colazione e merenda

Torta al lemon curd e semi di papavero

26 gennaio 2018 by alchimia 1 Comment

Foto e ricetta di www.panelibrienuvole.com

Come sapete per me le Letturegolose sono anche e soprattutto un’occasione per collaborare con altre blogger condividendo con loro l’esperienza di creare una ricetta ispirata a un bel libro.
Questo mese, in abbinamento a Pane al limone con semi di papavero, vi presento questa bellissima torta al limone con semi di papavero fatta con il lemon curd. Una delizia per il palato per tutti gli amanti del limone!
La ricetta è stata realizzata da Alice di PaneLibrieNuvole.
Con Alice abbiamo stretto amicizia, per quanto virtualmente, abbastanza di recente, ma in realtà ci conosciamo da anni. Io l’avevo scoperta grazie a un contest, organizzato da lei, in cui si chiedeva di realizzare dei piatti ispirati a opere d’arte. L’idea mi era piaciuta tantissimo e ricordo che avevo partecipato con grande piacere. Mi ero documentata, avevo buttato giù diverse idee e alla fine questo è l‘abstract biscuit che avevo realizzato all’epoca.
Ma ora veniamo alla ricetta della torta al lemon curd e semi di papavero.
Ingredienti:

180 g di farina 00
90 g di burro morbido
70 g di zucchero semolato
2 uova
4 cucchiai di lemon curd (circa 180 g)
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di latte circa
3 cucchiai di semi di papavero
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Montate con le fruste il burro e lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Unite le uova leggermente sbattute, il succo e la scorza di limone e poi la farina setacciata con il lievito.
Unite infine il lemon curd, il latte e i semi di papavero. Amalgamate bene e distribuite l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm.
Infornate a 185°C per 15′, poi abbassate a 170°C e continuate la cottura per altri 25′. Se la superficie della torta dovesse colorirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Prima di sfornare fate al prova stecchino per verificare che l’interno sia cotto.

biscotti al cacao ripieni

17 marzo 2017 by alchimia 2 Comments

Foto e ricetta di www.lamaninagolosa.com

Come vi avevo promesso eccomi a presentarvi la ricetta abbinata al libro Non c’è gusto senza te.
Tra le ricette di Caterina, la blogger protagonista del romanzo, ce n’è una che ha un’importanza speciale nello svolgimento della storia ed è quella dei biscotti al cioccolato, che lei chiama “i biscotti della felicità”.
Per questo motivo ho chiesto a Maria Sole, autrice del blog La manina golosa, di realizzare dei biscotti al cioccolato che fossero particolamente golosi e adatti a tutte le occasioni. Per una colazione in famiglia, per accompagnare il tè del pomeriggio, per mangiare uno dopo l’altro la sera sul divano (lo so, non si dovrebbe fare!), per un’originale idea regalo. Insomma, dei biscotti davvero buoni con la B maiuscola.
Questa è la sua proposta: una golosa frolla al cacao e nocciole e un ripieno di marmellata. Serve aggiungere altro? Ah, certo… la ricetta! Così potete provarli e goderveli in ogni occasione. Magari anche regalarli al papà per la festa di domani.

Ingredienti:

180 gr di farina 0 o 00
30 gr di farina di nocciole
30 gr di cacao amaro
10 gr di fecola
80-100 gr di zucchero bianco
1 uovo e 1 tuorlo
100gr di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di acqua o latte o liquore adatto per dolci
marmellata (di fragole) e zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Inserite tutti gli ingredienti in una planetaria (va bene anche il mixer) e azionate fino a che non si forma una palla omogenea.

Per chi impasta a mano, mettete gli ingredienti secchi sulla spianatoia e aggiungete piano piano i liquidi, impastando fino ad ottenere una palla omogenea.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Stendete l’impasto su un piano infarinato e tagliate i biscotti con le formine.
Alla metà dei biscotti ottenuti praticate un foro al centro con una formina più piccola.
Disponeteli su carta da forno e cuocete circa 10 minuti in forno statico a 180 gradi.

Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo i biscotti con il foro e farcite con la marmellata quelli senza. Richiudete e comporre i biscotti.

biscotti al cioccolato ripieni di marmellata

Grazie Maria Sole per questa bellissima ricetta, facile da realizzare, golosa, ideale per addolcire ogni momento.
E se siete a caccia di ispirazione per fare dei biscotti QUI trovate tutte le mie proposte.
Buon weekend!

