muffin

Muffin alle pere con noci, mandorle e nocciole

13 settembre 2018 by alchimia Leave a Comment

Muffin alle pere. la prima ricetta della stagione con un sapore tipicamente autunnale, o almeno tardo-estivo.

Muffin alle pere senza burro. Leggeri e soffici. Ma con una nota croccante e calda perché nell’impasto ho messo un trito di frutta secca (noci, nocciole e mandorle), che dà sapore, consistenza e nutrienti sani.

Il bello dei muffin è che si fanno in pochi minuti, sono comodi da mangiare e anche da portare in giro. Io li trovo perfetti sia a colazione che come merendina per la scuola.

Per i muffin lovers come me, ecco una selezione di tutte le mie ricette con i muffin.

Ingredienti:

160 g di farina 00
100 g di zucchero
6 g di lievito per dolci
50 g di olio di semi
100 ml di succo di frutta (io pesca)
1 uovo
30 g di frutta secca mista
3 pere coscia (quelle piccole)

Procedimento:

Tritate grossolanamente la frutta secca.
Lavate e sbucciate le pere, poi tagliatele a pezzetti.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete l’olio e il succo.
Versate a pioggia la farina e il lievito setacciato, poi aggiungete la frutta secca tritata e i pezzetti di pera.
Imburrate gli stampini da muffin quindi versate due cucchiai di impasto in ognuno di essi. Volendo potete anche usare dei pirottini.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.Aspettate che i vostri muffin alle pere con frutta secca si raffreddino prima di mangiarli. Nel frattempo, potete godere del loro profumo leggendo un buon libro.

Muffin allo yogurt e gocce di cioccolato

19 aprile 2018 by alchimia Leave a Comment

Foto e ricetta sono di www.4cuorisottountetto.it

Sono molto contenta dell’entusiasmo con cui avete accolto il romanzo Quattro etti d’amore, grazie per la nostra rubrica Letture golose.
E sono altrettanto felice di presentarvi oggi la ricetta abbinata: questi squisiti muffin allo yogurt con gocce di cioccolato preparati da Elisabetta del blog 4 cuori sotto un tetto.
Questi muffin vi conquisteranno perché sono soffici, ma leggeri e senza burro.
Inoltre, Elisabetta ci spiega che la ricetta dei suoi muffin allo yogurt è molto versatile perché si possono sostituire le gocce di cioccolato con granella di frutta secca, cocco disidratato, mirtilli o quello che più vi piace.
Ma vediamo come prepararli.
Ingredienti:
(per 16 muffin)

200 g gocce di cioccolato
400 g farina
240 g zucchero
160 g yogurt (io ho usato quello greco)
100 ml olio di semi
160 ml latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiato o aroma a piacere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200° e preparare i pirottini negli stampi.
Preparare due ciotole, una per gli ingredienti liquidi ed una per le polveri.
Nella prima ciotola versare olio, uova, latte, yogurt e limone: mescolare il tutto con una frusta a mano. Nell’altra ciotola versare le polveri: farina, zucchero, lievito e scorza di limone; mescolare e piano piano aggiungere questi ultimi ingredienti al composto dei liquidi ottenuto in precedenza.
Incorporare le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (questo passaggio serve a non sciogliere del tutto le gocce).
Riempire i pirottini, cospargere se si vuole ancora di cioccolato ed infornare per 25’.
Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. (Deve risultare asciutto).

E se come me amate i muffin QUI trovate le altre mie ricette.
Buona colazione a tutti!

Muffin ai mirtilli senza burro

19 gennaio 2018 by alchimia 1 Comment

C’è questa filosofia di vita, chiamiamola così, che ultimamente va molto di moda. Si chiama hygge ed è in sostanza un approccio danese alla vita felice.
Hygge si può tradurre in inglese con lazy e in italiano con accogliente. Circondarsi di un ambiente rilassante, colori tenui, luci soffuse, profumi naturali, abiti comodi, tisane calde, bagni rilassanti. Fare ciò che ci fa stare bene in un contesto confortevole.
E così ho scoperto di essere hygge da sempre. Sulla mia tavola la sera non manca mai una candela, sul mio divano c’è sempre una coperta di lana, uso solo lenzuola chiare e di tessuti naturali, adoro le tisane calde, leggere al caldo e indossare abiti larghi e comodi. Tutto questo nove mesi all’anno: d’estate no.
La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro Dolci Hygge (un libro davvero bello, pieno di ricette interessanti ispirate alla tradizione scandinava, con foto meravigliose a partire dalla copertina).
Muffin ai mirtilli, dunque. Come al solito ho modificato la ricetta, ma vi devo dire che sono tra i muffin più buoni che abbia mai fatto.
Ingredienti:

