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Crostata di Pasqua con ricotta e gocce di cioccolato

20 marzo 2018 by alchimia

Se penso a una crostata da preparare per Pasqua mi viene subito in mente una farcitura alla ricotta. Forse perchè richiama la pastiera, o semplicemente perchè è molto buona.
Quella che vi propongo oggi è una ricetta facilissima e veloce perchè questa specie di pasta frolla non richiede tempi di riposo in frigorifero quindi la crostata si prepara in un attimo!
Inoltre, la pasta frolla che ho utilizzato per questa crostata di pasqua è senza burro e senza uova quindi molto leggera e vegan.
Attenzione però: la ricetta nel suo complesso non è vegana perchè il ripieno è a base di ricotta.
Bastano poi due o tre stampini a tema pasquale per dare a questa crostata un aspetto giocoso e accattivante che la rende perfetta per una merenda pasquale con i bambini.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti:
(per la pasta frolla vegan)
375 g di farina
120 g di zucchero
90 g di olio di semi
90 g di acqua
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone bio

(per il ripieno)
400 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di zucchero
50 g di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina (o un mix di farine a vostro piacimento), lo zucchero, il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata.
Fate un buco al centro e versate l’olio e l’acqua.
Amalgamate daprima con una forchetta, poi a mano finchè si forma un panetto sodo ed elastico.
Non necessita di riposo in frigo.
Tenete da parte circa 1/4 dell’impasto e stendete il resto tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
Sistemate il disco di frolla in uno stampo per crostata quadrato da 22 cm e livellate i bordi.
Mettete lo stampo in frifo mentre preparate il ripieno.
Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene in modo che siano distribuite uniformemente.
Farcite la crostata con la crema di ricotta livellando bene la superficie.
Riprendete l’impasto rimasto e stendetelo con il mattarello. Con l’aiuto di formine taglia biscotti ricavate delle formine a tema pasquale (coniglietti, carote, ovetti, campanelle, fiorellini). Se non li avete vanno benissimo le classiche striscie.
Sistemate delicatamene le formine sulla ricotta formando il disegno che desiderate.
Infornate a 180° per 35 minuti circa.
Fate raffreddare prima di sformare e tagliare a quadretti.

“potete utilizzare la farina che volete o che avete in casa. io ho mescolato farina di kamut (150 g), farina di tipo 1 (125 g) e farina di mais finissima (100 g.”

A casa mia è stata molto apprezzata, anche dal marito che non è affatto amante dei dolci (ahimè!). E i bambini se la sono letteralmente tolta di mano.
Per questo ho pensato che potesse essere una buona idea prepararla in forma quadrata e porzionarla a quadrotti per le loro merende a scuola. Così è stata anche l’occasione per collaudare la nuova lunch box personalizzata che ho scelto sul sito di Petit Fernand. Non è deliziosa? Anche se l’ho presa come porta merenda per Elena, credo che la userò anch’io come porta pranzo in ufficio.

“Il trucco in più: aromatizzate la pasta frolla con la scorza di bergamotto al posto di quella di limone per un’esplosione di sapore davvero speciale.”

