senza lievito

Torta tenerina classica

23 aprile 2018 by alchimia

La torta tenerina è una delle torta al cioccolato più buone che ci siano!
E’ una torta senza lievito, che rimane bassa e umida all’interno, soprattutto nella parte centrale. E poi ha quella deliziosa crosticina sulla superficie che nell’insieme la rende davvero unica.
tempo fa ve l’avevo proposta in versione cioccolato bianco al tè matcha e aveva avuto molto successo.
Ora invece è la volta della ricetta originale, la versione classica della torta tenerina.
Io ho seguito la ricetta di Tavolartegusto, solo con meno zucchero.
Una torta al cioccolato facile, da fare quando volete fare bella figura e non volete sbagliare.

Unica accortezza per una perfetta riuscita: usate uno stampo a cerniera apribile perché altrimenti è più difficile estrarre la torta dallo stampo senza rompere la caratteristica crosticina in superficie.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 gr di zucchero
3 uova
50 gr di farina
3 cucchiai di latte
frutta a piacere per decorare

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando bene finchè il composto è bello liscio, poi togliete dal fuoco.
Montate i tuorli con la metà dello zucchero (50 g): quando il composto è chiaro e gonfio versate il cioccolato fuso col burro nella montata di tuorli e amalgamate bene.
Aggiungete la farina e il latte, sempre amalgamando bene.
A parte montate gli albumi con l’altra metà di zucchero poi incorporateli delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una teglia rotonda da 22 cm previamente imburrata o foderata con carta forno e cuocete in forno a 170° per circa 25 minuti.

In questa torta è FONDAMENTALE la prova stecchino perché l’impasto deve essere ben cotto vicino ai bordi (stecchino asciutto), ma rimanere umido – ma non molle! – al centro (stecchino umido ma dovete trovare una consistenza soda).

Torta matta alle mele | senza uova lievito e burro

6 marzo 2018 by alchimia

Torta matta. Perché?

Conoscete la torta matta? E soprattutto, sapete perché si chiama così? Perché gli ingredienti base delle torte sono solitamente farina, zucchero, burro, lievito e uova. Invece questa torta – che io ho fatto con le mele (strano, vero?) ma si può fare in mille varianti – ha un impasto senza uova, senza lievito e senza burro. Impasto vegano super leggero e molto soffice.
Se vi state chiedendo come può stare insieme e diventare soffice un impasto senza uova e senza lievito, vi capisco. Perché me lo sono chiesto anch’io. Eppure questa torta matta, o crazy cake, è buonissima.

COME SOSTITUIRE IL LIEVITO NEI DOLCI: BICARBONATO E ACETO DI MELE

Per il lievito una spiegazione c’è: si sostituisce con bicarbonato e aceto di mele che combinati insieme generano una reazione chimica (tipo bolle effervescenti) in grado di far lievitare la torta senza gli effetti negativi del lievito comune, che a molte persone dà problemi di digestione, gonfiore o addirittura intolleranza.
Questo metodo lo potete utilizzare anche in altre ricette, non solo per la torta matta. E’ un ottimo sistema per sostituire il lievito. Rende l’impasto molto liscio e vellutato e soprattutto non altera il sapore perché il bicarbonato contrasta l’acidità dell’aceto e l’aceto contrasta la salinità del bicarbonato.
La proporzione corretta, per una torta di medie dimensioni come questa è di 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di aceto di mele.
E ora vediamo la ricetta.

Ingredienti:

280 g di farina
120 g di zucchero
300 ml di acqua tiepida
100 ml di olio di semi
3 cucchiai scarsi di aceto di mele
6 g di bicarbonato di sodio
2 mele gialle + 1 rossa
granella di nocciole q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il bicarbonato.
Mescolando bene con una frusta aggiungete l’acqua tiepida, poi l’olio e infine l’aceto di mele.
Quando versate l’aceto di mele vi accorgerete che l’impasto crea una leggera effervescenza e poi diventa molto morbido e vellutato.
Aggiungete infine una mela gialla tagliata a piccoli cubetti e versate l’impasto in uno stampo per ciambella da 26 cm, oppure in uno stampo rodondo da 22 cm.
Lavate le altre mele e tagliatele a quarti, privandole del torsolo senza sbucciarle.
Ve ne basterà mezza rossa e mezza gialla.
Tagliatele a fette sottili e sistematele nell’impasto come in foto, alternando colore della buccia e verso.
Cospargete a piacere con granella di nocciole.

Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti. Fate raffreddare prima di sfornare.

Perché alla fine non c’è niente di più buono di una torta di mele. Se poi è anche leggera, se poi è anche vegan… Gradite una fetta?

Torta salata verdure e stracchino

17 gennaio 2018 by alchimia

A chi non capita di avere in frigo un po’ di verdure assortite, qualche formaggio, ingredienti vari con cui inventarsi una bella ricetta svuotafrigo?
Ecco un’idea. Una torta salata di sfoglia (ma si può fare anche con la pasta matta se la volete più leggera).
Con poche mosse otterrete una bella stella di sfoglia farcita con verdure e formaggio.
Ora vi mostro come fare.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
100 g di stracchino o altro formaggio morbido
1 porro
200 g di zucca
½ melanzana
olio, sale, pepe, spezie q.b. a piacere
1 tuorlo d’uovo per spennellare

Procedimento:

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti (il porro a rondelle e la zucca e la melanzana a cubetti), poi fatele stufare in padella con un filo d’olio e regolando a piacere di sale, pepe o spezie.
Fate evaporare bene tutto il liquido di cottura, poi fate intiepidire (se mettete le verdure calde sulla sfoglia rischiate di inzupparla e romperla).
Ora per fare la stella di sfoglia seguite questo tutorial:
Srotolate il disco di pasta sfoglia, appoggiate al centro un coppa-pasta o una tazza e disponete a raggera lo stracchino a pezzetti (non tutto, conservatene circa 1/3 per dopo) [fig. 1].
Sistemate le verdure stufate sullo stracchino, formando un anello [fig. 2].
Con un coltello praticate dei tagli sulla parte esterna della sfoglia, quella rimasta scoperta, in modo che risulti divisa in otto spicchi [fig.3].
Mettete un pezzetto di stracchino al centro di ogni spicchio di sfoglia e ripiegate i bordi a triangolo come in fig. 4.
Sempre con la punta di un coltello dividete in otto spicchi la parte centrale della sfoglia, quella all’interno del coppapasta [fig. 5].
Rimuovete delicatamente il coppapasta e ripiegate ogni triangolino di sfoglia sulle verdure [fig. 6].
Spennellate la sfoglia con il tuorlo d’uovo e cospargete con i semi di chia e di papavero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Servite caldo.
Con questo post io volevo più che altro mostrarvi come realizzare una facilissima torta salata di sfoglia con questa forma a ciambella stellata. Riguardo al ripieno, stavolta ho usato queste verdure e lo stracchino ma è una ricetta che si presta a infinite varianti.
Come abbiamo detto è un’ottima idea di ricetta svuotafrigo perché potete farcirla con quello che avete in casa.
Vi faccio qualche esempio:

Zucca, funghi e castelmagno
Radicchio, speck e noci
Zucchine, carote e scamorza
Pomodorini pachino, mozzarella e timo
Verdure miste e cubetti di prosciutto

Crostata alla marmellata natalizia

16 dicembre 2017 by alchimia

Una crostata super semplice. La più semplice di tutte. Pasta frolla classica (farina, zucchero, burro e uovo) e ripieno di marmellata. La dolcezza sta tutta nei decori natalizi perché al posto delle classiche strisce l’ho “addobbata” con gli omini di pan di zenzero (che in realtà sono dei biscotti a forma di omini ma realizzati con i ritagli di pasta frolla), candy cane, e qualche stellina.
Semplice, facile, buona. Una di quelle crostate che tutti sanno fare e che piacciono a tutti. Semplicemente in versione natalizia.
In base ai vostri gusti potete modificare il gusto del ripieno (io ho usato marmellata di frutti di bosco, ma va bene qualunque gusto) e anche la ricetta della pasta frolla sostituendola con un impasto vegan (come questo), o senza glutine, o aggiungendo all’impasto delle spezie in polvere per dare un tocco ancora più natalizio.
Ingredienti:

