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Torta pere e cioccolato senza glutine

28 novembre 2017 by alchimia

La torta pere e cioccolato è un grande classico, ma senza glutine non l’avevo ancora fatta. L’idea mi è venuta leggendo una ricetta su una rivista: ho notato che richiedeva soltanto 50 g di farina e così ho pensato che una quantità così modesta fosse facilmente sostituibile con una farina gluten free senza modificare la struttura e la consistenza della torta.
Io ho scelto la farina di mais (qualità fioretto cioè macinata finissima) perchè in casa avevo quella, ma va benissimo anche quella di riso, di grano saraceno o addirittura la farina di mandorle. Come volete.
Questa torta, inoltre, è senza lattosio perchè non contiene latticini ed è anche a ridotto contenuto di grassi perchè non ha nè burro nè olio. La parte grassa è data dalla presenza delle uova.
Insomma, tanta frutta, pochi grassi, niente glutine nè lattosio.
Il sapore è avvolgente e fondente. A me è piaciuta molto.
Ingredienti:

50 g di farina di mais fioretto
50 g di cacao amaro
4 uova
70 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito
4 pere piccole
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di vino dolce tipo moscato o marsala

Procedimento:

Lavate le pere, sbucciatele intere e privatele del torsolo scavandole dalla parte inferiore con un levatorsolo o con un coltellino appuntito.
Mettete in un pentolino il miele e il vino (a piacere aggiungete delle spezie): quando inizia a sobbollire mettete le pere nel pentolino e fate caramellare per circa 10 minuti (5 se le pere sono già molto mature).
Fate intiepidire.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Continuando a mescolare aggiungete la farina, il lievito e il cacao amalgamando delicatamente il tutto.
Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 20 cm, versatevi l’impasto e sistemate le pere in modo che stiano dritte, con la parte superiore che fuoriesce dall’impasto.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.
Una volta fredda, prima di servire, bagnate le pere e la superficie della torta con il sughetto di cottura delle pere.
Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” organizzato da Senza è buono e Shake Your Free Life.

Torta di grano saraceno e pere

7 novembre 2017 by alchimia

Le torte con le nocciole nell’impasto difficilmente deludono le aspettative.
Io, da buona piemontese, ne vado matta!
QUI la versione classica piemontese, fatta senza glutine e QUI una squisita torta di nocciole e mirtilli, solo per citarne un paio.
In questo caso ho preparato una torta completamente gluten free con farina di grano saraceno e nocciole tritate, con l’aggiunta di pere caramellate nel miele.
Una torta di pere senza glutine e senza ingredienti raffinati: farine alternative, zucchero grezzo di canna e miele.
L’impasto è anche completamente senza burro. Ne ho messa una noce per far caramellare le pere ma se avete problemi con il lattosio potete ometterlo e far cuocere le pere solo con il miele o con lo zucchero, magari aggiungendo a vostro piacere qualche spezia.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti:

75 g di farina di grano saraceno
75 g di nocciole tritate
100 g di zucchero di canna
100 g di olio di semi di mais
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 pere
25 g di burro
2 cucchiai di miele chiaro

Procedimento:

Per prima cosa lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a quarti. Mettetele in un tegame con il burro sciolto e il miele e fate dorare su tutti i lati.
Lasciate intiepidire.
Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bello gonfio. Con lo zucchero di canna le uova montano di meno rispetto allo zucchero bianco, ma comunque il composto aumenta di volume.
Aggiungete a filo l’olio, sempre mescolando, meglio se con le fruste elettriche o nella planetaria o col Bimby.
Incorporate ora le farine (grano saraceno e nocciole) e il lievito.
Foderate con carta forno il fondo di una tortiera da 20 cm e versate l’impasto.
Disponete i quarti di pera a raggera + 1 quartino al centro.
Cuocete in forno 30 minuti a 180°.
Una volta che la torta sia fredda a piacere spolveratela con zucchero a velo.
In cottura le pere verranno inglobate nell’impasto perchè è molto leggero e soffice e non ha la struttura per sostenerle. Quindi quando tagliate la fetta troverete la “sorpresa” delle pere caramellate.
Se preferite potete fare questa torta anche con le mele.
Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” organizzato da Senza è buono e Shake Your Free Life.

