nocciole

Ciambella con mele ripiene

22 gennaio 2018 by alchimia

ciambella nocciole e mele Due cose che mi piacciono moltissimo: la torta di nocciole e le mele ripiene. Quindi, perchè non provare a unirle in un unico dolce?
Desideravo fare una torta così da mesi, ma ho atteso fino a ora perchè ho finalmente trovato (grazie a mio suocero in verità) delle mele molto piccole, perfette per questa torta.
Una torta di nocciole molto soffice e leggera, senza burro e con farina di kamut. E nell’impasto ci tuffiamo dentro delle piccole, ma proprio piccole, mele rosse che svuotiamo del torsolo e riempiamo con un composto di amaretti e cioccolato.
Devo aggiungere altro?
Ah sì, la ricetta.
Ingredienti:

(per l’impasto)
50 g di farina di nocciole
100 g di farina di kamut
80 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per le mele ripiene)
6 mele rosse piccole
50 g di amaretti
30 g di cioccolato fondente tritato
1 uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno delle mele: sbriciolate gli amaretti, aggiungete il cioccolato tritato e amalgamate tutto con l’uovo. Tenete da parte.
Ora preparate il composto della torta.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè diventano gonfie e spumose.
Aggiungete l’olio e il latte e amalgamate bene.
Versate a pioggia le farine e il lievito setacciato, incorporando delicatamente.
Imburrate uno stampo da ciambella da 24 cm e versate il composto.
Lavate le mele, tagliate la cupolina superiore e con un coltello appuntito o un leva-torsolo scavate la parte centrale in modo da eliminare il torsolo.
Sistemate la mela nell’impasto e farcitela con il composto di amaretti e cioccolato: tenete conto che quando la “tuffate” nell’impasto una parte di esso si infilerà nel buco che dovete farcire. Non importa!
Completata la farcitura riposizionate la cupolina superiore sulla mela.
Ripetete il procedimento con le altre mele fino a esaurimento.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

NOTE: se non trovate delle melemolto piccole è meglio farcirle e cuocerle in forno per una quindicina di minuti prima di immergerle nell’impasto della torta, altrimenti rischiano di non cuocere del tutto. Se invece sono piccoline potete metterlea crudo nella torta.
Se non amate il sapore della buccia o se non siete sicuri della provenienza bio delle mele è meglio sbucciarle.
La ricetta della ciambella, forse l’avrete riconosciuta, è quella della mia amata crostata morbida. Una garanzia di sapore e sofficità.
Se amate il connubio mela-nocciola vi consiglio di provare anche questi muffin.
E se come me pensate che mele e amaretti insieme ci stiano una favola dovreste assolutamente provare questa torta (una delle mie preferite e tra le più rifatte da voi).
Buona settimana!

Torta di grano saraceno e pere

7 novembre 2017 by alchimia

Le torte con le nocciole nell’impasto difficilmente deludono le aspettative.
Io, da buona piemontese, ne vado matta!
QUI la versione classica piemontese, fatta senza glutine e QUI una squisita torta di nocciole e mirtilli, solo per citarne un paio.
In questo caso ho preparato una torta completamente gluten free con farina di grano saraceno e nocciole tritate, con l’aggiunta di pere caramellate nel miele.
Una torta di pere senza glutine e senza ingredienti raffinati: farine alternative, zucchero grezzo di canna e miele.
L’impasto è anche completamente senza burro. Ne ho messa una noce per far caramellare le pere ma se avete problemi con il lattosio potete ometterlo e far cuocere le pere solo con il miele o con lo zucchero, magari aggiungendo a vostro piacere qualche spezia.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti:

75 g di farina di grano saraceno
75 g di nocciole tritate
100 g di zucchero di canna
100 g di olio di semi di mais
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 pere
25 g di burro
2 cucchiai di miele chiaro

Procedimento:

Per prima cosa lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a quarti. Mettetele in un tegame con il burro sciolto e il miele e fate dorare su tutti i lati.
Lasciate intiepidire.
Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bello gonfio. Con lo zucchero di canna le uova montano di meno rispetto allo zucchero bianco, ma comunque il composto aumenta di volume.
Aggiungete a filo l’olio, sempre mescolando, meglio se con le fruste elettriche o nella planetaria o col Bimby.
Incorporate ora le farine (grano saraceno e nocciole) e il lievito.
Foderate con carta forno il fondo di una tortiera da 20 cm e versate l’impasto.
Disponete i quarti di pera a raggera + 1 quartino al centro.
Cuocete in forno 30 minuti a 180°.
Una volta che la torta sia fredda a piacere spolveratela con zucchero a velo.
In cottura le pere verranno inglobate nell’impasto perchè è molto leggero e soffice e non ha la struttura per sostenerle. Quindi quando tagliate la fetta troverete la “sorpresa” delle pere caramellate.
Se preferite potete fare questa torta anche con le mele.
Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” organizzato da Senza è buono e Shake Your Free Life.