250 g di farina (io di tipo 2, ma va bene quella che avete)
125 g di zucchero a velo
125 g di burro a pezzetti
1 uovo
300 g di marmellata per farcire

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi unite la farina e infine l’uovo. Potete impastare a mano o in un mixer e dovete ottenere un panetto sodo e compatto.
Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora avvolto nella pellicola.
Stendete circa i 2/3 di pasta frolla con il mattarello mettendola tra due fogli di carta forno (vi aiuta a stenderla meglio). Sistemate la pasta frolla nella teglia da crostata (io ho usato quella rettangolare) e livellate i bordi.
Farcite con la marmellata.
Usate la pasta frolla rimanente per realizzare le formine natalizie che posizionerete a vostro gusto sulla marmellata.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Trucchetto per fare gli omini che tengono il candy cane: essendo questo una caramella, ovviamente non potete posizionarlo sull’omino prima della cottura perché in forno si scioglierebbe. Quindi vi consiglio di modellare un bastoncino (anche dritto, non importa il manico) arrotolando un foglio di alluminio e di cuocere l’omino che “abbraccia” con una delle sue braccia il vostro bastoncino di alluminio. A cottura avvenuta, sfilate delicatamente il bastoncino di alluminio e – quando la crostata è ben fredda – inserite al suo posto il candy cane.

Biscotti al grano saraceno con la sparabiscotti

23 novembre 2017 by alchimia

La sparabiscotti è un attrezzo che chi ama i biscotti dovrebbe provare. Perchè con poche semplici mosse permette di realizzare biscottini davvero carini con sagome particolari e di bell’effetto.
Spesso però il problema è trovare la ricetta giusta per ottenere biscotti perfetti. Molti usano la frolla montata (una ricetta molto burrosa e “morbida”), ma io in tutta sincerità ho sempre ottenuto risultati migliori con la ricetta classica della pasta frolla adottando questo semplice trucchetto: non faccio riposare il panetto in frigo ma lo inserisco immediatamente nel cilindro della sparabiscotti. In questo modo l’impasto è sufficientemente morbido da uscire senza problemi dai buchini delle trafile, ma al tempo stesso non è troppo molle e quindi i biscotti tengono bene la forma.
Stavolta ho voluto provare una ricetta gluten free con farina di mandorle e grano saraceno. Perchè i biscotti belli e buoni vengono bene con la sparabiscotti anche senza glutine!
Con questa ricetta un po’ diversa dal solito ho messo alla prova la nuova sparabiscotti BisColt di Pertile, per vedere se funziona bene anche con ricette meno usuali e un po’ più ostiche come quelle senza glutine.
Che dire?! E’ un attrezzo davvero facile e maneggevole. Quello che mi è piaciuto di questa sparabiscotti è il fatto che è completamente made in Italy (secondo me è importante, oltre che una garanzia di migliore qualità) e che è in alluminio atossico (io preferisco gli attrezzi in metallo rispetto a quelli in plastica perchè sono più resistenti, facili da lavare e non prendono gli odori).
In dotazione ci sono 14 trafile (sempre in alluminio) per sbizzarrirsi a fare biscotti di tante forme diverse. Io mi sono divertita a provarle tutte e queste sono le mie preferite.

Ma ora vediamo come preparare i nostri biscotti senza glutine con la sparabiscotti.
Ingredienti:

160 g di farina di grano saraceno
110 g di farina di riso
50 g di mandorle tritate
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e amalgamate bene.
Aggiungete quindi un po’ alla volta le farine e le mandorle tritate fino a ottenere un panetto abbastanza morbido.
Inserite parte dell’impasto nel cilindro della spara biscotti, scegliete la trafila che preferite e “sparate” i vostri biscotti su una teglia imburrata.
Cuocete in forno 10-12 minuti a 180°.
A piacere potete decorare i biscotti spennellandoli con una goccia di miele chiaro e spolverandovi sopra del cocco disidratato a scaglie.

