fragole

Sbriciolata senza burro alle fragole

11 maggio 2018 by alchimia

Fare una torta per la festa della mamma è facile perchè la mamma apprezza il pensiero e sarà contenta in ogni caso!
Oggi voglio condividere con voi una torta molto facile e buona ma di grande effetto quando taglierete la fetta. Una sbriciolata senza burro, leggera e buonissima con un cuore morbido di fragole fresche e marmellata di fragole.
Perfetta per la festa della mamma ma anche per la colazione della domenica o per fare bella figura con gli ospiti.
Inoltre, questa sbriciolata alle fragole è senza uova ed essendo priva di burro e altri latticini è anche senza lattosio: l’impasto infatti è vegan ed è perfetto per chi ha problemi di intolleranza a questi ingredienti.
Ma non fatevi trarre in inganno: anche se è senza burro e senza uova il sapore è davvero buonissimo e non ha nulla da invidiare a quella classica. L’avevo già provata in versione al cacao, fatta in vasetto. qualcuno magari se la ricorda!
Come sempre potete variare il tipo di farina usando quella che preferite.
Vediamo come farla.

Ingredienti:

250 g di farina di tipo 1
50 g di amido di mais
90 g di zucchero
70 g di olio di semi di mais
60 g di acqua
5 g di lievito
250 g di fragole fresche
marmellata di fragole q.b.
gocce di cioccolato per decorare

Procedimento:

In una ciotola capiente mescolate la farina, l’amido, il lievito e lo zucchero.
Emulsionate l’acqua e l’olio e aggiungete l’emulsione agli ingredienti secchi creando un composto di briciole. Lavoratelo con le mani per sbriciolarlo bene.
Foderate una tortiera da 20 cm con la carta forno e ricoprite il fondo con uno strato di briciole pressandole bene con le dita o con un cucchiaio. Fate la stessa cosa sui bordi in modo da creare un guscio come si fa per la crostata. Vi serviranno circa i 2/3 dell’impasto.
Farcite l’interno con uno strato di marmellata sopra il quale metterete le fragole fresche tagliate a pezzetti.
Ricoprite la farcitura con la restante parte delle briciole (questa volta senza pressarle).
Completate a piacere con un po’ di gocce di cioccolato e una spolverata di cannella.
Infornate a 180° per 30-35 minuti circa. Capite che è cotta quando la copertura di briciole è asciutta e dorata.
E tanti auguri a tutte le mamme!

Torta tenerina classica

23 aprile 2018 by alchimia

La torta tenerina è una delle torta al cioccolato più buone che ci siano!
E’ una torta senza lievito, che rimane bassa e umida all’interno, soprattutto nella parte centrale. E poi ha quella deliziosa crosticina sulla superficie che nell’insieme la rende davvero unica.
tempo fa ve l’avevo proposta in versione cioccolato bianco al tè matcha e aveva avuto molto successo.
Ora invece è la volta della ricetta originale, la versione classica della torta tenerina.
Io ho seguito la ricetta di Tavolartegusto, solo con meno zucchero.
Una torta al cioccolato facile, da fare quando volete fare bella figura e non volete sbagliare.

Unica accortezza per una perfetta riuscita: usate uno stampo a cerniera apribile perché altrimenti è più difficile estrarre la torta dallo stampo senza rompere la caratteristica crosticina in superficie.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 gr di zucchero
3 uova
50 gr di farina
3 cucchiai di latte
frutta a piacere per decorare

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando bene finchè il composto è bello liscio, poi togliete dal fuoco.
Montate i tuorli con la metà dello zucchero (50 g): quando il composto è chiaro e gonfio versate il cioccolato fuso col burro nella montata di tuorli e amalgamate bene.
Aggiungete la farina e il latte, sempre amalgamando bene.
A parte montate gli albumi con l’altra metà di zucchero poi incorporateli delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una teglia rotonda da 22 cm previamente imburrata o foderata con carta forno e cuocete in forno a 170° per circa 25 minuti.

