ricotta

Crostatine con ricotta fichi e miele

20 settembre 2018 by alchimia Leave a Comment

Dicono che le crostate siano un dolce autunnale. Non saprei, io le mangio tutto l’anno. In mille varianti. Qui in versione mignon farcite con crema di ricotta e guarnite con fichi e uva. Crostatine ricotta e fichi dunque.

Crostatine con frolla all’olio. Una consistenza perfetta da stendere, da coppare e buonissima anche di gusto. Questa frolla non ha bisogno di riposo in frigo, nel senso che si può stendere anche subito, però se avete una mezz’oretta per farla riposare secondo me diventa più elastica e si lavora meglio.
Per la farcitura ho fatto una semplice crema di ricotta con ricotta di mucca e zucchero e ho completato con un velo di miele. Dopo la cottura ho completato con qualche biscottino, fichi e uva senza semi.

Crostatine alla ricotta facili, abbastanza veloci, senza burro, buonissime.

Ingredienti (per una crostata da 20 cm oppure per 3 crostatine):

(per la frolla)
280 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo intero
80 g di olio di semi
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone

(per la farcitura e la decorazione)
150 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
3-4 fichi neri
qualche acino d’uva

Procedimento:

In una terrina amalgamate le uova con lo zucchero e l’olio, poi versate a pioggia la farina, il lievito setacciato e la scorza di limone. man mano che versate la farina si formerà il panetto.
Se risulta troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto e tende a sbriciolarsi allungatelo con un cucchiaio di latte.
Potete stenderlo subito oppure lasciarlo riposare un po’ in frigo.
Stendete il panetto a uno spessore di circa 4-5 mm e tenetene da parte una piccola quantità per le decorazioni.
Rivestite la tortiera (o gli stampi da crostatina) con la pasta frolla. Livellate bene i bordi.
In una ciotola mescolate bene la ricotta, ben scolata, con lo zucchero. Poi con un cucchiaio riempite i gusci di frolla e livellate bene.
Spalmate un velo di miele sulla ricotta, poi infornate a 180° per 25 minuti.
Lasciate raffreddare prima di decorare con fichi tagliati a spicchi, uva senza semi e (se volete) qualche biscottino che avrete ricavato dai ritagli di frolla: io li ho coppati con una formina a forma di foglia.

Crostatine ricotta e spinaci con uova di quaglia

13 aprile 2018 by alchimia Leave a Comment

Crostatine salate super facili e d’effetto? Ho la ricetta che fa per voi.
Un guscio di pasta matta, che come sapete adoro perché:

si prepara con pochissimi ingredienti molto sani (farina acqua e qualche cucchiaio d’olio)
è veloce da fare e non richiede riposo in frigo
tiene la forma perfettamente ed è elastica come un pie crust
si può fare in versione dolce o salata

Qui l’ho utilizzata per fare delle crostatine (o tartellette) ripiene di ricotta e spinaci – un grande classico! – abbellite da un uovo di quaglia al tegamino.
Un’idea perfetta per un aperitivo o antipasto, ma anche per un pic-nic all’aria aperta, sperando che finalmente il tempo si decida a consentirci deliziose merende sui prati.

Curiosità: un uovo di gallina corrisponde a circa 5 uova di quaglia.

Ingredienti:

(per la pasta matta)
300 g di farina di tipo 1
5 cucchiai di olio di semi (io di mais)
1/2 cucchiaino di sale
170 ml di acqua (dose indicativa)

(per la farcitura)
250 g di ricotta
200 g di spinaci (anche surgelati)
sale, pepe q.b.
olio di semi
vino bianco per sfumare
4 uova di quaglia

