pesche

Cioccolata bianca fredda con frutta

17 luglio 2017 by alchimia

Nella bella stagione sono sempre alla ricerca di alternative gustose e fresche per la colazione mia e dei bambini. Alterno latte coi cereali, yogurt con le gocce di cioccolato, frullati freschi o macedonie (che preparo la sera prima).
L’idea che vi propongo oggi è un po’ più golosa: una tazza di cioccolata bianca – da bere fredda – con tanta buona frutta colorata per iniziare la giornata con energia e tante vitamine.
Il mio consiglio è quello di intingere la frutta nella cioccolata, ma potete anche gustarli separatamente.
Per fare questa cioccolata in tazza ho usato il preparato Cioccodelizia di Babbi (lo vedete in foto qui sotto).

La preparate la sera prima, la versate in tazza ancora calda e poi la conservate in frigo per la notte (ovviamente non mettetela calda nel frigo perché questo si potrebbe rovinare: fate intiepidire la cioccolata a temperatura ambiente).
La frutta, invece, è meglio affettarla al momento perché alcuni frutti tendono a scurirsi se li tagliate in anticipo.

Ingredienti:

1 bustina di Cioccodelizia preparato per cioccolata bianca Babbi
100 ml di latte
frutta mista (io lamponi, mirtilli, kiwi, mango, pesche, albicocche)
Mandorle a scaglie per guarnire

Procedimento:

Versate il preparato in un pentolino antiaderente e incorporate poco per volta il latte, mescolando bene.
Portate a bollore e, sempre mescolando, cuocete per 2-3 minuti a fiamma bassissima.
Versate la cioccolata bianca in tazza e fate freddare (o anche solo intiepidire, come preferite).
Lavate la frutta, sbucciatela/denocciolatela/tagliatela a pezzetti se serve e servite insieme alla cioccolata bianca.
I più golosi possono guarnire con mandorle a scaglie o con altra granella di frutta secca.

Chi vuole assaggiare?

Torta soffice alle pesche e yogurt

30 giugno 2017 by alchimia

Una perfetta e sana torta allo yogurt con tante pesche e mandorle a scaglie: senza burro e senza zucchero

Siccome finalmente ha rinfrescato un po’ ho trovato il coraggio di accendere il forno per fare una torta.
Una torta di pesche con impasto soffice, ma con pochi grassi come piace a me.
Questa torta di pesche, infatti, è senza burro e senza zucchero (dolcificata col miele, che le dà un profumo buonissimo).
E’ una ricetta di torta allo yogurt che potete usare come base per mettere i frutti che preferite: albicocche, mele, pere o anche un misto.

Ingredienti:

300 g di farina di tipo 1
20 g di mandorle a lamelle
80 g di miele chiaro
10 g di lievito per dolci
3 uova
250 g di yogurt
90 g di olio di semi (io di mais – olio Cuore)
3-4 pesche gialle
mandorle a lamelle e fiori di lavanda per guarnire

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, poi aggiungete lo yogurt, il miele e l’olio.
Amalgamate bene dopo aver aggiunto ogni ingrediente.
In un’altra ciotola mescolate farina, lievito setacciato e mandorle a lamelle, poi versate a pioggia sulla ciotola degli ingredienti umidi, un po’ per volta, fino ad amalgamare i due composti.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm dopo avere foderato il fondo con carta forno.
Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a fettine e disponetele a raggera sull’impasto partendo dall’esterno: formate dei cerchi concentrici dal più grande al più piccolo fino a ricoprire tutta la torta.
Completate con una manciata di mandorle a lamelle.
Cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti: fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Quando la torta è fredda se vi piace potete aggiungere qualche fiore essiccato di lavanda.