175 g farina di kamut
75 g farina integrale
90 g di zucchero di canna
50 g fiocchi di avena
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino raso di sale
8 g di lievito per dolci
2 uova
200 ml di latte
75 ml di olio di semi
2 cucchiai di marmellata di pesche (o albicocche)
30 g di mirtilli secchi

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (le due farine, il sale, il bicarbonato, il lievito setacciato, lo zucchero e i fiocchi d’avena).
In un’altra ciotola grande sbattete le uova, poi aggiungete il latte, l’olio e la marmellata.
Versate a pioggia gli ingredienti secchi su quelli umidi mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete infine i mirtilli secchi.
Versate l’impasto in una teglia da muffin (riempiendo gli stampini non fino all’orlo), poi decorate con 2-3 mirtilli secchi e qualche fiocco d’avena.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.
Note:
La ricetta si può fare anche con mirtilli freschi o surgelati.
A piacere potete aggiungere all’impasto delle spezie (cannella, zenzero, noce moscata).
Questi muffin rientrano perfettamente tra i dolci naturali: farine non raffinate, zucchero di canna, frutta secca e cereali… una deliziosa colazione sana.

Muffin alle carote e torrone

9 gennaio 2018 by alchimia Leave a Comment

Dopo le feste tutti alla ricerca delle ricette del riciclo per smaltire le scorte di dolci natalizi.
Io sono tra quelli che non avanzano mai il pandoro o il panettone, sarà che ne compro solo uno (buono) e quindi entro l’epifania è sempre già finito.
Invece il torrone lo avanzo sempre e quindi gennaio è il mese in cui cerco di riciclarlo in qualche ricetta dolce… e devo dire che ci sta benissimo!
Avevo già provato a usarlo per decorare una torta al cioccolato e anche in una crostata al limone, ma è di quest’anno la ricetta migliore: muffin alle carote con torroncini nell’impasto.
Sono dei muffin molto soffici, golosi, senza burro e senza glutine. Perfetti per la colazione.
Buoni buoni buoni davvero!
La ricetta la trovate sul nuovo numero della rivista IfoodStyle a pag. 98.
E se amate le torte di carote e i dolci con le carote QUI trovate le mie proposte.
QUI invece qualche idea per preparare golosi muffin per le vostre colazioni.

Muffin alle carote senza mandorle

9 dicembre 2017 by alchimia Leave a Comment

I muffin sono il mio dolcetto salva-colazione. Perché si preparano in fretta, cuociono in soli 20 minuti e si conservano diversi giorni.
Più veloci dei biscotti, più facili di una torta, sono il dolcetto ideale da avere a portata di mano per una colazione che sia golosa, senza dispendio di fatica.
Sul blog ho fatto tante ricette di muffin (e tante ne ho ancora in programma), ma quelli di oggi ve li propongo volentieri perché a casa mia hanno spopolato! E non è così scontato perché i miei figli non sono molto amanti dei dolci… evidentemente non hanno preso da me!
Quindi, muffin alle carote ma senza frutta secca. Spesso ai muffin con le carote si aggiunge nell’impasto mandorle tritate o farina di nocciole perché ci stanno bene insieme come sapore, ma può succedere di essere intolleranti alla frutta secca o di non gradirla. E allora? E allora si prova questa ricetta, senza mandorle, senza burro, super buona.
Ingredienti:

200 g di carote
250 g di farina (io di tipo 1)
2 uova
1 vasetto di yogurt
80 g di zucchero
8 g di lievito istantaneo per dolci
80 g di olio di semi

Procedimento:

Tritate o grattugiate le carote dopo averle pelate e lavate. Tamponatele delicatamente con un foglio di panno scottex per assorbire l’umidità.
In un ciotola montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt e l’olio.
Versate a pioggia la farina e il lievito setacciato, amalgamando bene.
Infine, incorporate le carote.
Sistemate i pirottini nello stampo da muffin e versate due cucchiai di impasto in ognuno (non devono essere completamente pieni).
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
A piacere potete decorare con confettini colorati o con fiocchi d’avena o cioccolato a scaglie. Per fare aderire i decori spennellate la superficie dei muffin con un po’ di miele chiaro.

