ciliegie

torta fredda allo yogurt e pan di stelle

6 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

L’idea di partenza l’ho presa da un libro del Bimby: torta fredda allo yogurt. La ricetta originale prevedeva una base di frollini normali e lo yogurt aromatizzato al limone.

Io ho fatto la golosa: base di pan di stelle e yogurt alla stracciatella (cioè con gocce di cioccolato) con un bel topping di frutta fresca. Fragoline di bosco e ciliegie per me, ma vanno bene anche pesche, albicocche, kiwi o quello che vi piace.

Questa torta fredda allo yogurt si può fare sia col Bimby, che senza. Vi indicherò entrambi i modi.

Inoltre, potete personalizzare la ricetta come volete, cambiando i biscotti da usare come base, il “gusto” dello yogurt e il tipo di frutta da mettere sopra.

Ingredienti:

200 g di pan di stelle
70 g di burro
500 g di yogurt (per me yogurt alla stracciatella di Sterzing Vipiteno)
125 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
10 g di gelatina
frutta fresca a piacere

Procedimento:

Con il Bimby: mettete i pan di stelle nel boccale con il burro a pezzetti e azionate per 20 secondi a velocità 6.
Foderate una tortiera da 20 cm con carta forno (solo sul fondo) e versate il composto compattandolo bene con un cucchiaio.
Mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua tiepida.
Mettete nel boccale lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e la gelatina strizzata.
Azionate per 5 minuti a velocità 4 e 50° (in questo modo si scioglierà la gelatina e anche le gocce di cioccolato).
Versate il composto sulla base di biscotti e riponete in frigo per 5-6 ore, poi decorate con la frutta e servite fredda.

Senza il Bimby: tritate i pan di stelle con il burro a pezzetti in un mixer.
Foderate una tortiera da 20 cm con carta forno (solo sul fondo) e versate il composto compattandolo bene con un cucchiaio.
Mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua tiepida.
Versate in un pentolino lo yogurt, la ricotta, lo zucchero e la gelatina strizzata e fate scaldare a bagnomaria per qualche minuto in modo che la gelatina si sciolga per bene.
Versate il composto sulla base di biscotti e riponete in frigo per 5-6 ore, poi decorate con la frutta e servite fredda.

crostata di ciliegie e marmellata

5 giugno 2018 by alchimia 1 Comment

La crostata di ciliegie è un grande classico in questa stagione. Un bel guscio di croccante pasta frolla e una golosa farcitura di ciliegie. E il gioco è fatto!
Ma in questo caso io ho voluto arricchire la mia crostata di ciliegie con della confettura, sempre di ciliegie, e ricoprirla con simpatiche formine di biscotto a forma di letterine.
Non è adorabile?

L’idea perfetta per realizzare una crostata buonissima anche con i vostri bambini.
Per questa crostata di ciliegie ho fatto una pasta frolla abbastanza tradizionale (quindi con burro e uova), ma ho utilizzato zucchero di canna e la farina di tipo 1 (che ovviamente potete sostituire a piacere).
Vediamo come si prepara.
Ingredienti:

375 g di farina (io di tipo 1)
125 g di burro
180 g di zucchero di canna
2 uova
350 g di confettura di ciliegie
ciliegie fresche q.b.

Procedimento:

Lavorate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete le uova, amalgamando bene, e infine la farina, un po’ per volta.
Formate un panetto, ricopritelo di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo lavate le ciliegie, privatele del gambo e snocciolatele.
Riprendete la pasta frolla, tenendone da parte circa 1/3 per le decorazioni.
Stendete il panetto dando uno spessore di circa 4-5 mm e foderate uno stampo per crostata da 24 cm.
Farcite la crostata con la confettura e distribuite sopra le ciliegie.
Stendete la restante parte di pasta frolla e ricavate tante letterine con le formine taglia biscotto.
Disponetele sulla farcitura in ordine casuale.
Infornate a 180° per 30-35 minuti.
La pasta frolla deve diventare dorata.