In questa torta è FONDAMENTALE la prova stecchino perché l’impasto deve essere ben cotto vicino ai bordi (stecchino asciutto), ma rimanere umido – ma non molle! – al centro (stecchino umido ma dovete trovare una consistenza soda).

torta pavlova al cioccolato senza glutine

29 marzo 2018 by alchimia

Oggi proviamo a preparare insieme una torta pavlova al cioccolato. Bella, scenografica, perfetta anche come torta di compleanno e molto facile da realizzare in versione gluten free.
La pavlova è un dolce simile alla meringa, a base di albumi montati a neve, ma con l’aggiunta di amido di mais e aceto di mele. Viene quasi sempre servita con panna e frutta fresca ed è buonissima e senza glutine per natura.
A proposito, se cercate idee per una torta di compleanno gluten free potete dare un’occhiata a questa, più classica a base di pan di spagna.
Per il compleanno di mia figlia ho pensato di realizzare una base di torta al cioccolato molto semplice e senza glutine. Sopra ho sovrapposto due dischi di pavlova intervallati da uno strato di panna montata e fragole e lamponi.

Naturalmente, se non avete l’esigenza di preparare un dolce senza glutine, per la torta al cioccolato potete usare la farina che avete in casa.

Una delizia!
Vediamo come preparare questa torta pavlova.
Ingredienti:

(per la torta)
100 g di farina di mais
50 g di farina di riso
50 g di farina di mandorle
90 g di zucchero
2 uova
60 g di olio d’oliva
130 g di latte
8 g di lievito
30 g di cacao amaro

(per la pavlova)

130 g di albume
200 g di zucchero
20 g di amido di mais
1 cucchiaio di aceto di mele

(per guarnire)

300 g di panna
400 g di fragole e/o lamponi

Procedimento:

Per la torta mescolate le farine con il lievito e il cacao.
In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi versate a pioggia le polveri e amalgamate bene.
Infine, versate il latte, sempre mescolando, per rendere l’impasto morbido e vellutato.
Versate il composto in una tortiera da 20 cm, previamente imburrata o foderata con carta forno, e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Per preparare la pavlova montate a neve gli albumi, inizialmente da soli, poi aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero. Quando sono ben montati aggiungete l’amido di mais e l’aceto di mele, sempre mescolando con la frusta.
Tracciate su un foglio di carta forno due cerchi da 20 cm, poi girate la carta al rovescio e sistematela su una teglia da forno. Con un cucchiaio versate il composto di pavlova sulla teglia, cercando di rimanere all’interno dei due cerchi.
Infornate a 120° per 90 minuti circa: la pavlova deve risultare bianca e croccante fuori, morbida all’interno (con una consistenza tipo marshmellow). Fatela raffreddare dentro il forno.
Quando tutte le preparazioni sono pronte lavate la frutta e montate la panna (senza zucchero perchè la pavlova è già molto dolce).
Ora siete pronti per assemblare il dolce.
Tagliate la cupoletta della torta in modo che la superficie sia piatta.
Farcite con uno strato di panna montata.
Appoggiate sulla panna il primo disco di pavlova (maneggiatelo con cura perchè tende a sbriciolarsi), poi farcite con panna e frutta.
Sovrapponete ora il secondo strato di pavlova e decorate la superficie con ciuffetti di panna, fragole e lamponi.
La vostra torta pavlova è pronta.

Se non avete albumi a disposizione potete comprarli. Al supermercato nel banco frigo trovate gli albumi in bottiglia o in brick. Per questa torta io ho usato quelli bio di Le Naturelle, con cui mi sono trovata molto bene.

Smoothie ai frutti rossi

25 maggio 2017 by alchimia

Spesso mi capita di aver voglia di frutta, ma poca voglia di sbucciarla e pulirla. Pigrizia, lo ammetto.
In questi casi la soluzione è prerarare un frullato, o come li chiamano oggi, uno smoothie: fresco, dissetante, veloce e anche buonissimo.
La frutta si può diluire con acqua, latte, yogurt o bevande vegetali. Dipende dalla consistenza che volete ottenere, dal vostro gusto e da eventuali intolleranze ai latticini.
In questo caso io ho usato dei frutti rossi (fragole e ciliegie), ho aggiunto un po’ di cocco disidratato, e li ho diluiti con la bevanda alla soia delicato di Alpro.
Tra l’altro, questa bevanda – oltre a essere buona di gusto e senza zucchero – è adatta anche per essere scaldata e se la “montate” fa una bella schiuma densa perfetta per il cappuccino di soia.
Questo smoothie è quindi completamente vegetale, leggero, senza zucchero aggiunto!
Con le dosi indicate otterrete due bicchieri di frullato con una consistenza da bere.

