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polpette ripiene di formaggio

31 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

Le polpette mi sono sempre piaciute, ma da quando sono mamma ho capito che sono anche un ottima soluzione salva cena per fare contenti i bambini.

Alle polpette non dicono mai di no! Ne ho provate di tutti i tipi, dalle classiche di carne, a quelle di verdure e anche quelle fatte con il cous-cous o il riso. Successo assicurato.

Però, ve lo dico subito, io le polpette non le friggo. Le cuocio al forno o, come in questo caso, in padella. Perchè rimangono più leggere e più asciutte.

Questione di gusti. Ma nulla vieta che voi le friggiate se vi piacciono di più.

Questa volta ho preparato delle classiche polpette di carne, ma col l’aggiunta di un cuore filante, che ho ottenuto inserendo all’interno di ogni polpetta un pezzo delle fettine Berdager Almkäse nella variante saporita.
Avevo già usato le fettine Bergader in questo tortino di patate, ma stavolta ho scelto la variante “saporita” che ha un sapore più “rotondo”, più simile a una toma. Non sono nè piccanti, nè “forti” quindi vanno benissimo anche per i bambini. Anzi, a mia figlia sono piaciute più delle altre.
Saranno presto disponibili per l’acquisto!
Ingredienti:

200 g di macinato di vitello
200 g di macinato di maiale
1 patata lessa
100 g circa di pangrattato (o pane raffermo)
1 uovo
2 cucchiai di latte
fettine di Bergader Almkäse saporite

Procedimento:

In una ciotola capiente mescolate il macinato, la patata lessa schiacciata, l’uovo e il pangrattato.
Aggiungete il latte, un cucchiaio alla volta per ottenere una consistenza compatta ma non troppo asciutta.
Con le mani ricavate delle polpette di circa 3-3,5 cm di diametro.
Apritele leggermente e infilate al centro un quadratino di formaggio. Richiudete la polpetta e fatela rotolare nel pangrattato.
Per la cottura in padella mettete le polpette in una padella antiaderente a fuoco basso col coperchio. Fate cuocere fino a cottura, girandole (con un cucchiaio di legno o facendo ondeggiare la padella) ogni 3-4 minuti.

Tortino di patate e formaggio filante

27 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

Questo tortino di patate e formaggio nasce da una ricetta tipica piemontese. Le patate alla savoiarda. Sono patate sbollentate e poi cotte al forno con l’aggiunta di latte e formaggio.

Io – come al solito – ho trasformato la ricetta in una torta, anzi stavolta in un tortino monoporzione perfetto come antipasto caldo, ma anche come idea pic-nic.

Ho arricchito il mio tortino di patate e formaggio con delle fettine Bergader classiche e un trito di erbe aromatiche e cipolla.

Risultato? Una vera bontà!

Per la pasta, io ho usato la brisèe. Potete farla in casa seguendo la mia ricetta oppure comprarne un rotolo già fatto e coppare due cerchi piccoli per fare le monoporzioni.
Ingredienti:

Per la pasta brisèe

100 g di burro
200 g di farina
4 gr di sale
70 g di acqua fredda

Per il ripieno

3 patate medie
1 confezione di fettine Bergader classiche
2 rametti di rosmarino
timo q.b.
1 cipolla

Procedimento:

Per preparare la pasta mettete nel mixer la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti e fateli amalgamare. Si può anche fare a mano se non avete il mixer.
Aggiungete l’acqua e formate una palla con l’impasto. Se risulta colloso aggiungete un po’ di farina. La consistenza deve essere ascuitta ed elastica e si deve poter impastare bene col dorso del polso come se fosse un impasto per pasta fresca.
Fate riposare almeno un’ora in frigo avvolto nella pellicola.
Stendete la pasta e sistematela negli stampini.
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e lasciatele per qualche minuto immerse in acqua affinchè perdano l’amido, poi sbollentatele per pochi minuti.
Scolate le patate e tamponatele con un panno da cucina.
Tritate il rosmarino (solo gli aghetti) con il timo e la cipolla e tenete da parte il trito.
Stendete sulla pasta brisèe una fettina di formaggio.
Ora ricoprite il formaggio con uno strato di patate e un cucchiaio di trito aromatico.
Ripete l’operazione: uno strato di formaggio, uno di patate e uno di trito, fino a riempire i tortini.
Se volete farli più “graziosi” potete ricavare delle formine da alcune rondelle di patate (io ho fatto i cuoricini) e usarli per l’ultimo strato, quello che rimane a vista.
Prima di infornare spennellate la superficie con olio d’oliva in modo che in cottura non si secchi e resti dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 25-30 minuti.
Le fettine Bergader esistono anche in versione saporita e affumicata.