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e il sale. Fate un buco al centro e versate l’olio. Amalgamate.
Ora aggiungete l’acqua, un po’ alla volta, fino a ottenere la consistenza di un panetto sodo ed elastico, che si possa impastare come un impasto per tagliatelle o pasta fresca.
Con l’aiuto del mattarello stendete la pasta matta abbastanza sottile (circa 4 mm) e foderate 4 stampini da crostatine o tartellette.
In un’altra ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale e pepe (se vi piace), poi con un cucchiaio farcite le tartellette e infornate a 180° per almeno 35-40 minuti.
La pasta matta ci mette parecchio a cuocere, se la sfornate troppo presto all’interno sarà cruda.
Nel frattempo fate stufare gli spinaci con un filo d’olio e un po’ di vino bianco. Aggiustate di sale a piacere.
In una padella antiaderente friggete le uova di quaglia all’occhio di bue (basta “romperle” e farle cuocere in padella su un abbondante strato di olio).
Sono cotte quando l’albume è bianco e croccante e il tuorlo è diventato giallo ma morbido.
Tamponate le uova di quaglia con la carta assorbente.
Una volta sfornate le crostatine sistemate sopra la ricotta un po’ di spinaci e completate con un uovo di quaglia.
A piacere spolverate di pepe.

Con le dosi indicate vengono 4 tartellette, ma vi avanzerà della pasta matta: io vi consiglio di copparla con delle formine da biscotto, cospargerla con qualche granello di sale grosso e un trito di aromi secchi (ad esempio timo, rosmarino o origano) e cuocerla in forno insieme alle tartellette. Sentirete che buoni!

Oltre che al tegamino le uova di quaglia sono molto buone anche sode: basta immergerle per 4 minuti in acqua bollente e il gioco è fatto. Sono perfette in insalata o per decorare tartine.

Crostata di Pasqua con ricotta e gocce di cioccolato

20 marzo 2018 by alchimia Leave a Comment

Se penso a una crostata da preparare per Pasqua mi viene subito in mente una farcitura alla ricotta. Forse perchè richiama la pastiera, o semplicemente perchè è molto buona.
Quella che vi propongo oggi è una ricetta facilissima e veloce perchè questa specie di pasta frolla non richiede tempi di riposo in frigorifero quindi la crostata si prepara in un attimo!
Inoltre, la pasta frolla che ho utilizzato per questa crostata di pasqua è senza burro e senza uova quindi molto leggera e vegan.
Attenzione però: la ricetta nel suo complesso non è vegana perchè il ripieno è a base di ricotta.
Bastano poi due o tre stampini a tema pasquale per dare a questa crostata un aspetto giocoso e accattivante che la rende perfetta per una merenda pasquale con i bambini.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti:
(per la pasta frolla vegan)
375 g di farina
120 g di zucchero
90 g di olio di semi
90 g di acqua
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone bio

(per il ripieno)
400 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di zucchero
50 g di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina (o un mix di farine a vostro piacimento), lo zucchero, il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata.
Fate un buco al centro e versate l’olio e l’acqua.
Amalgamate daprima con una forchetta, poi a mano finchè si forma un panetto sodo ed elastico.
Non necessita di riposo in frigo.
Tenete da parte circa 1/4 dell’impasto e stendete il resto tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
Sistemate il disco di frolla in uno stampo per crostata quadrato da 22 cm e livellate i bordi.
Mettete lo stampo in frifo mentre preparate il ripieno.
Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene in modo che siano distribuite uniformemente.
Farcite la crostata con la crema di ricotta livellando bene la superficie.
Riprendete l’impasto rimasto e stendetelo con il mattarello. Con l’aiuto di formine taglia biscotti ricavate delle formine a tema pasquale (coniglietti, carote, ovetti, campanelle, fiorellini). Se non li avete vanno benissimo le classiche striscie.
Sistemate delicatamene le formine sulla ricotta formando il disegno che desiderate.
Infornate a 180° per 35 minuti circa.
Fate raffreddare prima di sformare e tagliare a quadretti.

“potete utilizzare la farina che volete o che avete in casa. io ho mescolato farina di kamut (150 g), farina di tipo 1 (125 g) e farina di mais finissima (100 g.”

