BISCOTTI

Cookies con gocce di cioccolato senza uova

2 ottobre 2018 by alchimia 1 Comment

La passione per i biscotti con le gocce di cioccolato. Lo ammetto, sono tra i miei preferiti.

Rispetto ai classici cookies americani questi biscotti con le gocce di cioccolato sono molto più sani e leggeri. Niente uova, poco burro ma mooolto buoni!

Io ho usato farina di farro e mais, ma potete usare qualsiasi farina abbiate in casa. Questi biscotti con le gocce di cioccolato si prestano a mille interpretazioni golose.

E ora vi svelo un segreto. La ricetta prevedeva il latte ma poiché non lo avevo in casa l’ho sostituito con la stessa quantità di succo alla pera. Posso dirlo? Sono molto soddisfatta di questo esperimento. Da ripetere!!

Ma ora vediamo la ricetta.

Ingredienti:
(per 20 biscotti circa)

120 g di farina (io 90 g di farina di farro e 30 g di farina di mais fioretto)
10 g di amido di mais
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
40 g di zucchero di canna
50 g di burro fuso
50 ml di latte o (nel mio caso) di succo di pera
Pepite di cioccolato q.b.

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.
In una terrina unite gli ingredienti secchi: farina, lievito setacciato, amido e zucchero.
Aggiungete un paio di cucchiai di pepite.
Versate a filo il burro e poi il latte (o il succo di frutta), lavorando il composto in modo da formare un panetto.
Prelevate dal composto un cucchiaio di impasto, modellatelo con le mani in forma di pallina schiacciata e mettetelo su una teglia ricoperta con carta forno.
Ripetete il procedimento fino a esaurimento dell’impasto. Non mettete i biscotti troppo vicini tra loro.
Prima di infornare aggiungete 2-3 pepite sulla superficie di ogni biscotto.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Attenzione. E’ difficile smettere!! 😉

Biscotti facili cotti in padella

23 luglio 2018 by alchimia Leave a Comment

Avete mai pensato di poter cuocere i biscotti in padella? Senza accendere il forno.

Ebbene sì, cuocere i biscotti in padella si può. Vengono benissimo e non noterete differenze con quelli classici cotti al forno. In questo caso ho realizzato una specie di pasta frolla, con burro ma senza uova, nè lievito.

Unico trucchetto da tenere a mente: non dovete esagerare nella cottura e dovete toglierli dalla padella quando sembrano ancora leggermente morbidi perchè se aspettate che siano duri, una volta raffreddati saranno troppo duri per essere mangiati con piacere. Ma del resto questo trucco vale anche per i biscotti cotti in forno: vanno sfornati quando ancora col dito si riesce a lasciare un piccolo avvallamento sulla superficie.

Io ora vi lascio la ricetta base, che potete aromatizzare in molti modi aggiungendo all’impasto ad esempio scorza di limone grattugiata, zenzero fresco tritato fine, cannella o altre spezie, granella di frutta secca, cocco a scaglie…

Con le dosi indicate vengono circa 30 biscotti cotti in padella.
Ingredienti:

150 g di farina (io ho usato quella di farro)
70 g di burro
70 g di zucchero (io di canna)
1 cucchiaio di latte
scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Lavorate il burro morbido, tagliato a pezzetti, con lo zucchero, poi aggiungete il latte, la farina e la scorza di limone e impastate velocemente per formare un panetto. Se risulta troppo molle aggiungete un po’ di farina, se invece è troppo asciutto e tende a sbriciolarsi aggiungete un cucchiaio di latte.
Fate riposare almeno mezz’ora in frigo.
Stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 4 mm e ricavate dei biscotti con una formina.
Ungete leggermente il fondo di una padella antiaderente, accendete il fuoco molto basso e sistemate i biscotti in padella leggermente distanziati. Coprite con un coperchio e attendete 3-4 minuti.
Rigirate i biscotti, ricoprite col coperchio e fare cuocere per altri 5 minuti.
Togliete i biscotti dalla pentola e fateli raffreddare.

L’idea di questa ricetta l’ho tratta da qui.