bundt cake alla zucca e cioccolato

6 ottobre 2017 by alchimia

E’ arrivata la stagione giusta per una torta con la zucca.
Le torte con la zucca vengono buonissime perchè questo ortaggio conferisce morbidezza all’impasto senza “sentirsi” troppo come sapore.
C’è solo un piccolo trucchetto da rispettare per una consistenza perfetta: cuocere la zucca prima di metterla nell’impasto della torta per evitare che rilasci l’acqua in cottura.
Potete farla asciugare al forno oppure – come ho fatto io in questo caso – cuocerla al vapore e poi ridurla in purea.
Con la purea di zucca potete sostituire le uova preparando quindi questa buonissima bundt cake senza uova nel caso aveste problemi con questo alimento.
All’impasto ho aggiunto anche delle nocciole tritate che insieme alla zucca ci stanno benissimo e rendono ancora più golosa la nostra ciambella.
Se poi ci mettiamo anche le gocce di cioccolato e una ganache al cioccolato da far colare sopra… devo aggiungere altro?

Forza, vediamo come farla.

Ingredienti:

200 g di farina 1
110 g di zucchero di canna
80 g di nocciole tritate
250 g di zucca
40 g di gocce di cioccolato
80 g di olio di semi (mais)
2 cucchiai di latte
10 g di lievito

Per la ganache:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca

Procedimento:

Sbucciate la zucca e cuocetela al vapore, quindi frullatela e riducetela a purea. Fate raffreddare.
In una ciotola mescolate la farina, il lievito setacciato, lo zucchero e le nocciole tritate.
Aggiungete la purea di zucca e l’olio, amalgamando bene.
Aggiungete il latte se l’impasto è eccessivamente denso.
Da ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Ungete uno stampo da bundt cake da 18 cm e versatevi l’impasto livellandolo il più possibile.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Mentre il dolce si raffredda preparate la ganache: portate a bollore la panna, poi toglietela dal fuoco e versate il cioccolato a pezzi. Mescolate bene fino a quando non si scioglie.
Fate intiepidire e poi versate sulla ciambella aiutandovi con un cucchiaio.
Questa torta a noi (bambini inclusi) è piaciuta proprio tantissimo e per i suoi colori e sapori credo che sia la più adatta a rappresentare il mese di ottobre.
Ve la ricordate la torta di settembre? Eccola.
Buon weekend a tutti.

Torta invisibile di mele e pere

3 ottobre 2017 by alchimia

Il mese di ottobre non poteva che cominciare con una torta di mele e pere, frutti ottobrini per eccellenza. Frutti che in questa torta sono i veri protagonisti perché l’impasto è così “poco” rispetto alla quantità di frutta che quasi scompare. Non per niente è una torta invisibile!
La torta invisibile è perfetta per un fine pasto perché rimane molto morbida e umida ma è squisita anche per una merenda senza troppi sensi di colpa.
Infatti è una torta estremamente leggera in quanto povera di grassi: senza olio e (praticamente) senza burro perché 20 grammi di burro su tutta una torta non si sentono neanche.
Per questa torta mi sono ispirata alla ricetta del blog Pane, libri e nuvole dove, se vi farete un giro, vi perderete tra tante golosità una più buona e ben fotografata dell’altra.
Come variante personale ho aggiunto la granella di nocciole e mandorle a lamelle sulla superficie della torta e una spolverata di cannella e curcuma un po’ “a chiazze” perché il mio intento era quello di raccontare con questa torta un paesaggio autunnale, un tappeto di foglie dal giallo al marroncino su cui è piacevolissimo passeggiare.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

3 pere di medie dimensioni
2 mele golden
70 g farina 1
50 g zucchero
20 g burro
100 ml latte
2 uova medie
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza di mezzo limone
granella di nocciole, mandorle al lamelle, cannella e curcuma per decorare la superficie

Procedimento:

Sciogliete il burro nel latte e lasciate intiepidire.
In una ciotola molto capiente sbattete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale, poi unite il latte con il burro e infine versate a pioggia la farina e il lievito. Otterrete un composto abbastanza liquido, con consistenza simile a quella della pastella per le crepes.
Sbucciate mele e pere e affettatele molto sottilmente (circa 1 mm) con l’aiuto di una mandolina (o pelapatate). Per evitare che anneriscano bagnatele con succo di limone.
Immergete le fettine di frutta nella pastella e rigiratele con le mani, delicatamente, in modo da mescolarle bene.
Mettete il tutto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm cercando di livellarle più possibile.
Tritate grossolanamente le nocciole e cospargete la superficie della torta con la granella e le mandorle a lamelle. Spolverate a piacere con un po’ di cannella e curcuma in polvere per dare colore e sapore.
Cuocete a 180° per 35 minuti circa.

Davvero una bella scoperta questa torta invisibile. Ci vuole un po’ di pazienza per affettare la frutta molto sottilmente, ma ne vale la pena. Se siete amanti della torta di mele questa è una variante che merita di essere assaggiata. E anche se amate i dolci con le pere.
Non vi resta che provare a farla! Vi aspetto.

Treccia di Natale alle mele

7 dicembre 2016 by alchimia

In queste settimane che precedono il Natale è tutto un fiorire di ghirlande, corolle, palline e vari oggetti di forma circolare. Ci avete mai fatto caso? Quando si parla di calore, di affetto, di emozioni buone la forma del cerchio ricorre sempre. Come un morbido abbraccio.
Questa treccia a forma di corolla è una specie di pan brioche, una pasta lievitata poco dolce, con solo un po’ di miele nell’impasto, farcita con frutta secca, mele e spezie a piacere. Una soffice corolla intrecciata che potete gustare a colazione per iniziare bene la giornata, ma che potete anche utilizzare come centrotavola delle feste mettendo al centro una bella candela.
Oppure, se avete in programma una merenda di Natale con bambini, potete fare questa corolla, tagliarla a fette e mettere al centro, nel buco, un bel vasetto di miele da far colare sulle fette man mano che le distribuite ai piccoli ospiti. Un modo carino e originale per educarli a un’alimentazione golosa sì, ma sana, con ingredienti che fanno molto bene alla loro salute come, appunto, il miele e la frutta secca.

Ingredienti:

(per la pasta)
300 g di farina 0
4 g di lievito di birra secco
120 ml di latte
50 g di burro
50 g di miele chiaro (io acacia)
1 uovo
(per la farcitura)
mezza mela gialla
frutta secca a piacere (io noci, nocciole, semi di girasole e mirtilli secchi per un totale di 40 g)
cannella e/o zenzero a piacere
miele
(per decorare)
miele
zucchero a velo

Procedimento:

Versate nel boccale della planetaria o in una ciotola la farina e il lievito di birra secco, poi aggiungete il latte e l’uovo iniziate a impastare.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti, poi il miele.
Impastate per 10 minuti circa.
Fate riposare coperto da un panno umido fino al raddoppio.
Sgonfiate delicatamente la pasta e con un mattarello tiratela in forma rettangolare (circa 30 x 40 cm).
Spalmate 2 cucchiai di miele e 2 di zucchero di canna.
Versate a pioggia la frutta secca tritata grossolanamente e la mela tagliata a pezzetti.
Per ultimo spolverate con le spezie a vostro gusto.
Arrotolate il rettangolo per il senso del lungo, poi tagliatelo a metà, sempre nel senso della lunghezza in modo da ricavare due strisce.
Attorcigliatele tra di loro e poi unite i due capi in modo da chiudere il cerchio.
Disponete la treccia su una placca da forno ricoperta con carta oleata e lasciate lievitare circa 1-2 ore.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Quando sfornate, mentre la treccia è ancora calda, fate colare sulla superficie qualche cucchiaino di miele, che a contatto col calore si scioglierà per bene.
Quando il dolce è freddo, a piacere spolverate con zucchero a velo (è un passaggio che si può omettere).

Consiglio per quando intrecciate i due capi di pasta: ricoprite con carta da forno una teglia capiente, poi metteteci sopra il rotolo ed effettuate lì, direttamente sulla teglia, l’operazione di taglio del rotolo e di intrecciatura perché se lo fate sul tavolo o su un piano di lavoro poi diventa difficile “trasportare” la corolla sulla teglia.
Altro consiglio: quando fate il taglio, sigillate con le mani i lembi delle due “strisce” che ricavate, prima di intrecciare. In questo modo eviterete di rovesciare il ripieno.
Varianti: potete utilizzare la frutta secca che preferite o un mix come ho fatto io. Potete aggiungere anche dei semi, come quelli di girasole. Per la frutta fresca potete usare anche le pere, in aggiunta o in sostituzione delle mele.

