ciambella

ciambella al cacao e nocciole senza burro

7 novembre 2018 by alchimia Leave a Comment

Di quelle volte in cui mi viene voglia di una ciambella al cacao pura. Senza frutta, senza creme. Solo una bella, buona e sana ciambella che sa di cioccolato.

Una di quelle torte che riempiono la cucina di un profumo buono, accogliente come solo una ciambella al cacao sa fare. E il mattino dopo sono lì in bella mostra pronte per farci compagnia a colazione.

Una ciambella semplice, senza burro e senza lattosio, con l’aggiunta di nocciole tritate. Perché come ci stanno bene le nocciole in una torta al cioccolato…
Ingredienti:

200 g di farina
70 g di nocciole tritate
2 uova
75 g di cacao amaro
120 g di zucchero
10 g di lievito
70 g di olio di semi
200 ml di latte di mandorla

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
Aggiungete l’olio e mescolate.
Versate a pioggia la farina, le nocciole tritate, il cacao e il lievito setacciato. Amalgamate bene.
Aggiungete per ultimo il latte di mandorla, un po’ alla volta, fino a ottenere un composto liscio e non troppo denso.
Imburrate uno stampo per ciambella e versate il vostro composto.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Siccome me lo chiedete spesso, ve lo dico: il latte di mandorla si può sostituire con latte di mucca o con altra bevanda vegetale. Anche il tipo di farina si può sostituire, basta lasciare invariate le dosi.

Ciambella con mele ripiene

22 gennaio 2018 by alchimia Leave a Comment

ciambella nocciole e mele Due cose che mi piacciono moltissimo: la torta di nocciole e le mele ripiene. Quindi, perchè non provare a unirle in un unico dolce?
Desideravo fare una torta così da mesi, ma ho atteso fino a ora perchè ho finalmente trovato (grazie a mio suocero in verità) delle mele molto piccole, perfette per questa torta.
Una torta di nocciole molto soffice e leggera, senza burro e con farina di kamut. E nell’impasto ci tuffiamo dentro delle piccole, ma proprio piccole, mele rosse che svuotiamo del torsolo e riempiamo con un composto di amaretti e cioccolato.
Devo aggiungere altro?
Ah sì, la ricetta.
Ingredienti:

(per l’impasto)
50 g di farina di nocciole
100 g di farina di kamut
80 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml di latte

(per le mele ripiene)
6 mele rosse piccole
50 g di amaretti
30 g di cioccolato fondente tritato
1 uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno delle mele: sbriciolate gli amaretti, aggiungete il cioccolato tritato e amalgamate tutto con l’uovo. Tenete da parte.
Ora preparate il composto della torta.
Sbattete le uova con lo zucchero finchè diventano gonfie e spumose.
Aggiungete l’olio e il latte e amalgamate bene.
Versate a pioggia le farine e il lievito setacciato, incorporando delicatamente.
Imburrate uno stampo da ciambella da 24 cm e versate il composto.
Lavate le mele, tagliate la cupolina superiore e con un coltello appuntito o un leva-torsolo scavate la parte centrale in modo da eliminare il torsolo.
Sistemate la mela nell’impasto e farcitela con il composto di amaretti e cioccolato: tenete conto che quando la “tuffate” nell’impasto una parte di esso si infilerà nel buco che dovete farcire. Non importa!
Completata la farcitura riposizionate la cupolina superiore sulla mela.
Ripetete il procedimento con le altre mele fino a esaurimento.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

NOTE: se non trovate delle melemolto piccole è meglio farcirle e cuocerle in forno per una quindicina di minuti prima di immergerle nell’impasto della torta, altrimenti rischiano di non cuocere del tutto. Se invece sono piccoline potete metterlea crudo nella torta.
Se non amate il sapore della buccia o se non siete sicuri della provenienza bio delle mele è meglio sbucciarle.
La ricetta della ciambella, forse l’avrete riconosciuta, è quella della mia amata crostata morbida. Una garanzia di sapore e sofficità.
Se amate il connubio mela-nocciola vi consiglio di provare anche questi muffin.
E se come me pensate che mele e amaretti insieme ci stiano una favola dovreste assolutamente provare questa torta (una delle mie preferite e tra le più rifatte da voi).
Buona settimana!

