arancia

Torta di arance e corn flakes

2 febbraio 2018 by alchimia

Nella stagione invernale è difficile resistere alla tentazione di fare una torta con le arance! Sono così buone…
Stavolta ne ho provata una perfetta per la colazione e dalla consistenza un po’ croccante grazie all’aggiunta dei corn flakes!
Per questa ricetta ho usato mixato un po’ di farine che avevo in casa e ho ottenuto un impasto rustico e ruvido perfetto anche per l’inzuppo. Ho usato farine di kamut, mais e integrale, ma si può fare con le farine che avete, anche con un tipo solo.
Non avendo latticini questa torta è anche senza lattosio.
Per il resto è una torta di arance molto semplice, senza burro, facilissima da fare in pochi minuti usando una sola ciotola.
Ecco la ricetta.
Ingredienti:

260 g di farina (*)
90 g di zucchero di canna
8 g di lievito per dolci
80 g di olio di semi
2 uova
150 ml di succo di arancia

(*) io ho usato farina di kamut (100 g), mais (80 g) e integrale (80 g)

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l’olio e continuate ad amalgamare.
Versate ora a pioggia le farine e il lievito setacciato, sempre mescolando bene.
Spremete l’arancia e versate il succo nel composto (la quantità dipende dal potere di assorbimento delle farine che usate: versatene un po’ per volta, mescolando, e fermatevi quando la consistenza è morbida ma non troppo liquida).
Versate il composto in una teglia rettangolare 20×30 previamente imburrata (oppure foderata con carta forno).
Cospargete la superficie della torta con i corn flakes e infornate a 180° per mezz’ora.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire pulito).
Quando la torta è fredda completate la decorazione con codette di cioccolato e pezzetti di arancia pelati a vivo.
Se non avete una teglia rettangolare potete usarne una rotonda da 20 cm.
La torta si conserva per un paio di giorni, ma non copritela altrimenti i corn flakes perdono croccantezza con l’umidità della torta.

E ora aspetto le vostre!

Pan d’arancio soffice

30 gennaio 2018 by alchimia

Il pan d’arancio è un dolce molto semplice di cui esistono (come sempre) mille ricette, ma la sua caratteristica è quella di utilizzare nell’impasto l’arancia intera, frullandone polpa e buccia.
Ho letto e visto molte ricette: c’è chi mette tutto nel frullatore e in due minuti ottiene l’impasto bello pronto, c’è chi frulla l’arancia a parte e prepara il resto del composto in modo tradizionale, ma quasi tutte le versioni mi hanno colpita per la quantità molto alta, a mio parere, di zucchero.
C’è un motivo: la buccia dell’arancia è amara e quindi viene aggiunto più zucchero per compensare.
Allora mi è venuto in mente un “trucchetto” per ridurre la quantità di zucchero, che ha funzionato benissimo: con la mandolina (o pelapatate) ho tagliato la scorza dell’arancia, solo la scorza, quella arancione, evitando la parte bianca più interna che è responsabile del sapore amaro.
Poi con il coltello ho eliminato proprio la pellicina bianca che non volevo utilizzare e infine ho frullato l’arancia sbucciata insieme alla sua scorza.
Secondo “trucchetto”: per avere una consistenza bella soffice come una nuvola ho montato gli albumi a neve e, a parte, ho montato i tuorli con lo zucchero quindi il composto è venuto bello arioso e morbido.
Insomma, il pan d’arancio è una torta facilissima, molto leggera (senza burro) e buona buona! Con questi due trucchetti poi vi verrà soffice, profumata e con un sapore intenso di arancia senza alcun retrogusto amaro.
Da fare e rifare!

Ingredienti:
1 arancia bio
140 g di farina di kamut
100 g di farina di mais finissima
100 g di zucchero di canna
3 uova
70 g di olio (metà olio EVO e metà di semi)
8 g di lievito

Procedimento:
Ricavate la scorza dell’arancia con la mandolina, poi eliminate col coltello la pellicina bianca e frullate l’arancia sbucciata con la sua scorza.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
In un’altra ciotola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero finché diventano belli gonfi e spumosi.
Aggiungete l’arancia frullata e l’olio, mescolando bene.
Versate a pioggia le farine e il lievito setacciato, amalgamando bene.
Infine incorporate delicatamente gli albumi montati.
Versate il composto in una tortiera da 24 cm (imburrata o foderata con carta forno) e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.
Quando la torta è fredda cospargete a piacere con zucchero a velo o cacao in polvere.