TRUCCHETTI:
Assicuratevi che il cilindro sia ben pieno, senza zone vuote o bolle d’aria perché altrimenti alcuni biscotti non verranno bene. Premete bene con le dita quando inserite l’impasto.
Non usate la carta forno sulla teglia perché i biscotti vi si attaccherebbero mentre li sparate. Ungete bene la teglia e sparate i biscotti direttamente su quella.
Spero di avervi dato una buona idea per un regalo di Natale da fare a voi stessi o a qualcuno che come noi ama fare i biscotti. Magari anche senza glutine!

Panna cotta con cachi

27 ottobre 2017 by alchimia

Foto e ricetta di www.pasticciandoinsieme.ifood.it

In abbinamento al romanzo Tutto il tempo che vuoi, ho chiesto alle mie amiche Anna e Sebastiana del blog Pasticciando insieme di preparare un dolce al piatto, ovvero un dessert da servire in tavola al termine di una cena.
Perché? Perché come abbiamo visto il protagonista del libro, una volta perso il lavoro di editor in una casa editrice, si ritrova un po’ per caso a reinventarsi come ghost-chef e cuoco a domicilio. Quindi studia e realizza dei menù sfiziosi e accurati da preparare a casa dei suoi clienti o in qualche location studiata per eventi o meeting aziendali.
Quello che Anna e Sebastiana hanno preparato è un dessert degno di un grande menù. La panna cotta è un classico che piace a tutti ed è veramente squisita, se poi viene aromatizzata e “rinfrescata” con una gelèe di stagione è davvero il massimo.
Io amo molto i cachi (che in Sicilia si chiamano anche loti), sia nella loro variante morbida, sia in quella più soda (cachi mela). Sono dolci come marmellata e davvero perfetti per il fine pasto.
Immaginateli sulla panna cotta…

Ingredienti

(per la Panna cotta)
250 ml panna fresca
4 g gelatina in fogli
40 g latte intero fresco
30 g zucchero semolato

(per la Gelèe ai cachi)
180 g polpa di cachi
45 g acqua
7 g gelatina in fogli
15 g zucchero semolato

Procedimento

Portate a bollore in un pentolino antiaderente la panna, il latte e lo zucchero. Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzate per bene e aggiungetela nel pentolino appena tolto dal fuoco mescolando accuratamente con un frustino.
A questo punto versate la panna cotta negli stampi di silicone o ciotoline e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Per la gelèe lavate i cachi e con un cucchiaino prelevatene la polpa necessaria. Con un frullatore ad immersione lavorate la polpa dei cachi insieme allo zucchero, ma non lavoratela troppo.
Ammollate i fogli di gelatina nella dose di acqua prevista e senza bisogno di strizzarli versate a filo sulla polpa. Lavorate fino ad ottenere una crema liscia, versatela sopra la panna cotta già compatta e lasciate nuovamente raffreddare prima di servire.
Con una spolverata di cioccolato la vostra panna cotta sarà perfetta.
E a proposito di cachi e di cioccolato, guardate un po’ che buon sorbetto avevo preparato l’anno scorso.

Galette salata al gorgonzola pere e noci

20 ottobre 2017 by alchimia

Gorgonzola e pere mon amour. Il mio gusto preferito per la pizza. Due volte su tre la prendo così e non mi delude mai.
Ma siccome a fare la pizza in casa (per ora) sono una schiappa, ho pensato di riprodurre questo abbinamento in una galette salata. Una semplice torta salata rustica che risolve la cena a meraviglia.
La ricetta l’ho avuta dalla mia amica di Instagram Rosa e mi sono ripromessa di provarla al più presto.
Credetemi che andrà a ruba.
L’impasto è senza uova e senza burro. Certo il ripieno non è dietetico, ma una fettina di questa galette abbinata magari a un bella vellutata autunnale e a un frutto di stagione sono una cena da re.
Ingredienti:

(per la pasta)
300 g di farina di tipo 1
100 ml di vino bianco secco
80 ml di olio di semi di mais
un pizzico di sale

(per il ripieno)
150 g di gorgonzola dolce
2 pere william
3-4 noci

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina e il sale.
Emulsionate l’olio e il vino e aggiungeteli alla farina mescolando bene per formare un panetto.
Fate riposare il panetto in frigo per una mezz’ora.
Stendete il panetto con il mattarello cercando di dare alla pasta una forma rotonda.
Foderate con carta forno uno stampo da 24 cm, quindi sistemate il disco di pasta sulla carta forno.
Spalmate il gorgonzola sulla pasta e distribuite le pere tagliate a fettine.
Da ultimo mettete le noci a pezzetti e ripiegate i bordi della pasta.
Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Nell’impasto potete sostituire il vino con l’acqua e naturalmente potete variare a vostro gusto il tipo di farina. Io, come sapete, amo quelle poco raffinate.
Se vi piace, a fine cottura, potete far colare sulla galette un filo di miele chiaro.
Se siete amanti delle torte salate QUI trovate una selezione delle mie preferite.
Per tutte le ricette, soprattutto dolci, a base di pere, invece, potete dare un’occhiata QUI.

apple pie autunnale con pie crust

17 ottobre 2017 by alchimia

Quando ho assaggiato questa apple pie mi sono chiesta con grande stupore perché mai non l’avessi fatta prima! Sinceramente pensavo che fosse più difficile, invece non solo è facile da preparare ma è anche super super buona!
Cos’è l’apple pie? un dolce tipico americano che abbiamo imparato a conoscere leggendo i fumetti di Topolino perché è la classica torta che Nonna Papera mette a raffreddare sulla finestra.
Come si prepara? E’ una pie coperta, ovvero con il guscio di pasta sia sotto che sopra il ripieno. Il guscio è fatto con il cosiddetto pie crust che rispetto alla pasta frolla classica è senza uova e con una percentuale maggiore di burro (ebbene sì). Per certi versi assomiglia di più a una brisèe.
Perché il pie crust? Perché rispetto alla frolla è più elastico e meno friabile e quindi si presta molto meglio a essere modellato senza spezzarsi.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di 10 ml di aceto di mele, che io non ho messo: la sua funzione è di aumentare ancora di più l’elasticità dell’impasto ma io non l’avevo e non l’ho messo. Posso assicurare che l’impasto viene comunque molto lavorabile ed elastico.
Questa ricetta per i miei standard ha parecchio burro, però è senza uova (a meno che non vogliate usare un tuorlo per spennellare la superficie, ma non è necessario) e anche senza lievito. Inoltre, il pie crust ha pochissimo zucchero.
Ingredienti:

(per il pie crust)
250 g di farina (io di tipo 1)
160 g di burro
20 g di zucchero
90 ml di acqua molto fredda

(per il ripieno)
4 mele gialle
2 cucchiai di zucchero di canna
spezie a piacere: io ho messo mezzo cucchiaino scarso di cannella in polvere

Procedimento:

Preparate innanzitutto il pie crust. Mescolate la farina e lo zucchero, poi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzi e lavorate velocemente o con le mani o con un’impastatrice. Scrivo “velocemente” perché il burro non deve scaldarsi. Unite ora l’acqua gelata e impastate fino a ottenere un impasto molto elastico.
Formate un panetto e fate riposare in frigo per un’oretta.
Ne frattempo sbucciate le mele e tagliatele a pezzi grandi. Mettetele in un tegame con lo zucchero e le spezie e fatele cuocere, ma non troppo: devono essere morbide ma senza disfarsi. Fate raffreddare.
Togliete il pie crust dal frigo e lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente in modo che sia meno duro.
Prendetene poco più di metà e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm cercando di dargli forma circolare.
Foderate una teglia da 20 cm di carta forno e sistemate il disco di pie crust. Pareggiate i bordi all’altezza dell’orlo della teglia.
Versate le mele sul disco di pie crust e livellatele un po’ senza schiacciarle.
Ripiegate i bordi del pie crust sulle mele.