Ciambella 10 cucchiai alle fragole

22 aprile 2017 by alchimia Leave a Comment

Ormai avrete capito che le mie torte preferite sono quelle facili e veloci da infornare, con pochi zuccheri e pochi grassi e se possibile con la frutta.
Ecco, la ciambella 10 cucchiai alle fragole ha tutte queste caratteristiche e quindi non potevo non farla!
Una sola ciotola e nessun bisogno della bilancia perché gli ingredienti si pesano a cucchiaiate.
In teoria il nome di questa torta è dato dal fatto che bisognerebbe mettere nell’impasto 10 cucchiai di quasi tutti gli ingredienti. Ma voi mi vedete a mettere 10 cucchiai di zucchero in una torta? Naaaaaa.
Ne ho messi otto, rasi e scarsi, e secondo me sono più che sufficienti.
E poi ne ho combinata un’altra: ho provato a togliere le uova e a mettere l’acqua. Cioè: ho sostituito le due uova previste dalla ricetta originaria con 8 cucchiai di acqua. Sempre più light!
E il risultato è quello che vedete.

Ingredienti:

10 cucchiai colmi di farina (io di tipo 1)
10 cucchiai di latte
10 cucchiai di olio
8-10 cucchiai di acqua
8 cucchiai rasi di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito
250 g di fragole (una vaschetta)

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungete il latte e l’olio, poi l’acqua. Mescolate bene.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzi piccoli.
Infarinate leggermente le fragole per non farle affondare in cottura e poi aggiungetele all’impasto.
Ungete uno stampo da ciambella (io ho usato il mini bundt-cake da 18 cm) e versatevi l’impasto.
Cuocete a 180° per almeno 50 minuti. Verificate bene la cottura con uno stuzzicadenti perché le fragole in cottura rilasciano acqua quindi la torta ci mette parecchio a cuocere.

Di questa torta 10 cucchiai trovate una mia ricetta anche su Ifood (QUI): in quel caso ho usato anche le uova e ho messo il cioccolato a pezzi al posto delle fragole. Scegliete voi, se volete essere più golosoni o più light.
A me sono piaciute entrambe!

Ciambella al sapore di colomba pasquale

10 aprile 2017 by alchimia 2 Comments

Faccio una doverosa premessa: questa non è una colomba.
La colomba come tutti sanno è un dolce lievitato che richiede una preparazione lunga e meticolosa, come i grandi lievitati natalizi.
Proprio per questo motivo, per evitare equivoci, non l’ho realizzata nel classico stampo da colomba ma ho preferito usare uno stampo da ciambella.
Ho visto questa ricetta su un video di Benedetta e devo ammettere che mi ha incuriosita.
Davvero si può fare una non-colomba senza lievitazione, facile e veloce come una torta, con un sapore molto simile a quello della vera colomba?
Per saperlo bisogna provare. E io l’ho fatto.
Ho seguito fedelmente la sua ricetta, ho solo omesso la fialetta di aroma di mandorla perché non l’ho trovata e l’ho sostituita con un po’ di farina di mandorle nell’impasto.

Volete sapere cosa ne penso? Ve lo dico.
La ciambella non-colomba assomiglia molto nel sapore alla vera colomba perché unisce il gusto della scorza d’arancia, della mandorla e della granella di zucchero. La consistenza invece è diversa, più compatta, meno ariosa, si sente che è un dolce senza lievitazione. Ha una consistenza più simile a quella di una torta da forno quale in effetti è.
Un altro pregio che io apprezzo è quello di essere fatta senza burro.
Mettiamola così: se volete fare una colomba non è la ricetta per voi, se invece non avete tempo/voglia di cimentarvi con una ricetta splendida, ma decisamente lunga e impegnativa come quella della colomba, questa è una buona soluzione per avere un dolce veloce (in tutto si fa in un’ora, cottura inclusa) che nel sapore ricorda molto la colomba pasquale.
E’ squisita soprattutto accompagnata da una tazza di tè o di latte. Un ottimo dolce da colazione, insomma.

