torte di mele

Crostata di mele e marmellata

9 marzo 2018 by alchimia

La crostata di mele è un classico che piace sempre a tutti.
Vediamo come prepararla sia a mano, sia con il Bimby.
Io qui l’ho preparata con una pasta frolla fatta con farina di farro e zucchero di canna, ma potete variare la farina a vostro piacimento e usare lo zucchero bianco se preferite.
Per il ripieno ho scelto la confettura di albicocche perchè ha un sapore neutro che si sposa bene con le mele. E una dose abbondante di mele tagliate a fettine, che ledanno quell’inconfondibile sapore di torta di mele.
Infine, per renderla ancora più bella, l’ho decorata con fiori di frolla (fatti con lo stesso impasto della crostata) e fiorellini di mela. Per fare questi vi servirà una mandolina per affettare le fettine sottilissime. Sotto vi spiego come fare.
Ingredienti:

(per la pasta frolla)
250 g di farina di farro
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 uovo

(per il ripieno)
2 mele medie
250 g di confettura di albicocche

Procedimento:

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e infine la farina.
Amalgamate il tutto in modo da ottenere un panetto sodo e liscio.
Fate riposare mezz’ora in frigorifero, coperto da pellicola trasparente.
Riprendete il panetto e stendetene circa 3/4 tra due fogli di carta forno, usando il mattarello, a uno spessore di 5 mm circa.
Foderate una teglia da 22 cm con la carta forno (oppure imburratela bene) e sistemate il disco di frolla al suo interno.
Con il mattarello livellate i bordi che fuoriescono.
Spalmate uno strato di confettura di albicocche.
Lavate le mele e tagliatele a fettine sottili. Passatele velocemente in una ciotola con acqua e limone perché non si anneriscano e poi disponetele a raggera sulla confettura in modo da ricoprirla tutta.
Tenete da parte 1/2 mela che userete per fare i fiorellini di mela (se volete).
Stendete la parte di frolla rimasta e con una formina per biscotto ricavate dei fiorellini (o stelline o quello che avete); disponeteli in ordine sparso sulle mele.
Dalla 1/2 mela rimasta – che non dovete sbucciare – ricavate con la mandolina (pela patate) delle fettine sottilissime.
La pasta frolla per questa ricetta si può fare anche con il Bimby: mettete tutti gli ingredienti nel boccale (farina, zucchero, burro a tocchetti e uovo). Azionate per 30 secondi a velocità 5: in questo modo si formerà il panetto.

Torta matta alle mele | senza uova lievito e burro

6 marzo 2018 by alchimia

Torta matta. Perché?

Conoscete la torta matta? E soprattutto, sapete perché si chiama così? Perché gli ingredienti base delle torte sono solitamente farina, zucchero, burro, lievito e uova. Invece questa torta – che io ho fatto con le mele (strano, vero?) ma si può fare in mille varianti – ha un impasto senza uova, senza lievito e senza burro. Impasto vegano super leggero e molto soffice.
Se vi state chiedendo come può stare insieme e diventare soffice un impasto senza uova e senza lievito, vi capisco. Perché me lo sono chiesto anch’io. Eppure questa torta matta, o crazy cake, è buonissima.

COME SOSTITUIRE IL LIEVITO NEI DOLCI: BICARBONATO E ACETO DI MELE

Per il lievito una spiegazione c’è: si sostituisce con bicarbonato e aceto di mele che combinati insieme generano una reazione chimica (tipo bolle effervescenti) in grado di far lievitare la torta senza gli effetti negativi del lievito comune, che a molte persone dà problemi di digestione, gonfiore o addirittura intolleranza.
Questo metodo lo potete utilizzare anche in altre ricette, non solo per la torta matta. E’ un ottimo sistema per sostituire il lievito. Rende l’impasto molto liscio e vellutato e soprattutto non altera il sapore perché il bicarbonato contrasta l’acidità dell’aceto e l’aceto contrasta la salinità del bicarbonato.
La proporzione corretta, per una torta di medie dimensioni come questa è di 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di aceto di mele.
E ora vediamo la ricetta.