Pie con pere cioccolato e amaretti

31 ottobre 2017 by alchimia

Dopo la piacevole scoperta della apple pie ho deciso di replicare modificando il ripieno e la forma.
Ultimamente mi piacciono molto le crostate quadrate, le trovo eleganti, razionali e facili da porzionare in nove comodi quadrotti.
Ne avevo già provata una morbida e una integrale con marmellata di albicocche.
Ma una pie mi mancava! E quale ripieno migliore di pere e cioccolato? Con l’aggiunta di qualche amaretto sbriciolato…
Vi fidate se vi dico che è squisita? Servita calda secondo me dà il meglio di sé.
Vediamo la ricetta e anche un piccolo tutorial per realizzare un perfetto intreccio per la crostata quadrata.
Ingredienti:

(per il pie crust)
300 g di farina (io di tipo 1)
150 g di burro
40 g di zucchero
90 ml di acqua molto fredda

(per il ripieno)
4 pere medie (io william)
2 cucchiai di zucchero
6-7 amaretti
30 g di gocce di cioccolato (o fondente tritato a scaglie)

Procedimento:

Preparate innanzitutto il pie crust. Mescolate la farina e lo zucchero, poi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzi e lavorate velocemente o con le mani o con un’impastatrice. Scrivo “velocemente” perché il burro non deve scaldarsi. Unite ora l’acqua gelata e impastate fino a ottenere un impasto molto elastico.
Formate un panetto e fate riposare in frigo per un’oretta.
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a pezzi grandi. Mettetele in un tegame con lo zucchero e fatele cuocere, ma non troppo: devono essere morbide ma senza disfarsi. Fate raffreddare.
Togliete il pie crust dal frigo e lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente in modo che sia meno duro.
Prendetene circa 2/3 e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm cercando di dargli forma quadrata.
Con la restante parte di impasto formate 6 strisce abbastanza larghe e, a piacere, coppate qualche formina (foglie, cuoricini, stelline…).
Foderate una teglia da 20×20 cm di carta forno e sistemate il pie crust. Pareggiate i bordi all’altezza dell’orlo della teglia.
Versate le pere sul disco di pie crust e livellatele un po’ senza schiacciarle.
Sbriciolate gli amaretti e versate a pioggia sulle pere. Distribuite anche le gocce di cioccolato.
Intrecciate le strisce come da tutorial qui sotto.
1. posizionate le 3 strisce verticali, poi sollevate, ripiegandola all’indietro, quella centrale e disponete una striscia orizzontale.
2. Riabbassate la striscia verticale centrale (sopra quella orizzontale) e sollevate ora le due verticali laterali. Posizionate la seconda striscia orizzontale.
3. Dopo avere riabbassato le due strisce verticali laterali, sollevate nuovamente quella centrale e sistemate l’ultima striscia orizzontale.
4. Riabbassate la striscia verticale centrale e tagliate gli estremi di tutte le strisce che “sbordano” rispetto al bordo della pie.
Completate la vostra pie con qualche formina e infornate a 180° per 25-30 minuti.

Galette salata al gorgonzola pere e noci

20 ottobre 2017 by alchimia

Gorgonzola e pere mon amour. Il mio gusto preferito per la pizza. Due volte su tre la prendo così e non mi delude mai.
Ma siccome a fare la pizza in casa (per ora) sono una schiappa, ho pensato di riprodurre questo abbinamento in una galette salata. Una semplice torta salata rustica che risolve la cena a meraviglia.
La ricetta l’ho avuta dalla mia amica di Instagram Rosa e mi sono ripromessa di provarla al più presto.
Credetemi che andrà a ruba.
L’impasto è senza uova e senza burro. Certo il ripieno non è dietetico, ma una fettina di questa galette abbinata magari a un bella vellutata autunnale e a un frutto di stagione sono una cena da re.
Ingredienti:

(per la pasta)
300 g di farina di tipo 1
100 ml di vino bianco secco
80 ml di olio di semi di mais
un pizzico di sale

(per il ripieno)
150 g di gorgonzola dolce
2 pere william
3-4 noci

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina e il sale.
Emulsionate l’olio e il vino e aggiungeteli alla farina mescolando bene per formare un panetto.
Fate riposare il panetto in frigo per una mezz’ora.
Stendete il panetto con il mattarello cercando di dare alla pasta una forma rotonda.
Foderate con carta forno uno stampo da 24 cm, quindi sistemate il disco di pasta sulla carta forno.
Spalmate il gorgonzola sulla pasta e distribuite le pere tagliate a fettine.
Da ultimo mettete le noci a pezzetti e ripiegate i bordi della pasta.
Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Nell’impasto potete sostituire il vino con l’acqua e naturalmente potete variare a vostro gusto il tipo di farina. Io, come sapete, amo quelle poco raffinate.
Se vi piace, a fine cottura, potete far colare sulla galette un filo di miele chiaro.
Se siete amanti delle torte salate QUI trovate una selezione delle mie preferite.
Per tutte le ricette, soprattutto dolci, a base di pere, invece, potete dare un’occhiata QUI.