E se siete amanti dei lievitati dolci QUI trovate le altre mie ricette di questo genere.

babka al cioccolato

13 ottobre 2016 by alchimia

Se c’è una cosa che ho sempre avuto chiara, fin da piccola, è che il tempo è un bene prezioso e non va sprecato.
Detesto quelle giornate storte in cui mi sento triste anche senza un vero motivo perché dentro di me ho la consapevolezza di aver sprecato un giorno in cui avrei potuto provare a far qualcosa per essere più felice.
Mi piace poco anche dormire perché mi sembra tutto tempo sottratto alla vita. Sei ore per notte più o meno mi bastano….

bacetti di castagne e miglio glutenfree

7 ottobre 2016 by alchimia

baci di dama gluten free
A cosa pensate voi mentre cucinate? Io devo distinguere tra quando cucino perché devo mettere in tavola un pasto e quando cucino per piacere mio. Nel primo caso di solito non penso, agisco d’impulso cercando di minimizzare i tempi, di apparecchiare mentre aspetto che bolla l’acqua, di tenere a bada i pupi e magari anche buttare un occhio alla tv.
Invece quando cucino per piacere mio lo faccio di solito al mattino, in quei giorni in cui non lavoro, nel silenzio della cucina deserta. Allora mi preparo in anticipo gli ingredienti, li tocco, li annuso, cerco di immaginarli combinati, affondo le mani nell’impasto, a volte canticchio. Non sono veri e propri pensieri, è più un immergermi in quello che sto facendo, gustarmelo e far scomparire tutto quello che è attorno. Come un tuffo in una piscina tiepida e chiara.
Anche questi bacetti sono nati così, ieri mattina a casa mia. Li ho scovati sul blog Non di solo pane di Valentina al quale sono stata abbinata per lo scambio ricette di questo mese: mi hanno colpita subito perché da tempo volevo fare i baci di dama, ma in versione un po’ più salutare di quella classica.
baci di dama gluten free

Ingredienti:

g 100 farina di miglio
g 130 di farina di castagne
g 150 nocciole tostate
g 80 di zucchero di canna
per l’emulsione:
100 ml di olio di semi
50 ml di latte di soia
1 pizzico di sale
per farcire:
nocciolata (crema spalmabile di nocciole e cacao)
confettura a piacere per una versione total vegan

Procedimento:

Preparate dapprima l’emulsione: mettete in un contenitore alto e stretto l’olio, un pizzichino di sale ed il latte di soia. Emulsionate con un frullatore ad immersione fino ad avere un composto simile al burro morbido.
Riducete in farina le nocciole tritandole nel mixer insieme allo zucchero di canna.
Aggiungete le farine e poi versate l’emulsione.
Aggiustate la consistenza con qualche cucchiaio di latte di soia fino ad avere un composto omogeneo, sodo ma che stia bene insieme senza essere appiccicoso.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare una mezz’ora.
Formate dei cilindri che taglierete a tocchetti per formare poi delle palline.
Sistemate le palline su una placca coperta da carta da forno e cuocete a 160°C per circa 8-10 min.
Lasciate raffreddare e farcite a piacere accoppiandoli a due a due.

L’impasto è vegan, il ripieno no perché nella nocciolata ci sono latticini. Per una versione total vegan potreste farcire i bacetti con una confettura a piacere: io a istinto userei quella di mirtilli.
Questa ricetta è senza uova, senza burro e senza lievito quindi ideale per diversi tipi di intolleranze. Inoltre, rispetto alla ricetta di Valentina ho sostituito la farina di farro con quella di miglio per rendere i bacetti anche gluten free.
Coraggio, servitevi senza fare complimenti.

baci di dama gluten free

Muffin con mele e nocciole

13 settembre 2016 by alchimia

Ritorno a scuola. Quel briciolo di tristezza la sera prima, il pensiero che torna ai mesi spensierati delle vacanze, il mare, gli amici, le giornate libere, la sera alzati fino a tardi, più tempo da passare con mamma e papà. Nostalgia….