Ingredienti:

280 g di farina
120 g di zucchero
300 ml di acqua tiepida
100 ml di olio di semi
3 cucchiai scarsi di aceto di mele
6 g di bicarbonato di sodio
2 mele gialle + 1 rossa
granella di nocciole q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il bicarbonato.
Mescolando bene con una frusta aggiungete l’acqua tiepida, poi l’olio e infine l’aceto di mele.
Quando versate l’aceto di mele vi accorgerete che l’impasto crea una leggera effervescenza e poi diventa molto morbido e vellutato.
Aggiungete infine una mela gialla tagliata a piccoli cubetti e versate l’impasto in uno stampo per ciambella da 26 cm, oppure in uno stampo rodondo da 22 cm.
Lavate le altre mele e tagliatele a quarti, privandole del torsolo senza sbucciarle.
Ve ne basterà mezza rossa e mezza gialla.
Tagliatele a fette sottili e sistematele nell’impasto come in foto, alternando colore della buccia e verso.
Cospargete a piacere con granella di nocciole.

Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti. Fate raffreddare prima di sfornare.

Perché alla fine non c’è niente di più buono di una torta di mele. Se poi è anche leggera, se poi è anche vegan… Gradite una fetta?

Ciambella con mele ripiene

22 gennaio 2018 by alchimia

ciambella nocciole e mele Due cose che mi piacciono moltissimo: la torta di nocciole e le mele ripiene. Quindi, perchè non provare a unirle in un unico dolce?
Desideravo fare una torta così da mesi, ma ho atteso fino a ora perchè ho finalmente trovato (grazie a mio suocero in verità) delle mele molto piccole, perfette per questa torta.
Una torta di nocciole molto soffice e leggera, senza burro e con farina di kamut. E nell’impasto ci tuffiamo dentro delle piccole, ma proprio piccole, mele rosse che svuotiamo del torsolo e riempiamo con un composto di amaretti e cioccolato.
Devo aggiungere altro?
Ah sì, la ricetta.
Ingredienti:

(per l’impasto)
50 g di farina di nocciole
100 g di farina di kamut
80 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per le mele ripiene)
6 mele rosse piccole
50 g di amaretti
30 g di cioccolato fondente tritato
1 uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno delle mele: sbriciolate gli amaretti, aggiungete il cioccolato tritato e amalgamate tutto con l’uovo. Tenete da parte.
Ora preparate il composto della torta.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè diventano gonfie e spumose.
Aggiungete l’olio e il latte e amalgamate bene.
Versate a pioggia le farine e il lievito setacciato, incorporando delicatamente.
Imburrate uno stampo da ciambella da 24 cm e versate il composto.
Lavate le mele, tagliate la cupolina superiore e con un coltello appuntito o un leva-torsolo scavate la parte centrale in modo da eliminare il torsolo.
Sistemate la mela nell’impasto e farcitela con il composto di amaretti e cioccolato: tenete conto che quando la “tuffate” nell’impasto una parte di esso si infilerà nel buco che dovete farcire. Non importa!
Completata la farcitura riposizionate la cupolina superiore sulla mela.
Ripetete il procedimento con le altre mele fino a esaurimento.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

NOTE: se non trovate delle melemolto piccole è meglio farcirle e cuocerle in forno per una quindicina di minuti prima di immergerle nell’impasto della torta, altrimenti rischiano di non cuocere del tutto. Se invece sono piccoline potete metterlea crudo nella torta.
Se non amate il sapore della buccia o se non siete sicuri della provenienza bio delle mele è meglio sbucciarle.
La ricetta della ciambella, forse l’avrete riconosciuta, è quella della mia amata crostata morbida. Una garanzia di sapore e sofficità.
Se amate il connubio mela-nocciola vi consiglio di provare anche questi muffin.
E se come me pensate che mele e amaretti insieme ci stiano una favola dovreste assolutamente provare questa torta (una delle mie preferite e tra le più rifatte da voi).
Buona settimana!

Ciambella di rose alle mele

5 dicembre 2017 by alchimia

Torta di rose in versione ciambella, con un morbido ripieno di mele e confettura ai frutti di bosco.
Per la ricetta ho ripreso quella della challah che avevo fatto tempo fa: molto leggera, pochissimo zucchero, senza burro. Ci era piaciuta molto.
Con questa farcitura diventa ancora più morbida e scioglievole. Una colazione ideale.
E poi quel tocco di rosso non fa meravigliosamente Natale?
Ecco la ricetta.

