senza zucchero

Torta soffice alle pesche e yogurt

30 giugno 2017 by alchimia 2 Comments

Una perfetta e sana torta allo yogurt con tante pesche e mandorle a scaglie: senza burro e senza zucchero

Siccome finalmente ha rinfrescato un po’ ho trovato il coraggio di accendere il forno per fare una torta.
Una torta di pesche con impasto soffice, ma con pochi grassi come piace a me.
Questa torta di pesche, infatti, è senza burro e senza zucchero (dolcificata col miele, che le dà un profumo buonissimo).
E’ una ricetta di torta allo yogurt che potete usare come base per mettere i frutti che preferite: albicocche, mele, pere o anche un misto.

Ingredienti:

300 g di farina di tipo 1
20 g di mandorle a lamelle
80 g di miele chiaro
10 g di lievito per dolci
3 uova
250 g di yogurt
90 g di olio di semi (io di mais – olio Cuore)
3-4 pesche gialle
mandorle a lamelle e fiori di lavanda per guarnire

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, poi aggiungete lo yogurt, il miele e l’olio.
Amalgamate bene dopo aver aggiunto ogni ingrediente.
In un’altra ciotola mescolate farina, lievito setacciato e mandorle a lamelle, poi versate a pioggia sulla ciotola degli ingredienti umidi, un po’ per volta, fino ad amalgamare i due composti.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm dopo avere foderato il fondo con carta forno.
Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a fettine e disponetele a raggera sull’impasto partendo dall’esterno: formate dei cerchi concentrici dal più grande al più piccolo fino a ricoprire tutta la torta.
Completate con una manciata di mandorle a lamelle.
Cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti: fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Quando la torta è fredda se vi piace potete aggiungere qualche fiore essiccato di lavanda.

Se volete rendere questa torta di pesche ancora più golosa potete tagliarla a metà, una volta fredda, e farcirla con uno strato di confettura o composta di pesche.
Buon weekend a tutti e se la provate… aspetto le vostre foto su Instagram col tag #alchimiablog

Smoothie ai frutti rossi

25 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

Spesso mi capita di aver voglia di frutta, ma poca voglia di sbucciarla e pulirla. Pigrizia, lo ammetto.
In questi casi la soluzione è prerarare un frullato, o come li chiamano oggi, uno smoothie: fresco, dissetante, veloce e anche buonissimo.
La frutta si può diluire con acqua, latte, yogurt o bevande vegetali. Dipende dalla consistenza che volete ottenere, dal vostro gusto e da eventuali intolleranze ai latticini.
In questo caso io ho usato dei frutti rossi (fragole e ciliegie), ho aggiunto un po’ di cocco disidratato, e li ho diluiti con la bevanda alla soia delicato di Alpro.
Tra l’altro, questa bevanda – oltre a essere buona di gusto e senza zucchero – è adatta anche per essere scaldata e se la “montate” fa una bella schiuma densa perfetta per il cappuccino di soia.
Questo smoothie è quindi completamente vegetale, leggero, senza zucchero aggiunto!
Con le dosi indicate otterrete due bicchieri di frullato con una consistenza da bere.

Vediamo come fare per preparare questo frullato di frutti rossi.
Ingredienti:

300 g di frutti rossi (mix di fragole e ciliegie)
150 ml di bevanda di soya delicato Alpro
1 cucchiaio di cocco disidratato

Procedimento:

Lavate la frutta, snocciolate le ciliegie e mettete tutta la frutta nel boccale del frullatore.
Aggiungete il cocco e il latte di soya e frullate per il tempo necessario a ottenere una frullato di consistenza omogenea e senza grumi.
Questo frullato potete prepararlo anche con il bimby mettendo gli ingredienti nel boccale e azionando a velocità 8 per 20 secondi.
Lo smoothie è anche un ottimo sistema per far mangiare la frutta ai bambini e per garantire loro la giusta idratazione nei periodi caldi. Un’ottima merenda a base di frutta per bambini!
E con l’aggiunta del cocco, è subito voglia di estate!!!

