lievitati dolci

Brioche bicolore senza burro e senza uova

10 aprile 2018 by alchimia

L’idea vincente per la colazione? Una bella brioche bicolore, con un impasto bianco e uno al cacao con cui formare un goloso fiore di brioche.
Una ricetta molto molto leggera, senza burro e senza uova. Una sorta di pan brioche all’acqua ma davvero soffice preparato con il metodo thang zong (che ormai uso quasi sempre perché dà risultati sorprendenti in termini di morbidezza).
Questa brioche bicolore, essendo senza burro e senza latte, è perfetta anche per chi è intollerante al lattosio.
Ingredienti:

(per il water roux)
25 g di farina 0
125 ml di acqua

(per l’impasto)
250 g di farina 0
200 g di farina di kamut
250 ml di acqua
40 ml di olio EVO
50 g di zucchero
3 g di lievito di birra secco
25 g di cacao amaro

(per la farcitura)
cioccolato fondente q.b.

(per la glassa al limone)
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

Innanzitutto preparate il water roux: versate in un pentolino la farina, poi versate l’acqua un po’ alla volta mescolando bene per farla assorbire. Il composto sarà liquido. Mettete sul fuoco (basso) e, sempre mescolando, aspettate che si addensi.
Nella planetaria mescolate le farine e aggiungete il lievito e lo zucchero.
Inserite ora l’acqua e il water roux e impastate per circa 5 minuti. Senza fermare l’impastatrice aggiungete l’olio a filo e continuate a impastare fino a che il composto è ben incordato (lo capite perchè si stacca dalle pareti e ha consistenza elastica).
Prelevate metà dell’impasto, formate una pallina, e mettetelo in una ciotola coperto da un panno umido a lievitare fino a che raddoppia di volume.
Alla metà di impasto rimasta aggiungete il cacao amaro, 1 cucchiaio di zucchero e 50-60 ml di acqua e impastate per altri 3-4 minuti.
Formate una seconda pallina e mettetelo in una ciotola coperto da un panno umido a lievitare fino a che raddoppia di volume.
Completata la lievitazione, sgonfiate l’mpasto bianco, formate con le mani un cilindro e tagliatelo in 5 parti.
Tenetene una da parte. Le altre 4 farcitele con un pezzo di cioccolato fondente, poi formate delle palline con le mani in modo che il cioccolato resti all’interno.
Fate la stessa cosa con l’impasto al cacao.
Otterrete così 8 palline che disporrete, alternando i colori, in una teglia da 22 cm (foderando il fondo con carta forno), in modo da formare una ghirlanda o una ciambella.
Con le ultime due porzioni di impasto rimaste (una chiara e una scura), stendete la pasta con il mattarello e ricavate con un coppapasta 3 dischi di pasta chiara e 3 di pasta al cacao.
Sovrapponete parzialmente 4 dischi a colori alternati (come in foto a sn qui sotto), poi arrotolateli e tagliateli a metà per formare le rose.
Un tutorial più dettagliato lo trovate QUI.
Sistemate le rose al centro della brioche e infornate a 180° per 15-20 minuti. La crosta deve essere asciutta ma non deve diventare dura o troppo secca. Controllate quindi la cottura.
Per preparare la glassa mettete lo zucchero in una ciotolina e spremete il limone poche gocce alla volta: mescolate bene e fate assorbire il succo versato prima di spremere altre gocce. Se risulta troppo densa aggiungete qualche altra goccia di limone, se invece è troppo liquida aggiungete un po’ di zucchero a velo. E’ impossibile dare dosi precise, bisogna regolarsi sul momento fino a ottenere una consistenza “a nastro” cioè che scende dal cucchiaio con un filo continuo.
Quando la brioche è fredda, cospargete la superficie con la glassa al limone.
Se la glassa non volete aromatizzarla al limone potete anche farla con acqua e zucchero a velo.

Una volta pronta, potete surgelare in porzioni singole i petali della brioche per consumarli in un secondo momento. Basterà passarli (ancora congelati) per 30 secondi al microonde a 750 watt e torneranno soffici e caldi come appena sfornati.

Torta di rose super soffice ai frutti rossi con metodo tang zhong

23 febbraio 2018 by alchimia

la torta di rose in mille varianti

La torta di rose è un lievitato dolce che si prepara con un impasto tipo pan brioche dal quale si ricavano dei dischi di pasta farcita con crema, marmellata, cioccolato o quel che si vuole, che messi uno accanto all’altro assumono l’aspetto di un giardino di rose.
Si può fare anche in versione salata, come questa bicolore.
Nella variante che vi propongo oggi l’ho preparata con un impasto molto leggero senza uova e senza burro, super soffice grazie all’uso del metodo tang zhong.

il metodo tang zhong o water roux

Il metodo Tang Zhong consiste nel preparare un water roux (impasto di acqua e farina da far addensare a fuoco basso), che andrà poi aggiunto al resto dell’impasto.
Il water roux si chiama così perchè si prepara come il classico roux (impasto di burro e farina, che è la base della besciamella e di tutti i flan), ma al posto del burro in questo caso si usa l’acqua.
L’aggiunta del water roux all’impasto gli dona morbidezza e sofficità. Ma davvero tanta, credetemi!

Ingredienti:

(per il water roux)
25 g di farina 0
125 ml di acqua

(per l’impasto)
250 g di farina 0
200 g di farina di farro
250 ml di latte
40 ml di olio di semi
50 g di zucchero
2 g di lievito di birra secco

(per la farcitura)
400 g di frutti di bosco (anche surgelati)
50 g di zucchero

Procedimento:

Stendete l’impasto in forma rettangolare (circa 45×30 cm).
Spalmate la composta di frutti rossi lasciando liberi i bordi.
Arrotolate l’impasto nel senso della lunghezza, senza schiacciarlo.
Con un coltello ricavate 12 “fette” o cilindri di impasto e sistemateli in una teglia uno accanto all’altro.
Fate lievitare un’ora.
Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Ciambella di rose alle mele

5 dicembre 2017 by alchimia

Torta di rose in versione ciambella, con un morbido ripieno di mele e confettura ai frutti di bosco.
Per la ricetta ho ripreso quella della challah che avevo fatto tempo fa: molto leggera, pochissimo zucchero, senza burro. Ci era piaciuta molto.
Con questa farcitura diventa ancora più morbida e scioglievole. Una colazione ideale.
E poi quel tocco di rosso non fa meravigliosamente Natale?
Ecco la ricetta.

Ingredienti:

(per l’impasto)
500 g di farina (io di tipo 1)
10 g di sale
25 g zucchero semolato
5 g di lievito secco attivo
1 uovo grande
40 ml di olio vegetale
40 g miele
100 ml di acqua tiepida (minimo e variabile in base al tipo di farina)

(per la farcitura)
2 mele rosse bio
succo di limone
confettura ai frutti di bosco

Procedimento:

In una ciotola o nel boccale della planetaria mescolate la farina e il sale.
Aggiungete il lievito e mescolare ancora fino a quando sarà completamente incorporato.
Aggiungete ora lo zucchero, l’uovo, l’olio e il miele e iniziate a impastare.
Aggiungete gradualmente l’acqua fino a quando l’impasto è morbido ed elastico.
Formate una palla con l’impasto, ungete leggermente una ciotola, coprite con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
La quantità di lievito è poca rispetto al peso della farina quindi l’impasto richiede tempi di lievitazione lunghi. Il mio consiglio è quello di impastare la sera e far lievitare tutta la notte.
Una volta lievitato l’impasto, lavate le mele, tagliatele in quattro quarti e, senza sbucciarle, ricavate delle strisce sottilissime con la mandolina (o pelapatate). Passatele in acqua e succo di limone affinché non anneriscano e disponetele su un foglio di carta scottex.
Sgonfiate l’impasto, dividetelo in due parti e stendetelo con il mattarello a uno spessore di qualche millimetro.
Ora vi mostro come realizzare le rose:
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavate 4 cerchi di pasta. Sovrapponeteli parzialmente come in foto.
Spalmate al centro la confettura e disponete le fettine di mela sui bordi, anch’esse leggermente sovrapposte.
Arrotolate nel senso della larghezza e con un coltello affilato tagliate a metà il rotolo. In questo modo otterrete due rose.
Ripetete il procedimento per altre 3 volte in modo da ottenere in totale 8 rose che disporrete, leggermente distanziate una dall’altra, in uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro precedentemente imburrato.
Se non avete lo stampo da ciambella potete usare un normale stampo da torta mettendo al centro lo stesso coppapasta che avete usato per fare i dischi di impasto.
Fate lievitare ancora per un’ora circa, coperto da un canovaccio, o in forno con la luce accesa o vicino a un termosifone.
Se volete potete spennellare la superficie della ciambella con del tuorlo d’uovo: non è essenziale ma conferirà un colore più dorato al dolce.
Infine, cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Se avanzate dell’impasto dividetelo in palline grandi come quelle da tennis, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno, fatele lievitare insieme alla ciambella, quindi cuocetele con le stesse modalità: otterrete piccoli panini da farcire con marmellata o da mangiare anche così.
Prima di servire, potete spolverare la ciambella con lo zucchero a velo.
Se siete amanti della torta di rose vi consiglio anche la versione farcita al cioccolato e una sfiziosa variante salata bicolore.

Tarte Tropézienne

17 maggio 2017 by alchimia

La tarte tropezienne, la famosa torta di Saint Tropez, è la torta preferita di mia mamma. Me l’ha fatta assaggiare un’estate di qualche anno fa in Corsica e mi ha chiesto spesso di provare a farla.
E allora io ho atteso la festa della mamma e domenica scorsa mi sono presentata a casa sua con due tarte tropezienne monoporzione per lei e per mio papà.
La tarte tropezienne è di fatto una brioche, fatta con un impasto abbastanza ricco che contiene anche burro, uova e latte: del resto un dolce francese senza burro l’avete mai sentito?!?
Si può preparare come un’unica grande brioche tonda, oppure come ho fatto io in versione monoporzione.
Per la farcitura la ricetta originale prevede la crema chiboust, fatta con crema pasticcera e meringa italiana, ma se non volete cimentarvi con questa preparazione, sappiate che la tarte tropezienne è buonissima anche farcita con panna montata zuccherata (crema chantilly). Se poi volete aggiungere un po’ di frutta fresca avrete la colazione ideale per una giornata di festa.
Uno strappo alla regola che una volta ogni tanto fa solo bene.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la farina 1111 di Molino Quaglia: una farina biologica di grano tenero di tipo 1, ideale per impasti a media e lunga lievitazione.
Sapete che sono molto attenta alla scelta delle farine, mi piace variare i cereali e i gradi di raffinazione e utilizzare sempre prodotti di qualità, tracciati e, quando si tratta di grano, ricavati da coltivazioni 100% italiane. Di questa farina – che ho ricevuto per partecipare al progetto Impasti Digitali – in collaborazione con Ifood – sono stata davvero soddisfatta: fa la differenza sul risultato finale.

Ingredienti:

per 6 Tarte Tropézienne monoporzione

300 g farina 1111 di tipo 1 Molino Quaglia
125 g latte
75 g burro
50 g zucchero
1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4 g)
1 uovo (+ un tuorlo per spennellare)
1 presa di sale
1/2 fialetta di acqua di fiori d’arancio
zucchero in granella qb

(per la crema Chantilly)
200 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e la presa di sale.
Fate un buco in mezzo e amalgamate poco per volta il burro fuso, l’uovo, il latte e l’acqua di fiori d’arancio.
L’impasto deve avere una consistenza soda ed elastica: se è troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto aggiungete un po’ di latte.
Lasciate il composto nella ciotola, coperto con la pellicola, e fate lievitare fino al raddoppio.
Infarinate il piano di lavoro e disponete sopra l’impasto. Lavoratelo per alcuni minuti e dategli la forma di un filone, quindi tagliatelo in 6 pezzi. Date ad ogni pezzo la forma rotonda, lavorandolo e ruotandolo nel palmo della mano, quindi sitemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Coprite le tarte con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un’ora e mezza.
Una volta lievitate, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate accuratamente tutte le tarte e cospargetele con la granella di zucchero.
Infornate e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Dovranno dorare in superficie.
Preparate la Chantilly montando la panna ben fredda insieme allo zucchero.
Riempite una sac à poche con bocchetta media a stella.
Tagliate a metà le tarte e farcitele con la panna montata.

treccia svedese alle mele

9 gennaio 2017 by alchimia

Questo mese l’appuntamento con Recake mi ha dato grande soddisfazione. Un dolce con le mele non poteva lasciarmi indifferente.
La treccia svedese l’avevo già fatta l’anno scorso QUI farcita con fragole e crema al pistacchio, quindi già sapevo che era molto buona. Vi rimando a quel post anche per le foto passo-passo di come si fa la treccia.
Una treccia con le mele non poteva certo essere da meno. E infatti!
Per il ripieno era richiesto di aromatizzare le mele con un mix di spezie “calde” e invernali come cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
Siccome le dosi per la pasta erano per due trecce, io ne ho farcita una come da regolamento e l’altra con un ripieno, sempre a base di mele, più “fresco” al sapore di limone e zenzero. Entrambi molto, molto buoni, farei davvero fatica a scegliere.
Ingredienti:

(Per l’impasto di 2 trecce):
250 g di yogurt greco
1 bustina di lievito di birra secco
60 ml di acqua tiepida
30 g di burro
35 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
100 g di farina manitoba
100 g farina di tipo 1
200 g di farina di tipo 2

(Per la farcia alle mele e cannella)
400 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
30 g di zucchero
1/2 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata in polvere
1 chiodo di garofano tritato fine
10 gr di burro
un cucchiaino di maizena

(Per la farcia al limone e zenzero)
400 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
30 g di zucchero
succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di miele chiaro

(Per decorare)
mandorle tostate
glassa al limone

Procedimento:

Riscaldate lo yogurt greco al microonde fino a renderlo tiepido. Aggiungete il burro in modo che si ammorbidisca. Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete lo yogurt con il burro, lo zucchero, l’ uovo e 1/3 della farina. Mescolate fino a ottenere un impasto senza grumi. Continuate a impastare incorporando il resto della farina.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastate fino a ottenere un panetto liscio (ci vorranno circa 10 minuti). Mettete il panetto in una ciotola unta, coprite e fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un’ora.
Per la farcia “speziata” mescolate gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quindi scolatele raccogliendo il succo in una casseruola. Unite il burro e cuocete a fuoco medio, facendo bollire per circa 5 minuti ruotando la casseruola ma senza mescolare, fino a creare uno sciroppo.
In un’altra terrina mescolate le mele con la maizena, quindi unite lo sciroppo.
Riscaldate il forno a 180 gradi. Riprendete l’impasto e sgonfiatelo. Dividetelo in 2 parti uguali. Stendete ciascuna parte fino a ottenere un rettangolo di circa 30×40 cm. Suddividete la farcia alle mele sui 2 rettangoli di pasta, disponendola al centro e lasciando i bordi liberi. Incidete i bordi, quindi prendete le strisce di pasta e richiudetele verso il centro sovrapponendole e racchiudendo il ripieno, cercando di creare una treccia.
Trasferite la treccia su una placca ricoperta di carta da forno. Cuocete per 15-20 minuti o finché non è dorata.
Completate con la glassa e le mandorle tostate.

Se volete provare la mia farcitura al limone e zenzero, irrorate gli spicchi di mela con il succo di limone, lo zenzero in polvere e lo zucchero. Fate riposare una mezz’ora. Versate il tutto in padella, aggiungete un cucchiaio di miele chiaro e lasciare stufare per cinque minuti senza toccare le mele per non romperle. Quando la farcia è tiepida potete disporre le fettine di mela all’interno della treccia.
E’ un dolce che vi consiglio davvero. Ideale per la colazione, gustoso e nutriente senza essere né troppo grasso (ci sono solo 30 gr di burro per due trecce), né troppo dolce (anche di zucchero ce n’è pochissimo e potete anche sostituirlo con quello di canna). Inoltre, potete tagliarlo a fette e congelarle singolarmente: basteranno 20 secondi al microonde per gustare ogni mattina una fetta di treccia tiepida e morbida come appena sfornata. Io ho fatto proprio così!

La pasta è molto leggera e soffice. Io le ho dato un tocco leggermente più rustico usando una parte di farina di tipo 2. Siccome è un’ottima ricetta per la pasta lievitata, che si presta bene anche a fare girelle e piccole brioche, ho provato a rifarla anche senza burro, sostituendolo con 25 g di olio di semi. E’ altrettanto buona, leggera ed elastica.
Le mandorle le ho tostate in forno, con la funzione grill, per qualche minuto. Toglietele appena si coloriscono un po’ altrimenti assumono un sapore troppo tostato che diventa amaro.
Per la glassa ho mescolato zucchero a velo con poca acqua e qualche goccia di limone.

Questa è la locandina per partecipare:

Pandoro per principianti

19 dicembre 2016 by alchimia

Pandoro e panettone hanno fama di essere dolci difficili da fare in casa e per questo molti si spaventano e rinunciano senza neanche provarci.
Io ero una di queste. Non sono molto brava con i lievitati, figuriamoci con i grandi lievitati di Natale!
Poi però è arrivata la proposta delle ragazze di Recake di fare una “pandorata” collettiva e io mi sono detta che ogni occasione lasciata è persa e che non volevo rimanere con il rimpianto di non averci provato.
Qui vi racconto e vi mostro come è andata.
Tra le diverse ricette possibili io ho scelto il pandoro sfogliato con lievito di birra (ricetta delle sorelle Simili). Perché? Perché non ho il lievito madre e perché tra tutte mi sembrava la più facile e quella con meno burro.

Una premessa è doverosa: fare il pandoro richiede tempo, non è una ricetta da un’oretta e via. Io ho iniziato verso le 8 del mattino e ho infornato alle 22. Però è anche vero che ci sono lunghi tempi di riposo e di lievitazione in cui potete dedicarvi ad altro.
Seconda premessa: un minimo di attrezzatura è necessaria per impastare (planetaria o, come nel mio caso, il Bimby) perché a mano secondo me è un’impresa titanica. E se avete uno stampo apposito è meglio (io me lo sono fatto prestare).
Quindi, se avete un macchinario che impasta e una giornata libera, questa è la tabella di marcia che ho seguito io con questi ingredienti:

farina manitoba 450 g
zucchero 135 g
burro a temperatura ambiente 170 g
uova 4
lievito di birra 18 g
sale 1 cucchiaino
vaniglia 1 bacca
acqua
Ore 8 – lievitino:
acqua tiepida 60 g
farina manitoba 50 g
lievito di birra 15 g
zucchero 10 g
tuorlo 1
Si fa a mano, senza impastatore.
Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene con una forchetta, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un’oretta o finché il volume iniziale non sia raddoppiato. Io l’ho messo vicino a un termosifone caldo.
Ore 9 – primo impasto
il lievitino
+
farina manitoba 200 g
uovo 1
burro 30 g
zucchero 25 g
lievito di birra 3 g
acqua tiepida 2 cucchiai
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Versarlo poi sul lievitino, aggiungere gli altri ingredienti, impastare per qualche minuto (con impastatore. Se usate il Bimby: funzione spiga 6 minuti). Coprire di nuovo la ciotola e rimettere il tutto a lievitare per 45/60 minuti, fino al raddoppio.
Ore 10 – secondo impasto
primo impasto
+
farina manitoba 200 g
zucchero 100 g
uova 2
sale 1 cucchiaino
semi di una bacca di vaniglia
Aggiungere nella ciotola del primo impasto gli altri ingredienti e mettere a impastare il tutto per una decina di minuti (per chi usa il Bimby sempre funzione spiga). Si ottiene un impasto abbastanza appiccicoso, coprire e lasciar lievitare per circa 1h30, fino al raddoppio della pasta.
Ore 11.30
Trasferire l’impasto in frigorifero.
Ore 13 – prima sfogliatura
Riprendere l’impasto dal frigo, re-impastarlo velocemente con le mani su un ripiano leggermente infarinato, e stenderlo con un mattarello in un quadrato di 1 cm di spessore circa (sarà circa 30cm di lato). Sistemare al centro 140 g di burro morbido, a fiocchetti, poi ripiegare gli angoli del quadrato sul centro, chiudendo il burro, formando un secondo quadrato più piccolo. Chiudere bene le pieghe, poi con il mattarello stendere il quadrato in una striscia davanti a sé (lungo circa 3 volte il lato iniziale del quadrato). Ripiegare la striscia in 3 (come si farebbe con la pasta sfoglia: ripiegare il terzo superiore sul centro e il terzo inferiore sui due di prima). Avvolgere nella pellicola e mettere al fresco per 20 minuti.
Ore 13.20 – seconda sfogliatura
Ripetete l’operazione sopra descritta in corsivo.
Ore 14.40 – terza (e ultima) sfogliatura
Ripetete dinuovo la sfogliatura
Ore 13.45 – lievitazione nello stampo
Spennellare il pacchettino di pasta sfogliata con un po’ di burro fuso e, con le mani, formare una palla, riportando tutte le chiusure sotto la palla di impasto. Imburrare per bene lo stampo (da 1kg), sistemarci la palla con la chiusura dell’impasto verso l’altro, coprire con della pellicola, meglio se spennellata con un goccio d’olio, e lasciar lievitare fino a quando l’impasto inizierà a uscire dallo stampo.
Io l’ho posizionato vicino a un termosifone caldo e ci ha impiegato 8 ore, ma ce ne possono volere anche di più.
Ore 22 – Cottura
Fare cuocere il pandoro per 10 minuti a 165° poi per 20 minuti a 155° e infine altri 15 minuti a 150° ( se necessario a metà cottura mettere un foglio di carta da forno sopra in modo da non far dorare troppo la superficie dell’impasto). Dovete cuocerlo sul ripiano più basso del forno o addirittura sul fondo togliendo tutti i ripiani altrimenti rischiate che la cupola tocchi la resistenza.
Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo, anche se si sforna tranquillamente anche da tiepido: l’importante è aver imburrato tanto lo stampo.
Soddisfatta del risultato? Sì!! Il pandoro è venuto bello alto, soffice, buono di gusto. Il suo difetto, riscontrato anche da altre persone che hanno fatto questa ricetta, è che rimane un po’ secco. Questo (secondo me) perchè rispetto ad altre ricette ha meno burro. Diciamo che è il pandoro ideale da farcire con una crema o da mangiare a colazione acompagnato da un buon tè di Natale.
E in queste nebbiose mattine in cui tutto è ovattato, bianco e freddo, una fetta di pandoro a colazione è una coccola speciale.
Buon Natale a tutti! E non abbiate “paura” del pandoro: è una ricetta lunga, ma assolutamente non difficile. Parola di principiante.

Treccia di Natale alle mele

7 dicembre 2016 by alchimia

In queste settimane che precedono il Natale è tutto un fiorire di ghirlande, corolle, palline e vari oggetti di forma circolare. Ci avete mai fatto caso? Quando si parla di calore, di affetto, di emozioni buone la forma del cerchio ricorre sempre. Come un morbido abbraccio.
Questa treccia a forma di corolla è una specie di pan brioche, una pasta lievitata poco dolce, con solo un po’ di miele nell’impasto, farcita con frutta secca, mele e spezie a piacere. Una soffice corolla intrecciata che potete gustare a colazione per iniziare bene la giornata, ma che potete anche utilizzare come centrotavola delle feste mettendo al centro una bella candela.
Oppure, se avete in programma una merenda di Natale con bambini, potete fare questa corolla, tagliarla a fette e mettere al centro, nel buco, un bel vasetto di miele da far colare sulle fette man mano che le distribuite ai piccoli ospiti. Un modo carino e originale per educarli a un’alimentazione golosa sì, ma sana, con ingredienti che fanno molto bene alla loro salute come, appunto, il miele e la frutta secca.