Timballo di pasta con verza e salsiccia

13 dicembre 2017 by alchimia

Il Natale ha sempre avuto un posto speciale nel mio cuore. La sua atmosfera, la sua magia, le luci e quella bella sensazione che tutto sia davvero possibile.
Svegliarsi con la neve, trovare pacchetti scintillanti accanto al letto, guardare la mamma che tirava fuori la tovaglia rossa con le stelline e aspettare l’arrivo dei nonni per recitare loro la poesia di Natale imparata a scuola.
Natale per me è sempre stato famiglia e compagnia. Le persone che amo sedute attorno a un tavolo con i bambini che non stanno seduti perché ci sono i giochi nuovi da provare. Elettricità nell’aria.
Quando sono cresciuta e sono andata a convivere ho aperto la porta della mia tavola natalizia anche alla famiglia del mio compagno (ora marito). Non avrei rinunciato a quel pranzo per nulla al mondo. Anche se lavoravo fino al 24, anche se abitavamo al quarto piano senza ascensore, anche se all’inizio non avevo la lavastoviglie e mi dovevo lavare a mano montagne di piatti e pentole dopo aver cucinato per tutti.
Gli amici sgranavano gli occhi e mi dicevano “lascia stare”, “chi te lo fa fare”, “è Natale anche per te”. Esatto, e per me il Natale era ed è questo.
Iniziavo a pensarci settimane prima. Stampavo i menù, preparavo i segnaposto, curavo l’allestimento della tavola dove non mancavano mai fiori, candele e composizioni di frutta secca. E facevo anche un piccolo discorso prima di sederci a tavola.
All’inizio mi prendevano in giro poi con gli anni è diventato una consuetudine e oggi se mi dimentico di farlo…me lo chiedono!
Anche quest’anno ospiterò il pranzo di Natale e ne sono felice. Felice di regalare ai miei bambini il piacere di passare il Natale a casa loro circondati di calore, affetto e degli agognati giochi nuovi. E felice anche per me, perché quel pranzo è la mia magia.
Non ho un menù tradizionale che ripeto ogni anno. Mi piace studiare portate sempre nuove per coniugare tradizione e fantasia. Stupire un po’ gli ospiti senza eccedere troppo perché in fondo il pranzo di Natale deve essere rassicurante e piacere a tutti.
Non ho ancora deciso tutte le portate, ma quest’anno sicuramente non mancherà questo timballo di pasta fatto con la calamarata farcita con un ripieno molto piemontese, ovvero verza e salsiccia (amalgamati con un po’ di ricotta per non eccedere con i grassi).
Ho scelto questo formato che appartiene alla linea “Le speciali” de La Molisana, un prodotto di alta qualità che con il suo elevato indice proteico (la nuova ricetta lo ha innalzato dal 14% al 14,5%) è capace di garantire una pasta tenace, in grado di resistere a qualsiasi cottura e a qualsiasi ricetta. La superficie ruvida e porosa della pasta, ottenuta mediante la trafilatura a bronzo, inoltre, fa sì che il condimento scelto venga ulteriormente valorizzato.
Io ho realizzato delle monoporzioni perché per i pranzi delle feste mi piace servire le portare direttamente al piatto anziché tagliare le fette da un timballo grande. Ma naturalmente potete scegliere come più vi piace. Con le dosi indicate otterrete o un timballo unico da 6-8 fette oppure 4 monoporzioni (in questo caso vi avanzerà del ripieno che potrete utilizzare per condire una pasta in un’altra occasione.
Vediamo come farlo.
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di calamarata La Molisana
125 g di ricotta
200 g di salsiccia
400 g di cavolo verza
1/2 cipolla bianca
Granella di nocciole e chicchi di melograno per guarnire

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente. Aggiungete la salsiccia a pezzetti, privata del budello, e la verza affettata fine. Aggiustate di sale e fate stufare con il coperchio per circa 15 minuti.
Fate intiepidire, poi aggiungete la ricotta e fatela amalgamare.
Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente (circa 3 minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione).
Con un frullatore a immersione frullate grossolanamente il vostro ripieno.
Mettete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia per crostate (da 24 cm) oppure coppate dei cerchi di pasta sfoglia e inseriteli in 4 stampi per crostatine/tartellette. Gli stampi vanno sempre foderati da carta forno oppure debitamente imburrati.
Con il cucchiaio spalmate un generoso strato di ripieno sul disco di pasta sfoglia.
Sistemate la calamarata sul ripieno, mettendo i cilindri di pasta in verticale, uno accanto all’altro (stanno in piedi tranquillamente perché affondano nel ripieno e perché se li scolate al dente sono belli consistenti).
Mettete il ripieno restante in un sac a poche e riempite fono all’orlo i cilindri di calamarata.
Spennellate la superficie con del tuorlo d’uovo e completate con della granella di nocciola.
Infornate a 180° (forno già caldo) per 20-25 minuti.
Una volta sfornato, aggiungete a piacere qualche chicco di melograno per dare un tocco di colore natalizio e servite caldo.
Se li preparate in anticipo potete riscaldarli in forno o al microonde.