Torta di nocciole e mirtilli

19 luglio 2016 by alchimia

La torta di nocciole, quella classica piemontese, l’avevo già fatta l’anno scorso, in versione gluten free.
Questa è diversa, ma se posso dirlo mi è piaciuta ancora di più. Non ha burro, non ha farine raffinate né zucchero bianco. Un dolce naturale, insomma. Ammorbidito e rinfrescato dallo yogurt greco e dai mirtilli freschi.
E’ molto leggera, relativamente dietetica, ed è perfetta per la colazione.
Io ho usato un mix di farine per smaltire scorte che avevo in casa, ma ovviamente potete usare quelle che preferite: ad esempio riso e grano saraceno per una versione senza glutine o farro o kamut per una consistenza più rustica. Sarà buona in tutti i casi!

Ingredienti:

per l’impasto
70 gr di nocciole tritate
40 gr di farina di riso
40 gr di farina di tipo 0
30 gr di farina di segale
1 cucchiaino di lievito
3 uova
60 gr di zucchero di canna integrale
60 gr di miele di acacia
55 gr di olio di semi di mais
per il topping
150 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di confettura di mirtilli (possibilmente senza zucchero, tipo quella Rigoni di Asiago)
250 gr di mirtilli freschi

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, il lievito setacciato e le nocciole tritate.
Sbattete bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il miele e l’olio.
Unite delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versatelo in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta che la torta sia fredda con un coltello da pane togliete la calotta (che potete conservare in un contenitore ermetico e mangiare separatamente).
Mescolate lo yogurt greco con 2 cucchiai di marmellata di mirtilli cercando di ottenere un effetto non omogeneo, ma marmorizzato.
Disponete il composto sulla torta con un cucchiaio coprendo tutta la superficie e decorate con mirtilli freschi (e se volete con fiori di lavanda).

Plumcake con datteri, arance e nocciole

4 febbraio 2016 by alchimia

In questo tiepido, timido inverno io mi sento piuttosto disorientata.
Ci sono momenti in cui sembra di stare in una nitida giornata novembrina con le ultime foglie sparse a terra dal vento e in lontananza il profilo delle montagne ancora senza neve. Poi improvvisamente mi sento trasportata in una giornata di inizio primavera, con il sole già caldo, il cappotto troppo pesante e lo sguardo che si posa smarrito sugli alberi spogli, stupito di non trovarli già pieni di germogli.
In questo tiepido febbraio, prima che davvero il poco freddo che resta si sciolga al sole come la neve che abbiamo aspettato invano, mi è venuta voglia di una ricetta dal sapore invernale, ma comunque leggera e asciutta. Un plumcake da accompagnare al tè caldo, che è l’unica vera costante di tutte le mie giornate, come vi ho già raccontato qui.
Un plumcake invernale, dicevo, impreziosito da note calde di arancia candita, nocciole e datteri.
Mi piacciono i datteri. Sono belli. hanno un chè di affascinante con quel loro bel colore caldo, un po’ polveroso e grinzoso e quel sapore dolce, zuccherino, polposo. Un vero miracolo del deserto.
E sapete una cosa? Stanno benissimo nel plumcake. Provate e mi direte! Intanto io vi lascio la ricetta.

Plumcake con datteri, arance e nocciole

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Author: Laura Barile

Ingredienti

270 gr di farina di Kamut
30 gr di farina di nocciole tritate finemente
100 gr di zucchero
½ bustina di lievito (8 gr)
2 uova
100 gr di olio di semi
100 ml di latte
100 ml di yogurt bianco
10-12 datteri
arancia dandita a cubetti

Preparazione

In una ciotola amalgamate gli ingredienti liquidi: l'olio, il latte, lo yogurt e le uova.
Aggiungete lo zucchero, mescolando bene con una frusta, poi la farina, le nocciole tritate e il lievito setacciato.
Dovete ottenere un impasto molto denso.
Denocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti, poi aggiungeteli al composto insieme ai canditi.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e cuocete a 180° per circa 50 minuti.
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Con questo plumcake partecipo al Crazy taste del Cakes Lab di febbraio. Rispetto alla ricetta originaria ho usato farina di kamut e di nocciole e ho molto ridotto la dose di zucchero (100 gr anzichè 170) perchè nel mio impasto sono già presenti ingredienti molto dolci come i datteri e le arance candite.

Il plumcake è uno dei miei dolci preferiti, proprio per quel suo carattere asciutto che un po’ mi assomiglia e che ben si adatta a una tazza di tè.
E voi, come lo fate il plumcake? Se mi indicherete le vostre ricette sarò felice di assaggiarle.