Crostatine morbide con crema di latte

25 giugno 2018 by alchimia Leave a Comment

Ecco le crostatine morbide con crema al latte Candia Alta digeribilità – senza lattosio – che ho preparato per il progetto #candiasempreconte.
Perchè ci sono ricette che sembrano (e sono!) golose, ma insieme sono anche delle buone merende o colazioni per bambini con ingredienti genuini e nutrienti. In questo caso poi la ricetta è perfetta anche per chi è intollerante al lattosio perchè l’ho preparata con un tipo di latte senza lattosio (il latte Candia Alta Digeribilità).
Come dicevo, queste crostatine morbide farcite con crema al latte le ho realizzate per il progetto “Candia sempre con te”, un blogger tour in tre tappe – Bologna, Milano e Torino – ciascuna delle quali dedicata a un diverso tipo di colazione: quella rilassante del weekend, quella energetica del lavoratore e quella per bambini.
Per ogni tappa un coloratissimo camper brandizzato girava per la città con a bordo un terzetto di blogger che preparavano in diretta la loro ricetta.
Io ho partecipato alla tappa torinese insieme a Vatinee e Germana e ho preparato queste allegre crostatine morbide. Il mio amore per le crostate morbide ormai è noto, mentre la crema al latte l’avevo già preparata COSI‘, ma ho pensato che per questa occasione potevo unire le due ricette e realizzarle in versione senza lattosio.
Ingredienti:

(per le crostatine)
150 g di farina 00
80 g di zucchero
6 g di lievito
2 uova
100 ml di latte Candia Alta Digeribilità
50 g di olio di semi
scorza di limone bio

(per la crema al latte)
250 ml di latte Candia Alta Digeribilità
50 g di zucchero
25 g di maizena

(per decorare)
codette colorate

Procedimento:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: zucchero, farina e lievito setacciato.
In un’altra ciotola sbattete le uova e aggiungete l’olio e il latte.
Versate a pioggia gli ingredienti secchi su quelli umidi mescolando con una frusta.
Per ultimo aggiungete della scorza di limone grattugiata.
Versate l’impasto negli stampi da crostatine (o in una tortiera da 20 cm) e infornate a 180° per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema al latte: mettete il latte in un pentolino e aspettate che sobbolla.
Togliete dal fuoco e versate lo zucchero e la maizena. Mescolate con una frusta: la crema si addenserà immediatamente.
Quando le crostatine sono fredde, con un coltello seghettato, tagliate le calotte e farcite con la crema al latte.
Infine, decorate le crostatine con le codette colorate.

E ora vi racconto una cosina di me. Il blogger tour ha toccato alcuni punti di Torino che mi sono molto familiari e che hnno unito i puntini delle diverse “me stessa”. Ad esempio, la prima tappa è stata al mercato della Crocetta, molto vicino alla casa dei miei in cui sono cresciuta e meta di infinite mattine passate tra i banchi alla ricerca di accessori etnici, vestiti e anche fiori.

La seconda tappa è stata in piazza Benefica dove, oltre a un bellissimo mercato, c’è la chiesa in cui mi sono sposata e dove ho battezzato Simone. Poi siamo arrivate in centro, in Piazza CLN dove davvero ho innumerevoli ricordi e in piazza San Carlo, detta anche “il salotto” di Torino, ma per me resterà sempre la piazza dove si andava a festeggiare le vittorie calcistiche della squadra del cuore (che per la cronaca non è la Juve!).

Mercato della crocetta – Chiesa di Gesù Nazzareno a Piazza Benefica e Piazza CLN

Ecco perchè questo progetto è stato particolarmente emozionante per me… perchè oltre alla splendida compagnia, all’impeccabile organizzazione e alla bontà delle ricette che abbiamo preparato, anche la cornice ha avuto la sua parte.

Ultima cosa, ma non meno importante: il concorso a cui potete partecipare tutti!! Fino al 31 Ottobre 2018 potete vincere fantastici premi ogni giorno, acquistando una o più confezioni di prodotto, e anche partecipare al Contest fotografico che mette in palio un viaggio dal valore di 1.500 euro! Affrettatevi!