Biscotti di Pasqua vegan per bambini

24 marzo 2018 by alchimia Leave a Comment

Siete alla ricerca di una buona ricetta per biscotti facili da fare con i vostri bambini in occasione della Pasqua?
O semplicemente cercate dei buoni biscotti leggeri, vegan, senza burro e senza uova, con una decorazione pasquale facile e graziosa?
Allora secondo me dovreste provare questi biscotti!
La pasta frolla vegan è quella che ho usato per fare questa crostata, a cui vi rimando per la ricetta.
Poi l’ho coppata con uno stampino a forma di uovo (io l’ho comprato in questo negozio di Torino, che ha anche lo shop online se vi interessa) e ho farcito con marmellata di pesche.
Per creare la decorazione a uovo ho spolverato con abbondante zucchero a velo per simulare il colore dell’albume e poi ho posizionato una fettina di pesca sciroppata per simulare il tuorlo.
Carini vero?
E super buoni, sani, facili.

Naturalmente potete usare la ricetta della pasta frolla che preferite, anche quella classica va benissimo o, perchè no?, anche quella al cacao.

Ingredienti

Per la pasta frolla vegan vedi QUI.
Marmellata di pesche q.b. (circa un cucchiaino per ogni biscotto)
Zucchero a velo
Una confezione di pesche sciroppate

Procedimento:

Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 4 mm, poi con la formina ricavate dei biscotti a forma di uovo.
Metteteli su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno a 180° per 12 minuti: devono dorarsi leggermente ma non diventare secchi altrimenti da freddi saranno un po’ duri.
Fateli raffreddare.
Accoppiate i biscotti a due a due, poi spalmate un cucchiaino di marmellata sul primo biscotto (soprattutto al centro, lasciate i bordi vuoti) e ricoprite col secondo biscotti facendoli combaciare.
Terminata l’operazione spolverate i biscotti con abbondante zucchero a velo in modo che diventino bianchi.
Tagliate con un coltello affilato la cupoletta delle pesche sciroppate e tamponate bene [passaggio molto importante!]; poi posizionatela sul biscotto zuccherato in modo da simulare il tuorlo.

Biscotti al grano saraceno con la sparabiscotti

23 novembre 2017 by alchimia Leave a Comment

La sparabiscotti è un attrezzo che chi ama i biscotti dovrebbe provare. Perchè con poche semplici mosse permette di realizzare biscottini davvero carini con sagome particolari e di bell’effetto.
Spesso però il problema è trovare la ricetta giusta per ottenere biscotti perfetti. Molti usano la frolla montata (una ricetta molto burrosa e “morbida”), ma io in tutta sincerità ho sempre ottenuto risultati migliori con la ricetta classica della pasta frolla adottando questo semplice trucchetto: non faccio riposare il panetto in frigo ma lo inserisco immediatamente nel cilindro della sparabiscotti. In questo modo l’impasto è sufficientemente morbido da uscire senza problemi dai buchini delle trafile, ma al tempo stesso non è troppo molle e quindi i biscotti tengono bene la forma.
Stavolta ho voluto provare una ricetta gluten free con farina di mandorle e grano saraceno. Perchè i biscotti belli e buoni vengono bene con la sparabiscotti anche senza glutine!
Con questa ricetta un po’ diversa dal solito ho messo alla prova la nuova sparabiscotti BisColt di Pertile, per vedere se funziona bene anche con ricette meno usuali e un po’ più ostiche come quelle senza glutine.
Che dire?! E’ un attrezzo davvero facile e maneggevole. Quello che mi è piaciuto di questa sparabiscotti è il fatto che è completamente made in Italy (secondo me è importante, oltre che una garanzia di migliore qualità) e che è in alluminio atossico (io preferisco gli attrezzi in metallo rispetto a quelli in plastica perchè sono più resistenti, facili da lavare e non prendono gli odori).
In dotazione ci sono 14 trafile (sempre in alluminio) per sbizzarrirsi a fare biscotti di tante forme diverse. Io mi sono divertita a provarle tutte e queste sono le mie preferite.

Ma ora vediamo come preparare i nostri biscotti senza glutine con la sparabiscotti.
Ingredienti:

160 g di farina di grano saraceno
110 g di farina di riso
50 g di mandorle tritate
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e amalgamate bene.
Aggiungete quindi un po’ alla volta le farine e le mandorle tritate fino a ottenere un panetto abbastanza morbido.
Inserite parte dell’impasto nel cilindro della spara biscotti, scegliete la trafila che preferite e “sparate” i vostri biscotti su una teglia imburrata.
Cuocete in forno 10-12 minuti a 180°.
A piacere potete decorare i biscotti spennellandoli con una goccia di miele chiaro e spolverandovi sopra del cocco disidratato a scaglie.