Biscotti al grano saraceno con la sparabiscotti

23 novembre 2017 by alchimia

La sparabiscotti è un attrezzo che chi ama i biscotti dovrebbe provare. Perchè con poche semplici mosse permette di realizzare biscottini davvero carini con sagome particolari e di bell’effetto.
Spesso però il problema è trovare la ricetta giusta per ottenere biscotti perfetti. Molti usano la frolla montata (una ricetta molto burrosa e “morbida”), ma io in tutta sincerità ho sempre ottenuto risultati migliori con la ricetta classica della pasta frolla adottando questo semplice trucchetto: non faccio riposare il panetto in frigo ma lo inserisco immediatamente nel cilindro della sparabiscotti. In questo modo l’impasto è sufficientemente morbido da uscire senza problemi dai buchini delle trafile, ma al tempo stesso non è troppo molle e quindi i biscotti tengono bene la forma.
Stavolta ho voluto provare una ricetta gluten free con farina di mandorle e grano saraceno. Perchè i biscotti belli e buoni vengono bene con la sparabiscotti anche senza glutine!
Con questa ricetta un po’ diversa dal solito ho messo alla prova la nuova sparabiscotti BisColt di Pertile, per vedere se funziona bene anche con ricette meno usuali e un po’ più ostiche come quelle senza glutine.
Che dire?! E’ un attrezzo davvero facile e maneggevole. Quello che mi è piaciuto di questa sparabiscotti è il fatto che è completamente made in Italy (secondo me è importante, oltre che una garanzia di migliore qualità) e che è in alluminio atossico (io preferisco gli attrezzi in metallo rispetto a quelli in plastica perchè sono più resistenti, facili da lavare e non prendono gli odori).
In dotazione ci sono 14 trafile (sempre in alluminio) per sbizzarrirsi a fare biscotti di tante forme diverse. Io mi sono divertita a provarle tutte e queste sono le mie preferite.

Ma ora vediamo come preparare i nostri biscotti senza glutine con la sparabiscotti.
Ingredienti:

160 g di farina di grano saraceno
110 g di farina di riso
50 g di mandorle tritate
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e amalgamate bene.
Aggiungete quindi un po’ alla volta le farine e le mandorle tritate fino a ottenere un panetto abbastanza morbido.
Inserite parte dell’impasto nel cilindro della spara biscotti, scegliete la trafila che preferite e “sparate” i vostri biscotti su una teglia imburrata.
Cuocete in forno 10-12 minuti a 180°.
A piacere potete decorare i biscotti spennellandoli con una goccia di miele chiaro e spolverandovi sopra del cocco disidratato a scaglie.

TRUCCHETTI:
Assicuratevi che il cilindro sia ben pieno, senza zone vuote o bolle d’aria perché altrimenti alcuni biscotti non verranno bene. Premete bene con le dita quando inserite l’impasto.
Non usate la carta forno sulla teglia perché i biscotti vi si attaccherebbero mentre li sparate. Ungete bene la teglia e sparate i biscotti direttamente su quella.
Spero di avervi dato una buona idea per un regalo di Natale da fare a voi stessi o a qualcuno che come noi ama fare i biscotti. Magari anche senza glutine!