Crostata morbida cioccolato e pere con salsa mou

13 ottobre 2017 by alchimia

Cioccolato e pere é un grande must di questa stagione. Insieme stanno bene in molti modi e non si sbaglia mai! In passato, ad esempio, avevo preparato questi muffin pere e cioccolato.
Ma stavolta ho vouto provare ad aggiungere un tocco goloso in più: uno strato di salsa al caramello tra la base di crostata morbida al cacao e le pere… poi ho ricoperto tutto con una ganache al fondente.
Facile da fare e molto, molto buona.
La salsa al caramello naturalmente potete non metterla se non latrovate o non avete voglia di farla: sostituitela con uno strato di crema alla nocciola oppure con un velo di marmellata se volete essere più light.
Si può fare – e viene buona – anche in versione gluten free! Nel corpo della ricetta vi spiego come ho sostituito la farina per fare questa crostata senza glutine.
Ma vediamo la ricetta di questa torta cioccolato e pere.

Ingredienti:

(per la torta)

180 g di farina (io di tipo 1) (*)
40 g di cacao amaro
120 g di zucchero
16 g di lievito per dolci
3 uova
75 g di olio di semi (io mais)
150 ml di latte

(*) nella versione senza glutine ho sostituito la farina 1 con 120 g di mix C Shaer e 60 g di farina di grano saraceno

(per la farcitura)

1 pera
1 cucchiaio di zucchero di canna
200 ml di salsa al caramello
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero, cacao e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate. Aggiungete anche il latte.
Infine aggiungete l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 25-30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Mentre la torta cuoce sbucciate e tagliate la pera a fettine, poi mettetele in una pentola antiaderente con lo zucchero e fatele cuocere a fiamma bassa. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Ora preparate la ganache: mettete la panna in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco e versate il cioccolato tagliato a pezzi, quindi mescolate fino al suo completo scioglimento.
Una volta che la torta sia fredda farcitela con un generoso strato di salsa al caramello. Se non volete farla o volete una versione più light della torta sostituitela con la marmellata di albicocche.
Disponete le fettine di pera sulla salsa in modo da coprire tutta la superficie.
Infine, colate sulle pere la ganache (tiepida, non calda) e fate raffreddare il tutto.

Io ho scelto di non fare uno strato spesso di ganache perchè secondo me avrebbe appesantito troppo la torta. Se preferite una colata più generosa che ricopra completamente la torta raddoppiate le dosi della ganache.

Torta invisibile di mele e pere

3 ottobre 2017 by alchimia

Il mese di ottobre non poteva che cominciare con una torta di mele e pere, frutti ottobrini per eccellenza. Frutti che in questa torta sono i veri protagonisti perché l’impasto è così “poco” rispetto alla quantità di frutta che quasi scompare. Non per niente è una torta invisibile!
La torta invisibile è perfetta per un fine pasto perché rimane molto morbida e umida ma è squisita anche per una merenda senza troppi sensi di colpa.
Infatti è una torta estremamente leggera in quanto povera di grassi: senza olio e (praticamente) senza burro perché 20 grammi di burro su tutta una torta non si sentono neanche.
Per questa torta mi sono ispirata alla ricetta del blog Pane, libri e nuvole dove, se vi farete un giro, vi perderete tra tante golosità una più buona e ben fotografata dell’altra.
Come variante personale ho aggiunto la granella di nocciole e mandorle a lamelle sulla superficie della torta e una spolverata di cannella e curcuma un po’ “a chiazze” perché il mio intento era quello di raccontare con questa torta un paesaggio autunnale, un tappeto di foglie dal giallo al marroncino su cui è piacevolissimo passeggiare.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

3 pere di medie dimensioni
2 mele golden
70 g farina 1
50 g zucchero
20 g burro
100 ml latte
2 uova medie
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza di mezzo limone
granella di nocciole, mandorle al lamelle, cannella e curcuma per decorare la superficie