TRUCCHETTI:
Assicuratevi che il cilindro sia ben pieno, senza zone vuote o bolle d’aria perché altrimenti alcuni biscotti non verranno bene. Premete bene con le dita quando inserite l’impasto.
Non usate la carta forno sulla teglia perché i biscotti vi si attaccherebbero mentre li sparate. Ungete bene la teglia e sparate i biscotti direttamente su quella.
Spero di avervi dato una buona idea per un regalo di Natale da fare a voi stessi o a qualcuno che come noi ama fare i biscotti. Magari anche senza glutine!

Biscotti alla marmellata facilissimi

20 novembre 2017 by alchimia 1 Comment

I biscotti con la marmellata sono un dolcetto facilissimo da preparare e davvero coccoloso. Perfetti a colazione, per il tè del pomeriggio o come goloso spuntino.
La cosa bella è che, oltre a essere squisiti, sono anche facilissimi da fare perché non richiedono l’uso di stampini o formine, l’impasto è subito pronto all’uso senza bisogno di riposo in frigo e davvero può farli anche un bambino.
Anzi, sono un’idea molto carina se volete realizzare una ricetta facile facile insieme ai vostri bambini per entrare nel clima natalizio.
Io li ho fatti con mia figlia e si è divertita tantissimo!

Vediamo come prepararli.

Ingredienti:

250 g di farina (io di tipo 1)
50 g di fecola di patate
125 g di zucchero a velo
125 g di burro a pezzetti
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
marmellata per guarnire

Procedimento:

Versate nella planetaria o nel mixer la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Amalgamate velocemente: otterrete un composto bricioloso.
Aggiungete l’uovo e amalgamate ancora, sempre brevemente, fino a ottenere un panetto di consistenza simile a quella della pasta frolla.
L’impasto non necessita di riposo.
Prelevate una piccola quantità di impasto e formate una pallina lavorandola tra i palmi delle mani. Schiacciatela leggermente e disponetela su una teglia foderata di carta forno.
Ripetete il procedimento fino a esaurimento dell’impasto.
Praticate un avvallamento al centro di ogni biscotto, senza bucarlo completamente (potete usare un dito o il manico di un coltello.
Riempite il “buco” con la marmellata: io ho scelto quella ai frutti di bosco, ma va bene qualunque gusto.
Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.
Con la dose indicata vengono circa 30 biscotti.
Ora tocca a voi provarli! Vi aspetto.
E se state già cercando qualche idea per biscottini vari da regalare, provate a dare un’occhiata qui.

Biscotti intrecciati

31 maggio 2017 by alchimia Leave a Comment

Foto e ricetta di www.dolcidifrolla.ifood.it

In abbinamento al libro Un filo d’olio di Simonetta Agnello Hornby, che è la nostra Letturagolosa di maggio, ci voleva una vera ricetta di famiglia, una ricetta della nonna.
Questi sono i biscotti intrecciati di nonna Concetta, la nonna di Daniela di Dolci di frolla. Ve la immaginate? Io ci provo. Le mani grinzose che stringono l’impasto su un piano di legno un po’ consumato, la fede al dito piena di briciole, il profumo del burro che si spande in cucina.
Le mie nonne non facevano biscotti, ma se devo immaginare la scena, la vedo così.
Questi sono biscotti semplici e ricchi, molto tradizionali e casalinghi, proprio i biscotti di una volta. Burrosi, friabili, perfetti per l’inzuppo.
Rassicuranti, con quel buon profumo di limone e vaniglia che, non so a voi, ma a me ricorda proprio i dolci fatti in casa.
Buonissimi a colazione inzuppati nel latte o anche nel tè.
Ecco a voi la ricetta di Daniela.
Ingredienti:

(per 40 biscotti)
250 g di burro
600 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 limone (buccia grattugiata)
un pizzico di ammoniaca per dolci
aroma vaniglia
zucchero semolato per ricoprire

Procedimento:

In una terrina mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro freddo a pezzetti e la buccia del limone grattugiata.
Amalgamate bene ed incorporate la farina setacciata, l’ammoniaca e l’aroma vaniglia.
Impastate fino ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso il tempo, stendete la pasta e ricavate tanti cilindri lunghi 20 cm, ripiegate ogni cilindro su se stesso, avvolgetelo fino ad ottenere una treccia e sigillatene le estremità.
Ricoprite la superficie di ogni biscotto con lo zucchero ed infornate a 180° per 15 minuti.