Se volete rendere questa torta di pesche ancora più golosa potete tagliarla a metà, una volta fredda, e farcirla con uno strato di confettura o composta di pesche.
Buon weekend a tutti e se la provate… aspetto le vostre foto su Instagram col tag #alchimiablog

Cheesecake light alle pesche e crema di pinoli

21 giugno 2017 by alchimia

E’ tempo di torte senza cottura. Troppo caldo per accendere il forno!
L’alternativa, oltre ai semifreddi, è tra crostate senza cottura e cheesecake.
Il “difetto” di questi dolci è che per realizzare la base di solito si frullano i biscotti con il burro. E le calorie si impennano…
Allora ho studiato un trucchetto per ottenere una base compatta, che stia insieme senza sbriciolarsi, ma senza aggiungere burro: ho usato la frutta secca (disidratata) da frullare insieme ai biscotti.
A vostro gusto potete usare prugne secche, albicocche secche, ananas, datteri , fichi… quello che più vi piace o che meglio si adatta al gusto della cheesecake.

Sopra, una crema al formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, mescolata con la crema di pinoli Babbi: questa crema mi aveva incuriosito già l’anno scorso quando l’avevo vista in diverse ricette realizzate per il contest organizzato da Ifood in collaborazione con Babbi. Ho sempre pensato che doveva essere buonissima….e ora che ho avuto l’opportunità di assaggiarla ne ho avuto la conferma.
Se penso ai pinoli a me vengono in mente le pesche (oltre al pesto naturalmente!). E’ un abbinamento secondo me azzeccatissimo per sapore e consistenza e quindi il topping della cheesecake l’ho realizzato con pesche tabacchiera e qualche frutto rosso.

Ingredienti:
(per la base)
100 g di frollini
70 g di datteri snocciolati

(per la crema al formaggio)
200 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di crema di pinoli Babbi

(per il topping)
1 pesca tabacchiera
lamponi e ciliegie
semi di chia e pepe rosa per guarnire

Procedimento:

Frullate i biscotti con i datteri. Mettete il composto sul fondo della tortiera compattandolo bene col dorso del cucchiaio o con le dita.
Mettete in freezer mentre preparate la crema.
In una ciotola mescolate bene il formaggio con lo zucchero e la crema ai pinoli Babbi.
Spalmate la crema sopra la base, livellando bene. Poi rimettete in freezer per una mezz’ora.
Quando la crema è abbastanza soda completate spalmando uno strato sottile di crema di pinoli e poi disponete la pesca e il resto della frutta.
Completate – se vi piace – con unpo’ di semi di chia e pepe rosa.

Con le dosi indicate viene una cheesecake piccolina di diametro 14. Per una tortiera da 20 cm raddoppiate tutte le dosi.

sbriciolata di pesche e cacao in vasetto

13 marzo 2017 by alchimia

La primavera scatena sempre una gran voglia di uscire all’aria aperta, godere dei primi tepori e dei meravigliosi colori che offre la natura. Viene spontaneo pensare a una gita fuori porta e a un bel pic-nic sull’erba. Piacerebbe anche a me, ma con una bambina piccola non è semplice organizzare una merenda sui prati perché (parlo per esperienza) può succedere che il cibo venga rovesciato, calpestato, mescolato all’erba e così via.
Ma in fondo il pic-nic è soprattutto uno stato mentale. Voglia di leggerezza, di non pensare a niente, di guardare il cielo e mangiare cose buone in allegria. Quindi si può fare anche in casa! Basta aprire la finestra per far entrare il sole e allestire un piccolo pic-nic sul tavolo, sul pavimento del salotto, a letto, in terrazzo, dove si vuole.
L’ispirazione per questa sbriciolata al cacao e pesche allo sciroppo mi è venuta subito quando sono stata selezionata per partecipare al contest “Il mio pic-nic – ricette in vasetto” in collaborazione con Ifood e Non solo buono -Conserve della nonna.
Nel box di prodotti che ho ricevuto, accanto a confetture, salse e altri prodotti salati super-invitanti che userò per un’altra ricetta più avanti, c’era questo graziosissimo orcio pieno di pesche allo sciroppo polpose e profumate.
Cosa pensa una blogger piemontese quando vede le pesche? All’abbinamento cacao-pesche-amaretti! Qui in Piemonte è un must e vi posso assicurare che è squisito.