Procedimento:

Sciogliete il burro nel latte e lasciate intiepidire.
In una ciotola molto capiente sbattete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, poi unite il latte con il burro e infine versate a pioggia la farina e il lievito. Otterrete un composto abbastanza liquido, con consistenza simile a quella della pastella per le crepes.
Sbucciate mele e pere e affettatele molto sottilmente (circa 1 mm) con l’aiuto di una mandolina (o pelapatate). Per evitare che anneriscano bagnatele con succo di limone.
Immergete le fettine di frutta nella pastella e rigiratele con le mani, delicatamente, in modo da mescolarle bene.
Mettete il tutto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm cercando di livellarle più possibile.
Tritate grossolanamente le nocciole e cospargete la superficie della torta con la granella e le mandorle a lamelle. Spolverate a piacere con un po’ di cannella e curcuma in polvere per dare colore e sapore.
Cuocete a 180° per 35 minuti circa.

Davvero una bella scoperta questa torta invisibile. Ci vuole un po’ di pazienza per affettare la frutta molto sottilmente, ma ne vale la pena. Se siete amanti della torta di mele questa è una variante che merita di essere assaggiata. E anche se amate i dolci con le pere.
Non vi resta che provare a farla! Vi aspetto.

Menù con formaggi Palagiaccio

15 giugno 2017 by alchimia

Il contest Latti da mangiare lo conoscevo di nome, ma nelle scorse edizioni non avevo partecipato. Quest’anno invece, con molto piacere, sì.
Latti da mangiare è un concorso promosso dalla Storica Fattoria il Palagiacccio, un caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.
A ogni blogger partecipante è stato inviata una selezione di tre formaggi stagionati (Gran Mugello, Blu Mugello e Fior di Mugello) per la preparazione di un menù di due portate a scelta. In ogni piatto il formaggio va abbinato a un ingrediente ricompreso nel mood “bosco” o “mare”.
Per il mio menù ho scelto il bosco, in particolare i mirtilli, e ho cercato di creare due portate che, pur diverse, fossero accomunate da un filo rosso di sapori: il formaggio, i mirtilli e le pere.
Come prima portata ho realizzato un’insalata fresca a base di lattughino, con Gran Mugello a tocchetti, pera, mirtilli secchi, mais e pistacchi. Il tutto condito solo da un filo di olio evo. Facile, veloce, fresca, perfetta per la bella stagione, anche come idea per un pranzo in ufficio. La pera e il mais danno la nota dolce, i pistacchi la consistenza croccante, il mirtillo secco la nota acidula e in tutto questo il sapore pieno e molto aromatico del Gran Mugello risalta senza prevalere.

A seguire ho preparato un primo piatto, un classico risotto con formaggio (Fior di Mugello) e pere servito con una piccola pera cotta nel succo di mirtillo. Anche in questo caso una versione light, senza mantecatura al burro, buono da servire anche tiepido, con quel cuore di pera al mirtillo che è una piacevole sorpresa.

Ma veniamo alle ricette.

Insalata con formaggio, mirtilli e pere
Ingredienti per 2 ciotole:

50 g di lattughino
2 cucchiai di mais
circa 20 mirtilli secchi
una decina di pistacchi
2 pere martin (quelle piccole), in alternativa una pera Kaiser o Abate
Gran Mugello a piacere (io circa 80 g)
olio extra vergine di oliva per condire

Procedimento:

Lavate la lattuga, tamponatela con un canovaccio, tagliate le foglie più grandi e mettetela nelle ciotole.
Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Tagliate a tocchetti anche il formaggio.
Mettete sopra la lattuga in ciascuna ciotola i pistacchi, il mais, i mirtilli secchi, la pera e il formaggio.
Condite con olio evo. Io non ho aggiunto sale perché il formaggio è già saporito, ma regolatevi a piacere.

