caffè

Crostata al tiramisù

9 ottobre 2018 by alchimia 2 Comments

Se c’è una cosa che ho imparato sul tiramisù è che piace sempre a tutti. Non avanza mai.

Del resto, il tiramisù è un dolce facilissimo da fare, senza cottura, molto goloso e morbido quindi perfetto anche come fine pasto.

Ogni famiglia ha la sua ricetta. Chi lo alleggerisce con la panna, chi non usa gli albumi, chi addirittura lo fa senza uova. Per non parlare delle mille varianti nelle farciture e nelle tipologie di biscotti da utilizzare.

Io ammetto di averlo provato in molti modi: all’arancia e gocce di cioccolato – con i biscotti di meliga – ai lamponi. Uno più buono dell’altro.

Qui ho fatto il tiramisù classico, ma l’ho usato come ripieno di una crostata. Chi l’ha assaggiato mi ha detto che era squisito perché il fatto di avere un solo strato di biscotti inzuppati rende meno pesante il dolce e la crostata regala una nota croccante un po’ diversa dal solito.

Per fare la crostata ho usato una ricetta allo yogurt senza uova e senza burro che rimane leggera e perfetta per contenere una farcitura così golosa.

Ingredienti:

(per la crostata)
300 g di farina (io 200 g di farina 00 e 100 g di farina di farro)
100 g di zucchero
125 g di yogurt
80 g di olio di semi

(per il tiramisù)
3 uova
250 g di mascarpone
3 tazze di caffè
savoiardi q.b.
cacao per spolverare

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine e lo zucchero.
Fate un buco al centro e versate lo yogurt e l’olio.
Amalgamate il tutto in modo da formare un panetto dalla consistenza soda ed elastica.
Fate riposare mezz’ora in frigo, avvolto nella pellicola.
Stendete il panetto, dategli una forma quadrata e foderate una teglia 30×30, livellando bene i bordi.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa, poi fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema del tiramisù: separate gli albumi dai tuorli e montate i tuorli con lo zucchero fino a che diventano gonfi e spumosi.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate bene.
A parte, montate a neve gli albumi e poi incorporateli delicatamente alla crema con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il caffè in un piatto fondo, zuccheratelo e fatelo intiepidire.
Versate uno strato di crema sul fondo della crostata. Imbevete i biscotti nel caffè e disponeteli sulla crema uno accanto all’altro. Ricoprite i biscotti con un altro strato di crema.
Completate il dolce con una spolverata di cacao amaro.
Conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore.

Nota: quello che io vi voglio raccontare è l’idea di usare il tiramisù come farcitura per una crostata. E l’ho fatto utilizzando la mia ricetta del tiramisù e una ricetta per la pasta frolla che secondo me era adatta a questo dolce. Ma naturalmente è solo un’idea: potete fare il tiramisù come più vi piace 8le varianti non mancano) e anche per la pasta frolla potete utilizzare la vostra ricetta preferita oppure sceglierne una dalla mia lista delle crostate.

E ora, non ci resta che affondare il cucchiaino…

Biscotti gluten free al caffè

16 gennaio 2017 by alchimia 2 Comments

Chi mi conosce sa bene che amo il tè a tutte le ore del giorno e che almeno un paio di biscotti mi piace sempre inzupparli o sgranocchiarli quando bevo il tè.
Sapete anche che non bevo caffè, però i dolci a base di caffè mi piacciono. Amo il tiramisù, che ho preparato anche con le paste di meliga, amo le farciture a base di caffè (QUI) e mi piacciono molto anche i biscotti al caffè.
Oggi ve ne propongo una versione di frollini molto classici, con la frolla tradizionale fatta con burro e zucchero a velo, ma utilizzando un mix di farine gluten free e aromatizzandoli con il caffè solubile, quello in polvere che si scioglie in acqua per intenderci.
Essendo biscotti gluten free rimangono abbastanza friabili, ma l’aroma del caffè copre egregiamente quel sapore di farina di riso che non tutti amano.
Secondo me sono un’ottima soluzione casalinga per avere dei biscotti facili da fare, buoni di gusto, senza additivi o addensanti, per una colazione gustosa o per offrire agli ospiti con il tè.