Tra mille ricette possibili per la sbriciolata ho provato a realizzare una versione senza burro e senza uova. L’anno scorso avevo già fatto una frolla vegan (QUI), che mi era piaciuta molto, ma stavolta la volevo al cacao e più “sbriciolosa”.
Avevo già provato anche QUESTA ricetta di frolla vegan alle noci e basilico, profumata e abbastanza morbida, ma anche questa non era adatta alla sbriciolata.
Non sono una patita delle ricette vegan e penso che in alcuni dolci l’assenza di burro e uova si senta e molto. Però mi piace anche sperimentare e quando trovo una ricetta che risulta buona oltre che sana, ben venga!

sbriciolata di pesche e cacao in vasetto

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Author: Laura Barile

Ingredienti

1 vasetto di pesche allo sciroppo Conserve della nonna
10 amaretti

per la sbriciolata

200 g di farina di tipo 0
50 g di amido di mais
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
70 g di olio di semi di mais
60 g di acqua

Preparazione

Preparate la sbriciolata mettendo in una ciotola la farina, l'amido, il cacao e lo zucchero, poi aggiungete l'olio e l'acqua e lavorate a mano con la punta delle dite per ottenere un composto di briciole.
Foderate di carta forno una teglia grande (tipo da pizza) e versate sopra le briciole allargandole bene.
Cuocete in forno a 180° per quindici minuti. Fate raffreddare.
Togliete le pesche dal vasetto e tagliatele a cubetti.
Sciacquate e asciugate il vasetto.
Componete ora il dolce a strati alternando il composto di briciole al cacao, i cubetti di pesche allo sciroppo e gli amaretti sbriciolati. Concludete con un amaretto intero.

Il mio pic-nic l’ho allestito sul letto, usando una tavola di legno come supporto per posizionare tutto quello che ci serviva per questa insolita colazione a letto. Un vassoio era troppo piccolo!!
E allora via, abbiamo preso le posatine di legno che avevo messo in un altro vasetto Conserve della nonna (il riciclo creativo mi è sempre piaciuto, solo ad avere il tempo!!!) e ci siamo gustati questo buonissimo dolce a strati alternando la morbidezza delle pesche con il croccante della sbriciolata.
Un’esperienza da ripetere… era nata come “breakfast for two”, ma come potete immaginare è stata consumata in quattro! Ed è terminata (miracolosamente senza rovesciamenti di pesche sulle lenzuola!) con la richiesta di farne ancora.

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della Nonna”.

crostata morbida con yogurt e frutta

10 marzo 2017 by alchimia

Ormai la crostata morbida mi ha davvero conquistata. I bambini e il marito me la chiedono ad ogni occasione e quando la porto a casa di amici finisce sempre in un attimo.
La crostata è una torta che si presta a mille farciture e decorazioni, ma questa versione morbida secondo me è ancora più buona perchè è soffice e sottile e unita a una farcitura golosa si scioglie in bocca.
Vi ricordate quella all’arancia? Leggera e morbidissima. O quella con panna e lamponi.
Stavolta l’occasione era di quelle importanti: il terzo compleanno di Elena.
Chi l’ha detto che una torta di compleanno deve essere per forza alta e glassata? Lo so, la moda è quella, ma a noi cosa importa?! Noi vogliamo una torta buona, semplice e colorata che una bimba possa mangiare di gusto non solo con gli occhi.
Per la farcitura di questa crostata morbida ho scelto una mousse di yogurt greco e frutta.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

(per la crostata morbida)
150 g di farina (io di tipo 0)
80 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per la mousse di yogurt greco)
300 g di yogurt greco
1 foglio di colla di pesce

(per la decorazione)
1 vasetto di pesche sciroppate
lamponi q.b.
mirtilli q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate.
Aggiungete il latte.
Infine aggiungete anche l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 20-25 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Versate in una ciotola lo yogurt greco.
Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda.
Scaldate al microonde 2 cucchiai di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata, poi unite il composto al resto dello yogurt e mescolate bene.
Farcite la crostata con la mousse di yogurt greco e mettete in frigo un paio d’ore affinchè si rassodi.
Tagliate le pesche a cubetti e disponetele a formare un cerchio attorno alla crostata. Completate la decorazione con lamponi e mirtilli.