Naturalmente potete sostituire le ciliegie con altra frutta a piacere (fragole, pesche, albicocche solo per fare qualche esempio!). E se non avete gli stampini a forma di letterine, nessun problema: decorate la vostra crostata con stelline, cuoricini o anche con le classiche strisce intrecciate.
Per altre ricette di crostate su questo sito date un’occhiata qui.

Crema al latte senza uova

22 maggio 2018 by alchimia Leave a Comment

Questa crema al latte è un’idea furbissima e molto veloce per la merenda dei bambini. E’ pronta in pochi minuti, è molto buona, sana e al tempo stesso nutriente. Se poi la abbinate a frutta fresca diventa una merenda davvero completa.
La crema al latte si prepara con soli 3 ingredienti e senza accendere il forno.
Latte, zucchero e maizena (o fecola di patate). Pochi minuti sul fuoco e la crema al latte è pronta.
La cosa bella di questa facilissima ricetta della crema al latte è che potete aromatizzarla a vostro piacimento. In questo caso io l’ho aromatizzata con la buccia di limone bio, ma viene buonissima anche con la vaniglia o altre spezie.
La sua consistenza è bella densa, come quella di un budino. E nel sapore ricorda la crema pasticcera, ma molto più leggera perché è senza uova.
Proviamo insieme?

Ingredienti:

250 g di latte intero
50 g di zucchero
25 g di maizena o fecola di patate
scorza di limone (opzionale)

Procedimento:

Mettete il latte in un pentolino e portate (quasi) a bollore. Togliete dal fuoco e mettete in infusione 2-4 pezzi di scorza di limone tagliata con la mandolina (pelapatate).
In una ciotola mescolate lo zucchero con la maizena, poi versate circa 3 cucchiai del latte che avevate riscaldato e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
Versate il composto ottenuto nel pentolino con il restante latte e rimettete sul fuoco a fiamma bassissima. Mescolate molto bene. La crema si addenserà immediatamente.
Togliete le scorze di limone e distribuite la crema nelle coppette.
Decorate a piacere con codette colorate, frutta fresca, muesli o gocce di cioccolato.
Le dosi indicate sono per 3 persone.

Per chi fosse intollerante al lattosio questa ricetta si può anche fare con una bevanda vegetale come latte di soia o di mandorle.

Smoothie ai frutti rossi

25 maggio 2017 by alchimia 1 Comment

Spesso mi capita di aver voglia di frutta, ma poca voglia di sbucciarla e pulirla. Pigrizia, lo ammetto.
In questi casi la soluzione è prerarare un frullato, o come li chiamano oggi, uno smoothie: fresco, dissetante, veloce e anche buonissimo.
La frutta si può diluire con acqua, latte, yogurt o bevande vegetali. Dipende dalla consistenza che volete ottenere, dal vostro gusto e da eventuali intolleranze ai latticini.
In questo caso io ho usato dei frutti rossi (fragole e ciliegie), ho aggiunto un po’ di cocco disidratato, e li ho diluiti con la bevanda alla soia delicato di Alpro.
Tra l’altro, questa bevanda – oltre a essere buona di gusto e senza zucchero – è adatta anche per essere scaldata e se la “montate” fa una bella schiuma densa perfetta per il cappuccino di soia.
Questo smoothie è quindi completamente vegetale, leggero, senza zucchero aggiunto!
Con le dosi indicate otterrete due bicchieri di frullato con una consistenza da bere.