Crostata di Pasqua con ricotta e gocce di cioccolato

20 marzo 2018 by alchimia Leave a Comment

Se penso a una crostata da preparare per Pasqua mi viene subito in mente una farcitura alla ricotta. Forse perchè richiama la pastiera, o semplicemente perchè è molto buona.
Quella che vi propongo oggi è una ricetta facilissima e veloce perchè questa specie di pasta frolla non richiede tempi di riposo in frigorifero quindi la crostata si prepara in un attimo!
Inoltre, la pasta frolla che ho utilizzato per questa crostata di pasqua è senza burro e senza uova quindi molto leggera e vegan.
Attenzione però: la ricetta nel suo complesso non è vegana perchè il ripieno è a base di ricotta.
Bastano poi due o tre stampini a tema pasquale per dare a questa crostata un aspetto giocoso e accattivante che la rende perfetta per una merenda pasquale con i bambini.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti:
(per la pasta frolla vegan)
375 g di farina
120 g di zucchero
90 g di olio di semi
90 g di acqua
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone bio

(per il ripieno)
400 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di zucchero
50 g di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina (o un mix di farine a vostro piacimento), lo zucchero, il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata.
Fate un buco al centro e versate l’olio e l’acqua.
Amalgamate daprima con una forchetta, poi a mano finchè si forma un panetto sodo ed elastico.
Non necessita di riposo in frigo.
Tenete da parte circa 1/4 dell’impasto e stendete il resto tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
Sistemate il disco di frolla in uno stampo per crostata quadrato da 22 cm e livellate i bordi.
Mettete lo stampo in frifo mentre preparate il ripieno.
Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene in modo che siano distribuite uniformemente.
Farcite la crostata con la crema di ricotta livellando bene la superficie.
Riprendete l’impasto rimasto e stendetelo con il mattarello. Con l’aiuto di formine taglia biscotti ricavate delle formine a tema pasquale (coniglietti, carote, ovetti, campanelle, fiorellini). Se non li avete vanno benissimo le classiche striscie.
Sistemate delicatamene le formine sulla ricotta formando il disegno che desiderate.
Infornate a 180° per 35 minuti circa.
Fate raffreddare prima di sformare e tagliare a quadretti.

“potete utilizzare la farina che volete o che avete in casa. io ho mescolato farina di kamut (150 g), farina di tipo 1 (125 g) e farina di mais finissima (100 g.”

A casa mia è stata molto apprezzata, anche dal marito che non è affatto amante dei dolci (ahimè!). E i bambini se la sono letteralmente tolta di mano.
Per questo ho pensato che potesse essere una buona idea prepararla in forma quadrata e porzionarla a quadrotti per le loro merende a scuola. Così è stata anche l’occasione per collaudare la nuova lunch box personalizzata che ho scelto sul sito di Petit Fernand. Non è deliziosa? Anche se l’ho presa come porta merenda per Elena, credo che la userò anch’io come porta pranzo in ufficio.

“Il trucco in più: aromatizzate la pasta frolla con la scorza di bergamotto al posto di quella di limone per un’esplosione di sapore davvero speciale.”