Smoothie ai frutti rossi

25 maggio 2017 by alchimia

Spesso mi capita di aver voglia di frutta, ma poca voglia di sbucciarla e pulirla. Pigrizia, lo ammetto.
In questi casi la soluzione è prerarare un frullato, o come li chiamano oggi, uno smoothie: fresco, dissetante, veloce e anche buonissimo.
La frutta si può diluire con acqua, latte, yogurt o bevande vegetali. Dipende dalla consistenza che volete ottenere, dal vostro gusto e da eventuali intolleranze ai latticini.
In questo caso io ho usato dei frutti rossi (fragole e ciliegie), ho aggiunto un po’ di cocco disidratato, e li ho diluiti con la bevanda alla soia delicato di Alpro.
Tra l’altro, questa bevanda – oltre a essere buona di gusto e senza zucchero – è adatta anche per essere scaldata e se la “montate” fa una bella schiuma densa perfetta per il cappuccino di soia.
Questo smoothie è quindi completamente vegetale, leggero, senza zucchero aggiunto!
Con le dosi indicate otterrete due bicchieri di frullato con una consistenza da bere.

Vediamo come fare per preparare questo frullato di frutti rossi.
Ingredienti:

300 g di frutti rossi (mix di fragole e ciliegie)
150 ml di bevanda di soya delicato Alpro
1 cucchiaio di cocco disidratato

Procedimento:

Lavate la frutta, snocciolate le ciliegie e mettete tutta la frutta nel boccale del frullatore.
Aggiungete il cocco e il latte di soya e frullate per il tempo necessario a ottenere una frullato di consistenza omogenea e senza grumi.
Questo frullato potete prepararlo anche con il bimby mettendo gli ingredienti nel boccale e azionando a velocità 8 per 20 secondi.
Lo smoothie è anche un ottimo sistema per far mangiare la frutta ai bambini e per garantire loro la giusta idratazione nei periodi caldi. Un’ottima merenda a base di frutta per bambini!
E con l’aggiunta del cocco, è subito voglia di estate!!!

Tarte Tropézienne

17 maggio 2017 by alchimia

La tarte tropezienne, la famosa torta di Saint Tropez, è la torta preferita di mia mamma. Me l’ha fatta assaggiare un’estate di qualche anno fa in Corsica e mi ha chiesto spesso di provare a farla.
E allora io ho atteso la festa della mamma e domenica scorsa mi sono presentata a casa sua con due tarte tropezienne monoporzione per lei e per mio papà.
La tarte tropezienne è di fatto una brioche, fatta con un impasto abbastanza ricco che contiene anche burro, uova e latte: del resto un dolce francese senza burro l’avete mai sentito?!?
Si può preparare come un’unica grande brioche tonda, oppure come ho fatto io in versione monoporzione.
Per la farcitura la ricetta originale prevede la crema chiboust, fatta con crema pasticcera e meringa italiana, ma se non volete cimentarvi con questa preparazione, sappiate che la tarte tropezienne è buonissima anche farcita con panna montata zuccherata (crema chantilly). Se poi volete aggiungere un po’ di frutta fresca avrete la colazione ideale per una giornata di festa.
Uno strappo alla regola che una volta ogni tanto fa solo bene.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la farina 1111 di Molino Quaglia: una farina biologica di grano tenero di tipo 1, ideale per impasti a media e lunga lievitazione.
Sapete che sono molto attenta alla scelta delle farine, mi piace variare i cereali e i gradi di raffinazione e utilizzare sempre prodotti di qualità, tracciati e, quando si tratta di grano, ricavati da coltivazioni 100% italiane. Di questa farina – che ho ricevuto per partecipare al progetto Impasti Digitali – in collaborazione con Ifood – sono stata davvero soddisfatta: fa la differenza sul risultato finale.

Ingredienti:

per 6 Tarte Tropézienne monoporzione

300 g farina 1111 di tipo 1 Molino Quaglia
125 g latte
75 g burro
50 g zucchero
1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4 g)
1 uovo (+ un tuorlo per spennellare)
1 presa di sale
1/2 fialetta di acqua di fiori d’arancio
zucchero in granella qb