Vediamo come fare per preparare questo frullato di frutti rossi.
Ingredienti:

300 g di frutti rossi (mix di fragole e ciliegie)
150 ml di bevanda di soya delicato Alpro
1 cucchiaio di cocco disidratato

Procedimento:

Lavate la frutta, snocciolate le ciliegie e mettete tutta la frutta nel boccale del frullatore.
Aggiungete il cocco e il latte di soya e frullate per il tempo necessario a ottenere una frullato di consistenza omogenea e senza grumi.
Questo frullato potete prepararlo anche con il bimby mettendo gli ingredienti nel boccale e azionando a velocità 8 per 20 secondi.
Lo smoothie è anche un ottimo sistema per far mangiare la frutta ai bambini e per garantire loro la giusta idratazione nei periodi caldi. Un’ottima merenda a base di frutta per bambini!
E con l’aggiunta del cocco, è subito voglia di estate!!!

Torta di pasta matta ripiena di fragole

6 maggio 2017 by alchimia

Avete mai provato a fare la pasta matta? Io, confesso, non la conoscevo fino a qualche giorno fa, ma mi ha subito incuriosita perchè è una pasta molto semplice e povera di grassi: praticamente farina e acqua, con l’aggiunta di un pochino d’olio. Quindi senza burro, senza lattosio, senza uova, senza lievito e con pochissimi grassi. Dovevo provarla!
Dicono che sia l’ideale come guscio per torte salate, ma si presta bene anche per torte dolci aggiungendo all’impasto un cucchiaio di zucchero di canna.
Questa pasta matta si stende con il mattarello, ma a differenza della frolla, oltre a essere infinitamente più leggera, è anche più elastica (tipo un pie crust light) e non ha bisogno di tempi di riposo. Potete stenderla appena impastata.
Una volta cotta, la pasta matta diventa croccante tipo frolla o crosta di pane, di cui ricorda molto il sapore.
Questa torta ha pochissimo zucchero, quindi anche nel sapore è poco dolce, ma è il suo bello: una torta rustica, semplice, che sa di pane e marmellata e di meende buone.
Per il ripieno ho scelto le fragole perchè la stagione è quella giusta.
Ma riuscite a immaginarvi questa torta ripiena di mele e cannella? O di susine e granella di mandorle? O di pere e vaniglia?

Ingredienti:

(per la pasta matta dolce)
310 g di farina di tipo 1
5 cucchiai di olio di semi di mais
1 cucchiaio di zucchero di canna
170 ml di acqua (dose indicativa)

(per la farcitura)
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna
confettura ai frutti di bosco (io senza zuccheri aggiunti)

Procedimento:

In una ciotola versate la farina e lo zucchero. Aggiungete l’olio e poi l’acqua, impastando prima con un cucchiaio, poi con le mani per ottenere un panetto elastico dalla consistenza simile a quella della pasta per tagliatelle. La dose di acqua è indicativa, dipende da quanta ne assorbe la vostra farina: aggiungetela un po’ alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
Dividete il panetto in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
Con il mattarello stendete la parte più grande dandole una forma circolare, poi adagiatela in una tortiera da 26 cm avendo cura di foderare il fondo con carta forno.
Spalmate all’interno uno strato di confettura e versatevi sopra le fragole dopo averle lavate, tagliate a pezzetti e condite con lo zucchero. Distribuitele in modo uniforme.
Ora stendete la parte più piccola del panetto e con una formina da biscotti coppate dei cuori.
Sistemate il disco di pasta matta forata sopra le fragole e usate il disco di fondo per ripiegare bene i bordi.
Decorate i bordi con i cuoricini che avete coppato.
Spolverate con le dita (come si fa col sale) un po’ di zucchero di canna sulla superficie della torta e infornate a 180° per 35 minuti circa: le fragole all’interno si devono cuocere e la pasta matta si deve dorare e indurire.
Sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Questa torta ripiena di fragole dà il meglio di sè se la servite tiepida, ma è buona anche fredda. A me è piaciuta tanto per il suo sapore semplice, di pane e marmellata. E poi se pensate che in tutta la torta ci sono solo 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di zucchero di canna potete davvero mangiarne una bella fetta senza rimorsi.
Prego, prendetene una fetta. Se la assaggiate non la lascerete più!

