ho trasformato la ricetta in una torta, anzi stavolta in un tortino monoporzione perfetto come antipasto caldo, ma anche come idea pic-nic.

Ho arricchito il mio tortino di patate e formaggio con delle fettine Bergader classiche e un trito di erbe aromatiche e cipolla.

Risultato? Una vera bontà!

Per la pasta, io ho usato la brisèe. Potete farla in casa seguendo la mia ricetta oppure comprarne un rotolo già fatto e coppare due cerchi piccoli per fare le monoporzioni.
Ingredienti:

Per la pasta brisèe

100 g di burro
200 g di farina
4 gr di sale
70 g di acqua fredda

Per il ripieno

3 patate medie
1 confezione di fettine Bergader classiche
2 rametti di rosmarino
timo q.b.
1 cipolla

Procedimento:

Per preparare la pasta mettete nel mixer la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti e fateli amalgamare. Si può anche fare a mano se non avete il mixer.
Aggiungete l’acqua e formate una palla con l’impasto. Se risulta colloso aggiungete un po’ di farina. La consistenza deve essere ascuitta ed elastica e si deve poter impastare bene col dorso del polso come se fosse un impasto per pasta fresca.
Fate riposare almeno un’ora in frigo avvolto nella pellicola.
Stendete la pasta e sistematela negli stampini.
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e lasciatele per qualche minuto immerse in acqua affinchè perdano l’amido, poi sbollentatele per pochi minuti.
Scolate le patate e tamponatele con un panno da cucina.
Tritate il rosmarino (solo gli aghetti) con il timo e la cipolla e tenete da parte il trito.
Stendete sulla pasta brisèe una fettina di formaggio.
Ora ricoprite il formaggio con uno strato di patate e un cucchiaio di trito aromatico.
Ripete l’operazione: uno strato di formaggio, uno di patate e uno di trito, fino a riempire i tortini.
Se volete farli più “graziosi” potete ricavare delle formine da alcune rondelle di patate (io ho fatto i cuoricini) e usarli per l’ultimo strato, quello che rimane a vista.
Prima di infornare spennellate la superficie con olio d’oliva in modo che in cottura non si secchi e resti dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 25-30 minuti.
Le fettine Bergader esistono anche in versione saporita e affumicata.

Torta salata con zucchine stracchino e cipolle rosse

19 luglio 2018 by alchimia 1 Comment

Torta salata. Il mio salva cena per eccellenza. Le faccio in anticipo, le porto in giro, le servo agli amici.

Per questo ho sempre voglia di provarne di nuove. Qui l’ho farcita con zucchine (usate crude, tagliate a fette sottili con la mandolina), stracchino e anelli di cipolle rosse di Tropea.

Una vera bontà, veloce e facile da preparare: gli zucchini crudi mantengono tutto il loro sapore cuocendo al forno, la cipolla dà quel gusto in più e lo stracchino in cottura si scioglie conferendo morbidezza.

Questa torta salata poi ha un trucchetto che la rende ancora più speciale: quando ho sbattuto le uova da mescolare al ripieno ho aggiunto una punta di curcuma in polvere e un cucchiaino di semi di papavero.

Una marcia in più, se vi piacciono questi ingredienti. In caso contrario potete non metterli!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
3 uova
1 cucchiaino di semi di papavero
1/4 di cucchiaino di curcuma
3 zucchine
150 g di stracchino
2 cipolle rosse
sale q.b.

Procedimento:

Foderate una tortiera con il rotolo di pasta sfoglia.
Sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale e – se volete – la curcuma e i semi di papavero.
Versate le uova all’interno del guscio di sfoglia.
Affettate le zucchine con la mandolina nel senso della lunghezza e usatele per farcire la torta.
Completate con gli anelli di cipolla e lo stracchino a pezzetti.
Infornate per 30-35 minuti a 180°.

Per quanto riguarda la sfoglia io mi trovo bene con la sfoglia delicata di Buitoni perchè è leggera e friabile.

Torta salata prosciutto robiola e rucola

9 maggio 2018 by alchimia Leave a Comment

Tempo fa ho comprato in edicola un numero di Ci piace cucinare con allegato uno speciale sulle torte salate! Sapete bene che mi piacciono quasi quanto quelle dolci.
Sfogliando le pagine della rivista ne ho trovate diverse da provare, ma questa in particolare mi ha subito colpita: una torta salata a base di pasta brisée aromatizzata al pesto (sfiziosissima!) farcita con prosciutto cotto, robiola e rucola. Un connubio di sapori che insieme sono da urlo!
Rispetto alla versione originale di Valentina Masullo io ho modificato la ricetta della base trasformandola in una brisée senza burro perché secondo me con il pesto si sposava meglio l’olio, mentre per il ripieno non ho variato nulla… era troppo buono così!
Ingredienti:

(per la briseé)
200 g di farina di tipo 1
100 g di farina di mais fioretto
3 cucchiai di pesto
80 g di olio di semi
6 cucchiai di acqua fredda
4 g di lievito

(per il ripieno)
100 g di prosciutto cotto
2 uova
100 g di robiola
un mazzetto di rucola
fiori eduli essiccati (facoltativo)

Procedimento:

Per fare la pasta mescolate in una ciotola le farine e il lievito setacciato.
Unite l’olio, l’acqua e il pesto.
Lavorate l’impasto fino a formare un panetto, poi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo una mezz’ora.
Per il ripieno sbattete le uova con una forchetta, poi amalgamate la robiola e aggiungete la rucola ben asciugata e tagliata a pezzetti. Completate, se vi va, con un po’ di fiori eduli essiccati.
Io non ho aggiunto sale, ma a vostro gusto potete aggiungerlo.
Prendete circa i 2/3 della pasta, stendetela con il mattarello e foderate una tortiera rettangolare.
Disponete sul fondo le fette di prosciutto, poi versate sopra il ripieno.
Utilizzate la pasta rimanente per fare le decorazioni (vanno bene anche le classiche striscioline).
Cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti.
E’ buona sia calda che fredda.

Naturalmente potete variare le farine in base al vostro gusto o a cosa avete in casa: l’importante è non modificare le proporzioni.
Ne gradite una fetta?

Crostatine ricotta e spinaci con uova di quaglia

13 aprile 2018 by alchimia Leave a Comment

Crostatine salate super facili e d’effetto? Ho la ricetta che fa per voi.
Un guscio di pasta matta, che come sapete adoro perché:

si prepara con pochissimi ingredienti molto sani (farina acqua e qualche cucchiaio d’olio)
è veloce da fare e non richiede riposo in frigo
tiene la forma perfettamente ed è elastica come un pie crust
si può fare in versione dolce o salata

Qui l’ho utilizzata per fare delle crostatine (o tartellette) ripiene di ricotta e spinaci – un grande classico! – abbellite da un uovo di quaglia al tegamino.
Un’idea perfetta per un aperitivo o antipasto, ma anche per un pic-nic all’aria aperta, sperando che finalmente il tempo si decida a consentirci deliziose merende sui prati.

Curiosità: un uovo di gallina corrisponde a circa 5 uova di quaglia.

Ingredienti:

(per la pasta matta)
300 g di farina di tipo 1
5 cucchiai di olio di semi (io di mais)
1/2 cucchiaino di sale
170 ml di acqua (dose indicativa)

(per la farcitura)
250 g di ricotta
200 g di spinaci (anche surgelati)
sale, pepe q.b.
olio di semi
vino bianco per sfumare
4 uova di quaglia

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e il sale. Fate un buco al centro e versate l’olio. Amalgamate.
Ora aggiungete l’acqua, un po’ alla volta, fino a ottenere la consistenza di un panetto sodo ed elastico, che si possa impastare come un impasto per tagliatelle o pasta fresca.
Con l’aiuto del mattarello stendete la pasta matta abbastanza sottile (circa 4 mm) e foderate 4 stampini da crostatine o tartellette.
In un’altra ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale e pepe (se vi piace), poi con un cucchiaio farcite le tartellette e infornate a 180° per almeno 35-40 minuti.
La pasta matta ci mette parecchio a cuocere, se la sfornate troppo presto all’interno sarà cruda.
Nel frattempo fate stufare gli spinaci con un filo d’olio e un po’ di vino bianco. Aggiustate di sale a piacere.
In una padella antiaderente friggete le uova di quaglia all’occhio di bue (basta “romperle” e farle cuocere in padella su un abbondante strato di olio).
Sono cotte quando l’albume è bianco e croccante e il tuorlo è diventato giallo ma morbido.
Tamponate le uova di quaglia con la carta assorbente.
Una volta sfornate le crostatine sistemate sopra la ricotta un po’ di spinaci e completate con un uovo di quaglia.
A piacere spolverate di pepe.

Con le dosi indicate vengono 4 tartellette, ma vi avanzerà della pasta matta: io vi consiglio di copparla con delle formine da biscotto, cospargerla con qualche granello di sale grosso e un trito di aromi secchi (ad esempio timo, rosmarino o origano) e cuocerla in forno insieme alle tartellette. Sentirete che buoni!

Oltre che al tegamino le uova di quaglia sono molto buone anche sode: basta immergerle per 4 minuti in acqua bollente e il gioco è fatto. Sono perfette in insalata o per decorare tartine.

Torta salata di pasta sfoglia ripiena

13 marzo 2018 by alchimia Leave a Comment

Questa torta salata di pasta sfoglia realizzata come una girella o spirale farcita è un’ottima idea di ricetta svuota frigo perché potete creare due/tre ripieni diversi creando un tripudio di sapori e, nello stesso tempo, alleggerendo un po’ la dispensa.
E’ una torta salata perfetta per farvi fare un figurone a una festa, un aperitivo o anche un pic-nic perché le singole fette saranno buone e gustose come dei salatini appena sfornati.
Infatti, con la tecnica della torta di pasta sfoglia a spirale farcita ogni “giro” sarà un involucro di sfoglia con all’interno un goloso ripieno a vostra scelta.

Se poi nella stessa torta preparate tre ripieni diversi, come vi mostro in questa ricetta con foto passo passo, l’effetto goloso sarà triplicato!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
semi di chia o di papavero per guarnire (opzionale)

* primo ripieno
125 g di ricotta
circa 10 pomodori secchi

*secondo ripieno
150 g di spinaci (anche surgelati)
200 g di salsiccia
vino bianco per sfumare
sale q.b.

*terzo ripieno
2 porri
80 g di prosciutto a cubetti
vino bianco per sfumare

Procedimento:

Per il primo ripieno scolate i pomodori secchi (se sott’olio) e tagliateli a pezzetti; in una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta e unite i pomodori secchi, amalgamando bene.
Per il secondo ripieno togliete la salsiccia dal budello e tagliatela a pezzetti; mettetela in padella con gli spinaci ben puliti; aggiustate di sale e fate sfumare con il vino bianco finchè non sono entrambi ben cotti. Io non ho aggiunto olio perché la salsiccia rilascia già il suo grasso in cottura.
Per il terzo ripieno pulite i porri e tagliateli a rondelle; fateli sfumare con un filo d’olio e un po’ di vino bianco. Aggiustate di sale e, quando sono già appassiti, aggiungete i cubetti di prosciutto e amalgamate.
Fate intiepidire.
Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e tagliateli in tre nel senso della lunghezza.
Aiutandovi con un cucchiaio disponete i ripieni al centro di ciascuna striscia (come nella prima foto)
Richiudete ciascuna striscia di pasta sfoglia formando dei cilindri (come nella seconda foto)
Foderate di carta forno una teglia rotonda e iniziate ad avvolgere su se stessi i cilindri in modo da formare una spirale. Alternate i ripieni: prima l’1, poi il 2, poi il 3, poi ripetete la sequenza.
A piacere decorate con semi di chia o di papavero.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Servite calda.

Come ho detto questa torta è un ottimo esempio di ricetta svuota frigo perché nel ripieno potete mettere davvero quello che avete in dispensa, variando a piacere rispetto a come l’ho farcita io.
Vi lascio qualche idea per farcire le vostre torte salate di sfoglia:

robiola, salmone affumicato e rucola tritata
ricotta e spinaci
prosciutto cotto, scamorza e piselli
gorgonzola, noci e radicchio

Torta salata verdure e stracchino

17 gennaio 2018 by alchimia Leave a Comment

A chi non capita di avere in frigo un po’ di verdure assortite, qualche formaggio, ingredienti vari con cui inventarsi una bella ricetta svuotafrigo?
Ecco un’idea. Una torta salata di sfoglia (ma si può fare anche con la pasta matta se la volete più leggera).
Con poche mosse otterrete una bella stella di sfoglia farcita con verdure e formaggio.
Ora vi mostro come fare.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
100 g di stracchino o altro formaggio morbido
1 porro
200 g di zucca
½ melanzana
olio, sale, pepe, spezie q.b. a piacere
1 tuorlo d’uovo per spennellare

Procedimento:

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti (il porro a rondelle e la zucca e la melanzana a cubetti), poi fatele stufare in padella con un filo d’olio e regolando a piacere di sale, pepe o spezie.
Fate evaporare bene tutto il liquido di cottura, poi fate intiepidire (se mettete le verdure calde sulla sfoglia rischiate di inzupparla e romperla).
Ora per fare la stella di sfoglia seguite questo tutorial:
Srotolate il disco di pasta sfoglia, appoggiate al centro un coppa-pasta o una tazza e disponete a raggera lo stracchino a pezzetti (non tutto, conservatene circa 1/3 per dopo) [fig. 1].
Sistemate le verdure stufate sullo stracchino, formando un anello [fig. 2].
Con un coltello praticate dei tagli sulla parte esterna della sfoglia, quella rimasta scoperta, in modo che risulti divisa in otto spicchi [fig.3].
Mettete un pezzetto di stracchino al centro di ogni spicchio di sfoglia e ripiegate i bordi a triangolo come in fig. 4.
Sempre con la punta di un coltello dividete in otto spicchi la parte centrale della sfoglia, quella all’interno del coppapasta [fig. 5].
Rimuovete delicatamente il coppapasta e ripiegate ogni triangolino di sfoglia sulle verdure [fig. 6].
Spennellate la sfoglia con il tuorlo d’uovo e cospargete con i semi di chia e di papavero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Servite caldo.
Con questo post io volevo più che altro mostrarvi come realizzare una facilissima torta salata di sfoglia con questa forma a ciambella stellata. Riguardo al ripieno, stavolta ho usato queste verdure e lo stracchino ma è una ricetta che si presta a infinite varianti.
Come abbiamo detto è un’ottima idea di ricetta svuotafrigo perché potete farcirla con quello che avete in casa.
Vi faccio qualche esempio:

Zucca, funghi e castelmagno
Radicchio, speck e noci
Zucchine, carote e scamorza
Pomodorini pachino, mozzarella e timo
Verdure miste e cubetti di prosciutto

Timballo di pasta con verza e salsiccia

13 dicembre 2017 by alchimia Leave a Comment

Il Natale ha sempre avuto un posto speciale nel mio cuore. La sua atmosfera, la sua magia, le luci e quella bella sensazione che tutto sia davvero possibile.
Svegliarsi con la neve, trovare pacchetti scintillanti accanto al letto, guardare la mamma che tirava fuori la tovaglia rossa con le stelline e aspettare l’arrivo dei nonni per recitare loro la poesia di Natale imparata a scuola.
Natale per me è sempre stato famiglia e compagnia. Le persone che amo sedute attorno a un tavolo con i bambini che non stanno seduti perché ci sono i giochi nuovi da provare. Elettricità nell’aria.
Quando sono cresciuta e sono andata a convivere ho aperto la porta della mia tavola natalizia anche alla famiglia del mio compagno (ora marito). Non avrei rinunciato a quel pranzo per nulla al mondo. Anche se lavoravo fino al 24, anche se abitavamo al quarto piano senza ascensore, anche se all’inizio non avevo la lavastoviglie e mi dovevo lavare a mano montagne di piatti e pentole dopo aver cucinato per tutti.
Gli amici sgranavano gli occhi e mi dicevano “lascia stare”, “chi te lo fa fare”, “è Natale anche per te”. Esatto, e per me il Natale era ed è questo.
Iniziavo a pensarci settimane prima. Stampavo i menù, preparavo i segnaposto, curavo l’allestimento della tavola dove non mancavano mai fiori, candele e composizioni di frutta secca. E facevo anche un piccolo discorso prima di sederci a tavola.
All’inizio mi prendevano in giro poi con gli anni è diventato una consuetudine e oggi se mi dimentico di farlo…me lo chiedono!
Anche quest’anno ospiterò il pranzo di Natale e ne sono felice. Felice di regalare ai miei bambini il piacere di passare il Natale a casa loro circondati di calore, affetto e degli agognati giochi nuovi. E felice anche per me, perché quel pranzo è la mia magia.
Non ho un menù tradizionale che ripeto ogni anno. Mi piace studiare portate sempre nuove per coniugare tradizione e fantasia. Stupire un po’ gli ospiti senza eccedere troppo perché in fondo il pranzo di Natale deve essere rassicurante e piacere a tutti.
Non ho ancora deciso tutte le portate, ma quest’anno sicuramente non mancherà questo timballo di pasta fatto con la calamarata farcita con un ripieno molto piemontese, ovvero verza e salsiccia (amalgamati con un po’ di ricotta per non eccedere con i grassi).
Ho scelto questo formato che appartiene alla linea “Le speciali” de La Molisana, un prodotto di alta qualità che con il suo elevato indice proteico (la nuova ricetta lo ha innalzato dal 14% al 14,5%) è capace di garantire una pasta tenace, in grado di resistere a qualsiasi cottura e a qualsiasi ricetta. La superficie ruvida e porosa della pasta, ottenuta mediante la trafilatura a bronzo, inoltre, fa sì che il condimento scelto venga ulteriormente valorizzato.
Io ho realizzato delle monoporzioni perché per i pranzi delle feste mi piace servire le portare direttamente al piatto anziché tagliare le fette da un timballo grande. Ma naturalmente potete scegliere come più vi piace. Con le dosi indicate otterrete o un timballo unico da 6-8 fette oppure 4 monoporzioni (in questo caso vi avanzerà del ripieno che potrete utilizzare per condire una pasta in un’altra occasione.
Vediamo come farlo.
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di calamarata La Molisana
125 g di ricotta
200 g di salsiccia
400 g di cavolo verza
1/2 cipolla bianca
Granella di nocciole e chicchi di melograno per guarnire

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente. Aggiungete la salsiccia a pezzetti, privata del budello, e la verza affettata fine. Aggiustate di sale e fate stufare con il coperchio per circa 15 minuti.
Fate intiepidire, poi aggiungete la ricotta e fatela amalgamare.
Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente (circa 3 minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione).
Con un frullatore a immersione frullate grossolanamente il vostro ripieno.
Mettete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia per crostate (da 24 cm) oppure coppate dei cerchi di pasta sfoglia e inseriteli in 4 stampi per crostatine/tartellette. Gli stampi vanno sempre foderati da carta forno oppure debitamente imburrati.
Con il cucchiaio spalmate un generoso strato di ripieno sul disco di pasta sfoglia.
Sistemate la calamarata sul ripieno, mettendo i cilindri di pasta in verticale, uno accanto all’altro (stanno in piedi tranquillamente perché affondano nel ripieno e perché se li scolate al dente sono belli consistenti).
Mettete il ripieno restante in un sac a poche e riempite fono all’orlo i cilindri di calamarata.
Spennellate la superficie con del tuorlo d’uovo e completate con della granella di nocciola.
Infornate a 180° (forno già caldo) per 20-25 minuti.
Una volta sfornato, aggiungete a piacere qualche chicco di melograno per dare un tocco di colore natalizio e servite caldo.
Se li preparate in anticipo potete riscaldarli in forno o al microonde.

Galette salata al gorgonzola pere e noci

20 ottobre 2017 by alchimia Leave a Comment

Gorgonzola e pere mon amour. Il mio gusto preferito per la pizza. Due volte su tre la prendo così e non mi delude mai.
Ma siccome a fare la pizza in casa (per ora) sono una schiappa, ho pensato di riprodurre questo abbinamento in una galette salata. Una semplice torta salata rustica che risolve la cena a meraviglia.
La ricetta l’ho avuta dalla mia amica di Instagram Rosa e mi sono ripromessa di provarla al più presto.
Credetemi che andrà a ruba.
L’impasto è senza uova e senza burro. Certo il ripieno non è dietetico, ma una fettina di questa galette abbinata magari a un bella vellutata autunnale e a un frutto di stagione sono una cena da re.
Ingredienti:

(per la pasta)
300 g di farina di tipo 1
100 ml di vino bianco secco
80 ml di olio di semi di mais
un pizzico di sale

(per il ripieno)
150 g di gorgonzola dolce
2 pere william
3-4 noci

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina e il sale.
Emulsionate l’olio e il vino e aggiungeteli alla farina mescolando bene per formare un panetto.
Fate riposare il panetto in frigo per una mezz’ora.
Stendete il panetto con il mattarello cercando di dare alla pasta una forma rotonda.
Foderate con carta forno uno stampo da 24 cm, quindi sistemate il disco di pasta sulla carta forno.
Spalmate il gorgonzola sulla pasta e distribuite le pere tagliate a fettine.
Da ultimo mettete le noci a pezzetti e ripiegate i bordi della pasta.
Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Nell’impasto potete sostituire il vino con l’acqua e naturalmente potete variare a vostro gusto il tipo di farina. Io, come sapete, amo quelle poco raffinate.
Se vi piace, a fine cottura, potete far colare sulla galette un filo di miele chiaro.
Se siete amanti delle torte salate QUI trovate una selezione delle mie preferite.
Per tutte le ricette, soprattutto dolci, a base di pere, invece, potete dare un’occhiata QUI.

Torta salata agli asparagi con senape

15 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

La senape è un condimento che amo molto perchè rispetto ad altre salse è decisamente più leggera e salutare. Non contiene grassi, nè uova. Dà sapore e carattere ai piatti con un apporto di calorie minimo.
La senape Maille la uso da tanti anni. Per me è LA senape e nel mio frigo non manca mai. La uso per condire il pesce al vapore e la carne alla brace, mi piace nell’insalata di pomodori e negli involtini di melanzane e bresaola, solo per dire le prime cose che mi vengono in mente.
Immaginate la mia soddisfazione quando sono stata selezionata per partecipare al contest Maillelovers organizzato in collaborazione tra Maille e Ifood!
La cosa bella è che ho avuto l’occasione di assaggiare anche delle specialità che ancora non conoscevo, come la senape al miele (squisita! e pochissimo piccante) e quella al pepe verde, con cui ho realizzato questa tagliata di tonno.
In una piovosa mattina di inizio maggio, invece, è nata l’idea di questa torta salata, che ho fatto aggiungendo all’impasto un cucchiaio di senape all’ancienne, quella in grani.
E’ un impasto molto leggero, senza uova, senza burro, senza lievito: il guscio ideale per una bella torta salata di primavera!
Per la farcia invece ho scelto verdura di stagione, asparagi e piselli, su un letto di ricotta aromatizzata con un cucchiaino di senape classica.