Risotto al formaggio con pere al mirtillo
Ingredienti per due persone:

150 g di riso carnaroli
olio di semi e scalogno per il soffritto
80 g di Fior di Mugello
2 + 2 pere Martin
brodo vegetale
succo di mirtillo

Procedimento:

Per prima cosa preparate sbucciate due pere senza tagliarle e fatele cuocere nel succo di mirtillo, girandole ogni 3-4 minuti in modo che prendano colore uniformemente.
A parte, affettate lo scalogno e fatelo soffriggere. Aggiungete il riso e lasciatelo “cantare” un paio di minuti, poi allungate col brodo e proseguite la cottura aggiungendo brodo quando si asciuga.
A metà cottura aggiungete le altre due pere e il Fior di Mugello tagliati e tocchetti.
Per impiattare mettete un fondo di risotto in un piatto fondo e con un cucchiaio create un buco in mezzo nel quale metterete una pera intera cotta nel succo di mirtillo.
A piacere potete aggiungere del pepe nero macinato al momento.

Con queste ricette partecipo al contest Latti da mangiare 3.0

Torta di pere

28 febbraio 2017 by alchimia

Le torte di frutta mi piacciono molto, ormai lo avrete capito. Innanzitutto mi piacciono di gusto e inoltre trovo che l’aggiunta di frutta negli impasti abbia due grandi vantaggi:
1) rende le torte umide e morbide e quindi permettono di diminuire la percentuale di grassi senza che il dolce diventi secco.
2) dolcifica la torta in modo naturale, dando un buon sapore fresco senza bisogno di eccedere con lo zucchero.
Oggi prepariamo una torta di pere. Con tante pere! Mentre la farete vi sembrerà di aver sbagliato le proporzioni e di aver esagerato con le pere. Quando ho versato le fettine di pere nell’impasto quest’ultimo era appena sufficiente a ricoprirle come se fosse una pastella. Invece poi in fase di cottura l’impasto lievita e la torta viene perfetta, soffice e facile da tagliare a fette.
Vediamo come si fa.

Ingredienti:

150 g di farina 1
100 g di zucchero
100 ml di latte
1 uovo
8 g di lievito per dolci
1 limone (succo e scorza)
2,5 pere (circa 650 g)

Procedimento:

Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola con il succo di limone.
In un’altra ciotola montate l’uovo con lo zucchero, poi incorporate la farina, il lievito setacciato e la scorza del limone.
Per ultimo aggiungete il latte e mescolate bene.
Versate le pere, con il succo di limone, nell’impasto e poi versate il tutto in uno stampo da 24 cm imburrato o foderato di carta forno.
Cuocete a 180° per 40-45 minuti circa.
Una volta fredda spolverate a piacere con zucchero a velo.

Questa è una torta molto light: senza burro, senza olio, con un solo uovo. Eppure vi assicuro che è davvero soffice e buona. Tutto merito della frutta!
Mi piace l’idea di iniziare con questa torta di pere, delicata e profumata di limone, il mese di marzo che, a differenza di febbraio, è uno dei miei preferiti. Un mese di speranze e nuove promesse come tutti i mesi che portano all’inizio di una nuova stagione.

L’ispirazione per la ricetta di questa torta di pere l’ho presa su Cucchiaio d’argento, con piccole varianti.
Qui invece trovate altre ricette di dolci con le pere.

Torta pere e cioccolato con yogurt

13 febbraio 2017 by alchimia

La torta pere e cioccolato è un altro di quei super-classici con i quali non si sbaglia mai. E’ buona sempre e piace a tutti.
Questa versione è anche (abbastanza) leggera perché è senza burro e senza olio, preparata con lo yogurt. Io uso quello greco perché è più cremoso, ma va bene anche uno yogurt normale purchè sia intero.
Il procedimento è facile: gli ingredienti si inseriscono tutti in una sola ciotola, uno dopo l’altro, amalgamandoli pian piano.
Le pere qui vengono usate come se fossero una farcitura, cioè si versa nello stampo metà dell’impasto, poi si dispone uno strato di pere e a fettine e sopra si versa l’altra metà dell’impasto. Il trucchetto per non farle affondare durante la cottura è quello di “infarinarle” con il cacao in polvere: in questo modo restano al loro posto, diventano ancora più golose e renderanno la torta bella morbida all’interno, nonostante l’assenza di burro o olio.

Ingredienti:

100 g cioccolato fondente
200 g farina
200 g yogurt bianco intero o greco
3 uova
12 g lievito
140 g zucchero
2-3 cucchiai di latte
1 pera + cacao amaro q.b.