Ingredienti:

320 g di farina 0
30 g di farina di mandorle
3 uova
90 g di olio di semi di mais
170 g di latte
150 g di zucchero
la scorza di 2 arance bio
1 bustina di lievito istantaneo per pizza o torte salate
mandorle intere e granella di zucchero per decorare

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi e, a parte, montate i tuorli con lo zucchero.
Grattugiate la scorza delle arance e aggiungetela alla montata di tuorli.
Aggiungete anche l’olio e il latte, amalgamando bene.
Triate finemente 30 g di mandorle per ridurle a farina o usate farina di mandorle già pronta.
Mescolate la farina 0 con quella di mandorle e versate a pioggia sull’impasto mescolando bene.
Aggiungete ora il lievito e amalgamatelo con cura.
Infine, incorporate delicatamente gli albumi.
Versate l’impasto in uno stampo per ciambella da 26 cm o in uno per torta da 22-24 cm (previamente unti e infarinati).
Cospargete la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
Infornate nella parte bassa del forno per circa 40 minuti a 180°. Se le mandorle tendono a scurirsi troppo coprite la torta con un foglio di alluminio.

Ciambella alla panna e cacao

3 marzo 2017 by alchimia 2 Comments

La ciambella con la panna è uno di quei dolci che avevo in lista da tempo. Ma quando è stato il momento di provarla mi è venuta voglia di aggiungere anche il cacao.
Un’aggiunta golosa per un abbinamento che sa di buono, di merende genuine, di coccole per il palato.
Quando ho addentato questa torta mi sono tornati in mente quei bicchieroni di latte e cacao che mi bevevo a colazione da piccola. Proprio quello che volevo! Il sapore della panna si sente il giusto, dà gusto senza appesantire.
Per fare questa ciambella alla panna e cacao ho usato per metà farina integrale perchè nelle torte al cacao mi piace molto sentire la ruvidità della farina integrale: l’avevo già fatto QUI nella fluffosa al cacao e il risultato mi aveva molto soddisfatta. Naturalmente non è indispensabile, potete usare la farina che volete.
La ciambella si può fare anche senza montare la panna e gli albumi, ma io vi consiglio di farlo perchè ne guadagna la sofficità e la morbidezza della torta.

Ingredienti:

100 g farina integrale
100 g farina 0
8 g di lievito per dolci
50 g cacao amaro
100 g zucchero
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di latte
3 uova

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero.
A parte montate gli albumi a neve ferma.
In una terza ciotola montate la panna.
In un altro recipiente mescolate le due farine con il lievito setacciato e il cacao.
Versate delicatamente gli ingredienti secchi sulla montata di tuorli e mescolate bene.
Aggiungete l’olio e il latte in modo da rendere l’impasto sufficientemente morbido da poter incorporare la panna e gli albumi.
Incorporate delicatamente prima la panna e poi gli albumi.
Imburrate uno stampo piccolo da ciambella (io ho usato il mini bundt cake da 18 cm.
Versate l’impasto e cuocete per 25-30 minuti.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Un trucchetto che vi voglio svelare: per imburrare lo stampo ho usato burro e zucchero anzichè burro e farina. In questo modo durante la cottura sulla superficie della ciambella si è formata una golosa crosticina dolce!
Con questa ricetta vi auguro un buon weekend di affetto, di coccole e di buoni pensieri.