Tiramisù senza uova all’arancia e cioccolato

16 novembre 2017 by alchimia

Tecnicamente non dovrei chiamarlo tiramisù. Perché in questa ricetta non c’è il caffè e perché la crema è fatta senza uova.
Lo chiamo tiramisù per farvi capire che il dolce nella forma e nel procedimento è molto simile a quello tradizionale: 2-3 strati di biscotti savoiardi bagnati (qui non nel caffè ma nella cioccolata tiepida) e intervallati da una crema a base di mascarpone, in questo caso senza uova e aromatizzata all’arancia.
Chiamatelo come volete, resta il fatto che è davvero squisito.
E poi è facilissimo. Più facile ancora del tiramisù classico perché qui non dovete neanche montare a neve gli albumi né porvi il problema di pastorizzare le uova.
Il dolce perfetto da preparare in pochi minuti ed essere certi di fare bella figura. Perché in fondo il tiramisù, in tutte le sue infinite varianti, piace sempre a tutti.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

circa 25-30 biscotti savoiardi

(per la bagna)
200 ml di latte
2 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero

(per la crema)
500 g di mascarpone
400 g di marmellata di arance (io arance amare)
70 ml di latte
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento:

Per prima cosa preparate la bagna: mettete in un pentolino antiaderente il cacao e lo zucchero poi versate il latte a filo mescolando con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una bevanda al cacao senza grumi. Fate scaldare a fuoco lento, senza portare il latte a bollore, in modo che lo zucchero si sciolga bene e gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
Versate in un piatto fondo e fare intiepidire.
Ora preparate la crema: in una ciotola capiente mescolate bene il mascarpone con la marmellata di arance. Allungate la crema con il latte in modo che non sia troppo densa e poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Componete il dolce: spalmate uno strato di crema sul fondo di una pirofila.
Imbevete i biscotti, uno alla volta, nella bagna al cacao (solo da un lato altrimenti si disfano e perdono di consistenza).
Sistemate i biscotti uno a fianco all’altro fino a ricoprire tutto il fondo della pirofila.
Spalmate delicatamente un secondo strato di crema sopra ai biscotti.
Ripetete il procedimento, creando un secondo strato di biscotti e se volete anche un terzo.
Concludete con uno strato di crema.
Potete servirlo subito, ma è più buono se gli concedete qualche ora di riposo in frigorifero.
Io l’ho preparato per i miei colleghi, ma ovviamente qualcuno a casa ha chiesto una monoporzione per sé.
Cuore di mamma poteva forse rifiutarsi?
In fondo, questo tiramisù – essendo senza caffè e senza liquore – è perfetto e adatto anche per i bambini.

Tortini rovesciati all’arancia

6 aprile 2017 by alchimia

La stagione delle arance volge al termine ma io non potevo e soprattutto non volevo lasciarle andar via senza fare un’ultima ricetta con il loro profumo meraviglioso.
Dopo la torta limone e ricotta sono in fissa con gli agrumi! Sarà che ho bisogno di relax.
Per questi tortini rovesciati molto leggeri e super soffici mi sono ispirata alla ricetta del blog francese Amuses bouche (j’adore!) e poi come al solito l’ho un po’ modificata, alleggerita e fatta con meno zucchero e senza burro.
Di questi tortini, oltre al mio amore per le torte rovesciate, mi ha colpito il fatto che sono fatti con la semola (io ho usato quella rimacinata). Sono venuti sofficissimi, ariosi, leggeri che quasi non si sentono in bocca… insomma uno tira l’altro. Una vera rivelazione che sicuramente replicherò in altre occasioni.
Ingredienti:
(per 9 tortini)
100 g di semola rimacinata
50 g di farina 0
30 g di olio di semi di mais
75 g di zucchero di canna
2 uova
8 g di lievito per dolci
125 ml di spremuta d’arancia
2-3 arance rosse