gingerbread man pancake

30 novembre 2016 by alchimia Leave a Comment

Gli omini di pan di zenzero o gingerbread man sono un grande classico del Natale. La ricetta originale prevede che vengano realizzati dei biscotti che hanno come ingredienti “fondamentali” lo zenzero, la cannella e la melassa. Io li preparo tutti gli anni con i miei bambini, a volte anche senza usare questi ingredienti caratteristici, ma semplicemente aggiungendo un po’ di cacao alla frolla classica e poi coppandoli con l’apposita formina.
Quest’anno ho voluto provare a farli non come biscotti, ma come pancake. Giocare con i pancake mi piace.
QUI e QUI potete trovare due idee per presentarli in modo un po’ diverso dalla solita pila grondante sciroppo d’acero (buonissima eh, ma si sa che a me piace fare sempre cose nuove).
Per fare i pancake gingerbread man ho realizzato la pastella semplicissima inserendo i tre ingredienti chiave. Dico che la ricetta è molto semplice perché non ho separato l’albume dal tuorlo in quanto in questo caso non mi serviva che diventassero tanto “vaporosi” e quindi ho messo tutti gli ingredienti nel mixer e via, in due minuti la pastella è pronta. Ed è anche leggera perché fatta senza burro e senza zucchero (la dolcezza è data dalla melassa, dalla cannella e dalle decorazioni in cioccolato).
Se (come me) non amate la melassa potete sostituirla con il miele, magari uno scuro come quello di castagno. In ogni caso sappiate che un cucchiaino di melassa su queste dosi di pastella non altera il gusto.
Per preparare questi pancake natalizi ci sono due sistemi: uno è quello che trovate descritto nella ricetta, ovvero posizionare la formina a forma di omino di pan di zenzero (mi raccomando che sia di metallo e non di plastica) nella padella leggermente unta e versarvi dentro un cucchiaio di pastella. Il secondo metodo è quello di cuocere i pancake normalmente, cioè versando un paio di cucchiai di pastella nella padella, e poi una volta cotti e freddi “copparli” con la formina.
Diciamo che il secondo metodo è più facile ma genera degli scarti nel momento in cui ritagliate i pancake con la formina. Io ho usato il primo metodo e questo è stato il risultato.

gingerbread man pancake

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Author: Laura Barile

Ingredienti

150 g di farina (io di tipo 1)
150 g di yogurt bianco
5 g di lievito per dolci
1 uovo
1 cucchiaino di melassa
½ cucchiaino di cannella in polvere
zenzero quantità a piacere
olio per ungere la padella
cioccolato fuso o "matita" al cioccolato per decorare

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e azionate fino a quando non sono ben amalgamati.
Per cuocere i pancake potete usare una piastra o una padella antiaderente. In entrambi i casi ungete il fondo e fate riscaldare.
Posizionate la formina (in metallo, non in plastica!!) sul fondo della padella e versate dentro circa un cucchiaio di pastella. Quando è cotto (vedete delle bollicine in superficie) girate il pancake utilizzando una presina per toccare la formina e cuocetelo sull'altro lato facendo staccare i bordi dalla formina stessa.
Ripetete il procedimento fino a esaurimento della pastella.

Per decorarli potete usare del cioccolato fuso o, più semplicemente, come ho fatto io, una “matita” marrone al cioccolato, di quelle che si trovano facilmente nei supermercati e nei negozi di articoli per pasticceria. Per intenderci, quelle che si usano per fare le scritte sulle torte di compleanno.
Un’ultima avvertenza: i pancake vanno consumati il prima possibile e comunque in giornata perché altrimenti diventano gommosi e sono meno buoni.

Pudding di riso e prugne

18 ottobre 2016 by alchimia 6 Comments

Nelle scorse settimane sono stata selezionata insieme ad altre 30 blogger del network Ifood per partecipare a un contest indetto da Kikkoman, il famoso produttore di salsa di soia.
A ciascuna delle partecipanti è stato chiesto di realizzare due ricette utilizzando uno dei prodotti che il cliente ci ha gentilmente omaggiato (salsa di soia tradizionale, a basso contenuto di sale e salsa tamari) osando abbinamenti inconsueti e proponendo idee per usare la salsa di soia anche al di là degli abbinamenti più classici: sushi e cucina fusion.
Io ho proposto una crema di verdure arancioni aromatizzata con la salsa di soia e poi, per la seconda ricetta, non ho saputo trattenermi da un esperimento col dolce. Come potevo? Io amante dei dolci e degli abbinamenti azzardati!
E così è nato questo pudding di riso integrale cotto nel latte di soia e accompagnato da prugne che ho fatto cuocere con il miele e un goccino di salsa di soia. Posso assicurarvi che non vi deluderà.
Una vera coccola. Un dolce naturale, senza glutine, con un sapore delicato e avvolgente. Senza uova, senza lattosio e senza burro.
Colazione a letto con questo pudding è stato davvero un momento piacevole.
La ricetta completa la trovate QUI.