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Aggiungete lo yogurt e le uova e amalgamate bene.
Aggiungete ora lo zucchero e versate a pioggia farina e lievito.
Aggiustate la consistenza con il latte se necessario: l’impasto deve essere abbastanza denso ma cremoso.
Foderate una tortiera da 20 cm con carta forno e versate metà impasto.
Sbucciate la pera, tagliatela a fettine, infarinatele nel cacao amaro e disponetele sull’impasto.
Versate sopra la seconda metà di impasto.
Cuocete a 180 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 e proseguite cottura x altri 30-35 minuti.
Controllate la cottura con stecchino.
A piacere spolverate con zucchero a velo una volta fredda.

Io ho usato una sola pera, ma se dovessi rifarla ne metterei due perché come vedete la torta viene piuttosto alta e quindi uno strato più spesso di pere nel mezzo secondo me ci starebbe bene.
E così dopo aver provato i muffin pere e cioccolato stavolta ho voluto preparare una buona torta, facile e relativamente leggera, da gustare senza troppi sensi di colpa a colazione o anche a fine pasto. Credetemi, una fetta non vi basterà.
A me il cioccolato con la frutta piace tantissimo, infatti tra le mie torte preferite c’è sicuramente QUESTA di cioccolato e mele e QUESTA con i lamponi…prima che finisca la stagione voglio farne una con cioccolato e arancia!

pancake gluten free con frutta al cartoccio

15 ottobre 2016 by alchimia

pancake gluten free Al mattino appena alzata amo aprire, anzi proprio spalancare, le persiane e guardare fuori la giornata che pigramente incomincia. C’è silenzio sulla piazza, soprattutto adesso che inizia a fare più freddo. A volte c’è un netturbino che spazza le foglie, a volte c’è un signore col cane al guinzaglio, qualcuno che si infila frettolosamente nel bar di fronte. Anime solitarie, nessuna parola, nessun contatto. Il vociare sulla piazza arriva più tardi, quando passano gli studenti che vanno a scuola, quando aprono i negozi e gli uffici si riempiono.
Mi piace godere di quell’attimo di pace, scrutare le sfumature dell’alba sopra i tetti e sentire l’aria fresca che mi entra nei polmoni. Lascio la finestra un po’ aperta e vado in cucina a fare colazione.
Se ho tempo, quasi sempre nei weekend, faccio i pancake che piacciono a tutti.
pancake gluten free Qui ve ne propongo una versione senza glutine, realizzati con il Mix C di Schaer, accompagnati da una cocotte di frutta autunnale cotta al cartoccio. Una cottura molto semplice e priva di grassi, che si usa molto per il pesce (ottimo il salmone!), ma dà ottimi risultati anche con verdura e frutta. Una buona alternativa alla cottura al vapore.

pancake gluten free con frutta al cartoccio

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per circa 10 pancake:

200 gr di farina Mix C Schaer
20 gr di zucchero
2 uova
150 gr di latte
30 gr di burro
8 gr di lievito per dolci

Per la frutta al cartoccio:

frutta fresca a piacere: io uva bianca, susine e pere
frutta secca a piacere: io mandorle
sciroppo di agave (o miele)

Preparazione

In una ciotola unite il mix di farine, il lievito setacciato e lo zucchero. Mescolate e mettete da parte.
Fate sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria.
In un altro recipiente battete leggermente i tuorli con una frusta o forchetta.
Incorporate il latte e il burro fuso ai tuorli.
Aggiungete il composto di latte, uova e burro agli ingredienti secchi e mescolate con una frusta fino a quando il composto diventa una pastella fluida.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente.
Ungete una padella antiaderente di medio diametro con una noce di burro e riscaldate a fuoco moderato.
Versate un mestolo di composto nella padella.
Quando la parte superiore "fa le bolle" e appare asciutta, girate il pancake e cuocetelo dall'altra parte (circa 1 minuto per parte).
Per la frutta al cartoccio procuratevi un foglio di carta forno sufficientemente ampio, bagnatelo sotto l'acqua corrente e strizzatelo bene.
Mettete il foglio dentro un contenitore adatto alla cottura in forno (cocotte o contenitore di alluminio) e disponete all'interno frutta mista tagliata a pezzi grandi, un po' di frutta secca e circa 2 cucchiaini di sciroppo d'agave o miele per ogni porzione).
Chiudete il cartoccio o con spago alimentare o ripiegandolo su se stesso come un pacchetto e cuocete in forno a 200° per 15 minuti circa.
Servite la frutta calda con i pancake.

pancake gluten free Per un’ottima colazione con #gustosenzaglutine.

pancake gluten free