Con la parte di impasto tenuta da parte potete o stenderla in un secondo disco del diametro della tortiera e disporlo sulle mele come se fosse un coperchio (in questo caso ricordate solo di praticare un taglio a croce sulla superficie per far uscire il vapore della frutta in cottura) oppure potete ricavare delle formine con un tagliabiscotti (io ho fatto delle foglie, ma vanno bene cuoricini, stelline, fiorellini o quello che avete) e disporle sulle mele in modo da coprire la torta. Anche in questo caso lasciate piccole fessure tra una formina e l’altra in alcuni punti.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora. Capite che la torta è pronta quando la copertura inizia a dorare e ha la consistenza di un biscotto.

Se per esigenze di salute o di dieta non volete fare il pie crust potete sostituirlo con la pasta matta dolce. Ovviamente non avrà lo stesso sapore, ma le torte farcite di frutta secondo me stanno molto bene anche con questa pasta.

Torta tenerina al tè matcha e una Londra un po’ insolita

26 luglio 2017 by alchimia

Come sa chi mi segue sui social sono da poco tornata da una settimana a Londra. Una settimana in cui, oltre a godermi la compagnia dei nipotini, mi sono dedicata alla scoperta di mete insolite e meno conosciute di questa grande città.
Ovviamente se non avete mai visitato Londra o se avete pochi giorni vi concentrerete sulle sue attrazioni principali ed è giusto così. Ma se cercate una Londra un po’ diversa, più tranquilla, meno battuta dai turisti, ho qualche dritta per voi.
Una buona soluzione è soggiornare nel quartiere di West Hampstead: una zona molto tranquilla, residenziale, fatta di vie curve sul declivio di una collina sulle quali si affacciano casette singole di 2-3 piani, con le facciate di mattoni rossi, i bovindi bianchi e cespugli di ortensie davanti alle porte laccate.
Il cuore del quartiere è West End Lane, la via principale su cui si susseguono negozi carinissimi, caffè e bakery, locali in cui seguire corsi di maglia e cucito o fare laboratori di pittura su ceramica.
Se cercate un buon posto per fare colazione o per comprare qualche dolcetto very british vi suggerisco Lola’s bakery o Gail’s.

Lola’s bakery

Macelleria su West End Lane

Partendo da West End Lane, con il bus 139 in direzione centro (il classico bus rosso a due piani) potete dirigervi verso Warwick Lane, passando davanti agli Abbey Road Studios (lo studio di registrazione dei Beatles) e all’incrocio in cui la band fece la famosa foto sulle striscie pedonali.
A due passi da Warkick Lane c’è la Little Venice, un angolo di Londra che assomiglia molto ai canali di Amsterdam. Canali verdi, chiatte, tanta vegetazione, fiori e belle case. Un angolo di pace e di silenzio poco conosciuto ma davvero delizioso. Di qui volendo potete prendere un battello e con una decina di sterline navigare fino a Camdem market. La compagnia di navigazione si chiama Jason’s.

Little Venice

Ultima chicca: la passeggiata sul pavimento di vetro del Towers Bridge. Se siete interessati a questa visita vi consiglio di uscire dalla metropolitana alla fermata London Bridge (da West Hampstead c’è la linea grigia diretta). Uscendo qui vi ritroverete ai piedi del grattacielo di Renzo Piano (lo Shard, quello a forma di schegge di piramide) e potrete percorrere un breve tratto di lungotamigi dove si affaccia la Jay’s Gallery (piena di bei negozietti) e dove è ormeggiata una nave della seconda guerra mondiale che è anche visitabile.
Il towers bridge è uno dei monumenti più fotografati di Londra, ma non è molto visitato e non c’è quasi mai coda per salire sui camminamenti in cima alle torri. C’è un comodo ascensore e il prezzo è ragionevole (9,6 pounds). Da lassù la vista è splendida sul Tamigi, sullo Shard, sulla City e su Canary Warf. E poi c’è l’ebbrezza di camminare sul vuoto a 42 metri d’altezza. Bellissimo, a patto che non soffriate di vertigini.