(per la crema Chantilly)
200 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e la presa di sale.
Fate un buco in mezzo e amalgamate poco per volta il burro fuso, l’uovo, il latte e l’acqua di fiori d’arancio.
L’impasto deve avere una consistenza soda ed elastica: se è troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto aggiungete un po’ di latte.
Lasciate il composto nella ciotola, coperto con la pellicola, e fate lievitare fino al raddoppio.
Infarinate il piano di lavoro e disponete sopra l’impasto. Lavoratelo per alcuni minuti e dategli la forma di un filone, quindi tagliatelo in 6 pezzi. Date ad ogni pezzo la forma rotonda, lavorandolo e ruotandolo nel palmo della mano, quindi sitemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Coprite le tarte con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un’ora e mezza.
Una volta lievitate, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate accuratamente tutte le tarte e cospargetele con la granella di zucchero.
Infornate e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Dovranno dorare in superficie.
Preparate la Chantilly montando la panna ben fredda insieme allo zucchero.
Riempite una sac à poche con bocchetta media a stella.
Tagliate a metà le tarte e farcitele con la panna montata.

Torta delle rose salata bicolore

12 maggio 2017 by alchimia

La torta delle rose è sempre un piatto scenografico perchè assomiglia a un bouquet di boccioli. Solitamente viene fatta in versione dolce (QUI la mia al cioccolato), ma è squisita anche in versione salata.
Stavolta ho provato a farla bicolore, con due impasti, uno semplice bianco e l’altro aromatizzato con il concentrato di pomodoro: questo conferisce un buon sapore alla torta e anche un bell’effetto cromatico sfumato.
All’interno la torta è farcita con la crema di rucola bio dell’Azienda Sommariva di Albenga. Quindi, pane, pomodoro e rucola: semplice, senza burro, soffice, fresca e anche molto carina a vedersi.

Ingredienti:

(per l’impasto bianco)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
140 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per l’impasto rosso)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
60 g di doppio concentrato di pomodoro
100 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per la farcitura)
Crema di rucola selvaggia bio Sommariva

Procedimento:

In una ciotola capiente preparate l’impasto bianco: versate la farina, il sale e il lievito.
Fate un buco al centro e versate l’uovo; amalgamatelo con una forchetta, poi aggiungete l’olio e amalgamate anche quello. Per ultima aggiungete l’acqua, poco per volta, fino a ottenere un panetto elastico e ben modellabile.
Impastatelo per una decina di minuti, a mano o con l’impastatrice, poi mettetelo nella ciotola e coprite con un canovaccio.
Ripetete il procedimento con l’impasto rosso: si prepara nello stesso modo, aggiungendo il concentrato di pomodoro prima dell’uovo.
Fate riposare i due impasti, in due ciotole separate, per il tempo necessario al raddoppio (io li ho fatti lievitare tutta la notte).
Riprendete gli impasti, sgonfiateli e tirateli con il mattarello, prima uno e poi l’altro, a uno spessore di circa 3 mm.
Con un coppapasta ricavate dei dischi circolari (a me ne sono venuti 45) e metteteli da parte.
Prendete i dischetti a 3 per volta e disponeteli parzialmente sovrapposti: è importante che i colori siano alternati, o due bianchi e uno rosso in mezzo o vice versa (fig.1).
Spalmate un po’ di crema di rucola sui dischetti (fig.2) e poi arrotolateli su se stessi (fig.3).
Con un coltello tagliate a metà il rotolo nel senso della larghezza in modo da ricavare due rose (fig.4).

Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 26 cm e disponete le rose lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Se vi avanzano delle rose potete metterle nei pirottini da muffin.
Coprite con un telo la tortiera e fate lievitare per un’ora, poi, prima di infornare, spennellate la superficie con un po’ di olio EVO. Cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Con la stessa linea di prodotti ho realizzato anche questa cheesecake salata.

Budino al cioccolato vegan

2 maggio 2017 by alchimia

Ammettiamolo, il budino al cioccolato è uno dei comfort food più amati. Il compagno ideale di tante serate sul divano o il finale perfetto di molte cene.
Io lo amo anche a colazione nella bella stagione, soprattutto in versione light come questo che vi propongo oggi realizzato con il latte di mandorle non tostate e senza zucchero di Alpro.
Questo budino al cioccolato è facilissimo da fare con solo 4 ingredienti: cacao, zucchero, maizena e latte di mandorle. Quindi senza uova e senza latte. Leggerissimo, ma goloso. Bello denso e molto buono. Completamente vegetale, quindi anche vegan. E adatto a chi deve seguire un’alimentazione senza glutine e senza lattosio.
Inoltre, si cuoce in 10 minuti sul fuoco, senza passaggio in forno. Praticamente si fa come il budino con le bustine, ma detto tra di noi è più buono, soprattutto se usate ingredienti di qualità.