Ciambella marmorizzata

20 gennaio 2017 by alchimia Leave a Comment

Questa ciambella marmorizzata nasce dall’invito che ho ricevuto insieme ad altre blogger di realizzare una ricetta per festeggiare il quarto compleanno delle Instamamme, una community nata su instagram con una bellissima gallery piena di mille sfumature di “mammitudine”.
Perché una ciambella marmorizzata? Perché se penso all’idea della mamma penso a una forma circolare, come una ciambella, a qualcosa di soffice e dolce come un abbraccio, a qualcosa di semplice e leggero che si vorrebbe avere sempre con sé. I due colori dell’impasto rappresentano le diverse anime che convivono nel cuore di una donna, l’essere mamma e l’essere (ancora) donna, individuo.
Ho scelto una ricetta tratta dal libro Le Fluffose di Monica Zacchia, con pochissime variazioni (ho messo un po’ meno zucchero e ho montati gli albumi senza cremor tartaro). Lei scrive che “questa è la torta che i miei figli mi chiedono di rifare senza sosta” e dopo averla assaggiata posso capire il perchè. I miei bambini (con il generoso contributo mio e del marito) l’hanno divorata in un attimo.
La ciambella marmorizzata è uno di quei dolci facili che tutti sanno fare e che tutti amano. In versione fluffosa è ancora più soffice e leggera, ed è anche senza burro, né lattosio.
Vi serviranno 4 ciotole: una per l’impasto chiaro, una per quello al cacao, una per montare gli albumi e una per fare l’emulsione di acqua e olio.

Ingredienti:

70 g + 70 g di zucchero
2 + 2 uova
95 g + 75 g di farina (io di tipo 2)
20 g di cacao
120 g di acqua tiepida
80 g di olio di semi
8 + 8 g di lievito

Procedimento:

Prendete 2 ciotole. Nella prima versate 70 g di zucchero, 95 g di farina e mezza bustina di lievito.
Nella seconda versate 70 g di zucchero, 75 g di farina, mezza bustina di lievito e il cacao.
Nella terza ciotola emulsionate acqua e olio.
In entrambe le ciotole con le farine fate un buco al centro e versate in ciascuna 2 tuorli e metà dell’emulsione poi amalgamate bene con due fruste separate per non sporcare con il cacao l’impasto chiaro.
A parte montate a neve gli albumi e poi incorporatene metà in ciascun impasto.
Ora versate i due composti nello stampo (se usate quello da chiffon cake non imburratelo) in modo alternato: qualche cucchiaio di uno e qualche cucchiaio dell’altro.
Infornate a 150° per un’ora, poi fate la prova stecchino e verificate la cottura prima di sfornare.
Se fate anche i muffin cuociono in 20 minuti circa insieme alla torta.

Le dosi indicate sono per lo stampo piccolo da chiffon cake. Io ho usato lo stampo piccolo da bundt cake che è un po’ meno capiente quindi con l’impasto “avanzato” ho fatto 5 muffin, anch’essi marmorizzati, anch’essi molto apprezzati dai bambini.
Per ottenere l’effetto marmorizzato ho versato nello stampo 2-3 cucchiai di un colore, 2-3 cucchiai dell’altro in modo alternato. Per i muffin, invece, ho versato nel pirottino prima un cucchiaio di impasto al cacao, poi un cucchiaio di quello chiaro e ho creato delle “striature” di un colore nell’altro con la punta di uno stuzzicadenti: movimenti brevi e leggeri per non far mescolare i due colori.

Fluffosa mimosa ovvero Chiffon cake all’ananas

23 marzo 2016 by alchimia 24 Comments

Oggi è il primo compleanno di Ifood e non c’è nulla di più appropriato di una fluffosa per festeggiare questa ricorrenza.
La fluffosa (la nostra chiffon cake), oltre a essere molto buona, soffice e leggera, ha un significato. E’ un simbolo di appartenenza. Una cosa che nella mia vita ha sempre contato tanto.
Quando ero ragazzina andavo allo stadio con mio papà. Per anni sono stata abbonata con lui alla mia squadra del cuore: ecco, quello che mi piaceva di più di quelle domeniche, più ancora della partita, era vedere e sentire una folla di persone, diversissime tra loro, unite in un coro, un grido che sembrava uscire da una sola voce. Appartenenza.…

Torta di pere e latte di mandorla

26 gennaio 2016 by alchimia 3 Comments

Una vera coccola da colazione. Una ciambella, anzi un ciambellone, morbido e coccoloso con pere e latte di mandorla nell’impasto. Un modo dolce e tranquillo di iniziare la giornata.