Ingredienti:

(per l’impasto)
500 g di farina (io di tipo 1)
10 g di sale
25 g zucchero semolato
5 g di lievito secco attivo
1 uovo grande
40 ml di olio vegetale
40 g miele
100 ml di acqua tiepida (minimo e variabile in base al tipo di farina)

(per la farcitura)
2 mele rosse bio
succo di limone
confettura ai frutti di bosco

Procedimento:

In una ciotola o nel boccale della planetaria mescolate la farina e il sale.
Aggiungete il lievito e mescolare ancora fino a quando sarà completamente incorporato.
Aggiungete ora lo zucchero, l’uovo, l’olio e il miele e iniziate a impastare.
Aggiungete gradualmente l’acqua fino a quando l’impasto è morbido ed elastico.
Formate una palla con l’impasto, ungete leggermente una ciotola, coprite con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
La quantità di lievito è poca rispetto al peso della farina quindi l’impasto richiede tempi di lievitazione lunghi. Il mio consiglio è quello di impastare la sera e far lievitare tutta la notte.
Una volta lievitato l’impasto, lavate le mele, tagliatele in quattro quarti e, senza sbucciarle, ricavate delle strisce sottilissime con la mandolina (o pelapatate). Passatele in acqua e succo di limone affinché non anneriscano e disponetele su un foglio di carta scottex.
Sgonfiate l’impasto, dividetelo in due parti e stendetelo con il mattarello a uno spessore di qualche millimetro.
Ora vi mostro come realizzare le rose:
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavate 4 cerchi di pasta. Sovrapponeteli parzialmente come in foto.
Spalmate al centro la confettura e disponete le fettine di mela sui bordi, anch’esse leggermente sovrapposte.
Arrotolate nel senso della larghezza e con un coltello affilato tagliate a metà il rotolo. In questo modo otterrete due rose.
Ripetete il procedimento per altre 3 volte in modo da ottenere in totale 8 rose che disporrete, leggermente distanziate una dall’altra, in uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro precedentemente imburrato.
Se non avete lo stampo da ciambella potete usare un normale stampo da torta mettendo al centro lo stesso coppapasta che avete usato per fare i dischi di impasto.
Fate lievitare ancora per un’ora circa, coperto da un canovaccio, o in forno con la luce accesa o vicino a un termosifone.
Se volete potete spennellare la superficie della ciambella con del tuorlo d’uovo: non è essenziale ma conferirà un colore più dorato al dolce.
Infine, cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Se avanzate dell’impasto dividetelo in palline grandi come quelle da tennis, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno, fatele lievitare insieme alla ciambella, quindi cuocetele con le stesse modalità: otterrete piccoli panini da farcire con marmellata o da mangiare anche così.
Prima di servire, potete spolverare la ciambella con lo zucchero a velo.
Se siete amanti della torta di rose vi consiglio anche la versione farcita al cioccolato e una sfiziosa variante salata bicolore.

apple pie autunnale con pie crust

17 ottobre 2017 by alchimia

Quando ho assaggiato questa apple pie mi sono chiesta con grande stupore perché mai non l’avessi fatta prima! Sinceramente pensavo che fosse più difficile, invece non solo è facile da preparare ma è anche super super buona!
Cos’è l’apple pie? un dolce tipico americano che abbiamo imparato a conoscere leggendo i fumetti di Topolino perché è la classica torta che Nonna Papera mette a raffreddare sulla finestra.
Come si prepara? E’ una pie coperta, ovvero con il guscio di pasta sia sotto che sopra il ripieno. Il guscio è fatto con il cosiddetto pie crust che rispetto alla pasta frolla classica è senza uova e con una percentuale maggiore di burro (ebbene sì). Per certi versi assomiglia di più a una brisèe.
Perché il pie crust? Perché rispetto alla frolla è più elastico e meno friabile e quindi si presta molto meglio a essere modellato senza spezzarsi.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di 10 ml di aceto di mele, che io non ho messo: la sua funzione è di aumentare ancora di più l’elasticità dell’impasto ma io non l’avevo e non l’ho messo. Posso assicurare che l’impasto viene comunque molto lavorabile ed elastico.
Questa ricetta per i miei standard ha parecchio burro, però è senza uova (a meno che non vogliate usare un tuorlo per spennellare la superficie, ma non è necessario) e anche senza lievito. Inoltre, il pie crust ha pochissimo zucchero.
Ingredienti:

(per il pie crust)
250 g di farina (io di tipo 1)
160 g di burro
20 g di zucchero
90 ml di acqua molto fredda

(per il ripieno)
4 mele gialle
2 cucchiai di zucchero di canna
spezie a piacere: io ho messo mezzo cucchiaino scarso di cannella in polvere

Procedimento:

Preparate innanzitutto il pie crust. Mescolate la farina e lo zucchero, poi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzi e lavorate velocemente o con le mani o con un’impastatrice. Scrivo “velocemente” perché il burro non deve scaldarsi. Unite ora l’acqua gelata e impastate fino a ottenere un impasto molto elastico.
Formate un panetto e fate riposare in frigo per un’oretta.
Ne frattempo sbucciate le mele e tagliatele a pezzi grandi. Mettetele in un tegame con lo zucchero e le spezie e fatele cuocere, ma non troppo: devono essere morbide ma senza disfarsi. Fate raffreddare.
Togliete il pie crust dal frigo e lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente in modo che sia meno duro.
Prendetene poco più di metà e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm cercando di dargli forma circolare.
Foderate una teglia da 20 cm di carta forno e sistemate il disco di pie crust. Pareggiate i bordi all’altezza dell’orlo della teglia.
Versate le mele sul disco di pie crust e livellatele un po’ senza schiacciarle.
Ripiegate i bordi del pie crust sulle mele.

Con la parte di impasto tenuta da parte potete o stenderla in un secondo disco del diametro della tortiera e disporlo sulle mele come se fosse un coperchio (in questo caso ricordate solo di praticare un taglio a croce sulla superficie per far uscire il vapore della frutta in cottura) oppure potete ricavare delle formine con un tagliabiscotti (io ho fatto delle foglie, ma vanno bene cuoricini, stelline, fiorellini o quello che avete) e disporle sulle mele in modo da coprire la torta. Anche in questo caso lasciate piccole fessure tra una formina e l’altra in alcuni punti.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora. Capite che la torta è pronta quando la copertura inizia a dorare e ha la consistenza di un biscotto.

Se per esigenze di salute o di dieta non volete fare il pie crust potete sostituirlo con la pasta matta dolce. Ovviamente non avrà lo stesso sapore, ma le torte farcite di frutta secondo me stanno molto bene anche con questa pasta.

Torta invisibile di mele e pere

3 ottobre 2017 by alchimia

Il mese di ottobre non poteva che cominciare con una torta di mele e pere, frutti ottobrini per eccellenza. Frutti che in questa torta sono i veri protagonisti perché l’impasto è così “poco” rispetto alla quantità di frutta che quasi scompare. Non per niente è una torta invisibile!
La torta invisibile è perfetta per un fine pasto perché rimane molto morbida e umida ma è squisita anche per una merenda senza troppi sensi di colpa.
Infatti è una torta estremamente leggera in quanto povera di grassi: senza olio e (praticamente) senza burro perché 20 grammi di burro su tutta una torta non si sentono neanche.
Per questa torta mi sono ispirata alla ricetta del blog Pane, libri e nuvole dove, se vi farete un giro, vi perderete tra tante golosità una più buona e ben fotografata dell’altra.
Come variante personale ho aggiunto la granella di nocciole e mandorle a lamelle sulla superficie della torta e una spolverata di cannella e curcuma un po’ “a chiazze” perché il mio intento era quello di raccontare con questa torta un paesaggio autunnale, un tappeto di foglie dal giallo al marroncino su cui è piacevolissimo passeggiare.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

3 pere di medie dimensioni
2 mele golden
70 g farina 1
50 g zucchero
20 g burro
100 ml latte
2 uova medie
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza di mezzo limone
granella di nocciole, mandorle al lamelle, cannella e curcuma per decorare la superficie

Procedimento:

Sciogliete il burro nel latte e lasciate intiepidire.
In una ciotola molto capiente sbattete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, poi unite il latte con il burro e infine versate a pioggia la farina e il lievito. Otterrete un composto abbastanza liquido, con consistenza simile a quella della pastella per le crepes.
Sbucciate mele e pere e affettatele molto sottilmente (circa 1 mm) con l’aiuto di una mandolina (o pelapatate). Per evitare che anneriscano bagnatele con succo di limone.
Immergete le fettine di frutta nella pastella e rigiratele con le mani, delicatamente, in modo da mescolarle bene.
Mettete il tutto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm cercando di livellarle più possibile.
Tritate grossolanamente le nocciole e cospargete la superficie della torta con la granella e le mandorle a lamelle. Spolverate a piacere con un po’ di cannella e curcuma in polvere per dare colore e sapore.
Cuocete a 180° per 35 minuti circa.