Ingredienti:

500 g di bevanda vegetale alla mandorla non tostata senza zucchero Alpro
50 g di zucchero
25 g di cacao amaro in polvere
60 g di amido di mais (maizena)

Procedimento:

Mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero, il cacao e la maizena.
Mescolando bene aggiungete poco per volta la bevanda alla mandorla.
Mettete sul fuoco e portate a bollore, sempre mescolando.
Abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per circa 5 minuti, poi versate negli stampini e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
Completate a piacere con fragole fresche.
Con le dosi indicate vengono 4 monoporzioni.
Volendo questa ricetta si può realizzare anche con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e avviando per 12 minuti a 100 gradi velocità 2.
Se decidete di fare il budino con il latte di mandorla classico, quello zuccherato, dimezzate la dose di zucchero della ricetta.
E se siete alla ricerca di ispirazioni sane ma golose per colazioni salutari vi consiglio di dare un’occhiata alla guida H.A.P.P.Y. scaricabile sul sito Alpro.

Cheesecake con crema di pomodori secchi

19 aprile 2017 by alchimia

Con l’arrivo della bella stagione aumenta la voglia di preparare qualcosa di buono e sfizioso, ma veloce e senza cottura. Sia perchè inizia a fare più caldo, sia perchè abbiamo tutti voglia di stare all’aria aperta anzichè ai fornelli.
Questo però non significa necessariamente doversi rassegnare a mangiare solo verdura, mozzarella e affettati misti.
A volte, con un po’ di fantasia e gli ingredienti giusti, in 15 minuti si possono preparare delle cosine deliziose che, vi assicuro, piaceranno a tutti.
Questa cheesecake, ad esempio, è leggera, senza burro, molto gustosa e facilissima da fare.
Per il fondo ho usato grissini all’acqua, che sono i più leggeri, e li ho insaporiti con un cucchiaino di crema di pomodori secchi dell’azienda Sommariva di Albenga. Una vera squisitezza.
Sopra c’è uno strato di formaggio spalmabile e frutta secca e per concludere ancora un velo di crema di pomodori secchi.
Non vi deluderà!

Ingredienti:

70 g di grissini all’acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
200 g di formaggio fresco spalmabile
30 g di mandorle e/o noci
q.b. di crema di pomodori secchi Sommariva

Procedimento:

Tritate i grissini in un mixer con un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di crema di pomodori secchi.
Mettete il trito di grissini sul fondo di una tortiera e compattate bene: io ho usato un coppapasta da 11 cm.
Mettete in frigo mentre preparate la crema al formaggio.
Tritate la frutta secca nel mixer e mescolatela al formaggio spalmabile.
Versate uno stratto di crema al formaggio sopra al trito di grissini e livellate bene.
Completate la vostra cheesecake con un leggero strato di crema di pmodori secchi.

E se vi avanza un cucchiaio di questa crema (e non avete figli golosi che vi saccheggiano il vasetto intingendoci dentro i grissini!!!) usatelo per condire la pasta: una dadolata di tonno rosso o di pescespada, un po’ di crema di pomodori secchi e qualche oliva taggiasca. Una meraviglia di sapori mediterranei.
Tra l’altro, se nei prossimi ponti di primavera o per le vacanze estive avete in programma una gita in Liguria (riviera di Ponente) vi consiglio una visita al museo della civiltà dell’olio ad Albenga presso l’antico frantoio Sommariva: QUI alcune foto e il racconto della mia visita un paio di anni fa.