Muffin al pompelmo e gocce di cioccolato

6 marzo 2017 by alchimia Leave a Comment

Oggi esce un nuovo numero di IfoodStyle Magazine, la rivista bimestrale di Ifood con la quale collaboro fin dalla sua nascita in qualità di “esperto gluten free”.
Nei numeri precedenti avevo realizzato degli articoli su diversi temi legati al senza glutine.
In questo numero, oltre al consueto articolo – che stavolta è dedicato ai trucchi per trasformare in chiave gluten free le “normali” ricette per crostate e biscotti – trovate anche una mia ricetta.
Dei muffin, naturalmente senza glutine, con gocce di cioccolato all’interno e succo di pompelmo rosa nell’impasto.
Questi muffin sono molto leggeri, senza burro, soffici e profumati.
Se non amate il pompelmo potete usare al suo posto la spremuta d’arancia, ma io vi consiglio di provarli anche con il pompelmo rosa perché è molto aromatico e con le gocce di cioccolato ci sta davvero bene.
La ricetta e il procedimento li potete leggere sulla rivista (QUI), insieme a tante altre proposte delicate, colorate e molto interessanti.
Buona lettura!

Cupcakes alle pesche

24 giugno 2016 by alchimia 2 Comments

La bellezza dei cupcakes (e soprattutto dei muffin), oltre al lato estetico, è la loro praticità. Sono facili da fare, belli da presentare, comodi da trasportare anche per una merenda fuori o uno spuntino in ufficio.
Altro vantaggio: sono dolci piccoli quindi appagano il gusto senza eccessivo apporto di calorie, a patto naturalmente di realizzare una ricetta con ingredienti sani, pochi grassi e sfruttando il potere dolcificante della frutta.
Qui ho preparato dei cupcakes alle pesche senza glutine utilizzando la farina di miglio e dolcificati con lo sciroppo d’acero. Per questo i miei cupcake alle pesche sono anche senza zucchero raffinato! Anche il frosting è light perché ho usato del formaggio fresco, tipo Philadelphia, e anche qui lo sciroppo d’acero.

Ingredienti:

(per i cupcakes)
150 gr. di farina di miglio
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di sciroppo d’acero
100 gr. di yogurt
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
100 gr. di pesche a pezzetti
(per la glassa)
125 gr. di formaggio fresco
25 gr. di sciroppo d’acero
1 pesca gialla tagliata a fettine

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, il lievito setacciato, il pizzico di sale e lo zenzero.
In un’altra ciotola amalgamate l’uovo, lo sciroppo d’acero, il burro ammorbidito e lo yogurt.
Mescolate fino a quando diventa un composto omogeneo, poi incorporate delicatamente gli ingredienti umidi in quelli secchi.
Lavate e sbucciate le pesche, poi tagliatele a cubetti piccoli e incorporateli all’impasto.
Versate nei pirottini da muffin, riempiendoli per 2/3, poi infornate a 170 gradi per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate il frosting mescolando il formaggio fresco molto freddo allo sciroppo d’acero. Fate riposare in frigo fino a quando i cupcake non saranno freddi.
Con l’aiuto del sac-a-poche decorate i cupcake con il frosting e completate con una fettina sottile di pesca non sbucciata.
Con questi cupcakes partecipo al Cakes Lab di giugno con grande piacere perchè come ormai sapete il libro da cui è tratta la ricetta guida di questo mese (Dolci Naturali di Amber Rose) mi è piaciuto moltissimo e ha lasciato un segno nel mio modo di fare dolci.
E così nel mio percorso di sperimentazione di nuove farine, ho realizzato questi dolcetti con quella di miglio. E’ una farina molto “grezza”, con un sapore a metà tra la farina di mandorle e la semola. In questa ricetta secondo me dà il meglio di sè perchè i dadini di pesche, con la loro morbida freschezza, ne mitigano la tendenza a essere un po’ asciutta. Una punta di zenzero completa l’equilibrio del sapore.