Davvero una bella scoperta questa torta invisibile. Ci vuole un po’ di pazienza per affettare la frutta molto sottilmente, ma ne vale la pena. Se siete amanti della torta di mele questa è una variante che merita di essere assaggiata. E anche se amate i dolci con le pere.
Non vi resta che provare a farla! Vi aspetto.

Torta di mele ricotta e limone

6 settembre 2017 by alchimia

Ebbene sì. Un’altra torta di mele. Non se ne ha mai abbastanza.
Questa volta volevo una torta alta e inzupposa, perfetta per la colazione.
Naturalmente volevo anche una torta buona ma non troppo dolce né troppo grassa e mi è tornata in mente questa ricetta che avevo provato anni fa ed era venuta proprio bene.
Quindi, ricapitolando, è una torta senza grassi: senza burro e senza olio. La parte grassa è data dalle uova e dalla ricotta, che la rende anche bella morbida.
Come spesso faccio ho usato una farina poco raffinata (di tipo 1) e una quantità di zucchero modesta perché secondo me la dolcezza delle mele non rende necessario mettere troppo zucchero.
In questo caso le mele le ho tagliate a pezzetti e messe direttamente nell’impasto: il trucchetto per non farle depositare sul fondo in cottura è sempre lo steso, ovvero infarinarle leggermente prima di versarle nell’impasto.
Il profumo di limone di questa torta di mele le dà quel sapore casalingo da torta della nonna che ve la farà amare ancora di più. Userete sia la scorza grattugiata, sia il succo in cui lascerete a bagno i pezzetti di mela prima di aggiungerli alla torta.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti:

400 g di farina di tipo 1
180 g di zucchero
4 uova
3 mele gialle
1 bustina di lievito
100 ml di latte
250 g di ricotta
1 limone bio

Procedimento:

Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a cubetti e e mettetele in un contenitore irrorandole con il succo del limone. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete al composto la ricotta e la scorza del limone, mescolando bene. Versate sul composto la farina, un po’ alla volta, e il lievito setacciato. Da ultimo aggiungete il latte che servirà a rendere il composto meno denso e più fluido. Infarinate leggermente i tocchetti di mela e versateli nel composto. Versate il tutto in una tortiera da 26 cm, debitamente imburrata o foderata con carta forno, e cuocete in forno a 160° per 50 minuti.
Questa torta è perfetta per la colazione o la merenda e si conserva circa 3 giorni coperta da una campana per dolci.

Torta al gelato con mele

23 agosto 2017 by alchimia

Questa ricetta di Chiarapassion della torta fatta con gelato mi incuriosiva parecchio!
In effetti nel gelato ci sono quasi tutti gli ingredienti che servono per una torta: uova, latte, grasso (panna). Quindi basta aggiungere la farina e il lievito e il gioco è fatto.
Sembra divertente. E facile. Anche veloce.
Ci ho provato. Indovinate un po’? Viene buonissima. Morbida e gustosa al punto giusto.
Per fare contento il marito, che è un grande amante delle torte di mele, ho aggiunto all’impasto anche due mele. Devo dargli atto che hanno dato un tocco in più alla torta.
Come gusto di gelato io ho scelto il caramello. Non si trova in tutte le gelaterie, ma se vi capita ne vale davvero la pena. In alternativa vi suggerisco il gelato alla nocciola (che con le mele ci stanno d’incanto: vi ricordate questi muffin?). Ingredienti:

500 g di gelato al caramello (o altro gusto di crema a vostra scelta)
180 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 mele
1 cucchiaio di zucchero da spolverare sulle mele

Procedimento:

Fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente fino a quando sarà quasi sciolto.
Versatelo in una ciotola e aggiungete la farina e il lievito setacciato.
Mescolate bene per ottenere un composto liscio senza grumi.
Versate il composto in una tortiera da 22 cm (*) dopo averla foderata con carta forno.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine che disporrete sulla superficie della torta.
Cospargete la superficie con lo zucchero: usate le dita, con il gesto che si fa per salare un piatto.
Infornate a 180° per 35 minuti circa: siate scrupolosi nel fare la prova stecchino prima di sfornare.