Biscotti decorati di Pasqua

27 marzo 2017 by alchimia Leave a Comment

I biscotti decorati sono un classico del Natale, ma chi l’ha detto che anche per Pasqua non si possano realizzare dei facilissimi biscotti a tema, allegri e colorati, per la merenda dei bambini?
Magari proprio da fare con i bambini, che di solito adorano fare i biscotti.
Se le avete, usate delle formine pasquali: coniglietti, uova, ma anche campanelle e fiorellini saranno perfetti.
Ci vuole davvero poco: fate una pastafrolla a vostro gusto, classica, senza uova, vegana, senza zucchero o come siete abituati. Io in questo caso ho realizzato una pastafrolla classica aromatizzata al thè matcha per dare un tocco di verde primaverile, ma sta molto bene anche al cacao. In questo caso vi basterà sostituire i 20 g di tè matcha con uguale peso di cacao così i biscotti non verranno troppo scuri: se invece vi piacciono i biscotti al cacao belli cioccolatosi, seguite questa ricetta.

Vediamo come farli.

Ingredienti:
(per la pastafrolla)

230 g di farina, io di tipo 1
20 g di tè matcha (o di cacao amaro)
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo

(per decorare)

Miele
Mini confettini colorati

Procedimento:
Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e infine la farina e il tè.
Amalgamate velocemente con le mani o nel mixer in modo da formare un panetto.
Fate riposare almeno mezz’ora in frigo avvolto nella pellicola.
Stendete la pastafrolla tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello e coppate i biscotti con le apposite formine.
Cuocete in forno a 180° per 12-15 minuti, poi fate raffreddare.
Con il dito o con un pennello piccolo cospargete di miele il bordo dei vostri biscotti, quindi intingeteli nelle perline colorate (confettini per torte) in modo che restino attaccate.
Se non avete le formine a forma di campanelle di Pasqua andrà bene qualsiasi altro stampino, ad esempio i cuoricini, o i coniglietti, o anche dei semplici tondi.
Insomma, un’idea facile e versatile per realizzare in poche mosse una merenda simpatica per i vostri bambini e non solo!
Se decidete di provarli ricordatevi di usare l’hashtag #alchimiablog per apparire sulla mia gallery di Instagram. Vi aspetto!

biscotti al cacao ripieni

17 marzo 2017 by alchimia 2 Comments

Foto e ricetta di www.lamaninagolosa.com

Come vi avevo promesso eccomi a presentarvi la ricetta abbinata al libro Non c’è gusto senza te.
Tra le ricette di Caterina, la blogger protagonista del romanzo, ce n’è una che ha un’importanza speciale nello svolgimento della storia ed è quella dei biscotti al cioccolato, che lei chiama “i biscotti della felicità”.
Per questo motivo ho chiesto a Maria Sole, autrice del blog La manina golosa, di realizzare dei biscotti al cioccolato che fossero particolamente golosi e adatti a tutte le occasioni. Per una colazione in famiglia, per accompagnare il tè del pomeriggio, per mangiare uno dopo l’altro la sera sul divano (lo so, non si dovrebbe fare!), per un’originale idea regalo. Insomma, dei biscotti davvero buoni con la B maiuscola.
Questa è la sua proposta: una golosa frolla al cacao e nocciole e un ripieno di marmellata. Serve aggiungere altro? Ah, certo… la ricetta! Così potete provarli e goderveli in ogni occasione. Magari anche regalarli al papà per la festa di domani.

Ingredienti:

180 gr di farina 0 o 00
30 gr di farina di nocciole
30 gr di cacao amaro
10 gr di fecola
80-100 gr di zucchero bianco
1 uovo e 1 tuorlo
100gr di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di acqua o latte o liquore adatto per dolci
marmellata (di fragole) e zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Inserite tutti gli ingredienti in una planetaria (va bene anche il mixer) e azionate fino a che non si forma una palla omogenea.

Per chi impasta a mano, mettete gli ingredienti secchi sulla spianatoia e aggiungete piano piano i liquidi, impastando fino ad ottenere una palla omogenea.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Stendete l’impasto su un piano infarinato e tagliate i biscotti con le formine.
Alla metà dei biscotti ottenuti praticate un foro al centro con una formina più piccola.
Disponeteli su carta da forno e cuocete circa 10 minuti in forno statico a 180 gradi.

Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo i biscotti con il foro e farcite con la marmellata quelli senza. Richiudete e comporre i biscotti.

biscotti al cioccolato ripieni di marmellata

Grazie Maria Sole per questa bellissima ricetta, facile da realizzare, golosa, ideale per addolcire ogni momento.
E se siete a caccia di ispirazione per fare dei biscotti QUI trovate tutte le mie proposte.
Buon weekend!

