paste di meliga

Paste di meliga

13 dicembre 2016 by alchimia

Foto e ricetta di www.fiordipistacchio.ifood.it

Questo mese le letture golose sono 100% made in Piemonte.
Piemontese l’autrice di Scrivere è un mestiere pericoloso, piemontese io e della stessa regione anche Marianna del blog Fiordipistacchio, che ha realizzato questa ricetta… naturalmente piemontese!
I biscotti fatti con la farina di mais noi li chiamiamo paste di meliga perché in dialetto il granoturco si chiama mèlia. E sono un dolce tipico che si trova in tutte le pasticcerie e che tantissime persone sanno fare in casa. Sono buone, friabili, burrose. In una parola squisite.
Essendo fatti con farina di mais, questi biscotti possono anche essere senza glutine (bisogna avere l’accortezza di sostituire la farina 00 di questa ricetta con farina di riso oppure di miglio). Dovete inoltre utilizzare farina di mais macinata molto fine (si chiama fioretto) oppure, se usate quella per polenta, polverizzatela nel mixer prima di usarla in questa ricetta altrimenti i biscotti saranno troppo granulosi.
La loro forma tipica è questa: biscotti rotondi con il buco in mezzo realizzati con il sac-a-poche, ma si possono fare anche a forma di “esse” oppure in forma allungata. E se siete proprio golosi potete intingere metà biscotto nel cioccolato fuso e avrete delle deliziose paste di meliga ricoperte.
Oppure potete anche usarle per fare una versione un po’ diversa del tiramisù, come ho fatto io QUI.
O addirittura sbriciolarle e usarle per un goloso dessert al bicchiere con frutta di stagione, come QUI.
E visto che tra poco è Natale, potete anche confezionarle in sacchetti per alimenti, metterci un bel nastro e regalarle agli amici. Un dono goloso e sicuramente gradito da tutti. Magari accompagnato da un bel libro!

Ingredienti:

150 di farina 00
150 di farina di mais fioretto
150 g. di burro morbido
150 g. zucchero a velo
2 uova
1 pizzico di sale
½ baccello di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Procedimento:

Montate a crema il burro ammorbidito, tagliato a cubetti, con lo zucchero.
Aggiungete, continuando a montare, i semini del baccello di vaniglia e successivamente le uova una alla volta.
In una ciotola miscelate le due farine con il lievito e il pizzico di sale ed aggiungetele al composto di burro, zucchero e uova . Montate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un impasto omogeneo, morbido e cremoso.
Trasferite il composto all’interno di una sac-à-poche con beccuccio a stella.
Posizionate un foglio di carta forno su di una leccarda (o teglia) leggermente imburrata e formate le classiche ciambelline rotonde.
Infornate a 180° gradi fino a doratura della vostre paste di meliga, circa 15-20 minuti.

Tiramisù con le paste di meliga

9 febbraio 2016 by alchimia

La musica mi piace, mi incuriosisce e soprattutto da sempre ha il potere di trasportarmi in un’altra dimensione dove i pensieri volano e mille storie di fantasia si intrecciano e si rincorrono sulle ali del ritmo.
E’ da sempre la mia valvola di sfogo. Ricordo che quando tornavo da scuola, prima di mangiare mi chiudevo dieci minuti in camera ad ascoltare la musica: era il mio modo di rilassarmi e di concedermi una pausa in un mondo disegnato da me.
Però stranamente non sono mai stata attratta dagli strumenti musicali. Ho imparato a suonare il flauto alle medie, con risultati scarsotti e altrettanto scarsa soddisfazione e poi più niente.
E pensare che a casa dei miei c’era anche il pianoforte. E mia sorella che suonava la chitarra. Ma io niente, non ho mai voluto neanche provare. Era come se sentissi che non faceva per me, che non avevo voglia di imparare, di esercitarmi e di provare e riprovare. Meglio ascoltare musica suonata da altri.
Invece mio figlio ama molto suonare e a soli nove anni suona già il flauto molto meglio di me e adesso si è iscritto con gioia a un corso di tromba. Sognando la chitarra e la batteria.
Io prendo il mano il suo strumento, lo guardo incredula di come una groviglio di tubicini di ottone possa produrre un così bel suono. Lo guardo e penso che non lo so suonare, ma posso sempre usarlo per le mie foto…

Mi siedo al tavolo, scompiglio i suoi spartiti e affondo la forchetta in questo tiramisù un po’ particolare: crema molto classica e tradizionale, ma una piccola innovazione nel biscotto. Al posto del savoiardo o del pavesino ho voluto provare a inzuppare nel caffè dei biscotti tipici piemontesi (paste di meliga) fatti con farina di mais. Rispetto ai savoiardi hanno una consistenza più croccante e spessa, ma si sposano a meraviglia con il caffè e con la dolcezza della crema.

