Gelato al mango e cocco

31 luglio 2017 by alchimia

Foto e ricetta di www.brontoloinpentola.it

Un gelato fresco e un po’ esotico senza glutine nè lattosio

In abbinamento al libro La voce nascosta delle pietre di Chiara Parenti di cui vi ho parlato nel post precedente, Elisabetta di Brontolo in pentola ha realizzato una ricetta fresca, estiva, super-invitante e dal sapore un po’ esotico visto che metà del libro è ambientata in Thailandia.
Questo gelato al mango e cocco, oltretutto, è anche alla portata di tutti perchè è senza glutine e senza lattosio: infatti, Elisabetta ha utilizzato il latte di cocco e la panna di riso per preparare il nostro gelato.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti :

200 g mango
300 ml latte di cocco
100 ml panna di riso
80 g sciroppo di acero
1 lime
40 g cocco grattugiato, disidratato

Procedimento:

Eliminate la buccia del mango, tagliatelo a tocchetti e trasferitelo nella bacinella del frullatore.
Aggiungete il latte di cocco, la panna di riso, lo sciroppo di acero ed il succo di un lime.
Azionate il frullatore per 4/5 minuti in modo da ridurre il mango in polpa ed amalgamarlo bene a tutti gli altri ingredienti.
Versate il composto nella bacinella della gelatiera ed azionatela. Aggiungete gradatamente il cocco grattugiato, disidratato (tenete da parte un cucchiaio che vi servirà per guarnire il gelato). Ci vorranno circa 20 minuti per ottenere un composto della giusta consistenza.
Mettete il gelato in un contenitore che dovrete poi trasferire in freezer per almeno un paio di ore.
Servire il gelato utilizzando gli appositi coni o coppette, cospargendo la superficie con un pizzico di cocco grattugiato disidratato.
Se come me siete molto amanti del mango potete anche provarlo in versione frozen yogurt.
Con questa freschissima ricetta, per la quale ringrazio ancora Elisabetta, il blog si prende una piccola pausa estiva e tornerà a inizio settembre con nuove ricette e nuovi progetti.
Non mi resta che augurarvi buone vacanze!

Torta gelato Pan di Stelle e mango

5 luglio 2017 by alchimia

Ricetta per una merenda fresca e golosissima, per bambini e non solo.

La base è quella di una crostata senza cottura fatta con i mitici biscotti Pan di Stelle, che sono una bontà assoluta, e lo yogurt.
All’interno, un ripieno di frozen yogurt al mango.
Mettete tutto in freezer e avrete una tortina gelato super fresca e davvero buona (cioccolato e mango insieme stanno benissimo secondo me).
Io ho preferito realizzare delle monoporzioni utilizzando gli stampi da crostatina perché sono più facili da conservare e da mangiare, ma nulla vieta di fare una torta unica: per un diametro da 20 moltiplicate per 4 tutte le dosi.

Tortina gelato Pan di Stelle e Notti al circo

Oltre alla sua bontà, c’è un altro motivo per cui ho scelto di realizzare questa torta con ingredienti un po’ magici, come i Pan di Stelle, e un po’ esotici come il mango. Aggiungendo un tocco d’argento nelle decorazioni.
La verità è che ho cercato di evocare l’idea del circo, con la sua magia, il suo fascino misterioso e le sue luci. Perché? Perché per una volta le letturegolose vanno al contrario, nel senso che Maria del blog letterario The Shelter of books mi ha chiesto di realizzare una ricetta ispirata a un libro da lei recensito.
Il libro in questione è Notti al circo di Angela Carter, un romanzo (che non ho ancora letto) ma che mi incuriosisce per la trama e per lo stile un po’ particolare dell’autrice. Per maggiori info vi rimando al blog di Maria.

Ingredienti
(per ogni tortina)

70 g di biscotti Pan di Stelle
1 cucchiaio di yogurt freddo
2 cucchiai di frozen yogurt al mango (ricetta QUI)

Procedimento

Mettete i biscotti spezzettati nel frullatore insieme allo yogurt e tritate in modo da ottenere un composto di briciole.
Foderate con pellicola per alimenti uno stampo da crostatina e compattate sul fondo e sui bordi il composto di biscotti in modo da formare un guscio.
Mettete in freezer per una mezz’ora, poi farcite la tortina con il frozen yogurt e rimettete in freezer.
Esattamente come il gelato, anche il frozen yogurt ha bisogno di qualche minuto a temperatura ambiente per diventare cremoso e quindi spalmabile: tenete conto di questo se lo preparate il giorno prima. Altrimenti potete prepararlo mentre si rassoda la base di Pan di Stelle (vi basterà congelare il mango la sera prima).
Si conserva in freezer: lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
A piacere potete decorare la torta gelato con fiori di lavanda, frutta fresca, scaglie di cioccolato o quel che vi piace (aggiungetele prima di servire, dopo aver estratto la torta dal freezer).

Frozen yogurt al mango

27 giugno 2017 by alchimia

Frozen yogurt: una buona idea per rinfrescarsi con poche calorie e tanta frutta

Il frozen yogurt è una preparazione facilissima da fare con 2-3 ingredienti (yogurt, frutta e se volete zucchero) per ottenere un dolce che ha la consistenza del gelato, quindi più cremoso di un sorbetto, ma con molte meno calorie perché fatto con lo yogurt anziché con panna, latte, uova ecc…
Come dicevo è facilissimo da fare perché basta scegliere un frutto che vi piace (io in questo caso ho usato il mango, ma va bene qualunque frutto come pesche, albicocche, banane, fragole, mirtilli, ananas…) e congelarlo dopo averlo tagliato a pezzetti. Poi si frulla con lo yogurt e un po’ di zucchero e il gioco è fatto.
Il frozen yogurt è un’idea per la merenda davvero furbissima, anche per i bambini, perché rinfresca, è a base di frutta, ha un buon sapore ed è poco calorico se paragonato a un gelato.

Cosa serve per fare un frozen yogurt?

Oltre ai pochi ingredienti di cui si compone la ricetta, per fare il frozen yogurt avrete bisogno di un frullatore abbastanza potente, che sia in grado di sminuzzare i cubetti di frutta congelati.
Il frozen yogurt si può fare anche con il Bimby: nel procedimento vi indico velocità e tempi.

Ingredienti:

1 mango
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti, poi congelateli.
Inserite nel boccale del frullatore lo yogurt e lo zucchero, poi aggiungete i cubetti di mango congelati (devono essere duri, ma devono potersi staccare uno dall’altro: teneteli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di metterli nel frullatore).
Azionate il frullatore fino a quando non otterrete un composto cremoso e omogeneo. Se è troppo morbido rimettete in freezer per una mezz’ora prima di servire.
Decorate a piacere con frutta fresca (io mirtilli) e foglioline di menta.
Per farlo con il Bimby: mettete i tre ingredienti nel boccale e azionate a velocità 8 per 15 secondi, mantecando con la spatola.

L’ispirazione per questa ricetta l’ho presa da Ifood.

Cheesecake light alle pesche e crema di pinoli

21 giugno 2017 by alchimia

E’ tempo di torte senza cottura. Troppo caldo per accendere il forno!
L’alternativa, oltre ai semifreddi, è tra crostate senza cottura e cheesecake.
Il “difetto” di questi dolci è che per realizzare la base di solito si frullano i biscotti con il burro. E le calorie si impennano…
Allora ho studiato un trucchetto per ottenere una base compatta, che stia insieme senza sbriciolarsi, ma senza aggiungere burro: ho usato la frutta secca (disidratata) da frullare insieme ai biscotti.
A vostro gusto potete usare prugne secche, albicocche secche, ananas, datteri , fichi… quello che più vi piace o che meglio si adatta al gusto della cheesecake.

Sopra, una crema al formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, mescolata con la crema di pinoli Babbi: questa crema mi aveva incuriosito già l’anno scorso quando l’avevo vista in diverse ricette realizzate per il contest organizzato da Ifood in collaborazione con Babbi. Ho sempre pensato che doveva essere buonissima….e ora che ho avuto l’opportunità di assaggiarla ne ho avuto la conferma.
Se penso ai pinoli a me vengono in mente le pesche (oltre al pesto naturalmente!). E’ un abbinamento secondo me azzeccatissimo per sapore e consistenza e quindi il topping della cheesecake l’ho realizzato con pesche tabacchiera e qualche frutto rosso.