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la spremuta d’arancia e l’olio. Mescolate bene.
Aggiungete a filo la semola, la farina e il lievito.
Aggiungete anche la scorza di una delle arance. Mescolate bene per ottenere un impasto liscio e cremoso.
Tagliate le arance a metà come se doveste spremerle e ricavate delle fette abbastanza sottili (tagliate via la scorza, tenete solo la polpa).
Ungete una teglia da muffin e mettete una fetta di arancia in ciascuno stampino. Versate sopra 2 cucchiai di impasto e infornate per 20 minuti a 180°.
Una volta freddi sformate i tortini con l’aiuto di un coltello che passerete attorno ai tortini stessi per staccarli dagli stampini.
Se volete potete anche fare uno sciroppo facendo ridurre sul fuoco il succo di 2 arance con 1,5 cucchiai di zucchero.
Versate sui tortini rovesciati.
Lo stesso impasto potete usarlo per fare dei muffin: verranno anch’essi soffici, alti, profumati e con una consistenza irresistibile. Fidatevi che sono da provare! E potete mangiarli senza troppi sensi di colpa.

Crostata morbida all’arancia

24 gennaio 2017 by alchimia

La crostata morbida è una bellissima “invenzione” secondo me perché di fatto consente di preparare velocemente (cuoce in 20 minuti) una torta bella come una crostata, ma molto più leggera e più soffice.
Il trucco sta nel cuocere in uno stampo per crostata (ma non è obbligatorio) un impasto da torta morbida – è tipo un pan di spagna ma più arioso – poi rovesciarlo e farcirlo a piacere.
Io qui ho scelto una versione all’arancia: ho messo un po’ di spremuta nell’impasto e poi ho farcito con marmellata e con fette di arance caramellate nel miele. Una meraviglia! E’ così soffice e leggera che una fetta tira l’altra…diciamo che è la versione sana e genuina di una di quelle merendine farcite di confettura che si trovano in commercio. Per me è stata una bella rivelazione: facilissima da fare, veloce, sana e poco calorica. Praticamente la mia torta ideale!
C’è solo un truchetto che vi voglio svelare per una riuscita perfetta: prima di versare l’impasto nello stampo vi consiglio di ungerlo (non usate il burro perché questa è una ricetta senza lattosio) e poi di ritagliare con le forbici un cerchio di carta forno con lo stesso diametro del fondo dello stampo: questo vi aiuterà a sformare facilmente la torta senza romperla.

Ingredienti:

(per la crostata)
150 g di farina (io di tipo 2)
80 g di zucchero
10 g di lievito per dolci
2 uova
50 g di olio di semi (io mais)
100 ml spremuta d’arancia

(per la decorazione e farcitura)
marmellata di arance q.b.
2 arance bionde bio
2 cucchiai di miele
polline (opzionale)

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Aggiungete le uova e amalgamate.
Spremete un’arancia e aggiungetene il succo (100 ml).
Infine aggiungete anche l’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per crostata e (vi consiglio) foderate solo il fondo con carta da forno.
Versate l’impasto e cuocete a 180° per 20-25 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Quando la crostata è fredda capovolgetela su un piatto di portata.
Spalmate la superficie con marmellata di arance.
Prendete 2 arance bio e ricavate 3 fette nella parte centrale. Spremete le estremità.
Fate cuocere per circa 5 minuti le fette di arancia con il succo ricavato dalla spremitura delle estremità e con 2 cucchiai di miele.
Decorate la crostata con le fette di arancia caramellate e, a piacere, con granuli di polline.

Siete amanti delle torte profumate di arancia? Allora secondo me, oltre alla crostata morbida, dovreste provare anche la ciambella “triplarancia” oppure questa golosissima torta rovesciata agli agrumi.

Io qui ho voluto completare la decorazione con del polline in granuli. Un cucchiaino al giorno è molto consigliato in inverno per aiutare il sistema immunitario e dare energia, ma ha un sapore amaro e poco gradevole se consumato da solo. Invece messo in piccole dosi sulla crostata, stempera il suo sentore amaro con la dolcezza della marmellata e diventa gradevole.
Se però non amate o non trovate il polline, potete decorare la vostra crostata con granella di mandorle o di pistacchi.

Pannacotta ai fiori d’arancio

25 aprile 2016 by alchimia

A volte mi capita di pensare a tutto quello che avrebbe potuto essere diverso nella mia vita. Se avessi fatto studi diversi, se avessi conosciuto un altro uomo, se non mi fossi sposata, se mi fossi trasferita all’estero, se ci fossero state altre coincidenze, altre scelte, altre mete….