A casa mia è stata molto apprezzata, anche dal marito che non è affatto amante dei dolci (ahimè!). E i bambini se la sono letteralmente tolta di mano.
Per questo ho pensato che potesse essere una buona idea prepararla in forma quadrata e porzionarla a quadrotti per le loro merende a scuola. Così è stata anche l’occasione per collaudare la nuova lunch box personalizzata che ho scelto sul sito di Petit Fernand. Non è deliziosa? Anche se l’ho presa come porta merenda per Elena, credo che la userò anch’io come porta pranzo in ufficio.

“Il trucco in più: aromatizzate la pasta frolla con la scorza di bergamotto al posto di quella di limone per un’esplosione di sapore davvero speciale.”

Torta di mele ricotta e limone

6 settembre 2017 by alchimia 1 Comment

Ebbene sì. Un’altra torta di mele. Non se ne ha mai abbastanza.
Questa volta volevo una torta alta e inzupposa, perfetta per la colazione.
Naturalmente volevo anche una torta buona ma non troppo dolce né troppo grassa e mi è tornata in mente questa ricetta che avevo provato anni fa ed era venuta proprio bene.
Quindi, ricapitolando, è una torta senza grassi: senza burro e senza olio. La parte grassa è data dalle uova e dalla ricotta, che la rende anche bella morbida.
Come spesso faccio ho usato una farina poco raffinata (di tipo 1) e una quantità di zucchero modesta perché secondo me la dolcezza delle mele non rende necessario mettere troppo zucchero.
In questo caso le mele le ho tagliate a pezzetti e messe direttamente nell’impasto: il trucchetto per non farle depositare sul fondo in cottura è sempre lo steso, ovvero infarinarle leggermente prima di versarle nell’impasto.
Il profumo di limone di questa torta di mele le dà quel sapore casalingo da torta della nonna che ve la farà amare ancora di più. Userete sia la scorza grattugiata, sia il succo in cui lascerete a bagno i pezzetti di mela prima di aggiungerli alla torta.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti:

400 g di farina di tipo 1
180 g di zucchero
4 uova
3 mele gialle
1 bustina di lievito
100 ml di latte
250 g di ricotta
1 limone bio

Procedimento:

Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a cubetti e e mettetele in un contenitore irrorandole con il succo del limone. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete al composto la ricotta e la scorza del limone, mescolando bene. Versate sul composto la farina, un po’ alla volta, e il lievito setacciato. Da ultimo aggiungete il latte che servirà a rendere il composto meno denso e più fluido. Infarinate leggermente i tocchetti di mela e versateli nel composto. Versate il tutto in una tortiera da 26 cm, debitamente imburrata o foderata con carta forno, e cuocete in forno a 160° per 50 minuti.
Questa torta è perfetta per la colazione o la merenda e si conserva circa 3 giorni coperta da una campana per dolci.

Torta limone e ricotta

2 aprile 2017 by alchimia 2 Comments

Chi mi segue su Instagram sa che questa torta al limone e ricotta non mi ha soddisfatta al primo tentativo perchè la sua consistenza era eccessivamente gommosa. Colpa dell’amido di mais che avevo aggiunto alla ricetta.
Rifatta senza amido è venuta proprio come la volevo io: leggera e incredibilmente profumata di limone.
La consistenza resta abbastanza compatta, tipo quella delle cheesecake cotte al forno, il sapore pieno della ricotta si fonde con quello del limone e lo strato sottile di marmellata in cima dà un tocco in più che la rende ancora più buona.
E poi è una torta leggera: niente grassi, nè burro nè olio, solo la ricotta e un uovo.
Si prepara anche velocemente mescolando gli ingredienti in una sola ciotola!
Che dite, la proviamo?