Torta di segale e uvetta

21 giugno 2016 by alchimia 4 Comments

Oggi comincia l’estate. Luce e calore. Profumo di tigli in fiore, di asfalto bagnato, di crema solare al cocco. Bambini che giocano in piazza la sera fino a tardi, musica all’aria aperta, tanto azzurro. Ticchettio di sandali e sabbia tra le dita. Un nuovo visto sul passaporto, birra gelata e coda per la granita. Occhiali da sole e un libro sulla sdraio. Pesche, albicocche e ghiaccioli colorati. Seta sulla pelle….

hot milk sponge cake al tè macha

8 giugno 2016 by alchimia 7 Comments

Per la hot milk sponge cake io mi fido della ricetta di Chiarapassion. L’ho già fatta una volta qualche mese fa per il compleanno della piccolina, farcita e ricoperta con una crema al mascarpone colorata con del succo di lampone (lei voleva una torta rosa!) ed è piaciuta a tutti. Ma ovviamente non ho potuto fotografarla prima che lei spegnesse le sue due candeline.
E’ così buona che ho voluto rifarla, questa volta per il blog, aggiungendo una nota profumata che a me piace sempre: due cucchiaini di tè matcha. E anche stavolta è andata a ruba.
La piccolina non è una grande amante delle torte, preferisce i biscotti, però a una fettina di questa torta non dice mai di no e se la mangia con quelle sue manine paffute e curiose, facendo mille briciole sul tavolino del seggiolone. E poi con quelle manine piene di briciole vorrebbe naturalmente farmi una carezza.

hot milk sponge cake al tè macha

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Author: Laura Barile

Ingredienti

4 uova
220 g di zucchero semolato
160 ml di latte intero
50 g di burro
220 g di farina
8 g di lievito
2 cucchiaini di tè matcha

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, lavorando il composto a lungo fino a quando non diventa chiaro e spumoso (montate per almeno 10 minuti. Deve diventare molto voluminoso).
Incorporate alla montata di uova la farina setacciata con il lievito e il tè matcha con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
In un pentolino versate il latte e il burro e fate scaldare fino a che quest'ultimo si sarà sciolto.
Versate in una ciotola un po' d'impasto e unite man mano il latte caldo mescolando con una frusta fino ad avere un composto denso.
Unite alla restante parte di impasto e mescolate bene con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versate il composto in uno stampo diametro 24 cm rivestito con carta forno o imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 170° per circa 30-35 minuti.
A piacere spolverate con zucchero a velo o, come ho fatto io, servite con frutta fresca.

La scelta delle ciliegie è una fortunata casualità. Pensavo di usarle meramente a fini fotografici, come decorazione per abbellire un po’ la torta, poi mentre mangiavo la fetta tagliata sul piattino ho assaggiato insieme anche qualche ciliegia e…posso dirvi che ci sta benissimo insieme? Provate!

Torta delle rose al cioccolato

2 giugno 2016 by alchimia 12 Comments

La torta delle rose è un dolce lievitato che si presta a mille farciture. Marmellate, cioccolato, nutella, creme, composte di frutta o quello che preferite.
In questo caso io l’ho farcita al cioccolato.
Il buono di questa torta, soffice e profumata come una brioche, è che potete tagliare le singole rose e congelarle: quando le scongeletere, basterà scaldarle qualche secondo al microonde e saranno come appena sfornate.
Un’idea furbissima da prerarare magari nel weekend per avere pronta una squisita colazione per tutta la settimana.

Ingredienti:

200 gr di farina tipo 0
70 ml di acqua tiepida
70 gr di zucchero
3 gr di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
1 uovo medio leggermente sbattuto
40 gr di burro ammorbidito
crema spalmabile al cacao