Questa torta si prepara abbastanza velocemente e in modo facile: una sola ciotola per mescolare gli ingredienti, senza burro, leggerissima e ottima anche a fine pasto.
Sono sicura che vi conquisterà come ha conquistato noi e soprattutto la piccola festeggiata.

Pesche grigliate con miele e pinoli

6 settembre 2016 by alchimia

Alla stazione di Porta Nuova, qui a Torino, c’è un pianoforte nero. Nell’atrio principale, quello coi soffitti altissimi e le immense vetrate.
Sopra c’è un cartello che dice “suonami” e quel cartello viene preso molto sul serio perché raramente il pianoforte è libero.
Attorno, sulle panchine, sui bordi dell’aiuola centrale e ai tavolini dei bar la gente ascolta il pianista di turno, si siede un attimo, riconosce una melodia, si lascia cullare dalla musica prima di riprendere il trolley e proseguire il suo cammino.
Sono vite che si incrociano, momenti di intimità tra sconosciuti, emozioni che volano sul filo del pentagramma.
La stazione è il posto ideale per un pianoforte in cerca di abili mani sui tasti.
Il mese scorso ho visto un pianoforte simile nell’ingresso di un grande ospedale. Certi giorni era vuoto e solo, altri giorni qualcuno lo suonava, ma non era la stessa cosa. E non per colpa del pianista di turno.
Anch’io avevo un pianoforte in camera, era quello di mia mamma. Magari una di queste volte vi racconto la storia di come l’ha lasciato e poi fortuitamente ritrovato. Vite che si incrociano, appunto.
Per oggi, invece, vi lascio un’idea per fine pasto davvero semplice, ma d’effetto. Un dolcino leggero, a base di frutta e yogurt greco, col mio immancabile miele. Per terminare in bellezza una cena di fine estate.

Pesche grigliate con miele e pinoli

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Author: Laura Barile

Ingredienti

4 pesche gialle
30 g di burro
3 cucchiai di miele chiaro
150 g di yogurt greco
20 g di pinoli

Preparazione

Lavate le pesche e tagliatele a metà per il lungo, privandole del nocciolo. Non sbucciatele.
In un recipiente largo versate il burro fuso e il miele, amalgamando bene.
Mettete le pesche nella marinatura facendo in modo che assorbano la bagna di burro e miele.
Lasciate a marinare una mezz'ora.
Nel frattempo tostate i pinoli in un pentolino antiaderente: basta metterli sul fuoco nel pentolino, senza altri condimenti, e rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando non prendono colore.
Scaldate la bistecchiera e grigliate le pesche mettendole nel verso della polpa a contatto con la griglia.
Quando sono pronte (ci vogliono circa 5-7 minuti, ma occorre verificare di tanto in tanto per evitare che anneriscano troppo), toglietele dal fuoco e fatele intiepidire.
Mescolate lo yogurt con quel che resta della marinatura e conservate in frigo fino al momento di servire.
Disponete in un piatto da frutta due mezze pesche e un cucchiaio di salsa allo yogurt. Spolverate con qualche pinolo tostato.

Potete servire le pesche sia fredde oppure – e secondo me è ancora meglio – scaldate al microonde e abbinate alla salsa fredda. Sarà che io adoro il contrasto caldo-freddo, ma questo abbinamento mi è proprio piaciuto. Mi ripropongo di provare a grigliare anche le susine, ora che siamo nel pieno della loro stagione.
Quale altri frutti sono buoni alla griglia? Accetto volentieri consigli e suggerimenti.