Vediamo come fare per preparare questo frullato di frutti rossi.
Ingredienti:

300 g di frutti rossi (mix di fragole e ciliegie)
150 ml di bevanda di soya delicato Alpro
1 cucchiaio di cocco disidratato

Procedimento:

Lavate la frutta, snocciolate le ciliegie e mettete tutta la frutta nel boccale del frullatore.
Aggiungete il cocco e il latte di soya e frullate per il tempo necessario a ottenere una frullato di consistenza omogenea e senza grumi.
Questo frullato potete prepararlo anche con il bimby mettendo gli ingredienti nel boccale e azionando a velocità 8 per 20 secondi.
Lo smoothie è anche un ottimo sistema per far mangiare la frutta ai bambini e per garantire loro la giusta idratazione nei periodi caldi. Un’ottima merenda a base di frutta per bambini!
E con l’aggiunta del cocco, è subito voglia di estate!!!

Cestino di cioccolato con gelato e frutta fresca

5 luglio 2016 by alchimia 14 Comments

Foto e ricetta di Ma come cucini?!

I bambini sono creature piene di fantasia, proprio come la nostra piccola Olga del romanzo di cui vi ho parlato.
E a proposito di fantasia guardate che bella questa idea realizzata dalle autrici del blog Ma come cucini?! di preparare una torta al cioccolato e poi scavarla per ricavarne un cestino per contenere gelato e frutta fresca di stagione.
Un’idea bellissima per una torta di compleanno per bambini, o anche solo per una merenda per bambini insolita, golosa e fresca.
Un morbido cestino di torta al cioccolato che ospita colorate palline di gelato alla frutta e frutta fresca variopinta. Una meraviglia per gli occhi, per l’umore e sicuramente anche per il palato.

Ingredienti:

per la torta:
3 uova (190g circa pesate con il guscio)
180 g di mascarpone
150 g di zucchero di canna
100 g di farina di farro
40 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

per la glassa:
75 g di cioccolato fondente
25 g di burro
1 cucchiaino di acqua
!per la copertura:
Cocco grattugiato
Gelato alla frutta
Frutta fresca

Procedimento:

Con l’aiuto delle fruste elettriche, lavorate il mascarpone fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero e la vanillina e continuate a montare, unite ora un uovo alla volta e incorporate bene.
Setacciate farina, fecola, cacao e lievito e versate nell’impasto mescolando sempre con le fruste.
Imburrate e infarinate (o rivestite con carta da forno) uno stampo del diametro di 20 cm, versate il composto e ponete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, la prova stecchino.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Quando la torta si sarà raffreddata, scavate all’interno in modo da formare un cestino.
Per la copertura: mettete il cioccolato e il burro a pezzi insieme al cucchiaio d’acqua in una pentola e fate sciogliere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto.
Fate intiepidire leggermente poi spennellate la torta con la glassa, sia nella parte interna che all’esterno (escludendo il fondo), spolverate sul bordo il cocco grattugiato e ponete in frigo fino a quando la glassa non si sarà asciugata.
Ora potete riempire il cestino di cioccolato con palline di gelato e con la frutta che preferite.

Direi che questa torta è come il libro: per bambini di tutte le età.
E ora, forza, prima che il gelato si sciolga…chi ne vuole una bella fetta fresca?!

hot milk sponge cake al tè macha

8 giugno 2016 by alchimia 7 Comments

Per la hot milk sponge cake io mi fido della ricetta di Chiarapassion. L’ho già fatta una volta qualche mese fa per il compleanno della piccolina, farcita e ricoperta con una crema al mascarpone colorata con del succo di lampone (lei voleva una torta rosa!) ed è piaciuta a tutti. Ma ovviamente non ho potuto fotografarla prima che lei spegnesse le sue due candeline.
E’ così buona che ho voluto rifarla, questa volta per il blog, aggiungendo una nota profumata che a me piace sempre: due cucchiaini di tè matcha. E anche stavolta è andata a ruba.
La piccolina non è una grande amante delle torte, preferisce i biscotti, però a una fettina di questa torta non dice mai di no e se la mangia con quelle sue manine paffute e curiose, facendo mille briciole sul tavolino del seggiolone. E poi con quelle manine piene di briciole vorrebbe naturalmente farmi una carezza.