(*) Io ho usato una tortiera da 24 perché non avevo con me quella “giusta”: è venuta buona lo stesso ma ovviamente un po’ più bassa di quanto avrei voluto.
Avvertenza: quando infornate la torta l’impasto è molto freddo essendo a base di gelato quindi ci mette un po’ di più a cuocere. Se notate che le mele iniziano a scurirsi coprite la torta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Torta di mele e cioccolato

27 gennaio 2017 by alchimia

Torta di mele e torta al cioccolato sono in cima alle preferenze di (quasi) tutti. Due comfort food amatissimi. E allora perché non provare a unirli?
Proviamo a farlo creando una torta di quelle che piacciono a me, facili da fare e senza ingredienti raffinati, con zucchero di canna e miele (o sciroppo d’acero) e farine “buone”. Naturalmente la stessa torta potete farla con lo zucchero bianco e la farina 00 o altra farina che avete in casa (mettetene 200 g) e verrà buona lo stesso.
Questa è una torta rovesciata, di quelle in cui la frutta, in questo caso le mele, si mettono sul fondo della tortiera con il caramello, poi si versa sopra l’impasto e dopo la cottura si rovesciano in modo che la frutta caramellata sia in bella vista. A me piacciono tantissimo.
A parte l’inimitabile tarte tatin, avevo già realizzato una torta rovesciata con le pere e zenzero, una con i ramasin e una speziata agli agrumi. Tutte squisite.
E qui ci aggiungiamo anche il cioccolato! Con un impasto molto cremoso a base di ricotta, senza burro né olio perché la morbidezza e l’umidità sono date dalla ricotta stessa e dal cioccolato fuso.
Come dicevo, di solito in questi casi la frutta viene immersa nel caramello, ma in questo caso vi rendo le cose ancora più facili perché, ammettiamolo, il caramello non sempre e non a tutti viene bene (a me è capitato tante volte di “sbagliarlo”). E allora via, qui basta versare uno strato sottile di sciroppo d’acero o di miele sul fondo della tortiera e poi sistemarci sopra le mele. Presto fatto e risultato buonissimo! Caramella da solo in cottura.

Ingredienti:

250 g di ricotta
90 g di zucchero di canna
140 g di farina di tipo 2
60 g di farina di segale
8 g di lievito
2 uova
50 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di latte
2 mele gialle
sciroppo d’acero o miele q.b.

Procedimento:

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero.
Aggiungete le uova, una per volta.
Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e aggiungetelo al composto.
Ora unite le farine, il lievito setacciato e il cacao.
Aggiungete da ultimo il latte: possono volerci 2 o 3 cucchiai, dipende dalla farina che usate e dalla grandezza delle uova. La consistenza del composto deve essere molto cremosa e abbastanza densa.
Foderate con carta forno il fondo di una tortiera da 22 cm e versate lo sciroppo d’acero o il miele in modo da coprire tutto il fondo.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette. Disponete le fette sul fondo della tortiera a contatto con lo sciroppo.
Versate il composto sopra le mele, livellate e infornate a 180° per 40 minuti circa.
Attendete che la torta sia almeno tiepida e poi rovesciatela su un piatto di portata.

Con una fetta di torta di mele e cioccolato vi auguro un weekend caldo e coccoloso con le persone che amate. E se avete voglia di provare questa ricetta mandatemi una foto o via mail o su Instagram usando l’hashtag #alchimiablog così iniziamo a costruire una gallery con le mie/vostre ricette preferite.