Ingredienti:

200 g di farina
200 g di ricotta di mucca
90 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
1 uovo
1 limone: succo e scorza
3-4 cucchiai di acqua

Procedimento:

Montate la ricotta con lo zucchero in modo da ottenere una crema.
Grattuggiate la scorza del limone e spremetene il succo.
Aggiungete alla ricotta l’uovo e poi il succo di limone.
Versate a pioggia la farina e poi setacciate il lievito.
Da ultimo aggiungete l’acqua per rendere più morbido l’impasto: regolatevi in base a quanto è compatto tenendo presente che la consistenza finale deve scendere “a nastro” dal cucchiaio.
Versate in una tortiera da 20 cm (foderata di carta forno o imburrata) e cuocete a 180° per 40 minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Quando la torta è fredda spalmate sulla superfiecie un velo di marmellata di limoni.

Questa torta al limone e ricotta è perfetta per il tè del pomeriggio, ma anche a colazione se come me iniziate le vostre giornate con una tazza di tè. Una fetta di questa torta si mangia senza sensi di colpa perchè ha pochi grassi ma ha un sapore delicato e pieno che se amate i limoni adorerete.
A proposito, se siete amanti dei dolci con il limone vi consiglio anche questo plumcake leggero al limone senza burro.
Buona settimana!
E se provate questa ricetta ricordatevi di inserire il tag #alchimiablog per fare parte della mia gallery su Instagram.

Con questa ricetta partecipo a Dolci Dipendenze – Il Contest di Cucina che ti passa.

Torta con asparagi e prosciutto

7 maggio 2016 by alchimia 10 Comments

Nell’ultimo post, quando presentavo il tema del contest Di cucina in cucina, vi avevo preannunciato una mia “ricetta nel cassetto”.
La pasta di questa torta salata con asparagi e prosciutto crudo è una ricetta di mia invenzione che aspetta il suo momento da molto tempo. E adesso, con l’arrivo della primavera la voglia di cercare qualche buona idea per un picnic o per Pasquetta aumenta.
Ma dicevo. La pasta è una specie di brisè che ho fatto per caso una sera in cui non avevo molte scelte in frigo e impastare una torta salata era l’unica alternativa all’ennesimo piatto di pasta.
Quella sera, oltre al frigo, anche la dispensa non era molto fornita e così al momento di fare la pasta mi accorgo di non avere abbastanza farina.
Attimo di sconforto. Poi vedo un barattolo di semola che mi aveva dato mia mamma per fare il semolino alla bimba e penso “il semolino può aspettare, proviamo a mettere un po’ di semola nell’impasto”.
Risultato sorprendente e buonissimo: rispetto alla classica brisè questa pasta è un po’ più friabile e croccante, ha un colore più giallo e a mio avviso è decisamente più gustosa e dà soddisfazione al morso.
Da quella sera è diventata la mia brisè e mi sono sempre ripromessa di pubblicarla prima o poi. Oggi!

Già che ero in vena, ho deciso di tirare fuori dal cassetto anche qualcosa della farcia: ci credereste che non avevo mai pubblicato una torta con gli asparagi? Eppure è una delle mie verdure preferite e quando è stagione non c’è settimana senza almeno un paio di pasti a base di asparagi.
Ho aperto La grammatica dei sapori e ho deciso di seguire il consiglio di Niki Segnit che suggerisce di avvolgere il prosciutto crudo attorno agli asparagi ancora caldi e lasciare che il suo grasso si ammorbidisca al contatto. Una bontà da provare!

Ingredienti:

(Per la pasta)
200 gr di farina 0
70 gr di semola
2 uova
90 gr di burro
1 presa di sale

(Per la farcia)
10 asparagi
50 gr di prosciutto crudo
250 gr di ricotta
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare la pasta mettete nel mixer le farine con il burro a cubetti e fate amalgamare.
Aggiungete le uova e il sale e continuate a impastare fino a quando non si forma una palla.
Fate riposare la pasta in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo lavate gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata o brodo.
In una ciotola mescolate bene la ricotta con le uova e aggiustate di sale.
Stendete la pasta e mettetela nella tortiera, livellando bene i bordi.
Versate la farcia di ricotta nel guscio di pasta e livellate bene.
Tagliate le fette di prosciutto nel senso della lunghezza e arrotolatele attorno agli asparagi.
Disponete gli asparagi sulla farcia e cospargete di pepe (a piacere).
Infornate a 180° per 20 minuti.
Servite calda.