Curiosità. La ricetta è stata realizzata con il riso della Cascina San Maiolo nei pressi di Novara, che ho visitato qualche mese fa. Sul numero 0 di IfoodStyle Magazine trovate il mio articolo su quella visita, con tante curiosità sulla coltivazione e il raccolto del riso.
Con la prima foto di questo post partecipo al challenge fotografico legato al contest #kikkomania.

Torta di albicocche e grano saraceno

30 agosto 2016 by alchimia 2 Comments

Sono le ultime, bisogna approfittarne. Per me le albicocche sono come le fragole: le aspetto tutto l’anno e poi quando finisce la loro stagione mi dispiace tanto. Quindi finchè le trovo sui banchi del mercato ne approfitto e me le godo, anche solo semplicemente a fine pasto, appena lavate, aperte con le mani per togliere il nocciolo e annusarne il profumo delicato.
Chissà se si usa l’essenza di albicocca in profumeria? Io trovo che il loro profumo sia delicato, fiorito, dolce senza essere stucchevole.
Tempo fa avevo letto questo libro ambientato nel mondo dei profumi e mi ha fatto nascere un sacco di curiosità sulle essenze sulle note di cui si compone una fragranza…
L’olfatto è un senso che usiamo troppo poco secondo me. Forse perché richiede calma e disposizione mentale ed è meno immediato di vista e udito che ci lanciano segnali forti e subito percepibili. L’olfatto ha bisogno di un attimo, di occhi chiusi e mente aperta, ma quando un profumo ti entra nel cuore è per sempre ed è capace di annullare distanze temporali lunghissime.
Ma delle albicocche del giardino del nonno e dei ricordi che mi legano ai quelle estati vi ho già parlato qui.
Oggi godiamoci l’ultima (credo) torta di albicocche di questa estate.

Ingredienti:

3 albicocche
180 gr di sciroppo d’acero
160 gr di farina di grano saraceno
2 uova
60 gr di olio di semi di mais

Procedimento:

In una ciotola versate la farina.
Miscelate in un’altra ciotola i tre ingredienti umidi: uova leggermente battute, olio e sciroppo d’acero.
Unite poco per volta gli ingredienti umidi alla farina fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il composto in uno stampo per crostate (foderate il fondo di carta forno oppure imburrate bene).
Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo, poi disponetele “a buccia in su” sul composto in tortiera (se ne usate una rettangolare cercate di lasciare spazi equidistanti tra una e l’altra, se usate una tortiera tonda disponetele in cerchio).
Infornate a 180° per 30-35 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.
Fate raffreddare prima di sfornare.

La consistenza è quella di una crostata morbida: una torta bassa e compatta, ma morbida al morso, ancora più morbida per la presenza delle albicocche.
Qui ho usato la farina di grano saraceno integrale, molto rustica e sapida, che ha conferito anche un bel contrasto cromatico con le albicocche. E poi di dico una cosa: in abbinamento allo sciroppo d’acero ci sta benissimo!!
Ricapitolando: niente glutine, niente lattosio, niente zucchero… tanto gusto. La torta ideale!
Perdonate le foto. Non mi piacciono, non sono riuscita a trovare la giusta sfumatura di colore, però ci tenevo a condividere ugualmente la torta con voi.

Mug cake alle pesche

11 luglio 2016 by alchimia 4 Comments

C’è stato un tempo in cui amavo profondamente il caldo. La sensazione di calore sulla pelle, il sole addosso, il contatto dei piedi nudi sulla pietra calda. Mi piaceva sdraiarmi sulla sabbia rovente senza asciugamano, proprio per sentire il calore penetrarmi nelle ossa.
Amavo anche andare al bagno turco e lasciarmi avvolgere da quelle nuvole di vapore caldissimo ascoltando il mio cuore battere lento. Ricordo quanto mi piaceva sdraiarmi sulla pietra lavica che c’era nel calidarium dell’hammam di Porta Palazzo.
Adesso invece il caldo mi dà proprio fastidio, con la stessa intensità con cui prima mi procurava piacere. Non sopporto il sole sulla pelle, mi rende nervosa e irritabile, bramo luoghi ombrosi, boschetti, acqua fresca e se non fosse per i miei bambini baratterei volentieri le vacanze al mare con una bella crociera sui fiordi. Mi sa che sono invecchiata, o forse c’è una stagione per tutto.
Quello che però non cambia mai è il mio bisogno di qualcosa di dolce ad accompagnare il risveglio o la merenda (sì, alle soglie dei quaranta faccio ancora merenda e anche lo spuntino a metà mattinata). Per non accendere il forno, spesso mi preparo una mug cake, una piccola torta in tazza che in 5 minuti 5 mi fa passare dalla fase “vorrei una torta” alla fase “sto mangiando una torta”.