Biscotti di Carnevale

23 febbraio 2017 by alchimia 2 Comments

Se cercate ricette di dolci di Carnevale fritti, come chiacchiere, ciambelle e castagnole avete sbagliato blog. Non dico che questi dolci non mi piacciano, anzi, se capita li assaggio volentieri, ma non amo friggere in casa e non sono brava con pastelle e fritture.
Questo non significa che si debba rinunciare a preparare dei buoni dolcetti in tema Carnevale, che siano allegri e festaioli, buoni di gusto e ottimi per una merenda con bambini.
Quest’anno ho preparato dei biscotti con una frolla allo yogurt, senza uova, usando la pistola sparabiscotti: rispetto alla ricetta che avevo usato per questa crostata, qui ho messo meno zucchero perchè volevo decorare i biscotti con smarties, miele e codette di zucchero colorate quindi non volevo che venissero troppo dolci. Devo dire che sono buoni e delicati anche senza decori, ma io amo i dolci poco dolci quindi se decidete di usare questa ricetta senza fare i decori tenete conto che i biscotti verranno poco zuccherati.

Naturalmente se non avete la pistola sparabiscotti potete realizzare i vostri biscotti di Carnevale stendendo il panetto con il mattarello e usando le vostre formine tagliabiscotti preferite… magari a forma di mascherine! In questo caso diminuite di qualche minuto il tempo di cottura: saranno sufficienti 10 minuti circa.
Per fare aderire le codette ai biscotti il mio consiglio è quello di scaldare leggermente un cucchiaio di miele, poi spennellarlo sui biscotti e versarvi sopra le codette prima che si asciughi. In questo modo le codette rimarranno appiccicate ai biscotti.

Ingredienti:

250 g farina di kamut
80 g di zucchero
90 g di burro
125 g di yogurt bianco intero
Smarties e codette colorate q.b.
Miele di acacia per spennellare

Procedimento:

Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete la farina e per ultimo lo yogurt.
Formate un panetto e fatelo riposare un’oretta in frigo.
Inserite una parte del panetto nella sparabiscotti, ungete una teglia da forno e formate i biscotti.
Cuocete a 180° per 15-17 minuti circa.
Quando i biscotti sono freddi decorateli inserendo al centro uno smarties o spennellateli con il miele di acacia e decorateli con le codette colorate.

A proposito di mascherine, avete visto che carine quelle in foto? Sono state realizzate da Marika di Breakfast and Coffee. Se vi piacciono c’è il link per scaricarle gratuitamente sul blog La manina golosa. Sono davvero carine, la mia bimba si è divertita tanto a mascherarsi da tigrotta.
Buon Carnevale a tutti! Divertitevi e siate felici!

Biscotti gluten free al caffè

16 gennaio 2017 by alchimia 2 Comments

Chi mi conosce sa bene che amo il tè a tutte le ore del giorno e che almeno un paio di biscotti mi piace sempre inzupparli o sgranocchiarli quando bevo il tè.
Sapete anche che non bevo caffè, però i dolci a base di caffè mi piacciono. Amo il tiramisù, che ho preparato anche con le paste di meliga, amo le farciture a base di caffè (QUI) e mi piacciono molto anche i biscotti al caffè.
Oggi ve ne propongo una versione di frollini molto classici, con la frolla tradizionale fatta con burro e zucchero a velo, ma utilizzando un mix di farine gluten free e aromatizzandoli con il caffè solubile, quello in polvere che si scioglie in acqua per intenderci.
Essendo biscotti gluten free rimangono abbastanza friabili, ma l’aroma del caffè copre egregiamente quel sapore di farina di riso che non tutti amano.
Secondo me sono un’ottima soluzione casalinga per avere dei biscotti facili da fare, buoni di gusto, senza additivi o addensanti, per una colazione gustosa o per offrire agli ospiti con il tè.

Ingredienti:

250 g di farina mix C schaer
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai rasi di caffè solubile

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete l’uovo e infine incorporate la farina e il caffè solubile (tipo Nescafè).
Formate un panetto e mettetelo a riposare una mezz’ora in frigo.
Stendete la pasta frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno e con una formina coppate i biscotti.
Metteteli su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 12 minuti circa. Vanno tolti dal forno quando sono dorati e ancora leggermente morbidi.

Se preferite una consistenza meno “farinosa” e più legata, come quella dei frollini con glutine, vi consiglio invece la mia ricetta della frolla con il miele al posto dello zucchero.
Buona colazione e buona settimana a tutti! Io mi auguro che sia meno frenetica e pesante di quella appena trascorsa. Speriamo!!