Con le dosi indicate viene una torta rotonda da 22 cm. Se la fate rettangolare, come questa, avanzerete un po’ di pasta sufficiente per fare 2 piccole crostatine tonde.

treccia danese alle fragole

4 aprile 2016 by alchimia 13 Comments

Vi succedono mai quelle giornate davvero storte in cui anche le cose più banali si trasformano in piccoli drammi che vi fanno quasi pensare di essere vittime di una candid camera?
Ecco, a me è successo l’altra mattina.
Esco di casa con mia figlia per andare a supermercato per procurarmi, tra l’altro, anche gli ingredienti per fare una torta. Finito di far la spesa mi accorgo che nel frattempo ha cominciato a piovere. Pazienza, alzo il tettuccio del passeggino e inizio a correre verso casa, che per fortuna non era lontana.
Arrivata sul pianerottolo, mentre cerco di aprire la porta di casa, cedono i manici alla borsa della spesa e cade a terra rumorosamente.
Una bottiglia di vino e una confezione di uova si rompono. Ovviamente.
Liquido viola si espande per tutto il pianerottolo e impregna il resto della spesa. Si diffonde uno sgradevole odore di ubriacone.
Mezz’ora per raccogliere i cocci, asciugare il vino, ripulire tutto il resto della spesa…nel frattempo mi taglio anche un dito con una scheggia di bottiglia. Non sapevo se ridere o piangere.
Alla fine mi sono ripulita e ho deciso che era arrivato il momento di aprire il barattolo di una delle creme spalmabili che Babbi mi ha gentilmente inviato per un goloso assaggio.
Ho scelto quella al pistacchio. Ammetto di averne mangiato qualche cucchiaino, così, per consolarmi un po’. E’ così buona che è difficile smettere, ma volevo assolutamente provarla nella farcitura di un dolce…
Ho chiuso per un po’ il barattolo e mi sono messa a impastare una treccia danese, finalmente rasserenata.

treccia danese alle fragole

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la pasta:
325 gr di farina 00
½ bustina di lievito di birra secco
125 ml di latte
30 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 uovo più un tuorlo per spennellare
Per la farcitura:
150 gr di ricotta
1 cucchiaio di zucchero
crema spalmabile al pistacchio Babbi
200 gr di fragole
Per la copertura:
40 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versate il latte al centro e scioglietevi il lievito secco.
Aggiungete lo zucchero, il burro fuso freddo e l'uovo leggermente battuto.
Mescolate bene fino a ottenere un panetto elastico.
Lavorate l'impasto per dieci minuti a mano o in planetaria poi fatelo lievitare nella ciotola, coperto da pellicola, fino al raddoppio.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a rondelle.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenetela da parte.
Prendete la pasta, stendetela con il mattarello e datele una forma rettangolare.
Appoggiate al centro uno stampo da plumcake e con l'aiuto di un coltello affilato incidete la pasta con 4 tagli che proseguano i lati lunghi dello stampo. Praticate poi dei tagli laterali obliqui e paralleli.
Spalmate la crema al pistacchio nella parte centrale della pasta (dove prima c'era lo stampo).
Spalmate quindi la crema di ricotta sullo strato di pistacchio e infine disponete le fragole sulla ricotta.
Richiudete la pasta ripieando prima i lati corti e poi intrecciando uno a uno quelli lunghi.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Una volta freddo spennellate con la glassa ce avrete preparato mescolando 40 gr di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua.