Pancake alla zagara con frutta esotica

20 aprile 2016 by alchimia

Mentre vi offro una pila di questi pancake vi voglio raccontare una cosa.
Da quando ho smesso di abitare con i miei genitori, 14 anni fa, ho cambiato tante case.
La prima è durata poco: il tempo di provare (inutilmente) a sistemarla un po’ e di fare qualche festa. Poi ha iniziato a piovere acqua dal tetto e siamo scappati….

Crostata di ricotta all’arancia

25 marzo 2016 by alchimia

Per un post pasquale forse ci si aspetterebbe una bella pastiera. E in effetti quest’anno avrei proprio voluto farla. La mamma di mia cognata la sa fare divinamente e ogni anno ce ne regala una. Buonissima. L’anno scorso mi sono fatta dare la ricetta e mi sono ripromessa di pubblicarla per questa Pasqua. Ma non ci sono riuscita! Altri impegni, altri post da scrivere, altre priorità e nel frattempo Pasqua è arrivata e io la pastiera non l’ho fatta.
Per farvi gli auguri di Buona Pasqua vi offro una fetta di questa crostata, che ha il guscio di frolla (vegan), ha il ripieno di ricotta, ha il profumo delle arance, ma ovviamente non è una pastiera. Vi accontentate?

Per la frolla vegan ho usato la ricetta della frolla all’acqua fatta dalla mia amica Velia de Il micio sazio sulla base di una ricetta di Marco Bianchi, ma ho sostituito l’acqua con la spremuta d’arancia. Anche per i decori mi sono ispirata a lei.
Il ripieno invece non è vegan perché c’è una bella dose di ricotta, ma non avevo mai provato una crostata di ricotta e ne ero davvero curiosa. Devo dire che il connubio merita!
Aggiungete il profumo delle (ultime) arance e la croccantezza delle gocce di cioccolato e avrete un’idea della bontà di questa crostata. Senza uova, senza burro, ma un sapore davvero avvolgente.

Crostata di ricotta all'arancia

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Author: Laura Barile

Ingredienti

Per la frolla vegan all'arancia:
250 gr di farina di kamut
80 gr di zucchero di canna
60 gr di spremuta di arancia
60 gr di olio di mais
1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
300 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero
40 gr di gocce di cioccolato
2 arance
zucchero di canna q.b.

Preparazione

Riducete a velo lo zucchero con il minipimer.
Sciogliete lo zucchero nella spremuta.
In una ciotola mettete la farina e il lievito setacciato, poi versate la spremuta e mescolate bene.
Aggiungete l'olio e formate un panetto.
Fate riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per qualche ora.
Stendete la frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a ricavare un disco dello spessore di circa 4 mm (attenzione perché questa frolla è molto friabile: se non riuscite a creare un disco unico stendetela a pezzi e poi le date la forma direttamente in tortiera).
Tenete da parte un po' di frolla per la decorazione (ne basta poca).
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera apribile e mettetevi dentro la frolla a formare il "guscio". Livellate bene i bordi.
Per il ripieno mescolate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate il ripieno nel guscio di frolla e livellate bene.
Sbucciate le arance e affettatele sottilmente nel senso della larghezza (cioè perpendicolare al verso degli spicchi).
Disponete le fettine di arancia sul ripieno di ricotta.
Stendete il resto della frolla e coppate qualche formina con un tagliabiscotti.
Disponete anche le formine sul ripieno.
Versate a pioggia ancora qualche goccia di cioccolato.
Spolverate un po' di zucchero di canna sulle fette di arancia.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Vi faccio i miei più cari auguri di BUONA PASQUA e Buona Pasquetta, sperando che il tempo sia clemente e ci permetta quelle belle merende all’aperto che tanto ci piacciono e vi do appuntamento qui per martedì 29 con un grossa, dolce sorpresa.
E adesso, dai, prendete una bella fetta di crostata.

