Torta di mele e amaretti

Se dico "torta" la prima immagine che mi viene in mente è quella di una torta di mele. Forse perché la torta di mele è la più comune, la più amata, da molti considerata la più buona e la più facile da fare. Talmente amata e diffusa che ne esistono centinaia di varianti, una più buona dell'altra. Questa che vi propongo oggi è la reinterpretazione, con qualche modifica, di una torta di mele che ho trovato sfogliando il blog Facciamo che ero la cuoca. Ho stampato foto e ingredienti mesi fa e poi l'ho lasciata lì, nella cartellina delle torte da provare, perché c'era sempre qualcosa di più urgente da mettere in forno. Ma ora è arrivato il suo momento e non ha deluso le mie aspettative. Le torte di mele non deludono mai! La bontà di questa ricetta secondo me sta tutta nella sua doppia consistenza: soffice sotto, nell'impasto, e dolce-umida-caramellata sopra, negli strati di mela e amaretto. Addentare insieme le due parti è pura poesia.

In questo caso io ho usato solo albumi nell’impasto perchè ne avevo tre in frigo da utilizzare e sapevo che si possono ottenere buonissimi risultati (ricordate la torta al cioccolato e mango?), ma questa è una torta di mele che ovviamente si può fare anche con uova intere: mettetene due, leggermente battute ed eliminate il latte. Otterrete un effetto meno “arioso”, la torta rimarrà un po’ più bassa, ma sarà ancora più morbida e “rotonda” nel gusto.

Anche le farine si possono variare: la prossima volta proverò un mix di manitoba e farina di riso per avere una consistenza soffice come una nuvoletta.
Buona merenda a tutti!