treccia danese ripiena di crema al pistacchio e fragole

La treccia danese l’avevo già fatta di frolla, con un ripieno di banane e crema di nocciole (qui). Poi qualche giorno fa ne ho vista una versione più primaverile su Sale e Pepe e mi sono ripromessa di provarla. Questa mi è sembrata proprio l’occasione giusta e devo dire che non mi ha delusa.
Volendo potete affettarla e congelarla in comode monoporzioni. Vi basterà metterla un minuto, un minuto e mezzo al microonde (ancora congelata) per avere subito pronta una brioche calda, soffice e davvero buona.

Crostata di ricotta all’arancia

25 marzo 2016 by alchimia 2 Comments

Per un post pasquale forse ci si aspetterebbe una bella pastiera. E in effetti quest’anno avrei proprio voluto farla. La mamma di mia cognata la sa fare divinamente e ogni anno ce ne regala una. Buonissima. L’anno scorso mi sono fatta dare la ricetta e mi sono ripromessa di pubblicarla per questa Pasqua. Ma non ci sono riuscita! Altri impegni, altri post da scrivere, altre priorità e nel frattempo Pasqua è arrivata e io la pastiera non l’ho fatta.
Per farvi gli auguri di Buona Pasqua vi offro una fetta di questa crostata, che ha il guscio di frolla (vegan), ha il ripieno di ricotta, ha il profumo delle arance, ma ovviamente non è una pastiera. Vi accontentate?

Per la frolla vegan ho usato la ricetta della frolla all’acqua fatta dalla mia amica Velia de Il micio sazio sulla base di una ricetta di Marco Bianchi, ma ho sostituito l’acqua con la spremuta d’arancia. Anche per i decori mi sono ispirata a lei.
Il ripieno invece non è vegan perché c’è una bella dose di ricotta, ma non avevo mai provato una crostata di ricotta e ne ero davvero curiosa. Devo dire che il connubio merita!
Aggiungete il profumo delle (ultime) arance e la croccantezza delle gocce di cioccolato e avrete un’idea della bontà di questa crostata. Senza uova, senza burro, ma un sapore davvero avvolgente.

Crostata di ricotta all'arancia

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la frolla vegan all'arancia:
250 gr di farina di kamut
80 gr di zucchero di canna
60 gr di spremuta di arancia
60 gr di olio di mais
1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
300 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero
40 gr di gocce di cioccolato
2 arance
zucchero di canna q.b.

Preparazione

Riducete a velo lo zucchero con il minipimer.
Sciogliete lo zucchero nella spremuta.
In una ciotola mettete la farina e il lievito setacciato, poi versate la spremuta e mescolate bene.
Aggiungete l'olio e formate un panetto.
Fate riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per qualche ora.
Stendete la frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a ricavare un disco dello spessore di circa 4 mm (attenzione perché questa frolla è molto friabile: se non riuscite a creare un disco unico stendetela a pezzi e poi le date la forma direttamente in tortiera).
Tenete da parte un po' di frolla per la decorazione (ne basta poca).
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera apribile e mettetevi dentro la frolla a formare il "guscio". Livellate bene i bordi.
Per il ripieno mescolate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate il ripieno nel guscio di frolla e livellate bene.
Sbucciate le arance e affettatele sottilmente nel senso della larghezza (cioè perpendicolare al verso degli spicchi).
Disponete le fettine di arancia sul ripieno di ricotta.
Stendete il resto della frolla e coppate qualche formina con un tagliabiscotti.
Disponete anche le formine sul ripieno.
Versate a pioggia ancora qualche goccia di cioccolato.
Spolverate un po' di zucchero di canna sulle fette di arancia.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Vi faccio i miei più cari auguri di BUONA PASQUA e Buona Pasquetta, sperando che il tempo sia clemente e ci permetta quelle belle merende all’aperto che tanto ci piacciono e vi do appuntamento qui per martedì 29 con un grossa, dolce sorpresa.
E adesso, dai, prendete una bella fetta di crostata.