Ingredienti:

250 g di farina mix C schaer
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai rasi di caffè solubile

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete l’uovo e infine incorporate la farina e il caffè solubile (tipo Nescafè).
Formate un panetto e mettetelo a riposare una mezz’ora in frigo.
Stendete la pasta frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno e con una formina coppate i biscotti.
Metteteli su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 12 minuti circa. Vanno tolti dal forno quando sono dorati e ancora leggermente morbidi.

Se preferite una consistenza meno “farinosa” e più legata, come quella dei frollini con glutine, vi consiglio invece la mia ricetta della frolla con il miele al posto dello zucchero.
Buona colazione e buona settimana a tutti! Io mi auguro che sia meno frenetica e pesante di quella appena trascorsa. Speriamo!!

Pancake al caffè e ciliegie

2 marzo 2016 by alchimia 8 Comments

Vi capita mai di essere l’unica persona sveglia in tutta la casa? E che sensazione vi provoca quando succede?
A me capita raramente, ma a volte succede che i bimbi vadano a nanna e che il marito o non ci sia o magari si sia addormentato anche lui. Io mi sento un po’ persa, di solito inizio a girare per le varie stanze, guardo fuori, chiudo le finestre, poi finisco per mettermi a letto e godermi il silenzio in compagnia di un buon libro….

A neve ferma – Stefania Bertola

22 febbraio 2016 by alchimia 3 Comments

A neve ferma è un piccolo romanzo corale. Un insieme ben riuscito di personaggi molto caratterizzati, per certi versi anche (volutamente) stereotipati che si dividono la scena tra le mura di un elegante caffè pasticceria della precollina torinese, in un turbinare di scene, di episodi, di immagini divertenti fino all’inevitabile happy end.
C’è la casalinga fissata con le pulizie di casa, l’aspirante notaio che legge in segreto romanzi rosa, la signora di mezza età che cerca a tutti i costi di nascondere i segni del tempo, il dottorino facilone e rubacuori, la parrucchiera orgogliosa che sogna di vincere il titolo di Shampista emergente Provincia di Torino, la cameriera indecisa tra mille attività che possano renderla ricca senza sforzo, la star annoiata che inganna il tempo comprando abiti da sposa e facendo sesso di gruppo, e la ragazzina svampita costretta a partecipare a un famoso concorso di pasticceria.
Fil rouge di tutto il romanzo è proprio questo famoso concorso “Un stella per Natale”: una specie di grande fratello della pasticceria, seguito in diretta dalle telecamere di Sky, dove dieci team di pasticceri da tutto il mondo, tra cui anche le ragazze della pasticceria Delacroix, hanno una settimana di tempo per realizzare un dolce innovativo con i tre ingredienti obbligatori assegnati dalla giuria all’inizio della gara: zenzero, mandorle e caffè.
La storia si ambienta a Torino, la mia città, che non viene accuratamente descritta, ma emerge comunque con il suo carattere austero, le sue villette liberty, i suoi tram, la nebbiolina e soprattutto il modo di parlare dei suoi abitanti di cui l’autrice coglie alcune espressioni inconfondibili, come mangiare i creck (cracker) o masticare il cicles (chewingum) o dire “chiedicelo” anziché chiediglielo.
Il romanzo ha un ritmo veloce, è spassoso e divertente e traccia con ben riuscita ironia vizi e virtù della realtà piccolo borghese dove le mamme sognano che la figlia diventi professoressa e non pasticcera perché “pasticcera era un po’ come panettiera, e di panettiere in famiglia ce n’erano già, tanto per dire sua sorella Mariuccia, che gestiva l’avviata Butiq del Pane a Cossato”.
Ovviamente non vi posso svelare chi vincerà il concorso, nè tanto meno che dolce prepareranno le ragazze della pasticceria Delacroix, però vi posso già dire che la ricetta abbinata a questo libro, realizzata per me da Simona di SimoLoveCooking, sarà degna di una grande pasticceria.
Qualche giorno di pazienza e poi sarà online.