towers bridge catwalks

Se prima di partire vi avanza un’oretta per un tè delle cinque, sempre nel quartiere di West Hampstead c’è Lanka, un localino bellissimo dove assaggiare dei blend di tè davvero particolari (che non hanno niente da invidiare a Fortnum & Mason) e dei dolci franco-giapponesi.

Lanka

Io ho assaggiato il green tea choccolate gateau, talmente buono che ho provato a replicarlo a casa.
Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

170 g di cioccolato bianco
80 g di burro
50 g di farina
3 uova
50+50 g di zucchero
30 ml di latte
2 cucchiaini di tè matcha

Procedimento:

Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco, poi, sempre a bagno maria, incorporate il burro a cubetti (qualche cubetto alla volta). Fate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Versate il composto di cioccolato e burro sulla montata di uova e mescolate bene. Poi aggiungete la farina e il tè matcha.
Ammorbidite l’impasto con il latte.
A parte montate a neve ferma gli albumi con gli altri 50 g di zucchero e incorporateli molto delicatamente al resto del composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 24 cm (preferibilmente con fondo apribile perchè se no la torta sarà difficile da sformare) e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.
La torta deve rimanere morbida e leggermente umida all’interno, mentre in superficie deve formare una sottile crosticina friabile.
Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo.

Crostata integrale alla marmellata di albicocche

6 giugno 2017 by alchimia

Un impasto vegan con farina integrale: la crostata di albicocche si fa light
La crostata alla marmellata è sempre un’ottima soluzione da avere pronta in cucina per accompagnare una buona colazione, per servire a un ospite inatteso o per una buona merenda per i bambini.
Si conserva per diversi giorni ed è sempre buona.
E se con la bella stagione avete voglia di provare un impasto senza burro e senza uova, con tante fibre e tutta la dolcezza della marmellata di albicocche ho la ricetta giusta per voi.

Senza burro e senza uova: solo 4 ingredienti per questa crostata integrale

La pasta frolla classica è buonissima e ha un sapore inimitabile. Ma se come me amate sperimentare con impasti tipo frolla, ma senza uova e senza burro troverete ispirazione ad esempio in questa ricetta vegan di Marco Bianchi, oppure in questa sbriciolata vegan al cacao, o ancora in questa crostata vegan e gluten free.
Oggi vi presento un’ulteriore variante, con farina integrale e senza lievito. A me è piaciuta molto perché rispetto alla frolla classica rimane un po’ più morbida, meno friabile. E con le albicocche ci sta benissimo!

Ingredienti:

500 g di farina integrale
160 g di acqua
80 g di olio di semi
150 g di zucchero di canna
300 g di confettura di albicocche per farcire

Procedimento:
In una ciotola versate la farina e lo zucchero.
Fate un’emulsione con acqua e olio e versatela sulla farina.
Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani fino a formare un panetto sodo che abbia consistenza simile alla pasta frolla. Se è troppo molle, aggiungete un po’ di farina, se è troppo asciutto allungate con un po’ di acqua. La quantità di acqua dipende dal potere di assorbimento dei liquidi della farina che usate.
Fate riposare una mezz’ora in frigo, poi riprendete il panetto e stendetelo a uno spessore di circa 0,5 cm. Lasciate da parte una piccola parte per le strisce.
Stendete la pasta in una tortiera quadrata 24×24 cm (foderate prima il fondo con carta forno) e livellate bene i bordi.
Spalmate la confettura di albicocche sulla pasta.
Stendete il resto della pasta e ricavate 4 strisce spesse pochi millimetri. Disponete le strisce sulla confettura (2 orizzontali e 2 verticali) e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.