mirtilli

crostata vegan ai mirtilli

13 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

Chi sa resistere a una crostata ai mirtilli? Io no, lo ammetto.

Questa poi è proprio la stagione giusta per un dolce con i mirtilli e così ho scelto una ricetta dove questi deliziosi frutti si usano freschi e crudi.

Per questa crostata ho usato la mia ricetta per la frolla vegan, quella all’olio e senza uova, mentre per la farcitura ho usato un velo di marmellata (di mirtilli, naturalmente), uno strato di crema all’acqua aromatizzata al limone (ricetta di Chiarapassion) e una cascata di mirtilli freschi.

Risultato: una crostata freschissima e leggera con pochi grassi. Senza burro, senza uova, perfetta per l’estate.

Ingredienti:

(per la frolla)
400 g di farina (io di farro)
100 g di zucchero di canna
125 g di acqua tiepida
80 g di olio di semi

(per la crema all’acqua)
250 g di acqua
100 g di zucchero
150 g di amido di mais
50 g di succo di limone
scorza di limone

(per la farcitura)
300 g di marmellata di mirtilli
400 g di mirtilli freschi

Procedimento:

Per preparare la frolla sciogliete lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungete l’olio ed emulsionate bene.
Aggiungete la farina poco per volta mescolando prima con una frusta, poi con le mani fino a formare un panetto elastico.
Questa pasta non richiede riposo in frigo, quindi potete stenderla subito.
Foderate con carta forno una tortiera da 20 cm, poi sistemate nella teglia il disco di frolla e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Spalmate uno strato sottile di marmellata e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema all’acqua: mescolate in un pentolino l’amido con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete l’acqua, mescolando con una frusta e portate a bollore.
Togliete dal fuoco e mescolate bene finchè si addensa (ci vogliono pochi secondi). Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.
Quando la torta è almeno tiepida spalmate uno strato di crema sulla marmellata e completate la decorazione con i mirtilli freschi.

Se vi state chiedendo cosa sono quelle palline chiare sulla torta, ve lo dico subito: sono piccole palline di impasto che ho cotto a parte e poi usato per completare la decorazione. Danno un tocco di colore e di consistenza croccante.

Potete sostituire la farina di farro con altra farina a piacere e anche lo zucchero di canna con zucchero bianco. Un’altra variante che potete provare è quella di sostituire la crema all’acqua con yogurt greco mescolato con un cucchiaio di zucchero.

Muffin ai mirtilli senza burro

19 gennaio 2018 by alchimia 1 Comment

C’è questa filosofia di vita, chiamiamola così, che ultimamente va molto di moda. Si chiama hygge ed è in sostanza un approccio danese alla vita felice.
Hygge si può tradurre in inglese con lazy e in italiano con accogliente. Circondarsi di un ambiente rilassante, colori tenui, luci soffuse, profumi naturali, abiti comodi, tisane calde, bagni rilassanti. Fare ciò che ci fa stare bene in un contesto confortevole.
E così ho scoperto di essere hygge da sempre. Sulla mia tavola la sera non manca mai una candela, sul mio divano c’è sempre una coperta di lana, uso solo lenzuola chiare e di tessuti naturali, adoro le tisane calde, leggere al caldo e indossare abiti larghi e comodi. Tutto questo nove mesi all’anno: d’estate no.
La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro Dolci Hygge (un libro davvero bello, pieno di ricette interessanti ispirate alla tradizione scandinava, con foto meravigliose a partire dalla copertina).
Muffin ai mirtilli, dunque. Come al solito ho modificato la ricetta, ma vi devo dire che sono tra i muffin più buoni che abbia mai fatto.
Ingredienti:

175 g farina di kamut
75 g farina integrale
90 g di zucchero di canna
50 g fiocchi di avena
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino raso di sale
8 g di lievito per dolci
2 uova
200 ml di latte
75 ml di olio di semi
2 cucchiai di marmellata di pesche (o albicocche)
30 g di mirtilli secchi

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (le due farine, il sale, il bicarbonato, il lievito setacciato, lo zucchero e i fiocchi d’avena).
In un’altra ciotola grande sbattete le uova, poi aggiungete il latte, l’olio e la marmellata.
Versate a pioggia gli ingredienti secchi su quelli umidi mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete infine i mirtilli secchi.
Versate l’impasto in una teglia da muffin (riempiendo gli stampini non fino all’orlo), poi decorate con 2-3 mirtilli secchi e qualche fiocco d’avena.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.
Note:
La ricetta si può fare anche con mirtilli freschi o surgelati.
A piacere potete aggiungere all’impasto delle spezie (cannella, zenzero, noce moscata).
Questi muffin rientrano perfettamente tra i dolci naturali: farine non raffinate, zucchero di canna, frutta secca e cereali… una deliziosa colazione sana.

Cioccolata bianca fredda con frutta

17 luglio 2017 by alchimia Leave a Comment

Nella bella stagione sono sempre alla ricerca di alternative gustose e fresche per la colazione mia e dei bambini. Alterno latte coi cereali, yogurt con le gocce di cioccolato, frullati freschi o macedonie (che preparo la sera prima).
L’idea che vi propongo oggi è un po’ più golosa: una tazza di cioccolata bianca – da bere fredda – con tanta buona frutta colorata per iniziare la giornata con energia e tante vitamine.
Il mio consiglio è quello di intingere la frutta nella cioccolata, ma potete anche gustarli separatamente.
Per fare questa cioccolata in tazza ho usato il preparato Cioccodelizia di Babbi (lo vedete in foto qui sotto).

La preparate la sera prima, la versate in tazza ancora calda e poi la conservate in frigo per la notte (ovviamente non mettetela calda nel frigo perché questo si potrebbe rovinare: fate intiepidire la cioccolata a temperatura ambiente).
La frutta, invece, è meglio affettarla al momento perché alcuni frutti tendono a scurirsi se li tagliate in anticipo.

Ingredienti:

1 bustina di Cioccodelizia preparato per cioccolata bianca Babbi
100 ml di latte
frutta mista (io lamponi, mirtilli, kiwi, mango, pesche, albicocche)
Mandorle a scaglie per guarnire

Procedimento:

Versate il preparato in un pentolino antiaderente e incorporate poco per volta il latte, mescolando bene.
Portate a bollore e, sempre mescolando, cuocete per 2-3 minuti a fiamma bassissima.
Versate la cioccolata bianca in tazza e fate freddare (o anche solo intiepidire, come preferite).
Lavate la frutta, sbucciatela/denocciolatela/tagliatela a pezzetti se serve e servite insieme alla cioccolata bianca.
I più golosi possono guarnire con mandorle a scaglie o con altra granella di frutta secca.

Chi vuole assaggiare?

Menù con formaggi Palagiaccio

15 giugno 2017 by alchimia Leave a Comment

Il contest Latti da mangiare lo conoscevo di nome, ma nelle scorse edizioni non avevo partecipato. Quest’anno invece, con molto piacere, sì.
Latti da mangiare è un concorso promosso dalla Storica Fattoria il Palagiacccio, un caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.
A ogni blogger partecipante è stato inviata una selezione di tre formaggi stagionati (Gran Mugello, Blu Mugello e Fior di Mugello) per la preparazione di un menù di due portate a scelta. In ogni piatto il formaggio va abbinato a un ingrediente ricompreso nel mood “bosco” o “mare”.
Per il mio menù ho scelto il bosco, in particolare i mirtilli, e ho cercato di creare due portate che, pur diverse, fossero accomunate da un filo rosso di sapori: il formaggio, i mirtilli e le pere.
Come prima portata ho realizzato un’insalata fresca a base di lattughino, con Gran Mugello a tocchetti, pera, mirtilli secchi, mais e pistacchi. Il tutto condito solo da un filo di olio evo. Facile, veloce, fresca, perfetta per la bella stagione, anche come idea per un pranzo in ufficio. La pera e il mais danno la nota dolce, i pistacchi la consistenza croccante, il mirtillo secco la nota acidula e in tutto questo il sapore pieno e molto aromatico del Gran Mugello risalta senza prevalere.

A seguire ho preparato un primo piatto, un classico risotto con formaggio (Fior di Mugello) e pere servito con una piccola pera cotta nel succo di mirtillo. Anche in questo caso una versione light, senza mantecatura al burro, buono da servire anche tiepido, con quel cuore di pera al mirtillo che è una piacevole sorpresa.

Ma veniamo alle ricette.

Insalata con formaggio, mirtilli e pere
Ingredienti per 2 ciotole:

50 g di lattughino
2 cucchiai di mais
circa 20 mirtilli secchi
una decina di pistacchi
2 pere martin (quelle piccole), in alternativa una pera Kaiser o Abate
Gran Mugello a piacere (io circa 80 g)
olio extra vergine di oliva per condire

Procedimento:

Lavate la lattuga, tamponatela con un canovaccio, tagliate le foglie più grandi e mettetela nelle ciotole.
Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Tagliate a tocchetti anche il formaggio.
Mettete sopra la lattuga in ciascuna ciotola i pistacchi, il mais, i mirtilli secchi, la pera e il formaggio.
Condite con olio evo. Io non ho aggiunto sale perché il formaggio è già saporito, ma regolatevi a piacere.

Risotto al formaggio con pere al mirtillo
Ingredienti per due persone:

150 g di riso carnaroli
olio di semi e scalogno per il soffritto
80 g di Fior di Mugello
2 + 2 pere Martin
brodo vegetale
succo di mirtillo

Procedimento:

Per prima cosa preparate sbucciate due pere senza tagliarle e fatele cuocere nel succo di mirtillo, girandole ogni 3-4 minuti in modo che prendano colore uniformemente.
A parte, affettate lo scalogno e fatelo soffriggere. Aggiungete il riso e lasciatelo “cantare” un paio di minuti, poi allungate col brodo e proseguite la cottura aggiungendo brodo quando si asciuga.
A metà cottura aggiungete le altre due pere e il Fior di Mugello tagliati e tocchetti.
Per impiattare mettete un fondo di risotto in un piatto fondo e con un cucchiaio create un buco in mezzo nel quale metterete una pera intera cotta nel succo di mirtillo.
A piacere potete aggiungere del pepe nero macinato al momento.

Con queste ricette partecipo al contest Latti da mangiare 3.0

Torta integrale di mele e albicocche

11 giugno 2017 by alchimia Leave a Comment

Quest’anno sono in fissa con le albicocche.
Le sto usando come spuntino di metà mattina da portare in ufficio, come ingrediente per frullati e macedonie, ho fatto il sorbetto, la crostata e ora anche una torta soffice con farina integrale .
In realtà questa è una torta di mele. Una torta di mele integrale per la precisione. Poi in superficie ho aggiunto albicocche fresche e mirtilli perché le torte con tanta frutta mi piacciono moltissimo e anche perché volevo dare una nota estiva a questo dolce.
Ma lo sapete qual è il vero asso nella manica di questa torta? l’aggiunta di un cucchiaio (circa 20 g) di cacao amaro. Dà un tocco di sapore che non avete idea!
Questa è una torta ideale per la colazione: è integrale quindi ricca di fibre, ha pochi grassi ed è senza burro, e come ho scritto prima è molto ricca di frutta.
Inoltre, avendo usato latte di soia è senza lattosio e quindi adatta a chi è intollerante a questa sostanza. Diversamente potete farla anche con il latte vaccino.
Come al solito è anche facile da fare: una sola ciotola e via!

Ingredienti:

300 g farina integrale
3 uova
90 g zucchero di canna
20 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
200 g latte di soia
50 g olio di semi
2 mele piccole (o una grande)
20 g mirtilli secchi
5-6 albicocche
marmellata di albicocche per spennellare

Procedimento:

Mettete la farina, il lievito setacciato, il cacao e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungete le uova, poi l’olio e infine l’acqua reglandovi con la quantità in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Versate le fettine nell’impasto e amalgamatele bene.
Foderate con carta forno una tortiera da 24 cm e versatevi il composto.
Sistemate in superficie le albicocche tagliate a metà con la parte interna verso l’alto, e i mirtilli.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Una volta fredda spennellate la superficie con un po’ di marmellata di albicocche per lucidre e tenere morbide le albicocche. A piacere aggiungete anche qualche mirtillo fresco.

Se come me siete molto amanti delle torte di mele provate a dare un’occhiata alle altre che ho preparato. Ce ne sono per tutti i gusti, e almeno altre 10 ne ho in mente!

crostata morbida con yogurt e frutta

10 marzo 2017 by alchimia Leave a Comment

Ormai la crostata morbida mi ha davvero conquistata. I bambini e il marito me la chiedono ad ogni occasione e quando la porto a casa di amici finisce sempre in un attimo.
La crostata è una torta che si presta a mille farciture e decorazioni, ma questa versione morbida secondo me è ancora più buona perchè è soffice e sottile e unita a una farcitura golosa si scioglie in bocca.
Vi ricordate quella all’arancia? Leggera e morbidissima. O quella con panna e lamponi.
Stavolta l’occasione era di quelle importanti: il terzo compleanno di Elena.
Chi l’ha detto che una torta di compleanno deve essere per forza alta e glassata? Lo so, la moda è quella, ma a noi cosa importa?! Noi vogliamo una torta buona, semplice e colorata che una bimba possa mangiare di gusto non solo con gli occhi.
Per la farcitura di questa crostata morbida ho scelto una mousse di yogurt greco e frutta.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

(per la crostata morbida)
150 g di farina (io di tipo 0)
80 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per la mousse di yogurt greco)
300 g di yogurt greco
1 foglio di colla di pesce

(per la decorazione)
1 vasetto di pesche sciroppate
lamponi q.b.
mirtilli q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate.
Aggiungete il latte.
Infine aggiungete anche l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 20-25 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Versate in una ciotola lo yogurt greco.
Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda.
Scaldate al microonde 2 cucchiai di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata, poi unite il composto al resto dello yogurt e mescolate bene.
Farcite la crostata con la mousse di yogurt greco e mettete in frigo un paio d’ore affinchè si rassodi.
Tagliate le pesche a cubetti e disponetele a formare un cerchio attorno alla crostata. Completate la decorazione con lamponi e mirtilli.

Questa torta si prepara abbastanza velocemente e in modo facile: una sola ciotola per mescolare gli ingredienti, senza burro, leggerissima e ottima anche a fine pasto.
Sono sicura che vi conquisterà come ha conquistato noi e soprattutto la piccola festeggiata.

Torta di nocciole e mirtilli

19 luglio 2016 by alchimia 8 Comments

La torta di nocciole, quella classica piemontese, l’avevo già fatta l’anno scorso, in versione gluten free.
Questa è diversa, ma se posso dirlo mi è piaciuta ancora di più. Non ha burro, non ha farine raffinate né zucchero bianco. Un dolce naturale, insomma. Ammorbidito e rinfrescato dallo yogurt greco e dai mirtilli freschi.
E’ molto leggera, relativamente dietetica, ed è perfetta per la colazione.
Io ho usato un mix di farine per smaltire scorte che avevo in casa, ma ovviamente potete usare quelle che preferite: ad esempio riso e grano saraceno per una versione senza glutine o farro o kamut per una consistenza più rustica. Sarà buona in tutti i casi!

Ingredienti:

per l’impasto
70 gr di nocciole tritate
40 gr di farina di riso
40 gr di farina di tipo 0
30 gr di farina di segale
1 cucchiaino di lievito
3 uova
60 gr di zucchero di canna integrale
60 gr di miele di acacia
55 gr di olio di semi di mais
per il topping
150 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di confettura di mirtilli (possibilmente senza zucchero, tipo quella Rigoni di Asiago)
250 gr di mirtilli freschi

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, il lievito setacciato e le nocciole tritate.
Sbattete bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il miele e l’olio.
Unite delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versatelo in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta che la torta sia fredda con un coltello da pane togliete la calotta (che potete conservare in un contenitore ermetico e mangiare separatamente).
Mescolate lo yogurt greco con 2 cucchiai di marmellata di mirtilli cercando di ottenere un effetto non omogeneo, ma marmorizzato.
Disponete il composto sulla torta con un cucchiaio coprendo tutta la superficie e decorate con mirtilli freschi (e se volete con fiori di lavanda).

Barrette con quinoa e frutti rossi

4 novembre 2015 by alchimia 2 Comments

Diciamolo. Non è facile convincere mariti e figli a mangiare quinoa, amaranto e semini vari. Almeno non a casa mia dove vengono bollati come "becchime per galline". Ma ci vuol ben altro che quattro lamentele per scoraggiarmi. Non li volete nella minestra? Non posso metterli nelle polpette? Benissimo, faccio delle belle barrette dolci, ci aggiungo i mirtilli rossi ed ecco che nell'impasto trova posto anche la quinoa. Il trucco c'è, ma non si vede ed ecco che anche il becchime per galline, così imbellettato, viene promosso a pieni voti.

Barrette con quinoa e frutti rossi

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Dosi per circa 25 barrette
200 gr di farina di Kamut
70 gr di quinoa già lessata
80 gr di zucchero integrale di canna
50 gr di mirtilli rossi essiccati
1 uovo intero
100 gr di burro freddo
30 gr di latte

Preparazione

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, quinoa e mirtilli).
Formate una fontana e versate al centro l'uovo e il burro a tocchetti.
Lavorate velocemente fino a formare un panetto.
Il latte va aggiunto per ultimo, per regolare la consistenza del panetto.
Fate riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello a 4 cm di spessore circa.
Ricavate con una rotella delle barrette rettangolari e trasferiteli su una placca da forno.
Cuocete a 180° per 15 minuti circa.

E così arriva il mattino, solito caos in casa, vestiti, zaino, sbrigati, cose perse, cose non trovate, tv a volume sempre troppo alto, cosa mangio per colazione!?
Io propongo “Bevi un bicchiere di latte e poi ci sono i miei biscotti coi mirtilli secchi…” Non dico che dentro c’è anche la quinoa.
Li guarda, si rassegna ad assaggiarli e, miracolo! “sono buoni, mamma! Quanti ne posso mangiare!?”.
Gliene ho concessi quattro, più quello dell’assaggio.
E voi quanti ne avreste mangiati?

Anche questa ricetta l’ho tratta, con piccole variazioni, dal libro Profumo di biscotti di Rossella Venezia, che ormai è la mia bibbia in fatto di biscotti. Credo che un po’ per volta li farò quasi tutti…

Gelato alla lavanda

20 giugno 2015 by alchimia 4 Comments

Pare che nelle gelaterie provenzali il gelato alla lavanda sia viola intenso, come i fiori, e che quel colore si ottenga di solito aggiungendo una piccola dose di mirtilli. Così dice Nina George, autrice di “Una piccola libreria a Parigi”, la mia prima “Lettura golosa” di cui vi ho parlato nell’ultimo post.
E io naturalmente ho seguito il suo consiglio, sia per una migliore resa cromatica, sia anche perchè mi piaceva l’idea dell’accostamento di sapore tra lavanda e mirtillo. Un accostamento particolare, di quelli che piacciono a me, ma devo dire che non mi ha deluso.
Anche perchè a me la lavanda nei dolci (se usata in piccole dosi) piace. Ve lo ricordate il mio plum-cake lavanda e limone?
Il mio primo gelato! Fatto con la gelatiera della mamma, che si era anche offerta di regalarmela con la scusa di fare posto nella sua cucina, ma purtroppo il cestello non entra nel mio freezer (sono nera!) e quindi ho dovuto andare a fare il gelato a casa sua. Beh, almeno abbiamo fatto quattro chiacchiere mentre la macchina girava e girava e abbiamo anche mangiato un po’ di mirtilli. Buoni!!!
Il risultato dopo venti minuti di mantecatura? Questo!
Per ricavare delle palline belle tonde avrei dovuto farlo riposare qualche ora in freezer, ma io odio il gelato duro, quello che avresti voglia di mangiarlo e invece devi aspettare perchè non riesci neanche a scalfirlo con il cucchiaino. E quindi l’ho messo nelle coppe e mangiato così, bello morbido, cremoso, profumato…
Che dite, vi piacciono le mie Letture golose? Io sono già all’opera con il prossimo libro da proporvi!

Ingredienti:

2 cucchiaini scarsi di lavanda essiccata (o fresca se l’avete)
100 gr di zucchero
4 cucchiai di latte
4 tuorli
125 ml di yogurt bianco
150 gr di mirtilli

Procedimento:

Frullate lo zucchero con la lavanda in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungete il latte in modo da sciogliere bene lo zucchero.
Battete leggermente i tuorli e amalgamateli con lo yogurt. Al posto dello yogurt si può usare la panna fresca.
Unite il latte alla lavanda al composto di uova e mescolate bene.
Frullate i mirtilli e incorporate anche quelli.
Versate il composto nella gelatiera e azionate per 20 minuti circa o comunque finchè raggiunge la consistenza desiderata.

Minidelizia ai mirtilli

2 marzo 2015 by alchimia 4 Comments

Questo dolcetto ha un pregio: fa bella figura con il minimo sforzo perché si prepara mescolando solo quattro ingredienti – panna, yogurt, succo di frutta e colla di pesce – e poi si mette a riposare in frigo e voilà… è pronto.
Il problema più grande è stato dargli un nome perché non è una mousse, non è un semifreddo, non è una bavarese, non è un cheese-cake… però è una delizia e allora… delizia sia!
Per la decorazione ho usato delle cosine, deliziose anch’esse, che mi hanno regalato a Natale e che non avevo ancora consumato: delle gelatine al mirtillo, che mi hanno dato l’ispirazione a scegliere il “gusto” del dolce, e dei nocciolini di Chivasso, che per chi non li conoscesse sono dei micro amaretti a base di nocciole-albume-zucchero.
Con le dosi indicate ho “riempito” uno stampo rotondo da 10 cm e 3 pirottini da muffin (diciamo in totale 4 porzioni) …. duplicate se volete realizzare un dolce più grande.

Occorrente:

150 ml di panna fresca
1,5 cucchiai di zucchero semolato
90 ml di succo di mirtillo
250 ml di yogurt al mirtillo
8 gr di colla di pesce

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero. In una ciotola versare lo yogurt e amalgamarvi la panna facendo attenzione a non smontarla.
Scaldare sul fuoco il succo di mirtillo e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Aggiungere il succo al composto, sempre prestando attenzione a non smontare la panna.
Versare nello stampo, livellare bene e riporre in frigo per un paio d’ore.
Una volta freddo decorare a piacere: io ho usato gelatine di mirtillo e nocciolini di Chivasso.