Naked pancake di Natale

17 novembre 2016 by alchimia

C’è già aria di Natale, inutile negarlo. Anche su Ifood è partito il Concorso Christmas Challenge con Hotpoint, una sfida a colpi di ricette natalizie da realizzare con piccoli elettrodomestici Hotpoint. Cinquanta blogger, cinquanta piatti per la tavola di Natale e la possibilità per tutti di iscriversi al concorso e di essere estratti per partecipare a una grande festa prenatalizia dove affiancherete le 10 blogger finaliste nella realizzazione dal vivo di una ricetta natalizia. Cosa aspettate?! Registratevi QUI.
Io ho realizzato la mia ricetta con lo Slow Juicer Ultimate Collection di Hotpoint , un elettrodomestico che desideravo da tempo perché come sapete sono amante degli ingredienti sani, naturali e il più possibile freschi. E cosa c’è di meglio che prepararsi al momento succhi di frutta e di verdura preservandone il gusto e i valori nutrizionali ed estraendo fino al 35% di succo in più rispetto a una centrifuga tradizionale?
Per questa ricetta io ho estratto il succo di mela: credetemi, il suo sapore non ha paragone con quelli acquistati…una differenza incredibile. E dopo averlo usato, si smonta facilmente, i pezzi si lavano in lavastoviglie e via, pronto per nuovi gustosissimi succhi, da bere in purezza o da usare come base per mille ricette.

Questa è la mia. Una naked cake fatta con sette strati di pancake e farcita con una crema alla ricotta aromatizzata con mela e cannella, un abbinamento che sa proprio di Natale. Ho tagliato le mele a pezzi, anche abbastanza grandi perché l’imboccatura dell’estrattore è ampia, ho ricavato il succo in pochi secondi e poi ho mescolato gli “scarti” alla crema di ricotta e così senza sprechi di nessun tipo ho ottenuto una farcia sana e gustosa.

Naked pan-cake di Natale

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per i pancake:

350 g di farina di tipo 1
50 g di zucchero di canna
10 g di lievito per dolci
2 uova
125 ml di yogurt bianco
200 ml di succo di mela
½ cucchiaino di cannella in polvere
Olio di semi per ungere la padella

Per la crema:

250 g di ricotta vaccina
70 g di zucchero
La polpa di 2 mele ricavata con l’estrattore

Per i biscotti:

250 g di farina di farro
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai di orzo solubile

Per guarnire:

cioccolato bianco fuso
mini bon-bon argentati

Preparazione

Per prima cosa preparate la frolla per i biscotti. Lavorate velocemente con le mani il burro freddo a pezzetti con lo zucchero a velo, poi aggiungete la farina e l’orzo e infine l’uovo. Formate un panetto e fatelo riposare mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola.
Lavate e sbucciate 2 mele grandi, tagliatele a pezzi e inseritele nell’estrattore per ricavare il succo. Tenete da parte sia il succo (servirà per i pancake), sia gli scarti dell’estrazione (serviranno per la crema di farcitura).
Preparate ora i pancake. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Mescolate in una ciotola i tuorli, lo zucchero, lo yogurt e il succo di mela, poi aggiungete gradualmente (a pioggia) la farina, il lievito setacciato e la cannella. Quando il composto è liscio e omogeneo incorporate delicatamente gli albumi.
Ungete con un filo d’olio una padella da 18 cm e, quando è calda, versate un mestolo di pastella. Quando si formano delle bollicine in superficie girate delicatamente il pancake e proseguite la cottura sull’altro lato. Ripetete il procedimento fino a esaurimento della pastella (vengono circa 7 pancake).
Riprendete la frolla, stendetela a uno spessore di circa 4 mm e coppate con una formina dei biscotti a tema natalizio (abeti, stelline ecc…). Inserite uno stuzzicadenti nella parte inferiore del biscotto (nel mio caso a livello del tronco dell’alberello) e infornate a 180° per 8-10 minuti. Fate raffreddare.
Per la crema mescolate in una ciotola la ricotta, lo zucchero e la polpa di mela ottenuta dall’estrazione.
Componete il dolce: impilate i pancake spalmando un cucchiaio abbondante di farcia tra uno e l’altro. Con una spatola distribuite un po’ di farcia anche sui lati della pila di pancake.
Intingete la punta dei biscotti nel cioccolato bianco fuso per simulare l’effetto neve.
Decorate con i biscotti infilandoli con gli stuzzicadenti sulla pila di pancake e completate con qualche perlina argentata.