treccia svedese alle mele

9 gennaio 2017 by alchimia

Questo mese l’appuntamento con Recake mi ha dato grande soddisfazione. Un dolce con le mele non poteva lasciarmi indifferente.
La treccia svedese l’avevo già fatta l’anno scorso QUI farcita con fragole e crema al pistacchio, quindi già sapevo che era molto buona. Vi rimando a quel post anche per le foto passo-passo di come si fa la treccia.
Una treccia con le mele non poteva certo essere da meno. E infatti!
Per il ripieno era richiesto di aromatizzare le mele con un mix di spezie “calde” e invernali come cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
Siccome le dosi per la pasta erano per due trecce, io ne ho farcita una come da regolamento e l’altra con un ripieno, sempre a base di mele, più “fresco” al sapore di limone e zenzero. Entrambi molto, molto buoni, farei davvero fatica a scegliere.
Ingredienti:

(Per l’impasto di 2 trecce):
250 g di yogurt greco
1 bustina di lievito di birra secco
60 ml di acqua tiepida
30 g di burro
35 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
100 g di farina manitoba
100 g farina di tipo 1
200 g di farina di tipo 2

(Per la farcia alle mele e cannella)
400 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
30 g di zucchero
1/2 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata in polvere
1 chiodo di garofano tritato fine
10 gr di burro
un cucchiaino di maizena

(Per la farcia al limone e zenzero)
400 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
30 g di zucchero
succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di miele chiaro

(Per decorare)
mandorle tostate
glassa al limone

Procedimento:

Riscaldate lo yogurt greco al microonde fino a renderlo tiepido. Aggiungete il burro in modo che si ammorbidisca. Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete lo yogurt con il burro, lo zucchero, l’ uovo e 1/3 della farina. Mescolate fino a ottenere un impasto senza grumi. Continuate a impastare incorporando il resto della farina.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastate fino a ottenere un panetto liscio (ci vorranno circa 10 minuti). Mettete il panetto in una ciotola unta, coprite e fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un’ora.
Per la farcia “speziata” mescolate gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quindi scolatele raccogliendo il succo in una casseruola. Unite il burro e cuocete a fuoco medio, facendo bollire per circa 5 minuti ruotando la casseruola ma senza mescolare, fino a creare uno sciroppo.
In un’altra terrina mescolate le mele con la maizena, quindi unite lo sciroppo.
Riscaldate il forno a 180 gradi. Riprendete l’impasto e sgonfiatelo. Dividetelo in 2 parti uguali. Stendete ciascuna parte fino a ottenere un rettangolo di circa 30×40 cm. Suddividete la farcia alle mele sui 2 rettangoli di pasta, disponendola al centro e lasciando i bordi liberi. Incidete i bordi, quindi prendete le strisce di pasta e richiudetele verso il centro sovrapponendole e racchiudendo il ripieno, cercando di creare una treccia.
Trasferite la treccia su una placca ricoperta di carta da forno. Cuocete per 15-20 minuti o finché non è dorata.
Completate con la glassa e le mandorle tostate.

Se volete provare la mia farcitura al limone e zenzero, irrorate gli spicchi di mela con il succo di limone, lo zenzero in polvere e lo zucchero. Fate riposare una mezz’ora. Versate il tutto in padella, aggiungete un cucchiaio di miele chiaro e lasciare stufare per cinque minuti senza toccare le mele per non romperle. Quando la farcia è tiepida potete disporre le fettine di mela all’interno della treccia.
E’ un dolce che vi consiglio davvero. Ideale per la colazione, gustoso e nutriente senza essere né troppo grasso (ci sono solo 30 gr di burro per due trecce), né troppo dolce (anche di zucchero ce n’è pochissimo e potete anche sostituirlo con quello di canna). Inoltre, potete tagliarlo a fette e congelarle singolarmente: basteranno 20 secondi al microonde per gustare ogni mattina una fetta di treccia tiepida e morbida come appena sfornata. Io ho fatto proprio così!

La pasta è molto leggera e soffice. Io le ho dato un tocco leggermente più rustico usando una parte di farina di tipo 2. Siccome è un’ottima ricetta per la pasta lievitata, che si presta bene anche a fare girelle e piccole brioche, ho provato a rifarla anche senza burro, sostituendolo con 25 g di olio di semi. E’ altrettanto buona, leggera ed elastica.
Le mandorle le ho tostate in forno, con la funzione grill, per qualche minuto. Toglietele appena si coloriscono un po’ altrimenti assumono un sapore troppo tostato che diventa amaro.
Per la glassa ho mescolato zucchero a velo con poca acqua e qualche goccia di limone.

Questa è la locandina per partecipare: