frolle e crostate

Crostata cioccolato e lamponi

4 novembre 2016 by alchimia

Mentre vi offro una fetta di crostata con crema al cacao e lamponi freschi voglio raccontarvi una storia, o almeno il suo inizio.
“Era lì, abbandonata sul pavimento dell’atrio della stazione, persa da chissà chi. Una bella stola azzurra, di seta cangiante, con le frange e due righe bianche vicino ai bordi. Attorno il solito via vai indifferente di turisti, viaggiatori e perdigiorno.
Nelle orecchie il solito brusio dei luoghi chiusi e affollati e la voce monotona dello speaker che annunciava l’arrivo di un treno.
Elena pensò che fosse un vero peccato. Una sciarpa così bella, all’apparenza nuova, buttata a terra come uno straccio.
Si guardò attorno per vedere se qualcun altro l’avesse notata o se qualcuno stesse tornando a riprenderla. Niente. Solo passanti indaffarati e distratti.
Si chinò a raccoglierla e solo quando la sua mano aveva già afferrato la stoffa si pentì di quel gesto istintivo. E se quella sciarpa fosse stata sporca? E se qualcuno l’avesse accusata di furto? Ma ormai ce l’aveva in mano e a una prima occhiata non aveva macchie sospette. Pericolo scampato.
Elena l’avvicinò al naso e sentì che era impregnata di un leggero profumo. Note calde, ambra, incenso, qualcosa del genere. Non un profumo famoso, ma una fragranza penetrante.
Quella sciarpa la incuriosiva. Continuava a domandarsi se la donna che l’aveva persa se n’era resa conto, se fosse ormai lontana su un treno partito per chissà dove, se dietro a quell’oggetto ci fosse una storia, un regalo, un litigio.
Ripiegò la stola e la mise in borsa, ma questa era piccola e già piena quindi un lembo della sciarpa azzurra debordava dall’apertura. Elena si diresse verso il bar per ordinare un tramezzino e un caffè, ma una strana sensazione la graffiava alla bocca dello stomaco, come se la presenza della sciarpa nella sua borsa evocasse cattivi presagi e l’idea di essersi cacciata in una storia da cui era meglio restare fuori. O forse era solo il senso di colpa per averla presa.
Si avvicinò al bancone e ordinò soltanto il caffè.
– Niente tramezzino oggi? chiese Nico, il barista, mentre batteva lo scontrino.
– No grazie Nic, non ho fame.
– Tutto bene? Sei un po’ pallida…
Elena annuì e cercò di dissimulare il tremore delle mani mentre reggeva il piattino della tazzina per andarsi a sedere. Ma non arrivò al tavolino. Il tocco di una mano sulla spalla la fermò a metà strada. Parte del suo caffè si rovesciò sul piattino mentre Elena si girò di scatto.”
Il seguito del racconto nel prossimo post (QUI).

Ingredienti:

per la frolla
100 g farina di segale
100 g farina di tipo 1
60 g miele di acacia
1 uovo
50 g olio di semi di mais
per la crema al cacao
500 ml di latte
100 g zucchero
40 g di farina (o maizena)
25 g di cacao amaro in polvere
2 uova intere
!per guarnire
lamponi freschi
confetti colorati

Procedimento:
Per preparare la frolla mescolate le due farine, amalgamate l’uovo e aggiungete il miele. Poiché l’impasto diventa colloso quando aggiungete il miele (fin quando non si amalgama bene) vi consiglio di impastare in un mixer o planetaria.
Se risulta troppo “duro” aggiungete 2 cucchiai di latte.
Fate riposare il panetto un’ora in frigo.
Stendete la pasta, rivestite uno stampo per crostata (dopo averlo unto e infarinato) e livellate bene i bordi.
Praticate numerosi “buchetti” sulla pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno per 25 minuti a 180°. Fate raffreddare.
Per la crema versate in un pentolino antiaderente lo zucchero e la farina. Aggiungete le uova amalgamando bene e infine il latte.
Cuocete a bagnomaria – mescolando in continuazione – per circa 5-7 minuti dal bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il cacao e fate cuocere ancora 1-2 minuti. Deve diventare parecchio soda.
Quando la crema è fredda versatela nel guscio di frolla e livellate bene.
Fate riposare 15 minuti in frigo in modo che la crema si solidifichi ancora di più poi completate la decorazione con lamponi freschi e (a piacere) confetti colorati.
Per questa crostata ho usato la stessa ricetta della frolla al miele già sperimentata QUI, ma con farine diverse. Tenete conto che la farina di segale è un po’ più asciutta di quella di castagne, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di latte per rendere l’impasto non troppo duro.
Non l’ho ancora provata, ma secondo me, a istinto, questa ricetta è perfetta per la farina di kamut.
Importante: conservate in frigorifero e consumate entro 48 ore al massimo perché la farcitura di crema non si conserva oltre.

Crostata pere e zabaglione

11 ottobre 2016 by alchimia

Quanto mi piace lo zabaglione! Credo che insieme alla cioccolata sia la mia bevanda calda preferita. Parlo di bevande nutrienti ed energetiche, coccole da concedersi una volta ogni tanto, mentre una buona tazza di tè accompagna le mie giornate dal mattino alla sera, anche d’estate.
Lo scorso weekend avevo voglia di preparare un dolce che racchiudesse il più possibile la mia idea di autunno. I colori, i sapori, la voglia di starsene accoccolati al calduccio, il bisogno di energia per contrastare i primi freddi e il piacere di concedersi una fetta di torta nel tepore della propria casa.
Questo è stato il risultato: un guscio di frolla classica, una colata di zabaglione e delle pere cotte per metà nel Barolo chinato e per metà in acqua, zucchero e limone.
Una particolarità che è anche un omaggio alla mia terra: oltre alle pere anche lo zabaglione l’ho preparato con il barolo chinato, un vino liquoroso tipico piemontese che ho usato al posto del classico Marsala.
Posso dire di essere soddisfatta. Un buon contrasto di consistenze e di sapori e un aspetto che racconta di un tappeto di foglie colorate e di voglia di ritrovarsi e di rinascere da se stessi.

Ingredienti:

per la frolla:
250 g di farina di tipo 2
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
per lo zabaglione
6 tuorli
100 g di zucchero
120 ml di barolo chinato (o marsala)
per le pere cotte
3 pere piccole
barolo chinato q.b.
acqua
1 cucchiaio di zucchero
limone

Procedimento:

Per preparare la frolla lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete la farina e infine l’uovo.
Impastate il meno possibile per non scaldare il composto (potete farlo a mano o in planetaria).
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz’ora in frigo.
Stendete la pasta col mattarello tra 2 fogli di carta forno e poi sistematela in uno stampo per crostata rettangolare.
Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in bianco (senza ripieno) per 25 minuti. Se tende a scurirsi coprite con un foglio di alluminio.
Preparate lo zabaglione: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il barolo chinato e fate cuocere a bagnomaria mescolando sempre per 8-10 minuti circa.
Sbucciate le pere e tagliatele a metà per il lungo privandole del picciolo e dei semi.
In un pentolino versate barolo chinato sufficiente a coprire 3 mezze pere e fatele cuocere (devono diventare morbide senza disfarsi).
In un altro pentolino versate acqua e un cucchiaio di zucchero e fate cuocere le altre tre mezze pere. A fine cottura spennellatele con il succo di limone affinché non diventino scure.
Componete la crostata: versate nel guscio di frolla lo zabaglione ormai freddo e disponete le pere alternando verso e colore.

Non ho una foto della fetta tagliata perché questa crostata l’ho portata in ufficio per condividerla con le mie colleghe. Tenete conto che lo zabaglione, rispetto a una crema, è liquido quindi quando tagliate la fetta tende a sbordare nel piattino: però proprio la sua consistenza liquida gli consente di impregnare la frolla (senza renderla molle) e di donarle un sapore davvero delizioso.

Crostatine con ananas e nergi

21 settembre 2016 by alchimia

Avete presente la piacevole sensazione che si prova a infilarsi sotto una coperta per un piacevole momento di relax? Meglio ancora se fuori piove a scroscio, le persiane sono socchiuse e c’è un buon libro a fare compagnia. I temporali di fine estate servono a questo, a ricordarmi quanto è bello l’autunno (ve ne avevo parlato qui), quanto mi piace il contatto con la lana e una tazza di tè fumante. Quanto mi piace guardare le gocce d’acqua che sbattono contro i vetri e il vento che sibila e si porta via l’afa e l’umido delle estati in città.
Benvenuto autunno. A casa mia si festeggia con delle crostatine senza glutine, molto golose e colorate.
Perché l’autunno mette il buonumore.

Crostatine con ananas e nergi

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Author: Laura Barile

Ingredienti

per la frolla

200 g farina di riso
50 g farina di grano saraceno
100 g zucchero a velo
100 g burro
1 uovo intero

per la farcitura

confettura di mirtilli
ananas a fette
mirtilli freschi
nergi

Preparazione

Preparate la frolla mescolando gli ingredienti secchi, poi unite il burro a pezzetti e l'uovo e lavorate velocemente in modo da formare un panetto senza scaldare l'impasto.
Fate riposare un'ora in frigo.
Stendete la pasta con il mattarello, mettendola tra due fogli di carta-forno, poi imburrate gli stampi da crostatine e disponetevi dentro la frolla.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa (se vedete che si scuriscono i bordi copritele con un foglio di alluminio).
Fatele raffreddare.
Riempite l'interno con uno strato sottile di confettura di mirtilli, poi disponetevi sopra una fetta di ananas in scatola (ananas in succo, non sciroppato) e decorate con 1-2 nergi tagliati a spicchi per il lungo e un mirtillo fresco.

Con questa ricetta si conclude il progetto relativo ai nergi, questi baby-kiwi pieni di energia e dolcezza che come avete visto si possono abbinare in mille modi o anche semplicemente mangiare così, uno via l’altro.

Crostata di ricotta all’arancia

25 marzo 2016 by alchimia

Per un post pasquale forse ci si aspetterebbe una bella pastiera. E in effetti quest’anno avrei proprio voluto farla. La mamma di mia cognata la sa fare divinamente e ogni anno ce ne regala una. Buonissima. L’anno scorso mi sono fatta dare la ricetta e mi sono ripromessa di pubblicarla per questa Pasqua. Ma non ci sono riuscita! Altri impegni, altri post da scrivere, altre priorità e nel frattempo Pasqua è arrivata e io la pastiera non l’ho fatta.
Per farvi gli auguri di Buona Pasqua vi offro una fetta di questa crostata, che ha il guscio di frolla (vegan), ha il ripieno di ricotta, ha il profumo delle arance, ma ovviamente non è una pastiera. Vi accontentate?

Per la frolla vegan ho usato la ricetta della frolla all’acqua fatta dalla mia amica Velia de Il micio sazio sulla base di una ricetta di Marco Bianchi, ma ho sostituito l’acqua con la spremuta d’arancia. Anche per i decori mi sono ispirata a lei.
Il ripieno invece non è vegan perché c’è una bella dose di ricotta, ma non avevo mai provato una crostata di ricotta e ne ero davvero curiosa. Devo dire che il connubio merita!
Aggiungete il profumo delle (ultime) arance e la croccantezza delle gocce di cioccolato e avrete un’idea della bontà di questa crostata. Senza uova, senza burro, ma un sapore davvero avvolgente.

Crostata di ricotta all'arancia

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la frolla vegan all'arancia:
250 gr di farina di kamut
80 gr di zucchero di canna
60 gr di spremuta di arancia
60 gr di olio di mais
1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
300 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero
40 gr di gocce di cioccolato
2 arance
zucchero di canna q.b.

Preparazione

Riducete a velo lo zucchero con il minipimer.
Sciogliete lo zucchero nella spremuta.
In una ciotola mettete la farina e il lievito setacciato, poi versate la spremuta e mescolate bene.
Aggiungete l'olio e formate un panetto.
Fate riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per qualche ora.
Stendete la frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a ricavare un disco dello spessore di circa 4 mm (attenzione perché questa frolla è molto friabile: se non riuscite a creare un disco unico stendetela a pezzi e poi le date la forma direttamente in tortiera).
Tenete da parte un po' di frolla per la decorazione (ne basta poca).
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera apribile e mettetevi dentro la frolla a formare il "guscio". Livellate bene i bordi.
Per il ripieno mescolate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate il ripieno nel guscio di frolla e livellate bene.
Sbucciate le arance e affettatele sottilmente nel senso della larghezza (cioè perpendicolare al verso degli spicchi).
Disponete le fettine di arancia sul ripieno di ricotta.
Stendete il resto della frolla e coppate qualche formina con un tagliabiscotti.
Disponete anche le formine sul ripieno.
Versate a pioggia ancora qualche goccia di cioccolato.
Spolverate un po' di zucchero di canna sulle fette di arancia.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Vi faccio i miei più cari auguri di BUONA PASQUA e Buona Pasquetta, sperando che il tempo sia clemente e ci permetta quelle belle merende all’aperto che tanto ci piacciono e vi do appuntamento qui per martedì 29 con un grossa, dolce sorpresa.
E adesso, dai, prendete una bella fetta di crostata.

Frolline di mela e sambuco

12 ottobre 2015 by alchimia

Che cos’è per me l’autunno? E’ la riscoperta dell’intimità, della me stessa più autentica. Con le giornate che si fanno più corte, cresce la voglia e il bisogno di rintanarsi in casa, di fermarsi a fare progetti, di partecipare al processo della natura che lentamente va in letargo. L’autunno è una stagione dolce che invita a piaceri intimi ma grandi come accoccolarsi su un divano con una coperta calda addosso o concedersi una fetta di torta senza i sensi di colpa alimentati dagli abiti estivi.
L’autunno è il calore della lana sulla pelle, il profumo delle noci, le abbuffate di funghi e zucche, la dolcezza dei cachi e la golosa voluttà dei marron glaces. E’ passeggiare su un tappeto di foglie fruscianti, raccogliendo energie e respirando il profumo della terra umida.
L’autunno è una poesia che sa di mela e stivali bagnati e, se non si è capito, è la mia stagione preferita, quella che mi assomiglia di più.
Per celebrare tutto questo, ho preparato delle frolline con mela e composta di sambuco per una merenda in compagnia, quattro chiacchiere, una tazza di tè e fuori un tramonto infuocato che prelude a una serata in famiglia.

Frolline di mela e sambuco

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per 8 frolline
250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
125 gr di zucchero a velo
1 uovo
2 mele rosse
composta di sambuco q.b.

Preparazione

Preparate la pastafrolla.
Lavorate lo zucchero con il burro freddo a cubetti, poi incorporate l'uovo e per ultima la farina fino a ottenere un panetto.
Fate riposare un'ora in frigorifero.
Stendete la frolla e ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta o un tagliabiscotti grande.
Disponete al centro di ogni disco di frolla 2 cucchiaini di composta di sambuco.
Lavate e affettate le mele a fettine sottili e disponele sulla composta a raggera, come fossero petali di fiori.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Fate raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest #melapoesiadautunno organizzato da Petitpatisserie e da In cucina con Giada e Sara.

Bakewell tarts con chinotto di Savona

26 agosto 2015 by alchimia

I dolci proposti da Re-cake 2.0, ormai lo sapete, sono sempre buoni. Particolari, sfiziosi, mai scontati.
Però, credete a me, queste tartellette bakewell battono tutti, anche la mitica torta di mele-avena-noci che tanto successo aveva riscosso.
Le ragazze dello staff ci avevano avvertite: “Attenzione! Creano dipendenza!“. Proprio così, perché la tentazione di farle e rifarle, di provare farciture diverse, di averne ancora una a portata di morso è irresistibile.

Un’altra cosa bella dei dolci Re-cake è che sono uno stimolo a imparare sempre qualcosa di nuovo: una glassatura, una decorazione, una modalità di cottura… In questo caso, ho sperimentato per la prima volta la crema frangipane, che sentivo spesso nominare ma che non avevo ancora provato. Buonissima, merita!
Per il ripieno di confettura, che era libero, ho scelto una marmellata molto particolare al chinotto (sì, quello della bibita!).
E’ un piccolo agrume tipico della zona di Savona (è anche presidio SlowFood), dal sapore amaro, ma molto aromatico. Nelle mie recenti vacanze liguri ho comprato in un’azienda agricola locale un vasetto di marmellata e uno di chinotti interi al maraschino, che ho usato – e osato! – per farcire e decorare queste tartellette.
Un connubio di sapore davvero riuscito perché la dolce burrosità della pasta e della frangipane si equilibra perfettamente con la nota amarognola di questa marmellata.

Io ho seguito alla lettera la ricetta senza variazioni, prendendola dal blog di Giulia.
Come al solito ho dimezzato le dosi rispetto alla locandina e questo è stato insieme un bene e un male: ho avuto “solo” 4 tartellette da gustare, ma (forse) ho limitato i danni sulla bilancia!
E ora, neanche il tempo di smaltire e siamo già tutti sintonizzati sulla prossima Re-cake che verrà svelata il 1° di settembre. Chi viene a giocare con noi?

Crostata al cocco e ciliegie

1 giugno 2015 by alchimia

Dovrei imparare la lezione: le torte si fanno quando i bambini dormono. Invece io mi ostino a farle quando loro sono svegli, in giro per casa. Perché so che “mamma che fa la torta” è un’immagine che piace loro, perché uno spera sempre di essere chiamato a indossare il suo grembiulino e di partecipare alla ricetta con la scusa di esercitarsi a rompere le uova o, ancora meglio, assaggiare lo zucchero con le mani; perché l’altra guarda sempre speranzosa il forno per appiccicarsi al vetro con le manine e guardare la “totta” che cuoce; perché mi piace sentirmi dire “mamma, sai di pastafrolla”. Se però succede di essere chiamata per “un’emergenza” (leggi immane pasticcio, di quelli proprio brutti) mentre la crema pasticcera sta per addensarsi sul fuoco, con il risultato ovvio di ridurla a un liquame grumoso, beh, la tentazione di incominciare a far dolci la sera tardi viene… La ricetta in questione è una crostata che ho progettato per sperimentare l’abbinamento cocco/ciliegia: pasta frolla al cocco farcita con crema pasticcera al cocco (ovviamente rifatta in un momento più opportuno) e ciliegie fresche. Sono sincera, a questo abbinamento non avrei mai pensato se non mi fossi imbattuta in questo post di Coffee & Mattarello in cui vengono presentati i possibili abbinamenti con la ciliegia proposti da Niki Segnit, autrice de La grammatica dei sapori a cui si ispira il gioco “Sedici”, che questo mese è dedicato ai “fruttati freschi”. Cocco e ciliegia secondo la Segnit si sposano bene perché hanno entrambi una nota di panna e di frutta secca. A mio parere sono un bell’abbinamento anche per altri due motivi: il contrasto di consistenze (ruvido il cocco, morbida la ciliegia) e l’equilibrio dei sapori (dolce e fresco il cocco, acidula e caldo-vanigliata la ciliegia). E poi sono due ingredienti che fanno subito estate e quindi perfetti per inaugurare il mese di giugno.

Crostata al cocco e ciliegie

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la frolla al cocco:
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo intero
140 gr di farina 00
60 gr di cocco disidratato a scaglie
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte
75 gr di zucchero
25 gr di cocco disidratato a scaglie
10 gr di maizena
3 tuorli
Per decorare:
ciliegie fresche q.b.

Preparazione

Preparate innanzitutto la frolla: amalgamate a mano il burro con lo zucchero, quindi unite l'uovo e per ultimi il cocco e la farina, lavorando velocemente fino a ottenere un panetto.
Fate riposare il panetto in frigo per qualche ora.
Stendete il panetto con il mattarello dandogli una forma rotonda e ponetelo in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, ricoprite con legumi secchi e cuocete "in bianco" per 20-25 minuti a 180°.
Mentre la frolla cuoce, preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte, quindi levate dal fuoco.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete le scaglie di cocco e la maizena, sempre mescolando bene.
Versate a filo il latte ormai tiepido e rimettete il tutto sul fuoco (fiamma bassissima o bagnomaria).
Quando inizia a bollire lasciate sul fuoco ancora 2-3 minuti, sempre mescolando bene, finchè la crema non inizia ad addensarsi.
Fate raffreddare.
Quando sia la frolla che la crema sono fredde, farcite il guscio di frolla con la crema e decorate con ciliegie fresche, in parte tagliate a metà e denocciolate, in parte intere.

Crostata di grano saraceno con ciliegie e mandorle

30 aprile 2015 by alchimia

La primavera per me è soprattutto colore: colore di fiori piccoli e delicati, di prati che sembrano più verdi, del cielo che sembra più azzurro, di frutti rossi sugosi e invitanti, dei viali della città che improvvisamente esplodono di foglie nuove e brillanti.
La primavera mette allegria e voglia di fare! O no?
La crostata è il primo dolce che mi viene in mente quando penso alla primavera. Possibilmente leggera, senza burro, all’acqua.
Questa frolla è fatta con farina di grano saraceno, quindi senza glutine.
E’ una ricetta che mi ha suggerito mia sorella in un periodo in cui non poteva mangiare latticini e uova per un momentaneo problema di intolleranze.
Quindi, ricapitolando: senza glutine, senza burro, senza uova e non ci sono neanche latticini. Però rimane morbida (non come la crostata morbida, questa è una frolla croccante, intendo dire che non rimane secca) e saporita perché la farina di grano saraceno ha un sapore marcato che con le ciliegie e i frutti rossi in generale si sposa a meraviglia.
Io l’ho preparata per un pic-nic al parco con gli amici ed è stata una merenda apprezzata da grandi e piccini.
Ve la propongo come idea per una gita fuori porta o per una colazione che sappia già di aria fresca!