Timballo di pasta con verza e salsiccia

13 dicembre 2017 by alchimia Leave a Comment

Il Natale ha sempre avuto un posto speciale nel mio cuore. La sua atmosfera, la sua magia, le luci e quella bella sensazione che tutto sia davvero possibile.
Svegliarsi con la neve, trovare pacchetti scintillanti accanto al letto, guardare la mamma che tirava fuori la tovaglia rossa con le stelline e aspettare l’arrivo dei nonni per recitare loro la poesia di Natale imparata a scuola.
Natale per me è sempre stato famiglia e compagnia. Le persone che amo sedute attorno a un tavolo con i bambini che non stanno seduti perché ci sono i giochi nuovi da provare. Elettricità nell’aria.
Quando sono cresciuta e sono andata a convivere ho aperto la porta della mia tavola natalizia anche alla famiglia del mio compagno (ora marito). Non avrei rinunciato a quel pranzo per nulla al mondo. Anche se lavoravo fino al 24, anche se abitavamo al quarto piano senza ascensore, anche se all’inizio non avevo la lavastoviglie e mi dovevo lavare a mano montagne di piatti e pentole dopo aver cucinato per tutti.
Gli amici sgranavano gli occhi e mi dicevano “lascia stare”, “chi te lo fa fare”, “è Natale anche per te”. Esatto, e per me il Natale era ed è questo.
Iniziavo a pensarci settimane prima. Stampavo i menù, preparavo i segnaposto, curavo l’allestimento della tavola dove non mancavano mai fiori, candele e composizioni di frutta secca. E facevo anche un piccolo discorso prima di sederci a tavola.
All’inizio mi prendevano in giro poi con gli anni è diventato una consuetudine e oggi se mi dimentico di farlo…me lo chiedono!
Anche quest’anno ospiterò il pranzo di Natale e ne sono felice. Felice di regalare ai miei bambini il piacere di passare il Natale a casa loro circondati di calore, affetto e degli agognati giochi nuovi. E felice anche per me, perché quel pranzo è la mia magia.
Non ho un menù tradizionale che ripeto ogni anno. Mi piace studiare portate sempre nuove per coniugare tradizione e fantasia. Stupire un po’ gli ospiti senza eccedere troppo perché in fondo il pranzo di Natale deve essere rassicurante e piacere a tutti.
Non ho ancora deciso tutte le portate, ma quest’anno sicuramente non mancherà questo timballo di pasta fatto con la calamarata farcita con un ripieno molto piemontese, ovvero verza e salsiccia (amalgamati con un po’ di ricotta per non eccedere con i grassi).
Ho scelto questo formato che appartiene alla linea “Le speciali” de La Molisana, un prodotto di alta qualità che con il suo elevato indice proteico (la nuova ricetta lo ha innalzato dal 14% al 14,5%) è capace di garantire una pasta tenace, in grado di resistere a qualsiasi cottura e a qualsiasi ricetta. La superficie ruvida e porosa della pasta, ottenuta mediante la trafilatura a bronzo, inoltre, fa sì che il condimento scelto venga ulteriormente valorizzato.
Io ho realizzato delle monoporzioni perché per i pranzi delle feste mi piace servire le portare direttamente al piatto anziché tagliare le fette da un timballo grande. Ma naturalmente potete scegliere come più vi piace. Con le dosi indicate otterrete o un timballo unico da 6-8 fette oppure 4 monoporzioni (in questo caso vi avanzerà del ripieno che potrete utilizzare per condire una pasta in un’altra occasione.
Vediamo come farlo.
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di calamarata La Molisana
125 g di ricotta
200 g di salsiccia
400 g di cavolo verza
1/2 cipolla bianca
Granella di nocciole e chicchi di melograno per guarnire

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente. Aggiungete la salsiccia a pezzetti, privata del budello, e la verza affettata fine. Aggiustate di sale e fate stufare con il coperchio per circa 15 minuti.
Fate intiepidire, poi aggiungete la ricotta e fatela amalgamare.
Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente (circa 3 minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione).
Con un frullatore a immersione frullate grossolanamente il vostro ripieno.
Mettete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia per crostate (da 24 cm) oppure coppate dei cerchi di pasta sfoglia e inseriteli in 4 stampi per crostatine/tartellette. Gli stampi vanno sempre foderati da carta forno oppure debitamente imburrati.
Con il cucchiaio spalmate un generoso strato di ripieno sul disco di pasta sfoglia.
Sistemate la calamarata sul ripieno, mettendo i cilindri di pasta in verticale, uno accanto all’altro (stanno in piedi tranquillamente perché affondano nel ripieno e perché se li scolate al dente sono belli consistenti).
Mettete il ripieno restante in un sac a poche e riempite fono all’orlo i cilindri di calamarata.
Spennellate la superficie con del tuorlo d’uovo e completate con della granella di nocciola.
Infornate a 180° (forno già caldo) per 20-25 minuti.
Una volta sfornato, aggiungete a piacere qualche chicco di melograno per dare un tocco di colore natalizio e servite caldo.
Se li preparate in anticipo potete riscaldarli in forno o al microonde.