Ingredienti:
(per la base)
100 g di frollini
70 g di datteri snocciolati

(per la crema al formaggio)
200 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di crema di pinoli Babbi

(per il topping)
1 pesca tabacchiera
lamponi e ciliegie
semi di chia e pepe rosa per guarnire

Procedimento:

Frullate i biscotti con i datteri. Mettete il composto sul fondo della tortiera compattandolo bene col dorso del cucchiaio o con le dita.
Mettete in freezer mentre preparate la crema.
In una ciotola mescolate bene il formaggio con lo zucchero e la crema ai pinoli Babbi.
Spalmate la crema sopra la base, livellando bene. Poi rimettete in freezer per una mezz’ora.
Quando la crema è abbastanza soda completate spalmando uno strato sottile di crema di pinoli e poi disponete la pesca e il resto della frutta.
Completate – se vi piace – con unpo’ di semi di chia e pepe rosa.

Con le dosi indicate viene una cheesecake piccolina di diametro 14. Per una tortiera da 20 cm raddoppiate tutte le dosi.

fragole nell’uovo di pasqua

12 aprile 2017 by alchimia

Pasqua, tempo di uova. Alcune si mangiano così, rotte a pezzi con le mani, altre si fanno fondere, altre ancora si conservano in frigo per non fare indigestione.
Io vi propongo di utilizzare le uova di Pasqua come contenitore per una merenda super sana: solo fragole e yogurt greco. Una specie di bowl, non proprio una smoothie bowl perché il contenuto non è un frullato, ma fragole a pezzi e yogurt greco.
Naturalmente potete personalizzare la ricetta in mille modi, sostituendo le fragole con altra frutta, usando la panna montata al posto dello yogurt per una versione più golosa, aggiungendo qualche biscotto o dei fiocchi d’avena. Massima libertà di scelta per un risultato sempre diverso, sempre squisito e apprezzatissimo dai bambini.
In cinque minuti, giusto il tempo di tagliare le fragole, avrete una sfiziosa soluzione per riciclare le uova di Pasqua e potrete creare una merenda light e sana per i bambini ma anche una colazione molto primaverile e allegra per voi.

Ingredienti:

mezzo uovo di Pasqua (160 g)
300 g di yogurt greco
350 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzi. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e mescolate bene.
Versate metà dello yogurt greco sul fondo dell’uovo di Pasqua.
Disponete le fragole sopra e completate con un secondo strato di yogurt.
Decorate a piacere con ovetti confettati oppure con fragole fresche intere.

Con questa semplicissima ricetta pasquale pronta in 5 minuti vi auguro una serena Pasqua accanto ai vostri cari.

Sorbetto cachi e cioccolato

21 novembre 2016 by alchimia

“A M.M. i cachi sono sempre sembrati frutti magici: così intensamente arancioni sugli alberi autunnali senza più foglie, allappanti appena colti, dolci in modo struggente quando sono maturi, dorati e quasi liquidi appena sotto la buccia sottile”. (Cit. L’imperfetta meraviglia di Andrea De Carlo).
Il cachi è un frutto senza mezze misure, c’è chi lo adora e chi proprio non vuol sentirne parlare. A me piace, sia nella variante a pasta morbida che in quella a pasta dura (cachi mela o cachi vaniglia).
Non è facile trovare delle ricette con i cachi. Con il salato proprio non si prestano e anche nei dessert non sono facilissimi perché sono già molto dolci.
Io qui sono andata sul semplice, ispirata proprio dal romanzo L’imperfetta meraviglia dove la protagonista gestisce una deliziosa gelateria artigianale nel Sud della Francia: un bel sorbetto fresco. Due soli ingredienti: cachi e zucchero a velo. Stop!
Per me la stagione dei gelati dura 12 mesi all’anno, ma nel periodo invernale preferisco sempre abbinare i miei sorbetti homemade a qualcosa di più caldo e avvolgente. In questo caso una fonduta di cioccolato. Provatelo, è davvero buono! Senza considerare la fonduta, che ha il latte, questo è un gelato naturalmente vegan e gluten free.

Ingredienti:

1 kg di cachi a pasta dura
150 g di zucchero a velo
80 cioccolato fondente
latte q.b. per diluire il cioccolato

Procedimento:

Sbucciate i cachi, tagliateli a pezzi abbastanza piccoli e congelateli utilizzando 4-5 sacchetti in modo che non formino un blocco unico (ci vogliono circa 6 ore).
Nel boccale di un frullatore abbastanza capiente versate lo zucchero a velo e azionate le pale.
Estraete i cachi dal freezer circa 15 minuti prima di fare il sorbetto in modo che i pezzi non siano durissimi.
Mentre le pale girano inserite nel boccale i pezzi di cachi, un sacchetto alla volta.
Fate mantecare per qualche minuto finchè il sorbetto non raggiunge una consistenza bella cremosa.
Servite immediatamente.
Per la fonduta di cioccolato sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e diluite a piacere con un po’ di latte. Versate la fonduta calda sul sorbetto.