Ciambella 10 cucchiai alle fragole

22 aprile 2017 by alchimia

Ormai avrete capito che le mie torte preferite sono quelle facili e veloci da infornare, con pochi zuccheri e pochi grassi e se possibile con la frutta.
Ecco, la ciambella 10 cucchiai alle fragole ha tutte queste caratteristiche e quindi non potevo non farla!
Una sola ciotola e nessun bisogno della bilancia perché gli ingredienti si pesano a cucchiaiate.
In teoria il nome di questa torta è dato dal fatto che bisognerebbe mettere nell’impasto 10 cucchiai di quasi tutti gli ingredienti. Ma voi mi vedete a mettere 10 cucchiai di zucchero in una torta? Naaaaaa.
Ne ho messi otto, rasi e scarsi, e secondo me sono più che sufficienti.
E poi ne ho combinata un’altra: ho provato a togliere le uova e a mettere l’acqua. Cioè: ho sostituito le due uova previste dalla ricetta originaria con 8 cucchiai di acqua. Sempre più light!
E il risultato è quello che vedete.

Ingredienti:

10 cucchiai colmi di farina (io di tipo 1)
10 cucchiai di latte
10 cucchiai di olio
8-10 cucchiai di acqua
8 cucchiai rasi di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito
250 g di fragole (una vaschetta)

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungete il latte e l’olio, poi l’acqua. Mescolate bene.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzi piccoli.
Infarinate leggermente le fragole per non farle affondare in cottura e poi aggiungetele all’impasto.
Ungete uno stampo da ciambella (io ho usato il mini bundt-cake da 18 cm) e versatevi l’impasto.
Cuocete a 180° per almeno 50 minuti. Verificate bene la cottura con uno stuzzicadenti perché le fragole in cottura rilasciano acqua quindi la torta ci mette parecchio a cuocere.

Di questa torta 10 cucchiai trovate una mia ricetta anche su Ifood (QUI): in quel caso ho usato anche le uova e ho messo il cioccolato a pezzi al posto delle fragole. Scegliete voi, se volete essere più golosoni o più light.
A me sono piaciute entrambe!

fragole nell’uovo di pasqua

12 aprile 2017 by alchimia

Pasqua, tempo di uova. Alcune si mangiano così, rotte a pezzi con le mani, altre si fanno fondere, altre ancora si conservano in frigo per non fare indigestione.
Io vi propongo di utilizzare le uova di Pasqua come contenitore per una merenda super sana: solo fragole e yogurt greco. Una specie di bowl, non proprio una smoothie bowl perché il contenuto non è un frullato, ma fragole a pezzi e yogurt greco.
Naturalmente potete personalizzare la ricetta in mille modi, sostituendo le fragole con altra frutta, usando la panna montata al posto dello yogurt per una versione più golosa, aggiungendo qualche biscotto o dei fiocchi d’avena. Massima libertà di scelta per un risultato sempre diverso, sempre squisito e apprezzatissimo dai bambini.
In cinque minuti, giusto il tempo di tagliare le fragole, avrete una sfiziosa soluzione per riciclare le uova di Pasqua e potrete creare una merenda light e sana per i bambini ma anche una colazione molto primaverile e allegra per voi.

Ingredienti:

mezzo uovo di Pasqua (160 g)
300 g di yogurt greco
350 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzi. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e mescolate bene.
Versate metà dello yogurt greco sul fondo dell’uovo di Pasqua.
Disponete le fragole sopra e completate con un secondo strato di yogurt.
Decorate a piacere con ovetti confettati oppure con fragole fresche intere.

Con questa semplicissima ricetta pasquale pronta in 5 minuti vi auguro una serena Pasqua accanto ai vostri cari.

Plumcake alle fragole e cocco

22 aprile 2016 by alchimia

Le fragole mi piacciono moltissimo, probabilmente lo avrete già capito. Mi piace il loro profumo che mette allegria e voglia di gelato, mi piace la consistenza ruvida fuori e morbida dentro, e mi piace il loro sapore dolce e leggermente acido insieme.
Le fragole mi piacciono anche cotte. Quando ero incinta e non potevo mangiare frutta fresca per via del rischio toxoplasmosi, prendevo le fragole, le lavavo, le tagliavo a pezzetti e le cuocevo per qualche minuto con un po’ di zucchero. Poi le mangiavo ancora calde, immerse nel loro sughetto buonissimo, magari con una pallina di gelato….

