albicocche

Cioccolata bianca fredda con frutta

17 luglio 2017 by alchimia Leave a Comment

Nella bella stagione sono sempre alla ricerca di alternative gustose e fresche per la colazione mia e dei bambini. Alterno latte coi cereali, yogurt con le gocce di cioccolato, frullati freschi o macedonie (che preparo la sera prima).
L’idea che vi propongo oggi è un po’ più golosa: una tazza di cioccolata bianca – da bere fredda – con tanta buona frutta colorata per iniziare la giornata con energia e tante vitamine.
Il mio consiglio è quello di intingere la frutta nella cioccolata, ma potete anche gustarli separatamente.
Per fare questa cioccolata in tazza ho usato il preparato Cioccodelizia di Babbi (lo vedete in foto qui sotto).

La preparate la sera prima, la versate in tazza ancora calda e poi la conservate in frigo per la notte (ovviamente non mettetela calda nel frigo perché questo si potrebbe rovinare: fate intiepidire la cioccolata a temperatura ambiente).
La frutta, invece, è meglio affettarla al momento perché alcuni frutti tendono a scurirsi se li tagliate in anticipo.

Ingredienti:

1 bustina di Cioccodelizia preparato per cioccolata bianca Babbi
100 ml di latte
frutta mista (io lamponi, mirtilli, kiwi, mango, pesche, albicocche)
Mandorle a scaglie per guarnire

Procedimento:

Versate il preparato in un pentolino antiaderente e incorporate poco per volta il latte, mescolando bene.
Portate a bollore e, sempre mescolando, cuocete per 2-3 minuti a fiamma bassissima.
Versate la cioccolata bianca in tazza e fate freddare (o anche solo intiepidire, come preferite).
Lavate la frutta, sbucciatela/denocciolatela/tagliatela a pezzetti se serve e servite insieme alla cioccolata bianca.
I più golosi possono guarnire con mandorle a scaglie o con altra granella di frutta secca.

Chi vuole assaggiare?

Crostatine senza cottura con albicocche

10 luglio 2017 by alchimia Leave a Comment

Al piacere delle crostate non mi va di rinunciare, ma con i dolci da forno ci ho dato un taglio per via del caldo.
Soluzione? Preparare dolci buoni e leggeri senza cottura. Si possono fare delle buone cheesecake o delle tortine gelato, oppure si possono fare delle ottime crostate – qui in versione monoporzione – con yogurt e frutta fresca.
E la cosa bella è che non c’è burro aggiunto nella base: parlo di burro aggiunto perché nei biscotti che sceglierete potrebbe esserci del burro, ma voi non ne aggiungerete altro per amalgamarli.
Come fanno a stare insieme e diventare una bella base compatta? Grazie alla frutta secca: in questo caso ho usato delle albicocche secche ma vanno bene fichi, datteri, prugne, ananas e ogni altra frutta disidratata.
Per la farcitura yogurt greco e albicocche, con un piccolo trucchetto per non farle avvizzire o annerire.

Ingredienti:

(per 3 crostatine)
150 g di frollini
100 g di albicocche secche
2 cucchiai di latte

(per la farcitura)
150 g di yogurt greco
1 cucchiaio di miele
3 albicocche
marmellata di albicocche

Procedimento:

Mettete nel boccale del frullatore i biscotti spezzettati, le albicocche secche e il latte. Frullate fino a ottenere un panetto sodo con la consistenza simile a quella della pasta frolla.
Foderate di pellicola per alimenti 3 stampi per crostatine e sistemate con le dita la base di biscotti in modo da ottenere un “guscio” come si fa per le crostate.
Mettete in freezer per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura mescolando lo yogurt greco con il miele.
Spalmate un cucchiaio abbondante di farcitura all’interno delle crostatine e completate con le albicocche fresche tagliate a spicchi o a metà.
Infine, spennellate le albicocche con un po’ di marmellata di albicocche per mantenerle lucide ed evitare che si scuriscano.

Ovviamente, scegliendo dei biscotti senza glutine come base, potete realizzare questa ricetta in versione gluten free.

Torta integrale di mele e albicocche

11 giugno 2017 by alchimia Leave a Comment

Quest’anno sono in fissa con le albicocche.
Le sto usando come spuntino di metà mattina da portare in ufficio, come ingrediente per frullati e macedonie, ho fatto il sorbetto, la crostata e ora anche una torta soffice con farina integrale .
In realtà questa è una torta di mele. Una torta di mele integrale per la precisione. Poi in superficie ho aggiunto albicocche fresche e mirtilli perché le torte con tanta frutta mi piacciono moltissimo e anche perché volevo dare una nota estiva a questo dolce.
Ma lo sapete qual è il vero asso nella manica di questa torta? l’aggiunta di un cucchiaio (circa 20 g) di cacao amaro. Dà un tocco di sapore che non avete idea!
Questa è una torta ideale per la colazione: è integrale quindi ricca di fibre, ha pochi grassi ed è senza burro, e come ho scritto prima è molto ricca di frutta.
Inoltre, avendo usato latte di soia è senza lattosio e quindi adatta a chi è intollerante a questa sostanza. Diversamente potete farla anche con il latte vaccino.
Come al solito è anche facile da fare: una sola ciotola e via!

