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Torta di nocciole e mirtilli

torta di nocciole e mirtilli

torta di nocciole e mirtilliLa torta di nocciole, quella classica piemontese, l’avevo già fatta l’anno scorso, in versione gluten free.
Questa è diversa, ma se posso dirlo mi è piaciuta ancora di più. Non ha burro, non ha farine raffinate né zucchero bianco. Un dolce naturale, insomma. Ammorbidito e rinfrescato dallo yogurt greco e dai mirtilli freschi.
E’ molto leggera, relativamente dietetica, ed è perfetta per la colazione.

Io ho usato un mix di farine per smaltire scorte che avevo in casa, ma ovviamente potete usare quelle che preferite: ad esempio riso e grano saraceno per una versione senza glutine o farro o kamut per una consistenza più rustica. Sarà buona in tutti i casi!

torta di nocciole e mirtilli
Ingredienti:

per l’impasto
70 gr di nocciole tritate
40 gr di farina di riso
40 gr di farina di tipo 0
30 gr di farina di segale
1 cucchiaino di lievito
3 uova
60 gr di zucchero di canna integrale
60 gr di miele di acacia
55 gr di olio di semi di mais
per il topping
150 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di confettura di mirtilli (possibilmente senza zucchero, tipo quella Rigoni di Asiago)
250 gr di mirtilli freschi

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, il lievito setacciato e le nocciole tritate.
Sbattete bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il miele e l’olio.
Unite delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versatelo in una tortiera da 20 cm foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta che la torta sia fredda con un coltello da pane togliete la calotta (che potete conservare in un contenitore ermetico e mangiare separatamente).
Mescolate lo yogurt greco con 2 cucchiai di marmellata di mirtilli cercando di ottenere un effetto non omogeneo, ma marmorizzato.
Disponete il composto sulla torta con un cucchiaio coprendo tutta la superficie e decorate con mirtilli freschi (e se volete con fiori di lavanda).

 torta di nocciole e mirtilli
torta di nocciole e mirtilli