Questo sorbetto io l’ho fatto con il Bimby, ma prima di averlo lo facevo anche in un normale blender da cucina. L’importante è avere un frullatore abbastanza capiente e che abbia la possibilità di inserire gli ingredienti anche mentre è in movimento perché se inserite la frutta congelata mentre le pale sono ferme rischiate di danneggiarle in quanto devono fare più sforzo.
Se avete il Bimby vi consiglio di polverizzare prima lo zucchero poi inserire la frutta mentre le pale girano a velocità 8. Fate girare per 5-6 minuti mantecando il sorbetto con la spatola.

Se amate i cachi mela, potete provare anche la ricetta del clafoutis che ho fatto l’anno scorso QUI. Ebbene sì, l’abbinamento cachi e cioccolato mi piace parecchio!

Nergi con frozen yogurt

10 settembre 2016 by alchimia

Curare il blog è per me anche fonte di nuove scoperte e conoscenze. Spesso grazie a collaborazioni che mi vengono proposte o a progetti in cui vengo coinvolta ho l’opportunità di imparare qualcosa di nuovo, di assaggiare e di sperimentare gusti e abbinamenti nuovi.
Il nergi è una di queste piccole, ma interessanti scoperte.
Per chi non lo sapesse, il nergi è un baby kiwi piccolo come un pomodoro datterino o come un grosso chicco d’uva, con la buccia verde, liscia e commestibile, e un sapore molto simile a quello del kiwi, con un leggero sentore di uva (secondo me).
Praticamente si usa e si mangia come i frutti di bosco: squisito da solo, perfetto per preparare spuntini, frullati, merende golose e salutari e ovviamente è ottimo anche per decorare torte e crostate.

Nei prossimi giorni vi proporrò qualche altra idea semplice e sfiziosa per godervi tutto il gusto dei nergi e vi racconterò qualcos’altro di questo piccolo prezioso frutto.
Nel frattempo potete visitare il sito di nergi.
Ma oggi vi invito a merenda per un delizioso spuntino freschissimo da preparare in due minuti: una base di cereali croccanti, qualche cucchiaio di frozen yogurt e alcuni nergi per guarnire. Voilà!

Ingredienti:

(per 2 vasetti)
6 nergi
4 cucchiai di cereali a fiocchi
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero (facolatativo)

Procedimento:

Mettete lo yogurt greco negli stampini per fare i cubetti di ghiaccio e fate congelare.
Estraete i cubetti di yogurt, lasciateli 5 minuti fuori dal freezer e quindi versateli nel boccale del Bimby (già azionato a velocità 8). Aggiungete a piacere 2 cucchiai rasi di zucchero a velo e amalgamate con la spatola.
Disponete i fiocchi di cereali sul fondo dei vasetti.
Versate sopra qualche cucchiaio di frozen yogurt e decorate con alcuni nergi lavati e tagliati a metà.

Smoothie con pesche tabacchiera e yogurt

9 agosto 2016 by alchimia

Ora vi confesserò una cosa: prima di quest’anno non avevo mai assaggiato le pesche tabacchiera. Pregiudizio puro. Mi sembravano brutte, schiacciate, storte. E ho dato per scontato che non fossero buone.
Poi è arrivata questa estate, brutta, schiacciata e storta proprio come le pesche tabacchiera e allora ho pensato “perchè no?”. Una rivelazione. Sono dolcissime, buone per davvero. L’ingrediente ideale per uno smoothie e per preparare una merenda fresca e invitante o per mangiare la frutta a colazione, che in questa stagione è un vero toccasana.
Ingredienti:

Per 2 bicchieri
2 pesche tabacchiera
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di miele chiaro (io di tiglio)

Procedimento:

Lavate le pesche e sbucciatele. Tagliatele a pezzetti e mettetele per un paio d’ore in freezer.
Mettete le pesche nel bicchiere del mixer, aggiungete lo yogurt e il miele e frullate a lungo fino a che lo smoothie non assume una consistenza omogenea e cremosa.
Servite freddo.