Ingredienti:

300 g farina integrale
3 uova
90 g zucchero di canna
20 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
200 g latte di soia
50 g olio di semi
2 mele piccole (o una grande)
20 g mirtilli secchi
5-6 albicocche
marmellata di albicocche per spennellare

Procedimento:

Mettete la farina, il lievito setacciato, il cacao e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungete le uova, poi l’olio e infine l’acqua reglandovi con la quantità in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Versate le fettine nell’impasto e amalgamatele bene.
Foderate con carta forno una tortiera da 24 cm e versatevi il composto.
Sistemate in superficie le albicocche tagliate a metà con la parte interna verso l’alto, e i mirtilli.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Una volta fredda spennellate la superficie con un po’ di marmellata di albicocche per lucidre e tenere morbide le albicocche. A piacere aggiungete anche qualche mirtillo fresco.

Se come me siete molto amanti delle torte di mele provate a dare un’occhiata alle altre che ho preparato. Ce ne sono per tutti i gusti, e almeno altre 10 ne ho in mente!

Crostata senza uova alla marmellata

15 febbraio 2017 by alchimia Leave a Comment

La pastafrolla l’ho provata in tante varianti: classica, senza glutine, vegan, all’olio.
Ma non avevo mai pensato di farla senza uova, sostituendo queste ultime con lo yogurt.
L’idea mi è stata suggerita da un’amica su Instagram (@marypieslab) e mi ha subito incuriosita. Ho sempre pensato che le uova fossero fondamentali per “tenere insieme” il panetto e invece anche così, con lo yogurt, la pastafrolla viene bella elastica e si stende benissimo.
Secondo me è un’idea molto carina anche per fare dei biscotti perché il sapore dello yogurt, soprattutto se ne mettete uno aromatizzato, si sente bene e rende particolari e leggeri i vostri dolcetti in pastafrolla, che sia una crostata o dei biscotti.
Questa crostata l’ho farcita semplicemente con della marmellata di albicocche e, per completare, dopo la cottura ho sbriciolato sopra dei biscotti al cacao e un po’ di gocce di cioccolato. Anche quest’idea dei biscotti sbriciolati mi è stata suggerita da un’altra amica (@cipistefi) Insomma, un ottimo lavoro di squadra che ha dato buoni frutti.

Ingredienti:

300 g di farina (io di tipo 1)
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
125 g di yogurt (io yomo all’albicocca)
350 g di confettura di albicocche
8 biscotti al cacao
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento:

Lavorate con le mani o nella planetaria il burro con lo zucchero, poi aggiungete la farina e per ultimo lo yogurt: versatelo a cucchiaiate e valutate quanto ne occorre per ottenere un panetto sodo ed elastico (io ne ho messi 125 g, cioè un vasetto, ma potrebbe bastarne di meno, dipende dalla farina che usate).
Fate riposare almeno un’ora in frigo, poi stendete la pasta tra due fogli di carta forno con l’aiuto del mattarello.
Disponetela in uno stampo per crostata e livellate i bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi spalmate sulla pasta la confettura.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Sbriciolate i biscotti sulla confettura e versate a pioggia le gocce di cioccolato.
Rimettete in forno per 5 minuti, poi sfornate e fare raffreddare.

Quindi, se avete problemi con le uova o se semplicemente volete provare una pastafrolla diversa, con un delicato sapore di yogurt, questa è la ricetta che fa per voi!

Torta di albicocche e grano saraceno

30 agosto 2016 by alchimia 2 Comments

Sono le ultime, bisogna approfittarne. Per me le albicocche sono come le fragole: le aspetto tutto l’anno e poi quando finisce la loro stagione mi dispiace tanto. Quindi finchè le trovo sui banchi del mercato ne approfitto e me le godo, anche solo semplicemente a fine pasto, appena lavate, aperte con le mani per togliere il nocciolo e annusarne il profumo delicato.
Chissà se si usa l’essenza di albicocca in profumeria? Io trovo che il loro profumo sia delicato, fiorito, dolce senza essere stucchevole.
Tempo fa avevo letto questo libro ambientato nel mondo dei profumi e mi ha fatto nascere un sacco di curiosità sulle essenze sulle note di cui si compone una fragranza…
L’olfatto è un senso che usiamo troppo poco secondo me. Forse perché richiede calma e disposizione mentale ed è meno immediato di vista e udito che ci lanciano segnali forti e subito percepibili. L’olfatto ha bisogno di un attimo, di occhi chiusi e mente aperta, ma quando un profumo ti entra nel cuore è per sempre ed è capace di annullare distanze temporali lunghissime.
Ma delle albicocche del giardino del nonno e dei ricordi che mi legano ai quelle estati vi ho già parlato qui.
Oggi godiamoci l’ultima (credo) torta di albicocche di questa estate.