Ingredienti:

(dosi per una tazza)
2 cucchiai di farina di segale
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele)
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di olio di semi
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 pesca tagliata a dadini

Procedimento:

La mug cake si prepara direttamente nella tazza in cui poi cuocerà.
Versate nella tazza la farina e il lievito, poi aggiungete l’uovo e mescolate bene.
Aggiungete uno per volta lo yogurt, l’olio e lo sciroppo d’acero, sempre mescolando bene.
Per ultimi aggiungete i dadini di pesca, dopo averli tamponati con un foglio di scottex.
Cuocete al microonde a 750 watt per 4 minuti.
Prima di servire decorate con fettine di pesca e un cucchiaino di yogurt.

Questa mug cake naturalmente rientra tra i dolci naturali a cui mi sto appassionando. Senza zucchero, ma dolcificazione naturale, niente farine raffinate e in questo caso anche senza burro. Una merenda fresca nel sapore e leggera nell’animo. Da gustare proprio volentieri.

Torta di segale e uvetta

21 giugno 2016 by alchimia 4 Comments

Oggi comincia l’estate. Luce e calore. Profumo di tigli in fiore, di asfalto bagnato, di crema solare al cocco. Bambini che giocano in piazza la sera fino a tardi, musica all’aria aperta, tanto azzurro. Ticchettio di sandali e sabbia tra le dita. Un nuovo visto sul passaporto, birra gelata e coda per la granita. Occhiali da sole e un libro sulla sdraio. Pesche, albicocche e ghiaccioli colorati. Seta sulla pelle….

Composta di pesche e rabarbaro

18 giugno 2016 by alchimia Leave a Comment

Un piccolo frutteto con alberi di pesco. Piccoli, bassi, a misura anche di bambina. Come ero io. Il pescheto del nonno mi piaceva perchè potevo cogliere i frutti con le mani, senza scala, senza fatica, senza stare col naso all’insù a guardare frutti inarrivabili.
Le pesche invece non mi piacevano perchè bisognava sbucciarle e il sughetto mi colava sempre lungo le mani e a volte fino ai gomiti. Se però le sbucciava la mamma, allora erano buone!
Oggi mi piacciono molto, sia crude, sia cotte con cacao e amaretti, sia ripiene e anche da usare nei dolci.
Qui ho provato a metterle in una composta in abbinamento con il rabarbaro. Dolce e amaro che vanno a braccetto. Un sapore che mi ha conquistata. In tre soli ingredienti.

Composta di pesche e rabarbaro

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Author: Laura Barile

Ingredienti

350 g di rabarbaro (3 gambi)
600 gr di pesche gialle
2 cucchiai di miele di castagno

Preparazione

Pulite il rabarbaro (come se fosse un sedano, privandolo delle parti filose) e tagliatelo a pezzi.
Pelate le pesche e tagliate anche loro a pezzi.
Mettete la frutta in una pentola antiaderente e aggiungete il miele.
Fate caramellare a fuoco basso, poi coprite e continuate la cottura fino a quando il rabarbaro non assume consistenza di salsa e le pesche non siano morbide e quasi sfatte.
Se non sterilizzate la compsta, si conserva per qualche giorno in frigorifero.

Anche se è la prima che posto, mi piace molto preparare composte e marmellate. Mi piace il profumo della frutta che cuoce, il colore brillante a fine cottura e soprattutto mi piace mangiarle a cucchiaiate, soprattutto se – come in questo caso – non ho usato zucchero.

Questa composta si è rivelata ottima sulle fette biscottate per la colazione del mattino. E l’ho anche usata per farcire una torta… ma questo è un altro post. Che scriverò presto.

Torta di mele con farina di mais e yogurt

14 giugno 2016 by alchimia 4 Comments

Le persone che amano i dolci non sono tutte uguali. Ci sono quelli che li considerano una golosissima tentazione da concedersi ogni tanto e chi li considera una parte essenziale della propria alimentazione quotidiana.
I primi di solito prediligono dolci molto “ricchi”, veri trionfi di cioccolato, panna, creme e farciture. Se si deve peccare, meglio farlo fino in fondo!
I secondi invece, senza rinunciare una volta ogni tanto alla classica bomba calorica, preferiscono dolci più semplici, gustosi ma con qualche “senza”, da poter assaporare senza sensi di colpa e senza attentare alla propria salute.
Io appartengo a questa seconda categoria. …