Tiramisù con le paste di meliga

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Author: Laura Barile

Ingredienti

per 4 porzioni
24 paste di meliga
250 gr di mascarpone
3 uova
60 gr di zucchero
2-3 tazzine di caffè
cacao amaro per guarnire

Preparazione

Preparate il caffè, versatelo in un piatto fondo e fatelo raffreddare.
Per realizzare la crema sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente in modo da non smontarli.
Disponete uno strato di crema sul fondo di una pirofila o di una stampo, meglio se rettangolare.
Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli sulla crema a ricoprire il fondo della pirofila.
Ricoprite con abbondante crema e spolverizzate col cacao amaro.
Ripetete il procedimento fino a creare 3 strati di biscotti.
NOTA BENE: assicuratevi di utilizzare uova molto fresche e bio poiché in questa ricetta esse vengono consumate crude. Per maggiore sicurezza potete pastorizzarle così: sbattete i tuorli (senza lo zucchero), fate uno sciroppo portando a bollore lo zucchero con una piccola quantità di acqua e poi versate a filo lo sciroppo bollente sulle uova mescolando bene con una frusta.
In ogni caso il tiramisù va consumato entro 24-36 ore dalla preparazione e conservato sempre in frigorifero.

Secondo me è una versione da provare ed è la “golosità” che vi propongo per questo ultimo giorno di Carnevale. Poi per la Quaresima ho altri progetti, ma ve ne parlerò nel prossimo post.

Albicocche&meliga da passeggio

20 luglio 2015 by alchimia

Questa è la ricetta con cui ho partecipato al primo contest interno ad Ifood sul cibo di strada.
Naturalmente la mia è un’interpretazione dolce, un bicchierino da passeggio per un break goloso e rinfrescante.
Immaginate di essere in giro, in visita a una città d’arte, persi nei vicoli di un borgo antico, tra le bancarelle del lungomare o semplicemente a due passi dall’ufficio. Un po’ di stanchezza, voglia di qualcosa di fresco e fruttato, ma anche goloso e saziante. Improvvisamente si materializza uno di quei camioncini da Street food, meglio se un’ape dall’aspetto vintage e vi invita all’assaggio di uno di questi bicchierini.
Su un cartello un po’ impolverato di cacao c’è scritto “Albicocche&Meliga”.
Se non siete piemontesi sicuramente vi domanderete cos’è la meliga. Ve lo dico io: è la farina di mais macinata fine fine con cui vengono preparati dei frollini al burro che sono uno dei biscotti più caratteristici della nostra Regione (le “paste d’melia” appunto).
In questo bicchierino le paste di meliga sono abbinate ad albicocche fresche, uno strato di mousse all’albicocca e una spolveratina di cacao amaro per gradire.
Il fresco, il cremoso, il croccante, una punta di amaro. What else?
Provate, assaggiatene uno! Tornerete a fare il bis…
Io ho realizzato la ricetta nei bicchieri di vetro perché mi piaceva di più la resa fotografica, ma naturalmente questa ricetta è stata pensata per essere “venduta” e servita in bicchieri di plastica, purchè trasparenti.

Albicocche e meliga da passeggio

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Author: Laura Barile

Ingredienti

800 gr di albicocche (peso netto senza nocciolo)
12 gr di colla di pesce (6 fogli)
200 gr di panna fresca
130 gr di zucchero semolato
8 biscotti di meliga (frollini con farina fioretto di mais)
Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Sbriciolate grossolanamente 6 biscotti di meliga e sistemateli sul fondo dei bicchieri (un biscotto per bicchiere). Tenete da parte i 2 biscotti rimasti per la decorazione.
Preparate ora la mousse di albicocche.
Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Lavate e snocciolate le albicocche fino a raggiungere il peso netto di 400 gr. Tagliatele a pezzi e mettetele in un pentolino con lo zucchero. Fate cuocere fino a quando non saranno morbide.
Togliete dal fuoco e frullate a immersione per ottenere una purea.
Aspettate qualche minuto, poi strizzate la colla di pesce e incorporatela alle albicocche, mescolando bene finché non si scioglie completamente.
A parte, montate la panna e incorporatela alle albicocche ormai tiepide, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Con un cucchiaio versate la mousse sopra i biscotti (io ne ho messi 8 cucchiai per bicchiere) e fate riposare una mezz’ora in freezer.
Nel frattempo lavate e snocciolate le restanti albicocche e tagliatele a cubetti piccoli. Consiglio: scegliete albicocche non troppo morbide in modo che tagliandole tengano bene la forma.
Togliete dal freezer i bicchieri e, con l’aiuto di un setaccio, spolverare generosamente con il cacao amaro.
Completate i bicchieri con i dadini di albicocche fresche e con le briciole dei rimanenti biscotti di meliga.