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
125 gr di acqua
80 gr di olio di semi
200 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di confettura di ciliegie
1 vasetto di amarene sciroppate
40 gr di mandorle a lamelle

Procedimento:

Per la frolla sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e unire l’olio creando un’emulsione.
Aggiungere poco per volta la farina e il lievito mescolando bene dapprima con una frusta, poi a mano fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Far riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno un’ora.
Stendere la pasta con il mattarello (circa 2/3 del totale), darle la forma di un disco da posizionare nello stampo foderato di carta da forno. La parte che avanza serve per fare le decorazioni e qualche biscotto.
Mescolare la confettura con un po’ di sciroppo di amarene e aggiungere qualche amarena intera (io ne ho messe circa 15).
Spalmare la confettura sulla pasta e completare con le decorazioni: io ho realizzato un cerchio con due coppa-pasta rotondi di diametro diverso.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare. Quando la torta è fredda aggiungere le mandorle a lamelle.

Treccia di frolla con Nutella e banana

22 marzo 2015 by alchimia

Questa idea è una mia rielaborazione di una ricetta di Anna Moroni: lei aveva utilizzato la pasta sfoglia con un ripieno di frutta e, mi pare, confettura. Io invece ho voluto utilizzare la mia ricetta della frolla “atipica” (quella di farro, senza burro e senza uova che uso spesso per le mie crostate), abbinando una farcitura più golosa, a prova di bambini, per una merenda con gli amichetti dopo la scuola.
La banana di solito è un frutto che piace, se poi affonda in un denso strato di Nutella, non si può dire di no!
Risultato? Un buon indice di gradimento tra i bambini e anche le mamme, quando sono venute a riprenderli…non hanno disdegnato!

Occorrente:

(per la frolla)
500 gr di farina di farro
40 gr di olio evo
40 gr di olio di semi
125 gr di acqua
200 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito vanigliato
(per la farcitura)
2 banane mature
1 vasetto piccolo di Nutella

Procedimento:

Per preparare la frolla, sciogliere lo zucchero di canna nell’acqua e aggiungere l’olio.
Setacciare la farina con il lievito.
Versare a pioggia le polveri sull’emulsione di acqua, olio e zucchero mescolando bene fino a formare un panetto.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno un’oretta.
Stendere la pasta dando una forma rettangolare.
Dividere idealmente il lato lungo del rettangolo in tre parti, in modo da formare 3 rettangoli verticali. stendere la pasta un po’ più spessa nella parte del rettangolo centrale, che diventerà il fondo del dolce, e tirarla un po’ più sottile nelle due parti laterali.
Spalmare la Nutella nella parte centrale e disporvi sopra le banane tagliate a rondelle.
Con una rotella praticare dei tagli orizzontali sui due rettangoli laterali e ripiegarli sulla farcitura alternando destra ce sinistra in modo da creare un intreccio sul dolce.
Cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare.

Crostata al cacao e pere

4 dicembre 2014 by alchimia

L’abbinamento è dei più classici ma ho voluto provare ad accostarli in modo un po’ diverso per creare la “mia” pere&cioccolato.
L’idea, come al solito, è arrivata all’improvviso come una visione, un flash, uno spunto da cogliere al volo: provare a riempire un guscio di frolla al cacao con una gelatina di pere. C’è la croccantezza della frolla, la morbidezza della gelatina, la dolcezza delle pere e il cacao amaro nella base richiamato dalle gocce di cioccolato….sì, può venire un bel mix, proviamola!
Beh, è venuta buona, ben equilibrata e soprattutto molto simile a come l’avevo immaginata.
Non è gluten free ma credo si possa fare anche con farina di riso.

Occorrente:

per la frolla
200 gr di farina
125 gr di burro morbido
125 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
1 uovo intero
2 gr di sale
1 gr di lievito

per la gelatina di pere
500 gr di pere (già sbucciate e pulite)
120 gr di zucchero
40 ml di moscato
3 fogli di colla di pesce

per guarnire
30 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
Preparare la frolla al cacao impastando velocemente gli ingredienti e porre il panetto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla con l’aiuto di un mattarello e disporla in uno stampo da crostata. Rifinire i bordi per quanto possibile.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la gelatina frullando le pere con lo zucchero e scaldando poi il composto sul fuoco sfumando con il moscato.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi unirla alle pere mescolando bene.
Far raffreddare la gelatina mescolando di tanto in tanto affinché non si addensi troppo.
Quando è abbastanza fredda versarla nel guscio di frolla e livellarla bene.
Far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Decorare con le gocce di cioccolato.