hot milk sponge cake al tè macha

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Author: Laura Barile

Ingredienti

4 uova
220 g di zucchero semolato
160 ml di latte intero
50 g di burro
220 g di farina
8 g di lievito
2 cucchiaini di tè matcha

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, lavorando il composto a lungo fino a quando non diventa chiaro e spumoso (montate per almeno 10 minuti. Deve diventare molto voluminoso).
Incorporate alla montata di uova la farina setacciata con il lievito e il tè matcha con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
In un pentolino versate il latte e il burro e fate scaldare fino a che quest'ultimo si sarà sciolto.
Versate in una ciotola un po' d'impasto e unite man mano il latte caldo mescolando con una frusta fino ad avere un composto denso.
Unite alla restante parte di impasto e mescolate bene con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versate il composto in uno stampo diametro 24 cm rivestito con carta forno o imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 170° per circa 30-35 minuti.
A piacere spolverate con zucchero a velo o, come ho fatto io, servite con frutta fresca.

La scelta delle ciliegie è una fortunata casualità. Pensavo di usarle meramente a fini fotografici, come decorazione per abbellire un po’ la torta, poi mentre mangiavo la fetta tagliata sul piattino ho assaggiato insieme anche qualche ciliegia e…posso dirvi che ci sta benissimo insieme? Provate!

Pancake al caffè e ciliegie

2 marzo 2016 by alchimia 8 Comments

Vi capita mai di essere l’unica persona sveglia in tutta la casa? E che sensazione vi provoca quando succede?
A me capita raramente, ma a volte succede che i bimbi vadano a nanna e che il marito o non ci sia o magari si sia addormentato anche lui. Io mi sento un po’ persa, di solito inizio a girare per le varie stanze, guardo fuori, chiudo le finestre, poi finisco per mettermi a letto e godermi il silenzio in compagnia di un buon libro….

Crostata al cocco e ciliegie

1 giugno 2015 by alchimia 13 Comments

Dovrei imparare la lezione: le torte si fanno quando i bambini dormono. Invece io mi ostino a farle quando loro sono svegli, in giro per casa. Perché so che “mamma che fa la torta” è un’immagine che piace loro, perché uno spera sempre di essere chiamato a indossare il suo grembiulino e di partecipare alla ricetta con la scusa di esercitarsi a rompere le uova o, ancora meglio, assaggiare lo zucchero con le mani; perché l’altra guarda sempre speranzosa il forno per appiccicarsi al vetro con le manine e guardare la “totta” che cuoce; perché mi piace sentirmi dire “mamma, sai di pastafrolla”. Se però succede di essere chiamata per “un’emergenza” (leggi immane pasticcio, di quelli proprio brutti) mentre la crema pasticcera sta per addensarsi sul fuoco, con il risultato ovvio di ridurla a un liquame grumoso, beh, la tentazione di incominciare a far dolci la sera tardi viene… La ricetta in questione è una crostata che ho progettato per sperimentare l’abbinamento cocco/ciliegia: pasta frolla al cocco farcita con crema pasticcera al cocco (ovviamente rifatta in un momento più opportuno) e ciliegie fresche. Sono sincera, a questo abbinamento non avrei mai pensato se non mi fossi imbattuta in questo post di Coffee & Mattarello in cui vengono presentati i possibili abbinamenti con la ciliegia proposti da Niki Segnit, autrice de La grammatica dei sapori a cui si ispira il gioco “Sedici”, che questo mese è dedicato ai “fruttati freschi”. Cocco e ciliegia secondo la Segnit si sposano bene perché hanno entrambi una nota di panna e di frutta secca. A mio parere sono un bell’abbinamento anche per altri due motivi: il contrasto di consistenze (ruvido il cocco, morbida la ciliegia) e l’equilibrio dei sapori (dolce e fresco il cocco, acidula e caldo-vanigliata la ciliegia). E poi sono due ingredienti che fanno subito estate e quindi perfetti per inaugurare il mese di giugno.