Muffin alla zucca e cioccolato

29 settembre 2017 by alchimia Leave a Comment

Foto e ricetta di www.tortinsu.ifood.it

Ed eccoci all’appuntamento con la ricetta abbinata al libro Eppure cadiamo felici per la rubrica Letturegolose di questo mese. Come vi ho anticipato la ricetta è preparata da Jasmine del blog Tortinsù, una ragazza deliziosa e con un gusto squisito, che sa esserci sempre con molto garbo e delicatezza.
A Jasmine ho chiesto di pensare a una ricetta che potesse piacere ai ragazzi visto che i protagonisti del libro sono adolescenti.
Niente di meglio che un muffin! A chi non piacciono? Poi sono facili da trasportare, si possono mangiare anche passeggiando, sono golosi al punto giusto e anche senza burro. Aggiungeteci la parola “cioccolato” e avrete conquistato proprio tutti.
Ecco la ricetta di Jasmine. Ed ecco come ce li racconta lei stessa:

A dodici anni si smette di pensare alle corse in bici e alle figurine e si inizia a mettere in discussione se stessi. Non è facile parlare agli adolescenti; sono a metà strada nel viaggio tra le terre dell’infanzia e il mondo degli adulti, un luogo in cui regnano le emozioni. Non cercano qualcuno che li comprenda perché sanno che è impossibile, vorrebbero solo trovare il proprio spazio tra gli ingranaggi di un meccanismo così grande. Questi muffin di zucca camuffati dal sapore del cioccolato sono quello che ci vorrebbe dopo le lunghe giornate trascorse tra la scuola e gli impegni pomeridiani. Sono morbidi e golosi, ideali per una merenda piena di energie.

Ingredienti:
1 uovo
70 g di zucchero di canna
70 ml di olio di semi di mais
160 g di farina di tipo 0
6 g di lievito per dolci
10 g di cacao amaro
120 g di zucca
50 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavate il pezzo di zucca e privatelo della buccia. Tagliate la zucca a tocchetti e cuocetela a vapore, in alternativa potete lessarla. Schiacciate la zucca con una forchetta riducendola in purea e lasciate che si raffreddi.
Intanto unite in una ciotola le uova e lo zucchero di canna e girate con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate l’olio e continuate ad amalgamare.
Incorporate anche la farina, il lievito e il cacao e amalgamate girando lentamente con un leccapentole.
Poi aggiungete anche la purea di zucca e continuate ad amalgamare. Il composto risulterà molto denso ma assicuratevi di aver amalgamato bene gli ingredienti.
Distribuite il composto nei cestini per muffin e infornate a 180° per 25 minuti.
Se come me siete amanti dei muffin QUI trovate tutte le mie ricette di questi soffici dolcetti.

Muffin al cioccolato al latte

28 aprile 2017 by alchimia 1 Comment

Foto e ricetta di www.incucinacongiadaesara.ifood.it

Avete dato un’occhiata al libro di questo mese? Notti in bianco, baci a colazione è una lettura davvero piacevole.
Per la ricetta abbinata mi è sembrato giusto scegliere una mamma, una blogger bravissima che fa ricette semplici ma d’effetto, proprio come piacciono a me. Lei è Sara di In cucina con Giada e Sara e Giada è la sua piccolina (bellissima!).
Sara ci ha preparato una ricetta a prova di bambini, e non solo. A chi non piacciono i muffin al cioccolato?
Se poi il cioccolato è al latte i bambini ne andranno pazzi e voi avrete l’occasione di smaltire le ultime uova di Pasqua, se ancora ne avete.
Questa la ricetta, realizzata prendendo come base la ricetta dei muffin del maestro Knam: per farli al cioccolato Sara ha sostituito una parte della farina con il cacao amaro e ha aggiunto il cioccolato a pezzetti.

Ingredienti:

210 g di farina 00
40 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
15 g di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
1 uovo
150 g di zucchero semolato
90 g di burro fuso
200 ml di latte fresco
200 g di cioccolato al latte a pezzettini

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180c e foderate uno stampo da muffin con i pirottini di carta forno.
In una ciotola mescolate l’uovo, i seminidella vaniglia, il burro fuso e illatte a temperatura ambiente.
In un’altra mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi.
Unite le polveri alla ciotola con gli ingredienti liquidi fino a formare un impasto cremoso.
Aggiungete il cioccolato a pezzettini (tenetene da parte un pochino per la finitutura).
Riempite i pirottini per poco più della metà della loro capienza, cospargete con il cioccolato che avete tenuto da parte e infornate.
Cuocete i muffin per circa 18 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate intiepidire e servite.

Se amate i muffin al cioccolato QUI una versione extra dark e double chocolate. QUI invece tutte le mie proposte per preparare i muffin.