Una volta li chiamavano frullati, ora fa più figo chiamarli smoothie, ma la sostanza non cambia. Frutta fresca – fredda è ancora meglio – frullata insieme a latte o a una bevanda vegetale o a yogurt. Volendo si possono anche congelare e poi consumare in formato ghiaccioli.
In effetti la prima volta che ho sentito la parola “smoothie” è stato qualche estate fa in Corsica quando mia mamma ha comprato per mio figlio dei ghiaccioli chiamati appunto così, in confezione da sei ai gusti banana e fragola o banana e pesca. Buoni.
Quest’anno in Corsica non ci sono potuta andare e così lo smooothie me lo sono fatto in casa, in versione frozen-frullato. Con le pesche tabacchiera, naturalmente!

Brindo a voi e buon ferragosto!

Granita di anguria con fragole e menta

13 agosto 2015 by alchimia

Dici anguria e pensi estate, vacanza, serate in spiaggia, chioschetti di legno, cene all’aperto. Fresco e spensieratezza.
Io vado controcorrente. Non sono amante dell’anguria. A fine pasto mi gonfia, in frigo occupa un sacco di posto e comunque i semini mi danno fastidio.
Poi ho trovato su una rivista francese questa ricetta di una granita di anguria con fragole e menta. Una granita che si può fare in casa senza gelatiera né altri strumenti.
Perchè no?

Ora amo l’anguria! Ma solo in versione frozen e rigorosamente senza semi.
Se vi sbrigate vi lascio una coppetta di granita e nel frattempo vi auguro buona settimana di Ferragosto, ovunque voi siate.
Fresco e spensieratezza! A presto.

Ingredienti:

Dosi per 3 coppette
500 gr di anguria (senza buccia e senza semi)
60 gr di zucchero semolato
15 fragole
qualche foglia di menta

Procedimento:

Pulite l’anguria, tagliatela a pezzi e frullatela.
Aggiungete lo zucchero e mettete il frullato in un contenitore adatto al freezer.
Riponete in freezer per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto affinchè non solidifichi del tutto, ma assuma la consistenza della granita.
Nel frattempo lavate le fragole e suddividetele nelle coppette.
Fate altrettanto con le foglie di menta fresca.
Quando la granita è pronta, versatela nelle coppette e servite immediatamente.

Gelato alla lavanda

20 giugno 2015 by alchimia

Pare che nelle gelaterie provenzali il gelato alla lavanda sia viola intenso, come i fiori, e che quel colore si ottenga di solito aggiungendo una piccola dose di mirtilli. Così dice Nina George, autrice di “Una piccola libreria a Parigi”, la mia prima “Lettura golosa” di cui vi ho parlato nell’ultimo post.
E io naturalmente ho seguito il suo consiglio, sia per una migliore resa cromatica, sia anche perchè mi piaceva l’idea dell’accostamento di sapore tra lavanda e mirtillo. Un accostamento particolare, di quelli che piacciono a me, ma devo dire che non mi ha deluso.
Anche perchè a me la lavanda nei dolci (se usata in piccole dosi) piace. Ve lo ricordate il mio plum-cake lavanda e limone?
Il mio primo gelato! Fatto con la gelatiera della mamma, che si era anche offerta di regalarmela con la scusa di fare posto nella sua cucina, ma purtroppo il cestello non entra nel mio freezer (sono nera!) e quindi ho dovuto andare a fare il gelato a casa sua. Beh, almeno abbiamo fatto quattro chiacchiere mentre la macchina girava e girava e abbiamo anche mangiato un po’ di mirtilli. Buoni!!!
Il risultato dopo venti minuti di mantecatura? Questo!
Per ricavare delle palline belle tonde avrei dovuto farlo riposare qualche ora in freezer, ma io odio il gelato duro, quello che avresti voglia di mangiarlo e invece devi aspettare perchè non riesci neanche a scalfirlo con il cucchiaino. E quindi l’ho messo nelle coppe e mangiato così, bello morbido, cremoso, profumato…
Che dite, vi piacciono le mie Letture golose? Io sono già all’opera con il prossimo libro da proporvi!

Ingredienti:

2 cucchiaini scarsi di lavanda essiccata (o fresca se l’avete)
100 gr di zucchero
4 cucchiai di latte
4 tuorli
125 ml di yogurt bianco
150 gr di mirtilli

Procedimento:

Frullate lo zucchero con la lavanda in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungete il latte in modo da sciogliere bene lo zucchero.
Battete leggermente i tuorli e amalgamateli con lo yogurt. Al posto dello yogurt si può usare la panna fresca.
Unite il latte alla lavanda al composto di uova e mescolate bene.
Frullate i mirtilli e incorporate anche quelli.
Versate il composto nella gelatiera e azionate per 20 minuti circa o comunque finchè raggiunge la consistenza desiderata.