Brioche alle fragole

10 marzo 2016 by alchimia 8 Comments

Se c’è una cosa a cui non riesco a rinunciare è la colazione.
Intendiamoci: non sono una di quelle persone precise che la sera si apparecchia la tovaglietta della colazione, con la tazza rovesciata perchè non prenda polvere, e accanto lo zucchero, i biscotti, un frutto e la marmellata….

Brioche salata al formaggio e verdure

5 marzo 2016 by alchimia 12 Comments

L’idea di questa brioche salata nasce come sfida alle ragazze dello staff di recake. Praticamente è la versione salata di questa brioche tratta dal bellissimo blog Fragole a merenda.
E siccome ormai ogni occasione è buona per cimentarmi con i lievitati, non ho potuto resistere alla voglia di provarla. E ho fatto bene perchè è davvero buona!
Si tratta di una pasta lievitata bella soffice farcita con formaggi e verdure verdi. Un tripudio di colori primaverili e un vero invito a nozze per un pic-nic o per la Pasquetta.
Ingredienti:

(Per la brioche)
150 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
100 ml di latte
1 cucchiaio di miele
3-4 gr di lievito di birra secco (o mezzo cubetto di quello fresco)
2 tuorli
40 gr di burro, oltre a 20 gr per ungersi le mani
sale e pepe q.b.

(Per il ripieno)
100 gr di parmigiano grattuggiato (o pecorino)
150 gr di ricotta
50 gr di formaggio spalmabile (o yogurt o mascarpone)
erbe aromatiche a piacere
400 gr di spinaci freschi
1 porro

Procedimento:

Mescolate in una ciotola le due farine, poi fate un buco al centro.
Fate sciogliere il miele nel latte tiepido e poi versatelo nel buco facendo attenzione che non sbordi.
Versate sul latte il lievito senza preoccuparvi dei grumi, coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare 20 minuti.
Fate fondere il burro, fatelo raffreddare e sbattete leggermente i tuorli con il burro.
Versate il composto di tuorli e burro nella ciotola, agiungete sale e pepe a piacere e iniziate ad amalgamare l’impasto con il cucchiaio.
Quando sta insieme, versatelo sul piano di lavoro e lasciatelo riposare 10 minuti coperto dalla ciotola capovolta).
Ora ungetevi bene le mani e impastate la brioche per almeno 10 minuti, sbattendolo sul piano e cambiando il verso della piega ogni volta (come per la pasta fresca).
Alla fine rimettete l’impasto nella ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la farcia mescolando i formaggi con erbe aromatiche e spezie a piacere (io ho usato la noce moscata).
Quando l’impasto è pronto, sgonfiatelo delicatamente con la mano poi stendetelo con l’aiuto di un mattarello.
Foderate il fondo di una tortiera da 22 con carta da forno e imburratene i bordi.
Stendete la pasta nella tortiera in modo che copra il fondo e buona parte dei bordi.
Versate dentro la farcia ai formaggi.
Ripiegate verso l’interno i bordi.
Cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e pulite gli spinaci e il porro. Fate rosolare il porro a rondelle con un filo d’olio di semi, quindi stufate gli spinaci per qualche minuto, salandoli o insaporendoli a piacere.
Quando la torta è almeno tiepida, disponete gli spinaci sulla farcia di formaggio.

Le mie impressioni:
– In cottura i bordi tendono a colorirsi in fretta: consiglio di coprire la brioche con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per non farla scurire troppo.
– Le verdure ho preferito aggiungerle a cottura ultimata perchè temevo che in forno si seccassero. Scegliendo verdure diverse si possono tranquillamente infornare con la torta.
– La dose di pasta indicata è adatta a una tortiera da 22 cm. Io ne ho usata una da 20 e con la pasta avanzata ho preparato una versione dolce alle fragole.