Smoothie con pesche tabacchiera e yogurt

9 agosto 2016 by alchimia

Ora vi confesserò una cosa: prima di quest’anno non avevo mai assaggiato le pesche tabacchiera. Pregiudizio puro. Mi sembravano brutte, schiacciate, storte. E ho dato per scontato che non fossero buone.
Poi è arrivata questa estate, brutta, schiacciata e storta proprio come le pesche tabacchiera e allora ho pensato “perchè no?”. Una rivelazione. Sono dolcissime, buone per davvero. L’ingrediente ideale per uno smoothie e per preparare una merenda fresca e invitante o per mangiare la frutta a colazione, che in questa stagione è un vero toccasana.
Ingredienti:

Per 2 bicchieri
2 pesche tabacchiera
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di miele chiaro (io di tiglio)

Procedimento:

Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a pezzetti e mettetele per un paio d’ore in freezer.
Mettete le pesche nel bicchiere del mixer, aggiungete lo yogurt e il miele e frullate a lungo fino a che lo smoothie non assume una consistenza omogenea e cremosa.
Servite freddo.

Una volta li chiamavano frullati, ora fa più figo chiamarli smoothie, ma la sostanza non cambia. Frutta fresca – fredda è ancora meglio – frullata insieme a latte o a una bevanda vegetale o a yogurt. Volendo si possono anche congelare e poi consumare in formato ghiaccioli.
In effetti la prima volta che ho sentito la parola “smoothie” è stato qualche estate fa in Corsica quando mia mamma ha comprato per mio figlio dei ghiaccioli chiamati appunto così, in confezione da sei ai gusti banana e fragola o banana e pesca. Buoni.
Quest’anno in Corsica non ci sono potuta andare e così lo smooothie me lo sono fatto in casa, in versione frozen-frullato. Con le pesche tabacchiera, naturalmente!

Brindo a voi e buon ferragosto!

Mug cake alle pesche

11 luglio 2016 by alchimia

C’è stato un tempo in cui amavo profondamente il caldo. La sensazione di calore sulla pelle, il sole addosso, il contatto dei piedi nudi sulla pietra calda. Mi piaceva sdraiarmi sulla sabbia rovente senza asciugamano, proprio per sentire il calore penetrarmi nelle ossa.
Amavo anche andare al bagno turco e lasciarmi avvolgere da quelle nuvole di vapore caldissimo ascoltando il mio cuore battere lento. Ricordo quanto mi piaceva sdraiarmi sulla pietra lavica che c’era nel calidarium dell’hammam di Porta Palazzo.
Adesso invece il caldo mi dà proprio fastidio, con la stessa intensità con cui prima mi procurava piacere. Non sopporto il sole sulla pelle, mi rende nervosa e irritabile, bramo luoghi ombrosi, boschetti, acqua fresca e se non fosse per i miei bambini baratterei volentieri le vacanze al mare con una bella crociera sui fiordi. Mi sa che sono invecchiata, o forse c’è una stagione per tutto.
Quello che però non cambia mai è il mio bisogno di qualcosa di dolce ad accompagnare il risveglio o la merenda (sì, alle soglie dei quaranta faccio ancora merenda e anche lo spuntino a metà mattinata). Per non accendere il forno, spesso mi preparo una mug cake, una piccola torta in tazza che in 5 minuti 5 mi fa passare dalla fase “vorrei una torta” alla fase “sto mangiando una torta”.

Ingredienti:

(dosi per una tazza)
2 cucchiai di farina di segale
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele)
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di olio di semi
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 pesca tagliata a dadini

Procedimento:

La mug cake si prepara direttamente nella tazza in cui poi cuocerà.
Versate nella tazza la farina e il lievito, poi aggiungete l’uovo e mescolate bene.
Aggiungete uno per volta lo yogurt, l’olio e lo sciroppo d’acero, sempre mescolando bene.
Per ultimi aggiungete i dadini di pesca, dopo averli tamponati con un foglio di scottex.
Cuocete al microonde a 750 watt per 4 minuti.
Prima di servire decorate con fettine di pesca e un cucchiaino di yogurt.