Biscotti al grano saraceno con la sparabiscotti

23 novembre 2017 by alchimia Leave a Comment

La sparabiscotti è un attrezzo che chi ama i biscotti dovrebbe provare. Perchè con poche semplici mosse permette di realizzare biscottini davvero carini con sagome particolari e di bell’effetto.
Spesso però il problema è trovare la ricetta giusta per ottenere biscotti perfetti. Molti usano la frolla montata (una ricetta molto burrosa e “morbida”), ma io in tutta sincerità ho sempre ottenuto risultati migliori con la ricetta classica della pasta frolla adottando questo semplice trucchetto: non faccio riposare il panetto in frigo ma lo inserisco immediatamente nel cilindro della sparabiscotti. In questo modo l’impasto è sufficientemente morbido da uscire senza problemi dai buchini delle trafile, ma al tempo stesso non è troppo molle e quindi i biscotti tengono bene la forma.
Stavolta ho voluto provare una ricetta gluten free con farina di mandorle e grano saraceno. Perchè i biscotti belli e buoni vengono bene con la sparabiscotti anche senza glutine!
Con questa ricetta un po’ diversa dal solito ho messo alla prova la nuova sparabiscotti BisColt di Pertile, per vedere se funziona bene anche con ricette meno usuali e un po’ più ostiche come quelle senza glutine.
Che dire?! E’ un attrezzo davvero facile e maneggevole. Quello che mi è piaciuto di questa sparabiscotti è il fatto che è completamente made in Italy (secondo me è importante, oltre che una garanzia di migliore qualità) e che è in alluminio atossico (io preferisco gli attrezzi in metallo rispetto a quelli in plastica perchè sono più resistenti, facili da lavare e non prendono gli odori).
In dotazione ci sono 14 trafile (sempre in alluminio) per sbizzarrirsi a fare biscotti di tante forme diverse. Io mi sono divertita a provarle tutte e queste sono le mie preferite.

Ma ora vediamo come preparare i nostri biscotti senza glutine con la sparabiscotti.
Ingredienti:

160 g di farina di grano saraceno
110 g di farina di riso
50 g di mandorle tritate
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e amalgamate bene.
Aggiungete quindi un po’ alla volta le farine e le mandorle tritate fino a ottenere un panetto abbastanza morbido.
Inserite parte dell’impasto nel cilindro della spara biscotti, scegliete la trafila che preferite e “sparate” i vostri biscotti su una teglia imburrata.
Cuocete in forno 10-12 minuti a 180°.
A piacere potete decorare i biscotti spennellandoli con una goccia di miele chiaro e spolverandovi sopra del cocco disidratato a scaglie.

TRUCCHETTI:
Assicuratevi che il cilindro sia ben pieno, senza zone vuote o bolle d’aria perché altrimenti alcuni biscotti non verranno bene. Premete bene con le dita quando inserite l’impasto.
Non usate la carta forno sulla teglia perché i biscotti vi si attaccherebbero mentre li sparate. Ungete bene la teglia e sparate i biscotti direttamente su quella.
Spero di avervi dato una buona idea per un regalo di Natale da fare a voi stessi o a qualcuno che come noi ama fare i biscotti. Magari anche senza glutine!

Smoothie ai frutti rossi

25 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

Spesso mi capita di aver voglia di frutta, ma poca voglia di sbucciarla e pulirla. Pigrizia, lo ammetto.
In questi casi la soluzione è prerarare un frullato, o come li chiamano oggi, uno smoothie: fresco, dissetante, veloce e anche buonissimo.
La frutta si può diluire con acqua, latte, yogurt o bevande vegetali. Dipende dalla consistenza che volete ottenere, dal vostro gusto e da eventuali intolleranze ai latticini.
In questo caso io ho usato dei frutti rossi (fragole e ciliegie), ho aggiunto un po’ di cocco disidratato, e li ho diluiti con la bevanda alla soia delicato di Alpro.
Tra l’altro, questa bevanda – oltre a essere buona di gusto e senza zucchero – è adatta anche per essere scaldata e se la “montate” fa una bella schiuma densa perfetta per il cappuccino di soia.
Questo smoothie è quindi completamente vegetale, leggero, senza zucchero aggiunto!
Con le dosi indicate otterrete due bicchieri di frullato con una consistenza da bere.