Tortini rovesciati all’arancia

6 aprile 2017 by alchimia Leave a Comment

La stagione delle arance volge al termine ma io non potevo e soprattutto non volevo lasciarle andar via senza fare un’ultima ricetta con il loro profumo meraviglioso.
Dopo la torta limone e ricotta sono in fissa con gli agrumi! Sarà che ho bisogno di relax.
Per questi tortini rovesciati molto leggeri e super soffici mi sono ispirata alla ricetta del blog francese Amuses bouche (j’adore!) e poi come al solito l’ho un po’ modificata, alleggerita e fatta con meno zucchero e senza burro.
Di questi tortini, oltre al mio amore per le torte rovesciate, mi ha colpito il fatto che sono fatti con la semola (io ho usato quella rimacinata). Sono venuti sofficissimi, ariosi, leggeri che quasi non si sentono in bocca… insomma uno tira l’altro. Una vera rivelazione che sicuramente replicherò in altre occasioni.
Ingredienti:
(per 9 tortini)
100 g di semola rimacinata
50 g di farina 0
30 g di olio di semi di mais
75 g di zucchero di canna
2 uova
8 g di lievito per dolci
125 ml di spremuta d’arancia
2-3 arance rosse

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la spremuta d’arancia e l’olio. Mescolate bene.
Aggiungete a filo la semola, la farina e il lievito.
Aggiungete anche la scorza di una delle arance. Mescolate bene per ottenere un impasto liscio e cremoso.
Tagliate le arance a metà come se doveste spremerle e ricavate delle fette abbastanza sottili (tagliate via la scorza, tenete solo la polpa).
Ungete una teglia da muffin e mettete una fetta di arancia in ciascuno stampino. Versate sopra 2 cucchiai di impasto e infornate per 20 minuti a 180°.
Una volta freddi sformate i tortini con l’aiuto di un coltello che passerete attorno ai tortini stessi per staccarli dagli stampini.
Se volete potete anche fare uno sciroppo facendo ridurre sul fuoco il succo di 2 arance con 1,5 cucchiai di zucchero.
Versate sui tortini rovesciati.
Lo stesso impasto potete usarlo per fare dei muffin: verranno anch’essi soffici, alti, profumati e con una consistenza irresistibile. Fidatevi che sono da provare! E potete mangiarli senza troppi sensi di colpa.

Muffin al pompelmo e gocce di cioccolato

6 marzo 2017 by alchimia Leave a Comment

Oggi esce un nuovo numero di IfoodStyle Magazine, la rivista bimestrale di Ifood con la quale collaboro fin dalla sua nascita in qualità di “esperto gluten free”.
Nei numeri precedenti avevo realizzato degli articoli su diversi temi legati al senza glutine.
In questo numero, oltre al consueto articolo – che stavolta è dedicato ai trucchi per trasformare in chiave gluten free le “normali” ricette per crostate e biscotti – trovate anche una mia ricetta.
Dei muffin, naturalmente senza glutine, con gocce di cioccolato all’interno e succo di pompelmo rosa nell’impasto.
Questi muffin sono molto leggeri, senza burro, soffici e profumati.
Se non amate il pompelmo potete usare al suo posto la spremuta d’arancia, ma io vi consiglio di provarli anche con il pompelmo rosa perché è molto aromatico e con le gocce di cioccolato ci sta davvero bene.
La ricetta e il procedimento li potete leggere sulla rivista (QUI), insieme a tante altre proposte delicate, colorate e molto interessanti.
Buona lettura!

muffin double chocolate facilissimi

17 dicembre 2016 by alchimia 6 Comments

Un muffin al cioccolato è uno di quei dolcetti golosi che vorremmo sempre avere con noi. Felicità prêt-à-porter. Soprattutto in queste mattine fredde e nebbiose.
Se poi sono double chocolate meglio ancora!
In realtà in questa ricetta facilissima, dove tutti gli ingredienti si amalgamano insieme in un’unica ciotola, la componente “cioccolatosa” è data dalla presenza del cacao nell’impasto e dalle gocce di cioccolato che ho aggiunto prima di infornare.
Ricetta facile, dicevo. Ricetta golosa per chi, come me, ama il cioccolato. Ma anche ricetta sana e (relativamente) poco calorica: niente farine raffinate, niente zucchero bianco, senza burro e in questo caso anche senza uova. La morbidezza dell’impasto è data dallo yogurt, mentre la nota dolce dallo zucchero di canna integrale.
Attenzione: questi muffin sono poco “dolci”, nel senso che l’amaro del cacao si sente parecchio. Se non siete amanti del suo sapore asciutto e deciso aumentate la quantità di zucchero o usate quello bianco.

Ingredienti:

130 g di farina di tipo 1
45 g di farina di segale
25 g di cacao amaro
125 g di yogurt bianco
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito (8 g)
70 g di olio di semi
70 g di zucchero di canna integrale

Procedimento:

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, lo zucchero e il lievito.
Aggiungete lo yogurt e mescolate bene.
Poi aggiungete l’olio e infine il latte, che serve ad ammorbidire l’impasto.
Versate un cucchiaio colmo di impasto in ciascun pirottino da muffin e completate con un po’ di gocce di cioccolato.
Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.