Questa mug cake naturalmente rientra tra i dolci naturali a cui mi sto appassionando. Senza zucchero, ma dolcificazione naturale, niente farine raffinate e in questo caso anche senza burro. Una merenda fresca nel sapore e leggera nell’animo. Da gustare proprio volentieri.

Cupcakes alle pesche

24 giugno 2016 by alchimia

La bellezza dei cupcakes (e soprattutto dei muffin), oltre al lato estetico, è la loro praticità. Sono facili da fare, belli da presentare, comodi da trasportare anche per una merenda fuori o uno spuntino in ufficio.
Altro vantaggio: sono dolci piccoli quindi appagano il gusto senza eccessivo apporto di calorie, a patto naturalmente di realizzare una ricetta con ingredienti sani, pochi grassi e sfruttando il potere dolcificante della frutta.
Qui ho preparato dei cupcakes alle pesche senza glutine utilizzando la farina di miglio e dolcificati con lo sciroppo d’acero. Per questo i miei cupcake alle pesche sono anche senza zucchero raffinato! Anche il frosting è light perché ho usato del formaggio fresco, tipo Philadelphia, e anche qui lo sciroppo d’acero.

Ingredienti:

(per i cupcakes)
150 gr. di farina di miglio
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di sciroppo d’acero
100 gr. di yogurt
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
100 gr. di pesche a pezzetti
(per la glassa)
125 gr. di formaggio fresco
25 gr. di sciroppo d’acero
1 pesca gialla tagliata a fettine

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, il lievito setacciato, il pizzico di sale e lo zenzero.
In un’altra ciotola amalgamate l’uovo, lo sciroppo d’acero, il burro ammorbidito e lo yogurt.
Mescolate fino a quando diventa un composto omogeneo, poi incorporate delicatamente gli ingredienti umidi in quelli secchi.
Lavate e sbucciate le pesche, poi tagliatele a cubetti piccoli e incorporateli all’impasto.
Versate nei pirottini da muffin, riempiendoli per 2/3, poi infornate a 170 gradi per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate il frosting mescolando il formaggio fresco molto freddo allo sciroppo d’acero. Fate riposare in frigo fino a quando i cupcake non saranno freddi.
Con l’aiuto del sac-a-poche decorate i cupcake con il frosting e completate con una fettina sottile di pesca non sbucciata.
Con questi cupcakes partecipo al Cakes Lab di giugno con grande piacere perchè come ormai sapete il libro da cui è tratta la ricetta guida di questo mese (Dolci Naturali di Amber Rose) mi è piaciuto moltissimo e ha lasciato un segno nel mio modo di fare dolci.
E così nel mio percorso di sperimentazione di nuove farine, ho realizzato questi dolcetti con quella di miglio. E’ una farina molto “grezza”, con un sapore a metà tra la farina di mandorle e la semola. In questa ricetta secondo me dà il meglio di sè perchè i dadini di pesche, con la loro morbida freschezza, ne mitigano la tendenza a essere un po’ asciutta. Una punta di zenzero completa l’equilibrio del sapore.

Torta di segale e uvetta

21 giugno 2016 by alchimia

Oggi comincia l’estate. Luce e calore. Profumo di tigli in fiore, di asfalto bagnato, di crema solare al cocco. Bambini che giocano in piazza la sera fino a tardi, musica all’aria aperta, tanto azzurro. Ticchettio di sandali e sabbia tra le dita. Un nuovo visto sul passaporto, birra gelata e coda per la granita. Occhiali da sole e un libro sulla sdraio. Pesche, albicocche e ghiaccioli colorati. Seta sulla pelle….