Vediamo come fare per preparare questo frullato di frutti rossi.
Ingredienti:

300 g di frutti rossi (mix di fragole e ciliegie)
150 ml di bevanda di soya delicato Alpro
1 cucchiaio di cocco disidratato

Procedimento:

Lavate la frutta, snocciolate le ciliegie e mettete tutta la frutta nel boccale del frullatore.
Aggiungete il cocco e il latte di soya e frullate per il tempo necessario a ottenere una frullato di consistenza omogenea e senza grumi.
Questo frullato potete prepararlo anche con il bimby mettendo gli ingredienti nel boccale e azionando a velocità 8 per 20 secondi.
Lo smoothie è anche un ottimo sistema per far mangiare la frutta ai bambini e per garantire loro la giusta idratazione nei periodi caldi. Un’ottima merenda a base di frutta per bambini!
E con l’aggiunta del cocco, è subito voglia di estate!!!

Tarte Tropézienne

17 maggio 2017 by alchimia Leave a Comment

La tarte tropezienne, la famosa torta di Saint Tropez, è la torta preferita di mia mamma. Me l’ha fatta assaggiare un’estate di qualche anno fa in Corsica e mi ha chiesto spesso di provare a farla.
E allora io ho atteso la festa della mamma e domenica scorsa mi sono presentata a casa sua con due tarte tropezienne monoporzione per lei e per mio papà.
La tarte tropezienne è di fatto una brioche, fatta con un impasto abbastanza ricco che contiene anche burro, uova e latte: del resto un dolce francese senza burro l’avete mai sentito?!?
Si può preparare come un’unica grande brioche tonda, oppure come ho fatto io in versione monoporzione.
Per la farcitura la ricetta originale prevede la crema chiboust, fatta con crema pasticcera e meringa italiana, ma se non volete cimentarvi con questa preparazione, sappiate che la tarte tropezienne è buonissima anche farcita con panna montata zuccherata (crema chantilly). Se poi volete aggiungere un po’ di frutta fresca avrete la colazione ideale per una giornata di festa.
Uno strappo alla regola che una volta ogni tanto fa solo bene.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la farina 1111 di Molino Quaglia: una farina biologica di grano tenero di tipo 1, ideale per impasti a media e lunga lievitazione.
Sapete che sono molto attenta alla scelta delle farine, mi piace variare i cereali e i gradi di raffinazione e utilizzare sempre prodotti di qualità, tracciati e, quando si tratta di grano, ricavati da coltivazioni 100% italiane. Di questa farina – che ho ricevuto per partecipare al progetto Impasti Digitali – in collaborazione con Ifood – sono stata davvero soddisfatta: fa la differenza sul risultato finale.

Ingredienti:

per 6 Tarte Tropézienne monoporzione

300 g farina 1111 di tipo 1 Molino Quaglia
125 g latte
75 g burro
50 g zucchero
1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4 g)
1 uovo (+ un tuorlo per spennellare)
1 presa di sale
1/2 fialetta di acqua di fiori d’arancio
zucchero in granella qb

(per la crema Chantilly)
200 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e la presa di sale.
Fate un buco in mezzo e amalgamate poco per volta il burro fuso, l’uovo, il latte e l’acqua di fiori d’arancio.
L’impasto deve avere una consistenza soda ed elastica: se è troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto aggiungete un po’ di latte.
Lasciate il composto nella ciotola, coperto con la pellicola, e fate lievitare fino al raddoppio.
Infarinate il piano di lavoro e disponete sopra l’impasto. Lavoratelo per alcuni minuti e dategli la forma di un filone, quindi tagliatelo in 6 pezzi. Date ad ogni pezzo la forma rotonda, lavorandolo e ruotandolo nel palmo della mano, quindi sitemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Coprite le tarte con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un’ora e mezza.
Una volta lievitate, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate accuratamente tutte le tarte e cospargetele con la granella di zucchero.
Infornate e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Dovranno dorare in superficie.
Preparate la Chantilly montando la panna ben fredda insieme allo zucchero.
Riempite una sac à poche con bocchetta media a stella.
Tagliate a metà le tarte e farcitele con la panna montata.

Torta delle rose salata bicolore

12 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

La torta delle rose è sempre un piatto scenografico perchè assomiglia a un bouquet di boccioli. Solitamente viene fatta in versione dolce (QUI la mia al cioccolato), ma è squisita anche in versione salata.
Stavolta ho provato a farla bicolore, con due impasti, uno semplice bianco e l’altro aromatizzato con il concentrato di pomodoro: questo conferisce un buon sapore alla torta e anche un bell’effetto cromatico sfumato.
All’interno la torta è farcita con la crema di rucola bio dell’Azienda Sommariva di Albenga. Quindi, pane, pomodoro e rucola: semplice, senza burro, soffice, fresca e anche molto carina a vedersi.