Speciale arance

26 febbraio 2016 by alchimia

Questo mese su Ifood potete leggere un articolo molto interessante sulle arance (qui). Storia, curiosità, origini, qualità e impieghi in cucina. Il tutto corredato da foto meravigliose.
Buonissime le arance. Solo il profumo della buccia, quando la apriamo con le mani, mette già di buonumore e stimola relax e pensieri positivi. Infatti l’essenza di arancia, soprattutto di arancia amara, è molto utilizzata in aromaterapia proprio con effetti rilassanti. Ad esempio, per calmare l’ansia si possono mettere 2 gocce di estratto sui polsi, dove la pelle è più calda per il passaggio delle vene, ed aspirarne il profumo al bisogno. Oppure se ne possono mettere alcune gocce su un fazzoletto da porre sotto il guanciale quando si va a letto.
Poi le arance mettono allegria anche solo a guardarle: l’arancione è legato all’energia, alla vitalità ed è il colore del secondo chackra che si riferisce soprattutto al rapporto con l’altro e all’amore di coppia.
Se poi pensiamo al loro sapore dolce ma non stucchevole, piacevolmente acidulo, e al pieno di vitamine che ci regalano si capisce perché le arance siano uno dei frutti più amati dell’inverno.
E così mi sono tornate in mente un po’ di torte e dolcetti vari a base di arance che nel tempo ho pubblicato su questo blog.
Ve li ripropongo qui sperando che vi siano utili per prendere qualche spunto.

CIAMBELLA TRIPLARANCIA
Un ciambellone alto e soffice dove l’arancia è la vera protagonista: succo, scorza ed essenza di fiori.
TORTA ROVESCIATA AGLI AGRUMI
Una torta upside-down, umida, leggermente speziata, profumatissima e piacevolmente agrumata. Io ho provato a farla nello stampo del budino.

PLUMCAKE CON ARANCIA DATTERI E NOCCIOLE
Un cake sodo e compatto, dove la dolcezza dell’arancia e del dattero si fonde con il calore delle nocciole. Tutto da provare.
TORTA DI SFOGLIA E ARANCE CANDITE
Qui le arance sprigionano tutta la loro dolcezza in polposi cubetti canditi, ma di quelli buoni!

Plumcake con datteri, arance e nocciole

4 febbraio 2016 by alchimia

In questo tiepido, timido inverno io mi sento piuttosto disorientata.
Ci sono momenti in cui sembra di stare in una nitida giornata novembrina con le ultime foglie sparse a terra dal vento e in lontananza il profilo delle montagne ancora senza neve. Poi improvvisamente mi sento trasportata in una giornata di inizio primavera, con il sole già caldo, il cappotto troppo pesante e lo sguardo che si posa smarrito sugli alberi spogli, stupito di non trovarli già pieni di germogli.
In questo tiepido febbraio, prima che davvero il poco freddo che resta si sciolga al sole come la neve che abbiamo aspettato invano, mi è venuta voglia di una ricetta dal sapore invernale, ma comunque leggera e asciutta. Un plumcake da accompagnare al tè caldo, che è l’unica vera costante di tutte le mie giornate, come vi ho già raccontato qui.
Un plumcake invernale, dicevo, impreziosito da note calde di arancia candita, nocciole e datteri.
Mi piacciono i datteri. Sono belli. hanno un chè di affascinante con quel loro bel colore caldo, un po’ polveroso e grinzoso e quel sapore dolce, zuccherino, polposo. Un vero miracolo del deserto.
E sapete una cosa? Stanno benissimo nel plumcake. Provate e mi direte! Intanto io vi lascio la ricetta.

Plumcake con datteri, arance e nocciole

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Author: Laura Barile

Ingredienti

270 gr di farina di Kamut
30 gr di farina di nocciole tritate finemente
100 gr di zucchero
½ bustina di lievito (8 gr)
2 uova
100 gr di olio di semi
100 ml di latte
100 ml di yogurt bianco
10-12 datteri
arancia dandita a cubetti

Preparazione

In una ciotola amalgamate gli ingredienti liquidi: l'olio, il latte, lo yogurt e le uova.
Aggiungete lo zucchero, mescolando bene con una frusta, poi la farina, le nocciole tritate e il lievito setacciato.
Dovete ottenere un impasto molto denso.
Denocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti, poi aggiungeteli al composto insieme ai canditi.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e cuocete a 180° per circa 50 minuti.
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Con questo plumcake partecipo al Crazy taste del Cakes Lab di febbraio. Rispetto alla ricetta originaria ho usato farina di kamut e di nocciole e ho molto ridotto la dose di zucchero (100 gr anzichè 170) perchè nel mio impasto sono già presenti ingredienti molto dolci come i datteri e le arance candite.

Il plumcake è uno dei miei dolci preferiti, proprio per quel suo carattere asciutto che un po’ mi assomiglia e che ben si adatta a una tazza di tè.
E voi, come lo fate il plumcake? Se mi indicherete le vostre ricette sarò felice di assaggiarle.