Ingredienti:

(per l’impasto)
150 g di farina di tipo 1
3 cucchiai di olio d’oliva
50 g di senape all’antica Maille
65 g acqua
1 presa di sale

(per la farcitura)
125 g di ricotta
1 cucchiaino di senape di Digione Originale Maille
1 mazzetto di asparagi
una manciata di piselli (anche surgelati)

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e la presa di sale.
Aggiungete l’olio, la senape e poi l’acqua, un po’ alla volta, impastando fino a ottenere un panetto elastico.
Stendetela con il mattarello e, dopo avere foderato con carta forno il fondo di una tortiera da 20 cm, sistemate la pasta nella tortiera in modo da formare un guscio.
Mescolate la ricotta con la senape, salate a piacere (io non ho aggiunto sale) e spalmate la crema ottenuta sopra la pasta.
Lavate gli asparagi e sbollentateli per 4-5 minuti in acqua salata o brodo vegetale, poi scolateli e disponeteli sopra la crema di ricotta.
Completate con una manciata di piselli crudi.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.

Amate gli asparagi? Provate a dare uno sguardo anche a quest’altra torta salata.

Con questa ricetta partecipo al contest Maillelovers in collaborazione con Ifood e Maille. Sfogliate la gallery per trovare tante buonissime idee per usare la senape in cucina.

Torta delle rose salata bicolore

12 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

La torta delle rose è sempre un piatto scenografico perchè assomiglia a un bouquet di boccioli. Solitamente viene fatta in versione dolce (QUI la mia al cioccolato), ma è squisita anche in versione salata.
Stavolta ho provato a farla bicolore, con due impasti, uno semplice bianco e l’altro aromatizzato con il concentrato di pomodoro: questo conferisce un buon sapore alla torta e anche un bell’effetto cromatico sfumato.
All’interno la torta è farcita con la crema di rucola bio dell’Azienda Sommariva di Albenga. Quindi, pane, pomodoro e rucola: semplice, senza burro, soffice, fresca e anche molto carina a vedersi.

Ingredienti:

(per l’impasto bianco)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
140 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per l’impasto rosso)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
60 g di doppio concentrato di pomodoro
100 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per la farcitura)
Crema di rucola selvaggia bio Sommariva

Procedimento:

In una ciotola capiente preparate l’impasto bianco: versate la farina, il sale e il lievito.
Fate un buco al centro e versate l’uovo; amalgamatelo con una forchetta, poi aggiungete l’olio e amalgamate anche quello. Per ultima aggiungete l’acqua, poco per volta, fino a ottenere un panetto elastico e ben modellabile.
Impastatelo per una decina di minuti, a mano o con l’impastatrice, poi mettetelo nella ciotola e coprite con un canovaccio.
Ripetete il procedimento con l’impasto rosso: si prepara nello stesso modo, aggiungendo il concentrato di pomodoro prima dell’uovo.
Fate riposare i due impasti, in due ciotole separate, per il tempo necessario al raddoppio (io li ho fatti lievitare tutta la notte).
Riprendete gli impasti, sgonfiateli e tirateli con il mattarello, prima uno e poi l’altro, a uno spessore di circa 3 mm.
Con un coppapasta ricavate dei dischi circolari (a me ne sono venuti 45) e metteteli da parte.
Prendete i dischetti a 3 per volta e disponeteli parzialmente sovrapposti: è importante che i colori siano alternati, o due bianchi e uno rosso in mezzo o vice versa (fig.1).
Spalmate un po’ di crema di rucola sui dischetti (fig.2) e poi arrotolateli su se stessi (fig.3).
Con un coltello tagliate a metà il rotolo nel senso della larghezza in modo da ricavare due rose (fig.4).

Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 26 cm e disponete le rose lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Se vi avanzano delle rose potete metterle nei pirottini da muffin.
Coprite con un telo la tortiera e fate lievitare per un’ora, poi, prima di infornare, spennellate la superficie con un po’ di olio EVO. Cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Con la stessa linea di prodotti ho realizzato anche questa cheesecake salata.