Ingredienti:

(per la pasta)
300 g di farina 0
4 g di lievito di birra secco
120 ml di latte
50 g di burro
50 g di miele chiaro (io acacia)
1 uovo
(per la farcitura)
mezza mela gialla
frutta secca a piacere (io noci, nocciole, semi di girasole e mirtilli secchi per un totale di 40 g)
cannella e/o zenzero a piacere
miele
(per decorare)
miele
zucchero a velo

Procedimento:

Versate nel boccale della planetaria o in una ciotola la farina e il lievito di birra secco, poi aggiungete il latte e l’uovo iniziate a impastare.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti, poi il miele.
Impastate per 10 minuti circa.
Fate riposare coperto da un panno umido fino al raddoppio.
Sgonfiate delicatamente la pasta e con un mattarello tiratela in forma rettangolare (circa 30 x 40 cm).
Spalmate 2 cucchiai di miele e 2 di zucchero di canna.
Versate a pioggia la frutta secca tritata grossolanamente e la mela tagliata a pezzetti.
Per ultimo spolverate con le spezie a vostro gusto.
Arrotolate il rettangolo per il senso del lungo, poi tagliatelo a metà, sempre nel senso della lunghezza in modo da ricavare due strisce.
Attorcigliatele tra di loro e poi unite i due capi in modo da chiudere il cerchio.
Disponete la treccia su una placca da forno ricoperta con carta oleata e lasciate lievitare circa 1-2 ore.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Quando sfornate, mentre la treccia è ancora calda, fate colare sulla superficie qualche cucchiaino di miele, che a contatto col calore si scioglierà per bene.
Quando il dolce è freddo, a piacere spolverate con zucchero a velo (è un passaggio che si può omettere).

Consiglio per quando intrecciate i due capi di pasta: ricoprite con carta da forno una teglia capiente, poi metteteci sopra il rotolo ed effettuate lì, direttamente sulla teglia, l’operazione di taglio del rotolo e di intrecciatura perché se lo fate sul tavolo o su un piano di lavoro poi diventa difficile “trasportare” la corolla sulla teglia.
Altro consiglio: quando fate il taglio, sigillate con le mani i lembi delle due “strisce” che ricavate, prima di intrecciare. In questo modo eviterete di rovesciare il ripieno.
Varianti: potete utilizzare la frutta secca che preferite o un mix come ho fatto io. Potete aggiungere anche dei semi, come quelli di girasole. Per la frutta fresca potete usare anche le pere, in aggiunta o in sostituzione delle mele.

E se siete amanti dei lievitati dolci QUI trovate le altre mie ricette di questo genere.

babka al cioccolato

13 ottobre 2016 by alchimia

Se c’è una cosa che ho sempre avuto chiara, fin da piccola, è che il tempo è un bene prezioso e non va sprecato.
Detesto quelle giornate storte in cui mi sento triste anche senza un vero motivo perché dentro di me ho la consapevolezza di aver sprecato un giorno in cui avrei potuto provare a far qualcosa per essere più felice.
Mi piace poco anche dormire perché mi sembra tutto tempo sottratto alla vita. Sei ore per notte più o meno mi bastano….

Schiacciata all’uva

30 settembre 2016 by alchimia

In abbinamento a La vigna di Angelica non si poteva che fare un dolce a base di uva.

La schiacciata all'uva

Claudia, la blogger de La pagnotta innamorata che questo mese ha collaborato con me alle Letture golose, ha scelto di realizzare la schiacciata all'uva, un dolce della tradizione contadina toscana, che viene realizzato proprio nel periodo della vendemmia. Uno dei tanti dolci "poveri" che un tempo impreziosivano e davano un sapore di festa agli eventi più importanti della vita dei campi come appunto la vendemmia, la mietitura, la macellazione del maiale ecc... Io ammetto che non conoscevo la schiacciata all'uva. Nella mia tradizione famigliare non c'è un dolce legato alla vendemmia: in campagna da mio nonno si festeggiava di più la raccolta delle nocciole. Invece nella famiglia di mio marito, che ha origini venete, ci sono i sugoli all'uva fragola, una specie di budino di uva addensato con farina e zucchero. Anch'esso un dolce povero, sincero e gustoso per celebrare i frutti di tanti mesi di lavoro tra i filari. Magari l'anno prossimo vi proporrò la ricetta. Ma ora vediamo come Claudia ha preparato la sua schiacciata all'uva, seguendo la ricetta di Paolo Gori della Trattoria da Burde a Firenze.