Ingredienti:

(per l’impasto bianco)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
140 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per l’impasto rosso)
300 g farina 1
50 g olio di semi di mais
1 uovo
1/2 bustina di lievito di birra secco
60 g di doppio concentrato di pomodoro
100 ml di acqua tiepida (misura indicativa)
sale q.b.

(per la farcitura)
Crema di rucola selvaggia bio Sommariva

Procedimento:

In una ciotola capiente preparate l’impasto bianco: versate la farina, il sale e il lievito.
Fate un buco al centro e versate l’uovo; amalgamatelo con una forchetta, poi aggiungete l’olio e amalgamate anche quello. Per ultima aggiungete l’acqua, poco per volta, fino a ottenere un panetto elastico e ben modellabile.
Impastatelo per una decina di minuti, a mano o con l’impastatrice, poi mettetelo nella ciotola e coprite con un canovaccio.
Ripetete il procedimento con l’impasto rosso: si prepara nello stesso modo, aggiungendo il concentrato di pomodoro prima dell’uovo.
Fate riposare i due impasti, in due ciotole separate, per il tempo necessario al raddoppio (io li ho fatti lievitare tutta la notte).
Riprendete gli impasti, sgonfiateli e tirateli con il mattarello, prima uno e poi l’altro, a uno spessore di circa 3 mm.
Con un coppapasta ricavate dei dischi circolari (a me ne sono venuti 45) e metteteli da parte.
Prendete i dischetti a 3 per volta e disponeteli parzialmente sovrapposti: è importante che i colori siano alternati, o due bianchi e uno rosso in mezzo o vice versa (fig.1).
Spalmate un po’ di crema di rucola sui dischetti (fig.2) e poi arrotolateli su se stessi (fig.3).
Con un coltello tagliate a metà il rotolo nel senso della larghezza in modo da ricavare due rose (fig.4).

Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 26 cm e disponete le rose lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Se vi avanzano delle rose potete metterle nei pirottini da muffin.
Coprite con un telo la tortiera e fate lievitare per un’ora, poi, prima di infornare, spennellate la superficie con un po’ di olio EVO. Cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Con la stessa linea di prodotti ho realizzato anche questa cheesecake salata.

Budino al cioccolato vegan

2 maggio 2017 by alchimia Leave a Comment

Ammettiamolo, il budino al cioccolato è uno dei comfort food più amati. Il compagno ideale di tante serate sul divano o il finale perfetto di molte cene.
Io lo amo anche a colazione nella bella stagione, soprattutto in versione light come questo che vi propongo oggi realizzato con il latte di mandorle non tostate e senza zucchero di Alpro.
Questo budino al cioccolato è facilissimo da fare con solo 4 ingredienti: cacao, zucchero, maizena e latte di mandorle. Quindi senza uova e senza latte. Leggerissimo, ma goloso. Bello denso e molto buono. Completamente vegetale, quindi anche vegan. E adatto a chi deve seguire un’alimentazione senza glutine e senza lattosio.
Inoltre, si cuoce in 10 minuti sul fuoco, senza passaggio in forno. Praticamente si fa come il budino con le bustine, ma detto tra di noi è più buono, soprattutto se usate ingredienti di qualità.

Ingredienti:

500 g di bevanda vegetale alla mandorla non tostata senza zucchero Alpro
50 g di zucchero
25 g di cacao amaro in polvere
60 g di amido di mais (maizena)

Procedimento:

Mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero, il cacao e la maizena.
Mescolando bene aggiungete poco per volta la bevanda alla mandorla.
Mettete sul fuoco e portate a bollore, sempre mescolando.
Abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per circa 5 minuti, poi versate negli stampini e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
Completate a piacere con fragole fresche.
Con le dosi indicate vengono 4 monoporzioni.
Volendo questa ricetta si può realizzare anche con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e avviando per 12 minuti a 100 gradi velocità 2.
Se decidete di fare il budino con il latte di mandorla classico, quello zuccherato, dimezzate la dose di zucchero della ricetta.
E se siete alla ricerca di ispirazioni sane ma golose per colazioni salutari vi consiglio di dare un’occhiata alla guida H.A.P.P.Y. scaricabile sul sito Alpro.