Ingredienti:

3 albicocche
180 gr di sciroppo d’acero
160 gr di farina di grano saraceno
2 uova
60 gr di olio di semi di mais

Procedimento:

In una ciotola versate la farina.
Miscelate in un’altra ciotola i tre ingredienti umidi: uova leggermente battute, olio e sciroppo d’acero.
Unite poco per volta gli ingredienti umidi alla farina fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il composto in uno stampo per crostate (foderate il fondo di carta forno oppure imburrate bene).
Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo, poi disponetele “a buccia in su” sul composto in tortiera (se ne usate una rettangolare cercate di lasciare spazi equidistanti tra una e l’altra, se usate una tortiera tonda disponetele in cerchio).
Infornate a 180° per 30-35 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.
Fate raffreddare prima di sfornare.

La consistenza è quella di una crostata morbida: una torta bassa e compatta, ma morbida al morso, ancora più morbida per la presenza delle albicocche.
Qui ho usato la farina di grano saraceno integrale, molto rustica e sapida, che ha conferito anche un bel contrasto cromatico con le albicocche. E poi di dico una cosa: in abbinamento allo sciroppo d’acero ci sta benissimo!!
Ricapitolando: niente glutine, niente lattosio, niente zucchero… tanto gusto. La torta ideale!
Perdonate le foto. Non mi piacciono, non sono riuscita a trovare la giusta sfumatura di colore, però ci tenevo a condividere ugualmente la torta con voi.

Torta di castagne e albicocche

29 luglio 2016 by alchimia 2 Comments

Ora vi spiego come fare questa torta buona con farina di castagne e albicocche, ma prima lasciatemi condividere con voi un pensiero.
Riflettevo sul fatto che in fondo tutta la nostra vita si può leggere in termini di “prima” e “dopo”.
Prima della scuola e dopo.
Prima di conoscere la persona giusta e dopo.
Prima di un evento traumatico e dopo.
Prima di avere figli e dopo.
E così via. Alcuni di questi eventi sono così grandi e importanti che li ricordiamo per sempre e li consideriamo degli spartiacque naturali della nostra vita, come un punto e a capo, volta la pagina e inizia un nuovo capitolo.
Ma io credo che anche i piccoli fatti di ogni giorno, sommati l’uno all’altro creino in noi nel tempo grandi cambiamenti. Magari non ricordiamo esattamente da quando abbiamo assunto una certa abitudine o maturato una certa opinione, ma inesorabilmente accade e diventa parte di noi. Come la goccia d’acqua che a lungo andare erode la roccia.

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Torta di castagne e albicocche

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Author: Laura Barile

Ingredienti

75 gr di farina di castagne
75 gr di farina di segale
120 gr di miele di acacia
65 gr di olio di semi di mais
½ cucchiaino di lievito
3 uova
6 albicocche

Preparazione

In una ciotola mescolate le due farine e il lievito setacciato.
A parte, sbattete bene le uova, poi aggiungete l'olio e il miele.
Amalgamate gli ingredienti umidi in quelli secchi fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a dadini.
Tamponateli con un panno-carta o un canovaccio e poi uniteli delicatamente all'impasto.
Versate il composto in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Questa è la classica torta da colazione, buona, leggera, rustica e casalinga. Un altro dei miei dolci naturali. Solo farina di segale e di castagne, ma se volete o dovete renderla gluten free potete benissimo usare solo farina di castagne.
Per dolcificare ho usato il miele, in questo caso di acacia.
Ecco, per fare un esempio quello dei dolci naturali è un piccolo ma significativo cambiamento nel mio modo di essere blogger, mamma e golosa. Da quando li ho scoperti e ho iniziato a farli, li ho subito amati e ora mi accorgo che faccio “fatica” a preparare o a mangiare fuori casa un dolce con ingredienti raffinati. Prima e dopo…

Se volete favorire, la colazione del weekend è servita! E buone vacanze a chi è in partenza.

Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico

12 aprile 2016 by alchimia 8 Comments

Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico
Aprile tempo di erbette aromatiche. Io abito in una casetta molto graziosa, di quelle che si trovano spesso nel centro dei paesini di provincia, alte solo due piani, intonacata a colori tenui, con le persiane verdi e i balconi di pietra. Tranquilla, piacevole, accogliente. L’unico neo sono i balconi davvero piccolini dove anche i vasi di fiori o di aromi sono una lotta all’ultimo centimetro libero.
Tuttavia un angolino sul balcone della cucina per le piantine di erbe aromatiche me lo sono sempre ricavato. Un micro-orto urbano, molto micro ma ci tengo tanto.
Al mattino, quando mi alzo e, ancora in pigiama, apro le persiane in cucina mentre si scalda il latte per la mia bimba, mi piace respirare una boccata d’aria fresca guardando per un attimo il cielo e per un attimo le mie piantine, tra cui non manca mai il basilico. Al mattino mi regalano un sorriso.
Va da sé che per l’alchimia di Sedici dedicata alla famiglia degli speziati la mia scelta è stata scontata. Basilico. Basilico e noci, per la precisione. Ovviamente abbinati in una ricetta dolce.
Li ho uniti in una frolla vegan, una variante di una ricetta che uso spesso per le mie crostate o biscotti, e ho realizzato delle crostatine gustose e profumate, farcite semplicemente con confettura di albicocca o – meglio ancora – con confettura di fragoline e lamponi freschi.

Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico La noce dà all’impasto corpo e calore, il basilico conferisce soprattutto profumo, sentore, suggestione.
E’ la concretezza che incontra l’effimero, l’inverno che avvolge la primavera. Una bella coppia…
Riguardo alla farcitura, sono buone entrambe, ma se posso darvi un consiglio quella con i lamponi freschi ha una marcia in più.

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Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico

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Author: Laura Barile

Ingredienti

100 gr di noci sgusciate
500 gr di farina integrale di farro
180 gr di zucchero di canna
125 gr di acqua
80 gr di olio di semi di mais
25 gr di basilico
confettura a piacere
frutta fresca a piacere (io lamponi: circa 15 per ogni crostatina)

Preparazione

Sciogliete lo zucchero in acqua e aggiungete l'olio creando un'emulsione.
Tritate le noci e versatele nell'emulsione.
Tritate con la mezzaluna le foglie di basilico lavate e asciugate e aggiungete anch'esse al composto.
Ora versate un po' alla volta la farina, mescolando bene prima con una frusta, poi impastando a mano fino a formare un panetto.
Fate riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno, aiutandovi con il mattarello, a uno spessore di circa 5 mm.
Coppate la pasta formando un cerchio un po' più grande del diametro degli stampi.
Ungete gli stampi da crostatina e sistemateci dentro i dischi di pasta, livellando bene i bordi.
Spalmate all'interno la confettura, senza arrivare fino al bordo.
Se volete decorare con le tipiche striscioline da crostata, assottigliate la pasta con il mattarello e ricavate delle piccole strisce da intrecciare sulla confettura.
Infornate a 180° per venti minuti.
Una volta fredde potete aggiungere (su quelle senza striscioline) i lamponi freschi.
N.B.: con queste dosi io ho ricavato 4 crostatine e 25 biscotti. Volendo si può fare una crostata unica da 22 cm.

Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico

Crostatine vegan con frolla alle noci e basilico Con questa ricetta partecipo a Sedici_speziati con l’abbinamento basilico-noce.
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Baci di albicocche

13 luglio 2015 by alchimia Leave a Comment

Certe idee sono banali, quasi scontate, di quelle che ti fanno dire "ma come ho fatto a non pensarci?". Eppure... Questa ricetta è uno di quei casi. Mangio albicocche da una vita, quando ero piccola in campagna mio nonno ne aveva diversi alberi ed erano dolcissime e cremose. Ma c'è voluta l'ingenuità e l'intuito di un bambino, il mio, per farsi venire l'idea di tagliarle a metà, farcirle di cioccolato e farne dei golosi e freschi bacetti. Eccoli qui!

Baci di albicocche

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Prep time

10 mins

Total time

10 mins

Author: Laura Barile

Ingredienti

5 albicocche
50 gr di cioccolato fondente
70 gr di panna fresca

Preparazione

Lavate e asciugate le albicocche, poi tagliatele a metà e privatele del nocciolo
Preparate la ganache al cioccolato facendo fondere il fondente a bagnomaria e aggiungendo la panna. Mescolate bene.
Fate raffreddare.
Mettete la ganache in un sac-a-poche e riempite l'incavo di metà di ciascuna albicocca.
Ricoprite con l'altra metà albicocca e fate riposare un'oretta in frigo affinché la ganache si solidifichi bene.

Provateli, sono facilissimi, veloci, golosi e piaceranno a tutti.