Schiacciata all'uva

Save Print

Author: Laura Barile

Ingredienti

4 grappoli di uva fragola
250 g farina 0
5 g lievito di birra
5 g sale
50 g zucchero + 6 cucchiai di zucchero
25 g olio extravergine di oliva
rosmarino secco tritato
115 g acqua

Preparazione

Ponete la farina a fontana su un piano da lavoro.
Ponete al centro il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, il sale, lo zucchero, l'olio extravergine di oliva e il rosmarino.
Lavorate versando poco alla volta circa 115 g di acqua.
Con l'impasto ottenuto formare una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitata, dividetela a metà e stendetene una parte col mattarello.
Coprite il fondo di una teglia, che avrete preventivamente spennellato di olio, con metà pasta e spennellatela di olio, cospargete con metà dei chicchi d'uva e con 5 cucchiai di zucchero semolato e irrorate con altro olio.
Coprite il tutto con la pasta rimasta, avendo cura di far aderire bene i bordi.
Spennellate ancora con l'olio, distribuite sopra la schiacciata i restanti chicchi d'uva e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.
Coprite con pellicola alimentare e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti (o comunque fino a quando la schiacciata non sarà ben cotta e colorita).
Durante la cottura, di tanto in tanto, spennellare la superficie con il liquido che si forma ai bordi della teglia.

E così questo mese io e Claudia abbiamo incrociato i nostri forni con ricette a base di uva: io ho realizzato le tartellette salate con uva arrostita proposte dallo staff di Recake, di cui lei fa parte, e lei ha realizzato la schiacciata per me. Abbiamo il salato e il dolce, chi vuole favorire?

Torta delle rose al cioccolato

2 giugno 2016 by alchimia

La torta delle rose è un dolce lievitato che si presta a mille farciture. Marmellate, cioccolato, nutella, creme, composte di frutta o quello che preferite.
In questo caso io l’ho farcita al cioccolato.
Il buono di questa torta, soffice e profumata come una brioche, è che potete tagliare le singole rose e congelarle: quando le scongeletere, basterà scaldarle qualche secondo al microonde e saranno come appena sfornate.
Un’idea furbissima da prerarare magari nel weekend per avere pronta una squisita colazione per tutta la settimana.

Ingredienti:

200 gr di farina tipo 0
70 ml di acqua tiepida
70 gr di zucchero
3 gr di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
1 uovo medio leggermente sbattuto
40 gr di burro ammorbidito
crema spalmabile al cacao

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero, poi fate un buco al centro.
Versate l’acqua nel buco facendo attenzione che non sbordi.
Versate nell’acqua il lievito, coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare 20 minuti.
Fate fondere il burro, fatelo raffreddare e sbattete leggermente l’uovo con il burro.
Versate il composto di uovo e burro nella ciotola, aggiungete il sale e iniziate ad amalgamare l’impasto.
Quando sta insieme, versatelo sul piano di lavoro e lasciatelo riposare 10 minuti coperto dalla ciotola capovolta.
Ora impastate con le mani per almeno 10 minuti, sbattendolo sul piano e cambiando il verso della piega ogni volta (come per la pasta fresca).
Alla fine rimettete l’impasto nella ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è pronto, sgonfiatelo delicatamente con la mano poi stendetelo con l’aiuto di un mattarello dandogli una forma rettangolare (circa 30×40 cm).
Spalmate la crema al cacao sulla pasta, lasciando liberi circa 2 cm sui bordi.
Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza.
Con un coltello a lama liscia ricavate delle rondelle (girelle).
Foderate di carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm e disponete le girelle: una al centro e le altre a raggera, un po’ distanziate.
Fate lievitare per un’oretta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Nella foto qui sotto i passaggi per realizzare le rose.

La torta delle rose la volevo fare da un sacco di tempo, quindi quando l’ho vista sul blog de La pulce tra i fornelli a cui questo mese sono abbinata per lo scambio delle Bloggalline non ho avuto dubbi! Ho cambiato il ripieno per andare incontro ai gusti dei miei bimbi, che in effetti hanno divorato questa torta. Sicuramente da ripetere!