Tiramisù con le paste di meliga

9 febbraio 2016 by alchimia 4 Comments

La musica mi piace, mi incuriosisce e soprattutto da sempre ha il potere di trasportarmi in un’altra dimensione dove i pensieri volano e mille storie di fantasia si intrecciano e si rincorrono sulle ali del ritmo.
E’ da sempre la mia valvola di sfogo. Ricordo che quando tornavo da scuola, prima di mangiare mi chiudevo dieci minuti in camera ad ascoltare la musica: era il mio modo di rilassarmi e di concedermi una pausa in un mondo disegnato da me.
Però stranamente non sono mai stata attratta dagli strumenti musicali. Ho imparato a suonare il flauto alle medie, con risultati scarsotti e altrettanto scarsa soddisfazione e poi più niente.
E pensare che a casa dei miei c’era anche il pianoforte. E mia sorella che suonava la chitarra. Ma io niente, non ho mai voluto neanche provare. Era come se sentissi che non faceva per me, che non avevo voglia di imparare, di esercitarmi e di provare e riprovare. Meglio ascoltare musica suonata da altri.
Invece mio figlio ama molto suonare e a soli nove anni suona già il flauto molto meglio di me e adesso si è iscritto con gioia a un corso di tromba. Sognando la chitarra e la batteria.
Io prendo il mano il suo strumento, lo guardo incredula di come una groviglio di tubicini di ottone possa produrre un così bel suono. Lo guardo e penso che non lo so suonare, ma posso sempre usarlo per le mie foto…

Mi siedo al tavolo, scompiglio i suoi spartiti e affondo la forchetta in questo tiramisù un po’ particolare: crema molto classica e tradizionale, ma una piccola innovazione nel biscotto. Al posto del savoiardo o del pavesino ho voluto provare a inzuppare nel caffè dei biscotti tipici piemontesi (paste di meliga) fatti con farina di mais. Rispetto ai savoiardi hanno una consistenza più croccante e spessa, ma si sposano a meraviglia con il caffè e con la dolcezza della crema.

Tiramisù con le paste di meliga

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Author: Laura Barile

Ingredienti

per 4 porzioni
24 paste di meliga
250 gr di mascarpone
3 uova
60 gr di zucchero
2-3 tazzine di caffè
cacao amaro per guarnire

Preparazione

Preparate il caffè, versatelo in un piatto fondo e fatelo raffreddare.
Per realizzare la crema sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente in modo da non smontarli.
Disponete uno strato di crema sul fondo di una pirofila o di una stampo, meglio se rettangolare.
Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli sulla crema a ricoprire il fondo della pirofila.
Ricoprite con abbondante crema e spolverizzate col cacao amaro.
Ripetete il procedimento fino a creare 3 strati di biscotti.
NOTA BENE: assicuratevi di utilizzare uova molto fresche e bio poiché in questa ricetta esse vengono consumate crude. Per maggiore sicurezza potete pastorizzarle così: sbattete i tuorli (senza lo zucchero), fate uno sciroppo portando a bollore lo zucchero con una piccola quantità di acqua e poi versate a filo lo sciroppo bollente sulle uova mescolando bene con una frusta.
In ogni caso il tiramisù va consumato entro 24-36 ore dalla preparazione e conservato sempre in frigorifero.

Secondo me è una versione da provare ed è la “golosità” che vi propongo per questo ultimo giorno di Carnevale. Poi per la Quaresima ho altri progetti, ma ve ne parlerò nel prossimo post.