Crostata al cocco e ciliegie

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la frolla al cocco:
100 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo intero
140 gr di farina 00
60 gr di cocco disidratato a scaglie
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte
75 gr di zucchero
25 gr di cocco disidratato a scaglie
10 gr di maizena
3 tuorli
Per decorare:
ciliegie fresche q.b.

Preparazione

Preparate innanzitutto la frolla: amalgamate a mano il burro con lo zucchero, quindi unite l'uovo e per ultimi il cocco e la farina, lavorando velocemente fino a ottenere un panetto.
Fate riposare il panetto in frigo per qualche ora.
Stendete il panetto con il mattarello dandogli una forma rotonda e ponetelo in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, ricoprite con legumi secchi e cuocete "in bianco" per 20-25 minuti a 180°.
Mentre la frolla cuoce, preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte, quindi levate dal fuoco.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete le scaglie di cocco e la maizena, sempre mescolando bene.
Versate a filo il latte ormai tiepido e rimettete il tutto sul fuoco (fiamma bassissima o bagnomaria).
Quando inizia a bollire lasciate sul fuoco ancora 2-3 minuti, sempre mescolando bene, finchè la crema non inizia ad addensarsi.
Fate raffreddare.
Quando sia la frolla che la crema sono fredde, farcite il guscio di frolla con la crema e decorate con ciliegie fresche, in parte tagliate a metà e denocciolate, in parte intere.

Crostata di grano saraceno con ciliegie e mandorle

30 aprile 2015 by alchimia 6 Comments

La primavera per me è soprattutto colore: colore di fiori piccoli e delicati, di prati che sembrano più verdi, del cielo che sembra più azzurro, di frutti rossi sugosi e invitanti, dei viali della città che improvvisamente esplodono di foglie nuove e brillanti.
La primavera mette allegria e voglia di fare! O no?
La crostata è il primo dolce che mi viene in mente quando penso alla primavera. Possibilmente leggera, senza burro, all’acqua.
Questa frolla è fatta con farina di grano saraceno, quindi senza glutine.
E’ una ricetta che mi ha suggerito mia sorella in un periodo in cui non poteva mangiare latticini e uova per un momentaneo problema di intolleranze.
Quindi, ricapitolando: senza glutine, senza burro, senza uova e non ci sono neanche latticini. Però rimane morbida (non come la crostata morbida, questa è una frolla croccante, intendo dire che non rimane secca) e saporita perché la farina di grano saraceno ha un sapore marcato che con le ciliegie e i frutti rossi in generale si sposa a meraviglia.
Io l’ho preparata per un pic-nic al parco con gli amici ed è stata una merenda apprezzata da grandi e piccini.
Ve la propongo come idea per una gita fuori porta o per una colazione che sappia già di aria fresca!

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
125 gr di acqua
80 gr di olio di semi
200 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di confettura di ciliegie
1 vasetto di amarene sciroppate
40 gr di mandorle a lamelle

Procedimento:

Per la frolla sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e unire l’olio creando un’emulsione.
Aggiungere poco per volta la farina e il lievito mescolando bene dapprima con una frusta, poi a mano fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Far riposare in frigo avvolto nella pellicola per almeno un’ora.
Stendere la pasta con il mattarello (circa 2/3 del totale), darle la forma di un disco da posizionare nello stampo foderato di carta da forno. La parte che avanza serve per fare le decorazioni e qualche biscotto.
Mescolare la confettura con un po’ di sciroppo di amarene e aggiungere qualche amarena intera (io ne ho messe circa 15).
Spalmare la confettura sulla pasta e completare con le decorazioni: io ho realizzato un cerchio con due coppa-pasta rotondi di diametro diverso.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare. Quando la torta è fredda aggiungere le mandorle a lamelle.