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero, poi fate un buco al centro.
Versate l’acqua nel buco facendo attenzione che non sbordi.
Versate nell’acqua il lievito, coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare 20 minuti.
Fate fondere il burro, fatelo raffreddare e sbattete leggermente l’uovo con il burro.
Versate il composto di uovo e burro nella ciotola, aggiungete il sale e iniziate ad amalgamare l’impasto.
Quando sta insieme, versatelo sul piano di lavoro e lasciatelo riposare 10 minuti coperto dalla ciotola capovolta.
Ora impastate con le mani per almeno 10 minuti, sbattendolo sul piano e cambiando il verso della piega ogni volta (come per la pasta fresca).
Alla fine rimettete l’impasto nella ciotola imburrata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è pronto, sgonfiatelo delicatamente con la mano poi stendetelo con l’aiuto di un mattarello dandogli una forma rettangolare (circa 30×40 cm).
Spalmate la crema al cacao sulla pasta, lasciando liberi circa 2 cm sui bordi.
Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza.
Con un coltello a lama liscia ricavate delle rondelle (girelle).
Foderate di carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm e disponete le girelle: una al centro e le altre a raggera, un po’ distanziate.
Fate lievitare per un’oretta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

Nella foto qui sotto i passaggi per realizzare le rose.

La torta delle rose la volevo fare da un sacco di tempo, quindi quando l’ho vista sul blog de La pulce tra i fornelli a cui questo mese sono abbinata per lo scambio delle Bloggalline non ho avuto dubbi! Ho cambiato il ripieno per andare incontro ai gusti dei miei bimbi, che in effetti hanno divorato questa torta. Sicuramente da ripetere!

Persian love cake

18 maggio 2016 by alchimia 8 Comments

La Persian Love cake è una torta che sinceramente non conoscevo, ma appena l’ho vista quando è stata proposta dallo staff Re-cake per il gioco di questo mese ho subito capito che era la “mia” torta.
Poche cose hanno un potere evocativo come i profumi e i sapori. E chi mi conosce sa quanto sono legata emotivamente a quella zona del mondo che va dal Marocco al Medio-Oriente. Sono zone difficili, martoriate da tante guerre, soffocate da un deserto ingordo, ma sono posti in cui in un modo o nell’altro mi sento sempre a casa. I vicoli del souq di Marrakech, i colori delle rive del Nilo, i bagliori delle ceramiche, la musica che ho amato e ballato per anni. E poi le spezie, i profumi, la complicità dell’hammam, i riti di bellezza naturale e antichissima. Il ritmo lento e la bellezza non svelata. Hennè e latte di mandorla. Tutte cose che sento mie, per istinto o per chissà quale motivo.
Questa torta dal sapore intenso di mandorla e semola, con il profumo delle rose e del cardamomo, mi ha rievocato immediatamente tutto questo. Tanti ricordi, tante esperienze che porto nel cuore e il rimpianto sempre vivo di non essere ancora riuscita ad andare a Petra e ad appoggiare le mani sulle sue rocce ruvide e arrossate dal sole.

Ma questa Persian Love Cake è buona? Sì. Se vi piacciono le spezie e la frutta secca la amerete come l’ho amata io. E’ una torta compatta ma non stopposa, resa umida dallo sciroppo, perfetta soprattutto a merenda (io l’ho gradita molto anche a colazione, ma tanti preferiscono gusti meno marcati al mattino presto). Naturalmente non potrete fare a meno di una buona tazza di tè, verde o bianco di preferenza. O magari di un caffè turco aromatizzato al cardamomo, tanto per rimanere in tema.

La ricetta? Eccola. E’ riportata nella locandina. L’acqua di rose si può fare in casa (se trovate delle rose non trattate) oppure si trova nelle erboristerie ben fornite. Sara spiega anche come ricavarne dei deliziosi ghiaccioli.

Croissant sfogliati

29 aprile 2016 by alchimia 4 Comments

Foto e ricetta di La cucina di zia Ale

Perchè dei croissant abbinati al libro Il resto è ossigeno? Perchè Sara, la protagonista, ha un bar sotto casa dove fanno dei piccoli croissant che le piacciono molto. E io la capisco.
A chi non piacciono i croissant? Esiste un modo più godurioso di iniziare la giornata che sedersi al tavolino di un bar e affondare il naso nel profumo burroso di un croissant appena sfornato?…

Pancake alla zagara con frutta esotica

20 aprile 2016 by alchimia 10 Comments

Mentre vi offro una pila di questi pancake vi voglio raccontare una cosa.
Da quando ho smesso di abitare con i miei genitori, 14 anni fa, ho cambiato tante case.
La prima è durata poco: il tempo di provare (inutilmente) a sistemarla un po’ e di fare qualche festa. Poi ha iniziato a piovere acqua dal tetto e siamo scappati….