Ovviamente potete variare il gusto del succo a vostro piacimento. Io ho scelto mela e cannella, ma voi potete estrarre il succo di arancia (da abbinare magari alla granella di noci), o di melograno (dicono sia buonissimo con lo zenzero) o di pera (aggiungendo gocce di cioccolato nella farcia). Oppure… altre idee?

Con lo Slow juicer di Hotpoint potete preparare anche deliziosi sorbetti, molto salutari e con abbinamenti originali dando sfogo alla vostra creatività. Babbo Natale quest’anno ha già bussato alla mia porta, il centro tavola perfetto per la cena della Vigilia è pronto, non mi resta che concedermi un po’ di riposo, gustare un buon succo estratto al momento e sognare con voi la grande festa del Concorso Christmas Challenge di Hotpoint.

pane e frittata gluten free

31 ottobre 2016 by alchimia

A volte l'ispirazione per una ricetta viene da un libro. Spesso anche da romanzi o da libri non propriamente di cucina. A me capita molto di frequente: mi immedesimo nella storia e mi viene voglia di provare i piatti che mangiano i protagonisti dei miei libri preferiti.

Questo "pane e frittata" nella sua grande semplicità, l'ho letto in "Caffè amaro", un romanzo di Simonetta Agnello Hornby che ha catturato il mio cuore.

Durante una manifestazione per affermare i diritti dei lavoratori nella Sicilia di fine Ottocento "Giosuè si era appartato per mangiare: aveva messo la frittata su una fetta di pane, e ci aveva sparso sopra un poco del pepe portato in un cartoccio, infine l'aveva coperta con l'altra fetta. L'aveva pressata con la mano, forte. Poi aveva addentato: umido, saporito, una squisitezza".

Non fa venire voglia anche a voi?

A me sì, ma con un'attenzione - impensabile a quell'epoca - anche per chi ha problemi con l'assunzione di glutine. Ho risolto il problema utilizzando i prodotti Schaer che ho ricevuto per la campagna Gustosenzaglutine (in questo caso il pan Gratì e il pane in cassetta, che per la cronaca è davvero buono, fatto con pasta madre e farine di miglio e quinoa).

pane e frittata gluten free

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Author: Laura Barile

Ingredienti

6 uova
erbette per frittata a piacere (3 cucchiai se usate quelle secche)
2 cucchiai di Pan Gratì Schaer
sale a piacere
olio per friggere
Pane in cassetta "classico del mastro panettiere" Schaer

Preparazione

Sbattete le uova con una forchetta per amalgamare tuorli e albumi.
Aggiungete le erbette.
Aggiungete il pan Gratì e (a piacere) un pizzico di sale.
Scaldate l'olio in una padella rotonda dai bordi bassi e versate il composto di uova.
Quando la parte inferiore della frittata è sufficientemente solida, girate la frittata con l'aiuto di un coperchio più largo della pentola e completate la cottura sull'altro lato.
A cottura completata disponete la frittata su qualche foglio di carta da cucina e assorbite l'olio in eccesso.
Tostate leggermente il pane su una piastra di ghisa o nel tostapane.
Tagliate a pezzi la frittata e componete il panino mettendo 2-3 pezzi di frittata tra due fette di pane.

E così dopo avervi proposto dei golosi e salutari pancake per iniziare bene la giornata e dei gnocchi alla curcuma per un pranzo sontuoso, oggi è la volta di questo pane e frittata, una ricetta semplice e sfiziosa per un buffet, una merenda nutriente o anche per accompagnare un aperitivo.