Ho scelto una torta dal blog Dolci Armonie di Veronica per il nostro mensile scambio ricette delle Bloggalline.
Una torta di pere che lei ha realizzato in versione estiva, con una varietà di piccole pere siciliane che maturano appunto in quella stagione, mentre io ho scelto delle pere Kaiser che si trovano adesso sui banchi di frutta e ho usato la farina di farro per conferire un sapore un po’ più rustico.
Posso dire la verità? E’ una delle torte da colazione più buone che io abbia mai fatto, a pari merito con quella di mele e amaretti.
Ingredienti:

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
125 ml di latte di mandorle
50 g di burro
3 uova bio
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
3 pere
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per guarnire:
granella di zucchero

Procedimento:

In una ciotola montate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a pioggia la farina, il lievito setacciato e la cannella.
Versate ora nel composto il latte di mandorle e il burro sciolto.
Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Passatele velocemente nella farina per evitare che in cottura si depositino sul fondo, scolatele bene dalla farina in eccesso e unitele al composto.
Imburrate uno stampo da ciambella da 26 cm e versatevi il composto.
Cospargete la superficie con la granella di zucchero.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Sfornate dopo aver fatto la prova stecchino, fate raffreddare completamente la torta e sformatela.

Poppy seed citrus cake

16 ottobre 2015 by alchimia 2 Comments

In quella feconda fucina di idee che è la community delle Bloggalline è partita una nuova iniziativa: scambio di ricette tra blogger. Di mese in mese ogni partecipante viene abbinato a un’altra blogger, va sul suo sito, guarda le ricette, ne sceglie una, la prova e la pubblica. Un’idea carinissima per conoscersi meglio, scoprire nuovi blog, provare ricette nuove, insomma divertirsi come al solito.
Pronti via parto all’esplorazione del blog Che dolce fai? di Marta Varotto e mi perdo in un lungo, golosissimo elenco di proposte dolci. Vorrei farle tutte. Sono indecisa al massimo. All’inizio punto sulla delizia al caffè per solidarietà visto che anch’io non bevo caffè ma adoro i dolci che lo contengono. Poi mi dico, no, meglio qualcosa che possano mangiare anche i bambini. Alla fine mi cade l’occhio sui muffin ai semi di papavero e agrumi e lì capisco che ho già fatto la mia scelta….

Chiffon cake (fluffosa) al cioccolato con frutti di bosco

31 marzo 2015 by alchimia 6 Comments

Finalmente ho anch’io la mia fluffosa! La ciambella alta americana, la chiffon cake… noi bloggalline la chiamiamo “La Fluffosa” per quella sua consistenza soffice e morbida che ti sembra di addentare una nuvola. La ricetta originale è di Monica Zacchia (Dolci Gusti), ma per questo mio primo esperimento ho voluto seguire la variante di Giulia Antonini (Pepper’s matter) con una parte di farina integrale, perché le fibre si sa fanno bene, soprattutto in questa stagione che abbiamo tutti bisogno di depurarci un po’.
…Sì, io mi depuro con la torta al cioccolato… tanto questa fluffosa è molto leggera, è fatta senza burro e poi abbinata ai frutti di bosco in un colpo solo vi mangiate anche la frutta. Cosa volete di più?
No, dai, aspettate…. prima di correre ad accendere il forno assaggiatene una fetta e leggete almeno la ricetta, che vi assicuro è facile facile!

Ingredienti:

(per uno stampo da 26)
150 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di cacao amaro
300 g di zucchero semolato
130 g di olio di semi
180 g di acqua tiepida
6 uova
16 gr di lievito vanigliato
8-9 gr di cremor tartaro
1 pizzico di sale
300 gr di lamponi e mirtilli per guarnire

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare le polveri: le due farine, cacao, lievito vanigliato, zucchero, sale.
Emulsionare acqua e olio e incorporarli alle polveri mescolando con una frusta.
Incorporare i tuorli uno per volta, tenendo da parte gli albumi.
Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il tutto nell’apposito stampo da chiffon cake senza imburrarlo, né infarinarlo.
Infornare a 150° per 75 minuti senza aprire il forno.
Una volta sfornata la torta, capovolgerla e farla raffreddare capovolta.
Poi, sformarla e decorarla a piacere con frutti di bosco e zucchero a velo.
Voilà!