treccia danese alle fragole

4 aprile 2016 by alchimia

Vi succedono mai quelle giornate davvero storte in cui anche le cose più banali si trasformano in piccoli drammi che vi fanno quasi pensare di essere vittime di una candid camera?
Ecco, a me è successo l’altra mattina.
Esco di casa con mia figlia per andare a supermercato per procurarmi, tra l’altro, anche gli ingredienti per fare una torta. Finito di far la spesa mi accorgo che nel frattempo ha cominciato a piovere. Pazienza, alzo il tettuccio del passeggino e inizio a correre verso casa, che per fortuna non era lontana.
Arrivata sul pianerottolo, mentre cerco di aprire la porta di casa, cedono i manici alla borsa della spesa e cade a terra rumorosamente.
Una bottiglia di vino e una confezione di uova si rompono. Ovviamente.
Liquido viola si espande per tutto il pianerottolo e impregna il resto della spesa. Si diffonde uno sgradevole odore di ubriacone.
Mezz’ora per raccogliere i cocci, asciugare il vino, ripulire tutto il resto della spesa…nel frattempo mi taglio anche un dito con una scheggia di bottiglia. Non sapevo se ridere o piangere.
Alla fine mi sono ripulita e ho deciso che era arrivato il momento di aprire il barattolo di una delle creme spalmabili che Babbi mi ha gentilmente inviato per un goloso assaggio.
Ho scelto quella al pistacchio. Ammetto di averne mangiato qualche cucchiaino, così, per consolarmi un po’. E’ così buona che è difficile smettere, ma volevo assolutamente provarla nella farcitura di un dolce…
Ho chiuso per un po’ il barattolo e mi sono messa a impastare una treccia danese, finalmente rasserenata.

treccia danese alle fragole

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la pasta:
325 gr di farina 00
½ bustina di lievito di birra secco
125 ml di latte
30 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 uovo più un tuorlo per spennellare
Per la farcitura:
150 gr di ricotta
1 cucchiaio di zucchero
crema spalmabile al pistacchio Babbi
200 gr di fragole
Per la copertura:
40 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versate il latte al centro e scioglietevi il lievito secco.
Aggiungete lo zucchero, il burro fuso freddo e l'uovo leggermente battuto.
Mescolate bene fino a ottenere un panetto elastico.
Lavorate l'impasto per dieci minuti a mano o in planetaria poi fatelo lievitare nella ciotola, coperto da pellicola, fino al raddoppio.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a rondelle.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenetela da parte.
Prendete la pasta, stendetela con il mattarello e datele una forma rettangolare.
Appoggiate al centro uno stampo da plumcake e con l'aiuto di un coltello affilato incidete la pasta con 4 tagli che proseguano i lati lunghi dello stampo. Praticate poi dei tagli laterali obliqui e paralleli.
Spalmate la crema al pistacchio nella parte centrale della pasta (dove prima c'era lo stampo).
Spalmate quindi la crema di ricotta sullo strato di pistacchio e infine disponete le fragole sulla ricotta.
Richiudete la pasta ripieando prima i lati corti e poi intrecciando uno a uno quelli lunghi.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Una volta freddo spennellate con la glassa ce avrete preparato mescolando 40 gr di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua.

treccia danese ripiena di crema al pistacchio e fragole

La treccia danese l’avevo già fatta di frolla, con un ripieno di banane e crema di nocciole (qui). Poi qualche giorno fa ne ho vista una versione più primaverile su Sale e Pepe e mi sono ripromessa di provarla. Questa mi è sembrata proprio l’occasione giusta e devo dire che non mi ha delusa.
Volendo potete affettarla e congelarla in comode monoporzioni. Vi basterà metterla un minuto, un minuto e mezzo al microonde (ancora congelata) per avere subito pronta una brioche calda, soffice e davvero buona.

Crepes alle fragole

14 marzo 2016 by alchimia

Sarà che quest’anno l’inverno è stato poco freddo e tutte le fioriture sono in anticipo, ma i banchi del mercato sono già pieni di fragole. Fragole italiane, non ancora dolcissime ma già decisamente godibili per chi come me le aspetta tutto l’anno.
E allora dopo averle messe nella brioche che vi ho presentato nell’ultimo post, non ho resistito e le ho usate anche per l’appuntamento mensile dello scambio ricette delle Bloggalline.Questa volta sono stata abbinata a Marzia Fine Dining e cercando tra le ricette dolci del suo blog ho scovato dei pancake semi-integrali con composta di frutti di bosco….