Cupcake al torroncino e caffè

8 gennaio 2016 by alchimia 6 Comments

Le feste sono finite, ma mi piace pensare che la festa continui.
Nel riporre gli addobbi nelle scatole penso che sono fortunata. Ho potuto passare dei giorni sereni, circondata dai miei affetti, dall’entusiasmo contagioso dei miei bambini, dalla presenza di mia sorella, cervello in fuga che vedo troppo di rado. Per ogni pallina che stacco dall’albero mi torna in mente un bel ricordo e mentre mi si velano gli occhi di commozione sorrido.
Risento nella mente il rumore della carta da pacchi che si rompe, rivedo le tavole apparecchiate, i baci e gli auguri, ho nel naso il profumo dei piatti che ho preparato e negli occhi il ricordo dei miei nipotini che giocano, delle serate passate a chiudere i pacchetti, mio figlio col grembiule che impasta biscotti, la filodiffusione natalizia sulla piazza, il brindisi di capodanno.
Piccole cose, ma sono le piccole cose belle che regalano felicità….

Caffè in ghiaccio e latte di mandorla

3 agosto 2015 by alchimia 2 Comments

Agosto, tempo di vacanze per molti. Per me, che le vacanze le ho quasi finite, le settimane scorse sono state sono state anche tempo di scoperte e di sorprese. Due, in particolare. La prima. Ho ricevuto la proposta di scrivere un articolo sul Salento, una specie di lista dei desideri di quello che vorrei vedere, fare, assaggiare in un viaggio nel profondo sud della Puglia. Confesso che all’inizio mi sono sentita un po’ spaesata perché non è facile ricostruire e rendere vivido un itinerario mai percorso, ma poi è stato facile perché io in Salento sogno di andarci davvero e con le informazioni che ho tratto dal portale Nelsalento.com e i preziosi “consigli di viaggio” di un’amica pugliese veramente innamorata della sua terra le parole hanno preso forma quasi da sole. Se vi va l’articolo potete leggerlo su HappyDir. La seconda sorpresa è che ho scoperto, cercando una ricetta da abbinare all’articolo sul Salento, che il latte di mandorla si può fare in casa senza alcuna difficoltà, senza macchinari professionali, senz’altro ingrediente a parte le mandorle e l’acqua. Non ci avevo mai pensato e non lo avrei mai creduto, e invece...eccolo qui!

Caffè in ghiaccio e latte di mandorla

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Author: Laura Barile

Ingredienti

200 gr di mandorle dolci
1 l di acqua
1 tazza di caffè
ghiaccio in cubetti

Preparazione

Mettete le mandorle in infusione nell’acqua per qualche ora.
Frullate le mandorle con il liquido di infusione aggiungendo l’acqua

Chiffon cake al caffelatte (di mandorla)

29 maggio 2015 by alchimia Leave a Comment

La verità è che avevo voglia di torta al caffè, ma volevo anche qualcosa che potessero mangiare anche i bimbi e allora in questa torta fluffosa ci ho messo solo una tazzina di caffè dek e due tazzine di latte di mandorla. Ovviamente la torta non sa di caffè e neanche di mandorla, però in bocca ha quel sapore rassicurante di caffelatte, di ricordi d’infanzia, di torta buona che piace a tutti.

…infatti non è durata molto!

Ingredienti:

300 gr di farina manitoba
120 gr di zucchero semolato
16 grammi di lievito per dolci
1 cucchiaino di cremor tartaro
6 uova
60 gr di caffè amaro (una tazzina fatta con la moka)
120 gr di latte di mandorle
100 gr di olio di semi
cacao amaro per decorare

Procedimento:

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
Formare una fontana e versare al centro l’olio, il caffè, il latte di mandorla e i tuorli.
Amalgamare bene il tutto con una frusta.
A parte montare gli albumi a neve con il cremor tartaro e poi unirli al composto senza smontarli.
Trasferire il composto nell’apposito stampo da chiffon cake, senza imburrare.
Infornare a 170 gradi per un’ora, poi fare raffreddare con lo stampo capovolto.
Sformare e cospargere la superficie con cacao amaro.